Produktionsvorschriften für die g.g.A. „Olio di Calabria“

10. Mai 2023
Administrator

IGP „Kalabrisches Öl“

Die geschützte geografische Angabe „Olio di Calabria“ ist dem nativen Olivenöl extra vorbehalten, das aus Oliven gewonnen wird, die auf dem Gebiet der Region Kalabrien produziert werden und die Bedingungen und Anforderungen dieser Produktionsspezifikation erfüllen.

Bei der Freigabe zum Verzehr muss das native Olivenöl extra mit geschützter geografischer Angabe „Olio di Calabria“ die unten angegebenen spezifischen Parameter erfüllen.

Organoleptische Eigenschaften:

- Farbe: von grün bis strohgelb mit chromatischer Variation im Laufe der Zeit.

- Geruchs-/Geschmackseigenschaften:

Chemisch-physikalische Eigenschaften:

- Ölsäure (%): ≥70

- Säure (%): ≤ 0,50;

- Peroxidzahl (meq O2 / kg): ≤ 12 meq O2 / kg;

- K232 UV-Spektrophotometrie: ≤ 2,20;

- K270 UV-Spektrophotometrie: ≤ 0,20;

- Phenole - Gesamtpolyphenole: ≥200ppm.

Die nicht ausdrücklich genannten qualitativen Parameter entsprechen in jedem Fall der geltenden EU-Gesetzgebung für natives Olivenöl extra.

Das Produktionsgebiet des Nativen Olivenöls Extra „Olio di Calabria“ IGP umfasst das gesamte Verwaltungsgebiet der Region Kalabrien.

Jede Phase des Produktionsprozesses wird überwacht, indem die Inputs und Outputs für jede Phase dokumentiert werden. Auf diese Weise und durch die Registrierung von Olivenhainen, Erzeugern, Verarbeitern, Lagerhaltern und Verpackern in speziellen Listen, die von der Kontrollstruktur verwaltet werden, das Führen von Produktions-, Lager- und Verpackungsaufzeichnungen sowie durch die rechtzeitige Meldung an die Kontrollstruktur der produzierten Mengen ist die Rückverfolgbarkeit und Rückverfolgbarkeit des Produktes gewährleistet.

Alle in den entsprechenden Listen eingetragenen natürlichen oder juristischen Personen unterliegen der Kontrolle durch die Kontrollstruktur gemäß den Bestimmungen der Produktionsvorschriften und des entsprechenden Kontrollplans.

Die geschützte geografische Angabe „Olio di Calabria“ ist nativem Olivenöl extra vorbehalten, das aus Oliven der folgenden einheimischen Sorten gewonnen wird, die in der gesamten Region verbreitet sind (vorherrschende Sorten): Carolea, Dolce di Rossano (Syn.: Rossanese) , Sinopolese (Sin . : Chianota, Coccitana), Grossa di Gerace (Sin.: Mammolese, Geracitana, Dolce), Tondina (Sin.: Roggianella), Ottobratica (Synonym: Dedarico, Perciasacchi), Grossa di Cassano (Sin.: Cassanese), Tonda di Strongoli , allein oder gemeinsam vorhanden, zu mindestens 90 %. Die restlichen 10 % können von weniger verbreiteten einheimischen Olivensorten stammen: Nostrana, Spezzanese, Santomauro, Dolce di Cerchiara, Tombarello, Ciciarello, Zinzifarica, Galatrese, Tonda di Filocaso, Tonda di Filadelfia, Borgese, Pennulara, Mafra, Vraja, Agristigna, Karneol . Die anderen nationalen Sorten werden aufgrund ihrer Funktion als Bestäuber zu höchstens 3 % akzeptiert.

Die Pflanzungen, die Anbauformen, die Schnittsysteme und die Bewässerung der Olivenhaine, die für die Produktion der geschützten geografischen Angabe „Olio di Calabria PGI“ bestimmt sind, müssen traditionell verwendet werden oder auf jeden Fall geeignet sein, um nicht geändert zu werden die Eigenschaften von Oliven und Öl.

