Mini-Guide, um mehr über unsere einheimische Rasse zu erfahren

Il Kalabrisches schwarzes Schwein ist eine der einheimischen Schweinerassen Italiens.

Es unterscheidet sich vom klassischen Schwein dadurch, dass es, wie der Name schon sagt, ein dickes schwarzes Borstenfell hat und in verschiedenen körperlichen Aspekten sehr an das Wildschwein erinnert.

Typisch sind auch die Ohren, die im Vergleich zum klassischen Schwein nach vorne geneigt sind und die Augen fast verdecken, sowie die Kehllappen an den Seiten des Halses, typischerweise zwei Ausstülpungen in der Rinde des Tieres.

Dieses besondere Schwein stammt aus dem südeuropäischen und afrikanischen Mittelmeerraum als Ergebnis verschiedener genetischer Kreuzungen, höchstwahrscheinlich zwischen Rassen iberischer und keltischer Rasse, vor allem nach dem Aufkommen des Handels mit dem Vereinigten Königreich, Frankreich und Portugal.

Im Laufe der Zeit ist das schwarze Schwein zu einem grundlegenden Element der ländlichen Wirtschaft Kalabriens geworden, so sehr, dass seine Zucht in den vergangenen Jahrhunderten sogar rentabler war als die traditionelle Landwirtschaft, oft von unglücklichen Jahren betroffen und auf jeden Fall viel mühsamer als Weidetiere in freier Wildbahn.

Heute ist das schwarze Schwein in Kalabrien im gesamten Gebiet präsent, mit besonderer Bedeutung im Sila-Gebiet sowie an den Hängen des Aspromonte, und wird zunehmend von lokalen Feinkostunternehmen verwendet, die auf die wachsende Nachfrage nach Wurstwaren mit Fleisch reagieren von diesem speziellen Schwein.

Schwarze Schweine aus Kalabrien: Charakteristisch für das Fleisch

I Schwarze Schweine aus Kalabrien Sie zeichnen sich durch ihr mageres und kompaktes Fleisch aus (dank eines höheren Gehalts an ungesättigten Fetten als an gesättigten), reich an Vitamin E und D und hochgradig bioverfügbarem Eisen, das für die Herstellung von Würsten, Sülzen und anderen typischen Salamiprodukten verwendet wird um die preisgekrönte Spilinga nduja herzustellen, die köstliche, streichfähige, würzige Salami, die einzigartig ist.