Lasst uns gemeinsam Wurst kennenlernen

La Kalabresische Wurst  ist ein mittelkörniges Pökelfleisch, gefüllt und gewürzt, gewonnen aus Frischfleischverarbeitung von Schweinen der verschiedenen Rassen Calabrese, Grande Bianco oder Italian Landrace.

Kalabrische Wurst: Wie wird sie hergestellt?

Das Original zu machen Kalabresische Wurst Die Teilstücke werden aus der Schulter (mindestens 50 %) und unter den Rippen ausgewählt und mit Schmalz (20 % pro Kilogramm verarbeitetem Fleisch) versetzt.

Sie werden zusammen gemahlen und geknetet und hinzugefügt natürliche aromatische Zutaten wie Salz, Samen und Pulver von schwarzem Pfeffer, Wein und Fenchelsamen.

Für würzige kalabrische Wurst das Paprikapulver oder süße Chili-Creme und süße Wurst, süßes Chili-Pulver oder süße Chili-Creme wird hinzugefügt.

Die Nudeln werden in einen natürlichen Schweinedarm gelegt, der anschließend durchstochen wird.

La Würze es muss natürlicherweise in einer geeigneten Umgebung vorkommen, für a mindestens 30 Tage.

Kalabresische Wurst: So erkennen Sie das Original

La Kalabrische PDO-Wurst Es hat eine zylindrische Form und ist zu einem Merkmal verdreht Kettenform oder in U-Form gebunden.

Die Scheibe hat eine mittlere Körnung mit einer gleichmäßigen Fettverteilung.

Die Farbe ist naturrot oder hellrot, je nachdem, ob in den Nudeln schwarzer Pfeffer oder süßer oder scharfer Pfeffer verwendet wurde.

Das Aroma ist natürlich; das Geschmack ist ausgewogen oder stärker und würzig.

Kalabrische Wurst: wie sie in der Gastronomie serviert wird

Traditionell die Wurst aus Kalabrien PDO es hält gut von der Decke hängend an einem kühlen und trockenen Ort, wo es kann etwa 12 Monate gelagert werden.

Es ist auch möglich, diese Würste in Öl oder Fett in verschlossenen Glasbehältern zu lagern, vakuumverpackt und gekühlt.

Es kann alleine gegessen werden oder als Snack oder leichte Mahlzeit

Es wird verwendet als Zutat in einer Vielzahl von Rezepten der gastronomischen Tradition Süditaliens.

Es kann verwendet werden, um eine kalte Fleisch- und Käseplatte zu ergänzen, die mit natürlich schwebendem Brot serviert wird.

Si passt gut zu stark alkoholischen lokalen Rotweinen, die den charakteristischen und entscheidenden Geschmack dieses Produktes verstärken.

Kalabrische Wurst: Welche Arten gibt es?

Das Produkt ist als kalabrische Wurst vermarktet, ergänzt um folgenden Wortlaut:

• Piccantewenn Sie Chilipulver oder süße Chilicreme verwendet haben;
• süß (süß), wenn Paprikapulver oder Paprikacreme verwendet wurde;
• Bianca (Weiß).

Es wird unverpackt, vakuumverpackt oder in Schutzgasverpackungen verkauft, ganz, in Stücken oder in Scheiben geschnitten.

Die Eigenschaften, die es auszeichnen

Das Produktionsgebiet der Die kalabrische Wurst ist geprägt vom besonderen Klima Süditaliens; Selbst im Sommer ermöglichen die heißen und trockenen Winde wie der Scirocco eine allmähliche Reifung des Fleisches, ohne dass anomale Fermentationsprozesse ausgelöst werden.

Die Geschichte der kalabrischen Wurst: Herkunft und Verbreitung

Die Ursprünge der Kalabrische Wurst finden sich in der Geschichte von Herstellung von Wurstwaren in Kalabrien, höchstwahrscheinlich zurückgehend auf Zeit der Magna Graecia.

Die erste Dokumentation über die Verarbeitung von Schweinefleisch ist in einem Text von 1691 enthalten, Della Calabria Illustrata,
in dem Pater Giovanni Fiore da Cropani erwähnte, dass sich unter den gesalzenen Fleischsorten solche befanden, die "in Lardi, Würste, Brawn und dergleichen" umgewandelt wurden.

