Orecchiette - Pisani-Nudeln

Orecchiette ist eine typische Pastasorte der Regionen Apulien und Basilikata, deren Form ungefähr der von kleinen Ohren entspricht, daher der Name.
Ihre Größe beträgt etwa 3/4 eines Daumens und sie erscheinen als kleine weiße Kuppel, wobei die Mitte dünner als der Rand und mit einer rauen Oberfläche ist.
Es gibt auch eine Version ohne Kuppelform, besser bekannt als „strascinati“.
Das typisch apulische Rezept ist das, bei dem sie mit Rübengrün kombiniert werden, aber im Salento ist auch die Variante typisch, bei der sie mit Tomatensauce (mit oder ohne Fleischeintopf oder Fleischbällchen oder Koteletts) und/oder kräftigem Schafsricotta kombiniert werden.