Die zulässigen Pflanzsechstel sehen eine maximale Investition von 416 Pflanzen pro Hektar vor.

Bei den Anbauformen des Olivenbaums sind die für das regionale Produktionssystem typischen Formen wie Vase (polykonisch, buschig, offen), Kugel und Hochachse zugelassen.

Der Rückschnitt muss bei traditionellen Pflanzen mit einer Investition von maximal 150 Pflanzen pro Hektar mindestens alle zwei Jahre erfolgen, während bei intensiven Pflanzen mit einer Investition von 151 bis 416 Pflanzen pro Hektar ein jährlicher Rückschnitt obligatorisch ist.

Die Bewässerung der Olivenhaine ist in allen Anlagen erlaubt, mit Bewässerungsmengen, die die integrierten Produktionsvorschriften der Region Kalabrien einhalten.

Die gesamten jährlichen Beiträge der Düngung müssen in Übereinstimmung mit den integrierten Produktionsvorschriften der Region Kalabrien erfolgen.

Die Schädlingsbekämpfung der Olivenhaine erfolgt gemäß den Anweisungen der auf dem Gebiet der Region Kalabrien tätigen geführten Schädlingsbekämpfungsdienste und der oben genannten integrierten Produktionsdisziplin der Region Kalabrien, die Bodenbehandlung mit Herbiziden oder Trockenmitteln ist verboten während der Reifezeit der Oliven. Es ist zwingend vorgeschrieben, die Oliven direkt von der Pflanze zu ernten, sei es manuell, mit mechanischen Hilfsmitteln oder mit Schüttlern, während es verboten ist, Oliven zu verwenden, die auf natürliche Weise auf den Boden gefallen sind, und auf Dauernetze.

Die Verwendung von chemischen Produkten, die das Abschneiden von Früchten (Drooping) verursachen oder erleichtern, ist verboten.

Die Ernte der Oliven, die für die Herstellung des Nativen Olivenöls Extra mit geschützter geografischer Angabe „Olio di Calabria“ bestimmt sind, muss im Zeitraum zwischen dem 15. September und dem 15. Januar des Ölproduktionsjahres erfolgen.

Die geernteten Oliven müssen vorsichtig in Kisten, Kisten oder anderen starren Behältern transportiert werden, die eine Belüftung begünstigen. Die Verwendung von Säcken oder Ballen ist verboten. Die mögliche Konservierung der Oliven in den Mühlen muss in dünnen Schichten in Kisten, Truhen oder anderen starren Behältern erfolgen, die eine Belüftung begünstigen und Überhitzung und / oder Gärung vermeiden. Die geernteten Oliven müssen bis zur Mahlphase, die innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte erfolgen muss, in der Mühle verbleiben.

Die geernteten Oliven müssen: gesund, frei von Ölfliegenbefall oder mit einem Befall von weniger als 10 % sein. Die maximale Olivenproduktion pro Hektar darf 12 Tonnen nicht überschreiten, während die maximale Ölausbeute auf 20 % festgelegt ist.

Die Oliven, die für die Herstellung von nativem Olivenöl extra mit geschützter geografischer Angabe bestimmt sind, müssen entblättert und mit Wasser gewaschen werden.

Jede andere Behandlung ist verboten. Die für die Herstellung von nativem Olivenöl extra zugelassenen Umwandlungsprozesse sind ausschließlich mechanisch und werden in Anlagen mit einem kontinuierlichen Extraktionssystem durchgeführt, wo es keine andere Behandlung als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren gibt. Die maximal zulässige Verarbeitungstemperatur in der Mühle beträgt 30 °C.

Nach der Extraktion muss das Öl in Edelstahlbehältern oder anderem Material, das für die Lagerung des Öls geeignet ist, vollkommen sauber und ohne Spuren von Reinigungsmitteln in kühlen und trockenen Räumen mit Temperaturwerten zwischen 12 ° C und 20 ° C gelagert werden optimale Konservierung von nativem Olivenöl extra, um unerwünschte Veränderungen der für das Produkt typischen chemischen und organoleptischen Eigenschaften zu vermeiden.

