Miniführer zum Kennenlernen der kalabrischen Käsesorten

Giuliano Conforti ist die zweite Generation der Tenute Conforti Giovanni mit Sitz in den Pre-Silane-Hügeln in der Provinz Cosenza, die die besten Qualitäten auswählt und vermarktet Kalabrischer Käse über seine Ausstellungsräume und seinen Online-Shop.

„Wir haben ihn nach seinen Käsevorlieben gefragt, und hier sind seine Antworten.“

- An welchem ​​Käse in Ihrer Gegend hängen Sie aus sentimentalen Gründen am meisten und warum?

«Unter den Käsesorten meiner Gegend ist mein Favorit Caciocavallo Silano. Ich halte ihn für den Picknickkäse, weil er immer in meinem Lunchpaket dabei ist. Ich verbinde es daher mit unbeschwerten Tagen, um die Gegend zu entdecken: Ein Sandwich mit zwei Scheiben Silano Caciocavallo und kalabrischem Fladenbrot im Rucksack reicht und ich fühle mich bereit, für einen Ausflug in die Stadt aufzubrechen.

- Welchen Käse isst du am liebsten „absolut“? Welche verwenden Sie am liebsten in gastronomischen Zubereitungen?

«Ich mag alle Käsesorten, aber wenn ich einen auswählen müsste, um ihn in Reinheit zu essen, ohne Zweifel der kalabresische Büffelmozzarella. Sein Geschmack ist einzigartig und ich könnte nie darauf verzichten. In meinen gastronomischen Zubereitungen hingegen fehlt Pecorino nie.“

Entdecken Sie Kalabrien durch seinen kalabrischen Käse

Ein Gebiet hat verschiedene Seelen, die gastronomische ist eine der interessantesten.

Kalabrien ist ein Land, das viele kulinarische Schätze birgt, und seine Käsesorten sind ein Beispiel dafür.

Von Pollino bis Aspromonte ist jeder Ort eine Fundgrube tausendjähriger Traditionen, die von der Kunst der Käseherstellung überliefert wurden, die einzigartige Produkte hervorbringt, die das Ergebnis hochwertiger Rohstoffe und viel Leidenschaft und Liebe für die Wurzeln der Kultur sind.

Heute nehme ich Sie mit auf eine Reise zwischen einigen kalabrischen Käsesorten von Norden nach Süden der Region, um traditionelle Aromen und ikonische Orte zu entdecken.

Pecorino del Pollino PAT

Dieser harte und halbharte Schafskäse ist in den Dörfern des Pollino-Parks nördlich von Kalabrien beheimatet.

Ein Genuss, der die Seele des Territoriums erzählt, in dem er hergestellt wird.

Wie wird geschmeckt?

Er passt perfekt zu saisonalem Gemüse und hausgemachtem Brot, wird oft als Vorspeise mit zerdrückten Oliven und gefüllten Chilischoten serviert und passt perfekt zu Rot- und Weißweinen mit mittlerem Körper.

Pecorino del Pollino erzählt durch seinen Geschmack die Identität der kleinen Bergdörfer im Norden Kalabriens, zwischen gepflasterten Straßen und Steinmauern, wo die Zeit stehen geblieben zu sein scheint.

Caciocavallo Silano g.U.

Caciocavallo della Sila wird auf der Sila-Hochebene hergestellt, einer der ältesten Käsesorten des Südens. Hippokrates erwähnte 500 v. Chr. diese Freude, um über die Fähigkeiten der Griechen bei der Zubereitung von Käse zu sprechen.

ist ein fester Quark und wird zum Würzen vieler Gerichte verwendet, passt aber auch sehr gut zu Brot und Gemüse.

Der Geschmolzene schmeckt hervorragend: Probieren Sie ihn geschmolzen auf einer Scheibe selbstgebackenem Brot mit einem Glas Weißwein!

Ich esse es gerne am Ufer des Arvo-Sees, umgeben vom Grün des Sila-Nationalparks, und genieße die sauberste Luft Europas.

Mozzarella Silana PAT

La Sila beherbergt einen weiteren typischen kalabrischen Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird.

Silana weich gestreckter Quark-Mozzarella ist ein Tafelkäse. Es wird auch zur Zubereitung von gefüllten Pizzen und Focaccias verwendet und oft auch mit Akazienhonig genossen.

Der perfekte Wein zum Silana Mozzarella ist weiß, jung und prickelnd.

Auch in diesem Fall sind die idealen Orte, um diese Freude zu genießen, die, wo die podolischen Kühe leben, die wunderschönen grünen Weiten der grünen Lunge Kalabriens.

Pecorino Crotonese DOP

Es wird aus Schafsmilch hergestellt und kann hart oder halbhart sein. Nach einigen historischen Quellen handelt es sich um einen Käse, der bereits in der zweiten Hälfte des 1700. Jahrhunderts hergestellt wurde.

Seitdem ist die Produktionstechnik unverändert geblieben und dies zeigt, wie sehr dieser Käse als traditionelles und historisches Produkt angesehen wird.

Es wird als Vorspeise verwendet, kombiniert mit typischen kalabrischen Produkten wie getrockneten Tomaten, Paprika in Öl und Tropea-Zwiebeln.

Der passende Wein ist ein vollmundiger Rotwein.

Das Crotone-Gebiet ist reich an Geschichte und Kultur, einer der Orte, den man nicht verpassen sollte, ist das Vorgebirge von Capo Colonna, wo eine Säule steht, die einst Teil eines Tempels war, der Hera Lacinia gewidmet war.

 

Pecorino Crotonese DOP – Foto von der Website www.consorziopecorinocrotonese.it

Pecorino del Monte Poro DOP

Es handelt sich um einen der ältesten Käsesorten Kalabriens, der in der Gegend von Vibo Valentia, hinter der Costa degli Dei, hergestellt wird.

Es wird aus Schafsmilch hergestellt und hat eine harte und halbharte Textur.

Der aufgeschnittene Grill ist ausgezeichnet, aber Sie können ihn auch zusammen mit Gemüse und hausgemachtem Brot essen. Wenn er gereift ist, eignet er sich sehr gut zum Reiben von ersten Gängen wie Fileja, einer traditionellen Pasta aus Vibonese.

Die Costa degli Dei ist einer der symbolträchtigen Orte Kalabriens, genau hier liegt Tropea, Heimat der berühmten roten Zwiebel.

Caciocavallo von Ciminà PAT

Dieser Käse wird im Herzen des Aspromonte-Nationalparks hergestellt, in einem sehr kleinen Dorf mit etwa 700 Einwohnern, nur einen Steinwurf von der als Grecanica bekannten Gegend entfernt, in der noch heute Altgriechisch gesprochen wird.

Caciocavallo di Ciminà ist eine halbharte gestreckte Topfennudel, die aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellt wird. In Reinheit ist er ein wahrer Genuss, kann aber auch mit selbstgebackenem Brot und Saisongemüse genossen werden. Der perfekte Wein, der seinen Geschmack verstärkt, muss rot und jahrgangsreif sein.

Mussulupu d'Aspromonte PAT

Sein besonderer Name bedeutet "Wolfsbiss". Es wird im ionischen Teil der Provinz Reggio Calabria aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt und hat eine weiche Textur.

Es ist ein klassischer Tafelkäse, der zu Salaten und Gemüse der Saison genossen werden kann, auch zum Würzen von Nudeln und zum Füllen typischer Desserts.

Der Aspromonte-Park ist seit 2021 Teil des weltweiten Netzwerks der Unesco-Geoparks.