Original kalabresisches Rezept

Nudeln mit Kalabrische nduja è sicuramente una di quelle ricette gustose e facili da preparare, che risolvono al volo un pranzo o una cena ma con un sapore spettacolare. Per chi ancora non conosce la nduja calabrese, è forse il salume più tipicamente Calabrese fra tutti quelli che questa splendida terra produce, l’unico spalmabile, prodotto con peperoncino calabrese piccante, che si presta a diverse preparazioni.

Der hohe Fettgehalt dieses Pökelfleischs verleiht ihm eine weiche, streichfähige Konsistenz und lässt sich außerdem leicht emulgieren und zu einer schnellen Tomatensoße vermischen, die nur aus ein paar Schalotten und einer Flasche Tomatenpüree besteht.

Abbinato sia a pasta corta che lunga, è un primo piatto che esprime il meglio con la pasta fatta in casa, la cui ruvidità trattiene a meraviglia tutto il sapore del sugo.

È il sugo della domenica

Zeit: 45 Minuten
4 Portionen

Pasta con la nduja ricetta calabrese: Ingredienti e modalità di preparazione

1 Esslöffel (15 ml) Öl Olivenöl extra vergine aus Kalabrien IGP

2 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
Sale

Una bottiglia di polpa di pomodoro o passata

450 g Ziti, Penne Rigate, Fusilli oder andere Nudeln Ihrer Wahl

60 fein geriebener Pecorino

Wie wird es gemacht?

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schalotten hinzugeben, leicht salzen und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Schalotten weich, aber nicht gebräunt sind.

Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu und achten Sie darauf, die gesamte Tomate in der Flasche zu verwenden, indem Sie 1/4 Tasse (60 ml) Wasser in die leere Flasche geben, den Deckel aufschrauben, den Inhalt schwenken und dann die Tomatenwassermischung hinzufügen Pfanne.

Zum Kochen bringen, leicht salzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eindickt, 12 bis 15 Minuten.

In questo momento la nduja viene aggiunta e aiutati con un mestolo in legno cercate di spezzettarla e mescolarla al sugo.

Lasciate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la nduja non sarà completamente emulsionata e incorporata nella salsa, qualche minuto.

In der Zwischenzeit die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie außen gerade weich, aber gut al dente und in der Mitte noch roh sind (ca. 3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben).

Alternativ lassen Sie die Nudeln durch ein Sieb oder ein feines Sieb abtropfen und achten Sie darauf, mindestens 1 Tasse (240 ml) des Nudelkochwassers aufzufangen.

Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie unter schnellem Rühren und Rühren, bis die Nudeln al dente und die Sauce eingedickt sind.

Togliere dal fuoco, aggiungere metà del formaggio grattugiato e mescolare rapidamente per incorporare. Condire e servire subito, passando in tavola il restante formaggio grattugiato.