Vor dem Verpacken muss das Öl einer natürlichen Dekantierung, Filtration oder anderen physikalischen Mitteln unterzogen werden, die geeignet sind, Verarbeitungsrückstände (Schlamm, Pflanzenwasser) zu entfernen. Bei der Lagerung in Behältern können Inertgase verwendet werden.

In den Gebieten, in denen der Olivenbaum für die Herstellung des nativen Olivenöls extra mit geschützter geografischer Angabe „Olio di Calabria“ angebaut wird, ist das Klima von Dezember bis Februar durch eine strenge und feuchte Jahreszeit mit Mindesttemperaturen gekennzeichnet kann unter 8 ° C fallen, gefolgt von einer heißen und trockenen Sommerperiode von Mai bis September mit Temperaturen, die in der Zeit von Juli bis August häufig 32 ° C überschreiten, was langen Dürreperioden entspricht, was durch den niedrigen Prozentsatz belegt wird Niederschlag , nicht mehr als 10% des gesamten jährlichen Niederschlags (im Durchschnitt 600 mm).

Es ist ein gemäßigtes Klima mit einem trockenen Sommer, das allgemein als "Mittelmeer" bezeichnet wird.

Darüber hinaus weist das Land, auf dem der Olivenbaum steht, eine unterschiedliche Morphologie und Beschaffenheit auf, das Ergebnis komplexer geologischer und tektonischer Ereignisse, die zum Bau einer Struktur geführt haben, die im Wesentlichen aus einer Reihe von kristallinen Schichten besteht, die zusammen als Arco Calabro bezeichnet werden aus der Verformung der ozeanischen und kontinentalen Kruste.

Die hohen Temperaturen und die anhaltenden Trockenheitsperioden im Sommer stellen einen wichtigen Umweltfaktor dar, der in die Bestimmung einiger Produktqualitätsindizes eingreift, wie z. B. des Phenolgehalts und der Säurezusammensetzung, insbesondere in Bezug auf die dafür sorgenden Ölsäurewerte Spezifität zum Produkt.

Die ausschließliche autochthone Herkunft der verwendbaren Sorten mit einer Mindestgrenze von 90 % der Sortenzusammensetzung stellt ein Element der Besonderheit des Endprodukts dar. Dies ist darauf zurückzuführen, dass, wie zahlreiche bibliografische Quellen belegen, die Öle aus kalabrischen autochthonen Sorten mit größerem quantitativen Einfluss, die in der Produktionsspezifikation als vorherrschende Sorten enthalten sind, sogar einzeln physikalische, chemische und sensorische Eigenschaften aufweisen, die den Spezifikationen entsprechen angegeben. .

Die Verwendung der vorherrschenden Sorten ermöglicht es tatsächlich, Öl mit homogenen und spezifischen chemischen und sensorischen Eigenschaften zu erhalten, die klar identifizierbar sind und ein vom Verbraucher leicht erkennbares Profil definieren. Zu den "sensorischen Besonderheiten" des Nativen Olivenöls Extra mit geschützter geografischer Angabe "Olio di Calabria" gehören vor allem die fruchtige grüne oder leicht dunkle Olive, die blumigen und Artischockennoten, begleitet von anhaltenden Anklängen von frisch geschnittenem, Blatt, und Tomate (grün / reif). Am Gaumen wird das „Öl von Kalabrien“ für die harmonische Struktur seiner Bestandteile geschätzt, die es im Durchschnitt bitter und würzig machen, eine Eigenschaft, die auf den mittelhohen Phenolgehalt zurückzuführen ist.

In Bezug auf die Bezeichnung „Olio di Calabria“ verdient ein Dokument aus dem Jahr 1992 besondere Aufmerksamkeit, das die Existenz und Registrierung des Namens „Oil of Calabria“ beim damaligen „Ministerium für Industrie, Handel und Handwerk – Patentamt“ bescheinigt. als Identifikationstitel, der dem regionalen Öl zugeschrieben wird.