Später (1806-1815) verzeichnete die Statistik von Muratti die Herstellung von Wurstwaren und dokumentierte die „Vorliebe für gesalzenes Schweinefleisch, das in beiden Regionen Kalabriens hergestellt wird.

Salz und Pfeffer sind im Allgemeinen das, was die Leute wählen, um diese delikate Raffinesse zu verderben.

Im dritten Abschnitt, der dem „Lebensunterhalt und der Erhaltung der Bevölkerung“ gewidmet ist, wird Schweinefleisch beschuldigt, „das einzige gepökelte Fleisch in jedem Bezirk“ zu sein.

Im Laufe der Zeit ist Kalabrien eine der wenigen Regionen geblieben, in denen die Schweinekultur noch tief verwurzelt ist.

Der Bereich der Herstellung von kalabrischer Wurst Es ist im gesamten kalabrischen Gebiet zu finden.

Die für die Produktion verwendeten Schweine sollten in den Regionen Kalabrien, Basilikata, Sizilien, Apulien und Kampanien geboren und ab einem Höchstalter von vier Monaten in der Region Kalabrien aufgezogen werden.

Sie müssen in Kalabrien geschlachtet und verarbeitet werden.

Kalabrische Wurst: typisches Rezept aus Cosenza.

Le Kohlrabi und Wurst, „Vruacculi i rapa e sazizza“ im lokalen Dialekt, sind eine typische Zubereitung der Stadt Cosenza.

Abgesehen davon, dass es ein köstliches und beliebtes Wintergericht ist, hat es die Besonderheit, eine vollständige Mahlzeit darzustellen, da es mit einer schönen Scheibe Brot gegessen wird, vielleicht von Cuti, Tessano oder Pietrafitta.

➡️ Zutaten:

✔️ Rübenspitzen
✔️Frische kalabrische Gewürzwurst
✔️Evo-Öl
✔️ Knoblauch
✔️Verkauf

Kohlrabi und Wurst: das Rezept

Das erste, was Sie tun müssen, ist, das Kohlrabi zu reinigen, indem Sie die härtesten Blätter entfernen und es mit viel kaltem Wasser waschen.

Braten Sie als nächstes das Öl und den Knoblauch in einer Pfanne an und fügen Sie das Kohlrabi hinzu, ohne es abzutropfen (das von den Blättern zurückgehaltene Wasser hilft beim Schmoren), decken Sie es dann mit einem Deckel ab und drehen Sie die Hitze herunter.

Sobald das Volumen des Gemüses reduziert ist, mit Salz abschmecken (Achtung, die Wurst hat bereits eine starke Salzkomponente).

In der Zwischenzeit eine andere Pfanne mit Wasser auf den Herd stellen und die Wurst kochen, bis sie kocht.

Von diesem Moment an, nach weiteren 10 Minuten, das Wasser entfernen, die Wurst mit den Spitzen einer Gabel einstechen und mit einem Spritzer Öl weitergaren.

Nach dem Kochen muss die Wurst in Stücke geschnitten und zum Kohlrabi gegeben werden.

Dieses Gericht muss unbedingt heiß serviert werden. Ausgezeichnet in Kombination mit einem vollmundigen und einhüllenden Rotwein.

Buon Appetito!

Kalabrische Wurst: wo man sie in Qualität zum besten Preis kaufen kann

An dieser Stelle werden Sie sich fragen wo Sie die beste kalabrische Wurst zum besten Preis kaufen können.

Ich heiße Julian Conforti und das seit über 50 jahren Meine Familie produziert und verarbeitet Qualitätsfleisch in der Provinz Cosenza in San Giorgio Albanese.

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Ich persönlich verfolge den gesamten Herstellungsprozess, von der Schlachtung bis zum Direktverkauf am Point of Sale.

Letzten Endes zählen die Kundenrezensionen...

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Julian Conforti

Conforti Metzger
Contrada Colucci 93
San Giorgio Albanese (CS)

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E-Mail: info@agicolaconforti.it