Wir kennen die typische kalabrische Salami
Die kalabrische Esplanade ist eine mittelgroße Salami, ihre Form rührt daher, dass in einigen Gegenden Italiens, wo das Klima wärmer und trockener ist wie hier in Kalabrien, eine gute und ausreichende Reifung schwierig werden würde.
So überwand der menschliche Einfallsreichtum das Hindernis, eine zerkleinerte Salami zu formen: "kleinerer Durchmesser, bessere Reifung!"
Das äußere Erscheinungsbild ist frei von Schimmel und weist ein wunderschönes Rot auf, das durch unsere kalabrische Chilischote akzentuiert wird. Beim Schneiden erscheint das Hackfleisch mit Schmalzwürfeln durchsetzt. Das Aroma ist komplex und verbindet die typischen süßen Noten von Fenchelsamen mit dem intensiven Aroma von Chilipfeffer. Der Geschmack ist klar und ausgewogen.
Aus diesem Grund ist die kalabrische Esplanade eine der schmackhaftesten und beliebtesten Spezialitäten der kalabrischen Gastronomie geprägt von Präsenzzu diesem Chili scharf, von dem sogar der bekannte Philosoph und Theologe Tommaso Campanella in seinem Werk über Diätetik und Medizin spricht „Medizinium" von 1635.
Für die feinsten Gaumen das süße Esplanade, die bereitgestellte Version, zum posvon Chilischote, die Anwesenheit von schwarze Pfefferkörner.
Praktikabilität und Vielseitigkeit sind zwei Eigenschaften, die die kalabrische Esplanade zu einem einzigartigen Produkt machen.
Die Ursprünge und die Geschichte der Prinz-von-Kalabrien-Salami
Die Ursprünge der kalabrischen Esplanade sind sehr alt. In der Vergangenheit besaßen fast alle kalabrischen Familien ein oder mehrere Schweine, die sie in speziellen Ställen für die Schweinefleischproduktion aufzogen. Diese Familien haben das Schwein im Winter und genau von Dezember bis Februar geschlachtet, und jedes Jahr war ein Fest und die richtige Gelegenheit, Verwandte und Freunde einzuladen, indem sie die sogenannten "Frittuli" (Frittole) zubereiteten und gemeinsam teilten ein typisches kalabrisches Gericht, das durch Erhitzen des gemahlenen Schweinefetts in einem Kupfertopf aus der Dose und der Herstellung verschiedener Würste, einschließlich der leckeren Esplanade, erhalten wird, alles begleitet von Musik, Liedern und Tänzen der kalabrischen Tradition. Jemand hält diese Tradition noch aufrecht.
Wie machst du das
Die kalabrische Spianata-Nudeln, bestehend aus fein gehacktem Schweinefleisch, gewürfeltem Schweineschmalz, zerstoßener Chilischote, Gewürzen und Salz Es wird in einen Naturdarm gefüllt und gepresst, bis es seine klassische flache und ovale Form erreicht, nach der es benannt ist.
Anschließend wird die Wurst gerade gelegtin einem gut belüfteten Bereich verwenden etwa vier Monate vor dem Verzehr.
Wie wird es in der Küche verwendet?
Kalabrische Schiacciata sollte dünn geschnitten werden und eignet sich perfekt als Vorspeise auf einer Platte mit Aufschnitt und Käse oder als Aperitif. Es eignet sich auch hervorragend zum Füllen leckere und köstliche Toasts oder Sandwiches, die am Meer unter dem Sonnenschirm oder während eines Picknicks verzehrt werden können. Die würzige Esplanade ist in Kalabrien auch als Protagonist der Pizza bekannt "Kalabrier" o "Zum Teufel". Es ist auch ideal für die Herstellung eines Teigs mit Ricotta und geriebenem Schafskäser das Füllen von leckeren Quiches oder Mürbeteigbrötchen.
Zu welchen Weinen kann ich passen?
Es ist ratsam, die kalabrische Schiacciata zu probieren hauptsächlich mit Rotweine.
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