Guanciale ist ein Wurstwarenfleisch, das aus der Backe des Schweins gewonnen wird (daher der Name), das einen Teil mageres Fleisch enthält, das aus Muskeln besteht, die die charakteristischen Adern bilden, und einen Teil Fett, dessen Wert deutlich höher ist als der, der in Schweinebacken vorkommt Pancetta (aus dem Bauch gewonnen) oder in Schmalz (aus dem Rücken gewonnen).
Ein traditionelles Stück, das manuell gesalzen und in Salzlake mit natürlichen Aromen eingelegt wird
Aus der Salzlake wird das überschüssige Salz entfernt und mit Chilipulver gewürzt
Die Reifezeit beträgt ca. 90 Tage
Zutaten: Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen, Dextrose, Saccharose, Antioxidationsmittel: E301, Konservierungsmittel: E252. GLUTENFREI. OHNE MILCHDERIVATE.
Auswahl an Fleisch
Guanciale ist eine Salami, die aus den Backen der schwersten Schweine gewonnen wird, ein Fleischstück, das sich durch ein besonders feines Fett auszeichnet, das von zahlreichen mageren Muskeladern durchzogen ist.
Vorbereitung
Bei der Herstellung von Guanciale wird das Stück der Backe mit der gesamten Schwarte zerschnitten, gesalzen und gepfeffert und mit aromatischen Kräutern versetzt, die dem Fleisch seinen Geschmack verleihen. Beim Pökeln wird das Fleisch lange massiert, damit Salz und Aromen eindringen können. Sobald das Salzen beendet ist, wird es mit süß-scharfem kalabrischem Pfeffer oder mit fein gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt.
Würze
Es wird in Räumen mit statischen/belüfteten Systemen durchgeführt, um eine Würzung zu gewährleisten, die der herkömmlichen Würzung zu Hause möglichst nahe kommt. Der richtige Zeitpunkt und die kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit verleihen dem Produkt die Aromen und Geschmacksrichtungen der Wurstwaren, die unsere Großeltern früher zubereitet haben. Beim Würzen bleibt das Guanciale je nach Größe ca. 3 – 4 Monate.
Produktmerkmale
Besonderheiten und Düfte
Guanciale ist ein sehr beliebtes Wurstwarenfleisch. Weich dank der Fettadern, die die Scheibe ausbreiten, schmackhaft und aromatisch dank der Gewürze, die während der Salz- und Reifungsphase verwendet werden. Wir empfehlen, es vor dem Verzehr aus der Vakuumverpackung zu nehmen und einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, damit es Sauerstoff aufnehmen und sein volles Aroma und seinen Geschmack entfalten kann.
Erhaltung
In der Vakuumverpackung bei 4° bis zum auf dem Etikett angegebenen Verfallsdatum aufbewahren.

AUSSEHEN UND FARBE
Der Speck wird in Scheiben geschnitten präsentiert, wobei das Weiß des Fettes vorherrscht, durchsetzt mit rosafarbenen Streifen mageren Fleisches.
GESCHMACK UND GESCHMACK
Guanciale ist sicherlich eine eher fetthaltige Wurstware, aber der Geschmack, der durch das Salzen, die Aromatisierung des Fleisches und die geschickte Reifung entsteht, mildert diesen Aspekt im Mund.
WIE MAN ES SCHMECKT
Guanciale ist eine bekannte Zutat in Nudelgerichten wie Carbonara und Amatriciana, kann aber auch pur mit anderen Wurstwaren als köstlicher Aperitif genossen werden. Auch bei vielen anderen Zubereitungen überrascht es: Haben Sie schon einmal an eine Pizza mit N'duja und knusprigem Speck gedacht?

Auswahl an Fleisch
Guanciale ist eine Salami, die aus den Backen der schwersten Schweine gewonnen wird, ein Fleischstück, das sich durch ein besonders feines Fett auszeichnet, das von zahlreichen mageren Muskeladern durchzogen ist.

Vorbereitung
Bei der Herstellung von Guanciale wird das Stück der Backe mit der gesamten Schwarte zerschnitten, gesalzen und gepfeffert und mit aromatischen Kräutern versetzt, die dem Fleisch seinen Geschmack verleihen. Beim Pökeln wird das Fleisch lange massiert, damit Salz und Aromen eindringen können. Sobald das Salzen beendet ist, wird es mit süß-scharfem kalabrischem Pfeffer oder mit fein gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt.

Würze
Es wird in Räumen mit statischen/belüfteten Systemen durchgeführt, um eine Würzung zu gewährleisten, die der herkömmlichen Würzung zu Hause möglichst nahe kommt. Der richtige Zeitpunkt und die kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit verleihen dem Produkt die Aromen und Geschmacksrichtungen der Wurstwaren, die unsere Großeltern früher zubereitet haben. Beim Würzen bleibt das Guanciale je nach Größe ca. 3 – 4 Monate.
Produktmerkmale

Besonderheiten und Düfte
Guanciale ist ein sehr weiches Wurstwarenfleisch mit einem Fett, das auch bei niedrigen Temperaturen schmilzt und es für tausend Zubereitungsarten geeignet macht. Schmackhaft, aber nicht salzig und duftend dank des schwarzen Pfeffers und der kalabrischen Chilis, die bei der Zubereitung und dem Würzen verwendet wurden.
Erhaltung
In der Vakuumverpackung bei 4° bis zum auf dem Etikett angegebenen Verfallsdatum aufbewahren.
Aussehen und Farbe
Der Speck wird in Scheiben geschnitten präsentiert, wobei das Weiß des Fettes vorherrscht, durchsetzt mit rosafarbenen Streifen mageren Fleisches.
Geschmack und Aroma
Guanciale ist sicherlich eine eher fetthaltige Wurstware, aber der Geschmack, der durch das Salzen, die Aromatisierung des Fleisches und die geschickte Reifung entsteht, mildert diesen Aspekt im Mund.
So genießen Sie es
Guanciale ist eine bekannte Zutat in Nudelgerichten wie Carbonara und Amatriciana, kann aber auch pur mit anderen Wurstwaren als köstlicher Aperitif genossen werden. Auch bei vielen anderen Zubereitungen überrascht es: Haben Sie schon einmal an eine Pizza mit N'duja und knusprigem Speck gedacht?