Weitere Unterlagen zur Vermarktung des Öls, in denen der Wortlaut nochmals berichtet wird Öl aus Kalabrien, besteht aus den zahlreichen Rechnungen für den Zeitraum 1975 - 2014.

Darüber hinaus kann aus weiteren Dokumenten aus dem Jahr 1865 eine Dokumentation über den Handelsaustausch mit kalabrischem Öl entnommen werden, die die anerkannte Qualität des Produkts bescheinigt, die zeigt, wie einige geografische Gebiete der Region Kalabrien Lieferanten des königlichen Bourbonenhauses waren.

Der Wunsch, die Qualität des kalabrischen Öls zu verbessern und seine Produktion zu schützen, um ein immer besseres Produkt auf den Markt zu bringen, wird durch die Tatsache bezeugt, dass es bereits 1888 mit einem KÖNIGLICHEN DEKRET in Palmi (RC) gegründet wurde .... "eine experimentelle Ölmühle zur Verbesserung von Olivenöl "... ("Natives Olivenöl - ein Ansatz zur Verbesserung" - von Sciancalepore Vito - Hoepli-Ausgaben - Jahr 2002, S. 141-143),

Was in dokumentarischer Form erwähnt wird, zeigt, wie das Öl-Kalabrien-Binomial schon seit langem existiert.

Darüber hinaus hat das Binomial Öl-Kalabrien, also das Gebietsprodukt, eine grundlegende Bedeutung erlangt, auch dank der Bemühungen der kalabrischen Erzeuger, die darauf abzielen, ein Qualitätsprodukt aus nativem Olivenöl extra zu erhalten, das auch in der Lage war, Umweltbedingungen und Produktionstradition zu vereinen. Bemühungen, die bei verschiedenen nationalen und internationalen Wettbewerben anerkannt und weithin belohnt wurden.

Die zahlreichen Auszeichnungen haben in den letzten Jahren dazu beigetragen, den Ruf unter den Betreibern und Verbrauchern des Öls aus Kalabrien zu erhöhen und zu festigen, das mit einem Öl verbunden ist, das an sich genau definierte Besonderheiten aufweist und das mit der Anerkennung den richtigen Schutz, die faire Werbung, sehen würde , und die notwendige Kontrolle.

Die Hinzufügung von Qualifikationen, die nicht ausdrücklich in dieser Produktionsspezifikation vorgesehen sind, einschließlich der Adjektive: „fein“, „auserwählt“, „ausgewählt“, „überlegen“, ist der geschützten geografischen Angabe „Öl aus Kalabrien“ untersagt. Zulässig sind wahrheitsgetreue und dokumentierbare Hinweise, die die Arbeit einzelner Erzeuger oder Produktionstechniken hervorheben, wie z.

Die wahrheitsgemäße Verwendung von Namen, Firmennamen, privaten Warenzeichen ist erlaubt, sofern sie keine anpreisende Bedeutung haben und nicht geeignet sind, den Verbraucher irrezuführen.

Der Name der geschützten geografischen Angabe „Olio di Calabria“ muss auf dem Etikett mit klaren und unverwischbaren Zeichen erscheinen, damit er von dem Komplex der darauf erscheinenden Angaben unterschieden werden kann. Das Etikett muss auch das in diesem Artikel 8 beschriebene Logo und das europäische Symbol der g.g.A. tragen.

Das native Olivenöl extra mit geschützter geografischer Angabe „Olio di Calabria“ muss in geeigneten Behältern wie dunklen Glasflaschen, Keramik- und glasierten Steingut- oder Weißblechbehältern mit einem Fassungsvermögen von höchstens 5 Litern versiegelt und mit einem Etikett versehen zum Verzehr freigegeben werden.

Auf dem Etikett muss das Produktionsjahr der Oliven angegeben werden. Der Hinweis auf das aus ökologischer Produktion gewonnene Öl ist zulässig.

Das Etikett muss das unten beschriebene IGP-Logo „Olio di Calabria“ tragen

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