Lernen wir gemeinsam Bergamotte und Zeder kennen
Kalabrien ist aus vielen Gründen bekannt: für seine Geschichte und seine natürliche Schönheit, aber auch für seine Ernährung und die Fruchtbarkeit seines Bodens. Einige der traditionell mit der Region verbundenen Früchte, darunter auch die, die wir gleich entdecken werden, haben nicht nur in der Küche, sondern auch in der faszinierenden und etwas magischen Welt der Parfümkreation fast Kultstatus. Dank des typisch mediterranen Klimas ist Kalabrien ein perfekter Ort für den Anbau von Zitrusfrüchten, und es ist nicht verwunderlich, dass die Region mit rund 25 % einer der größten Zitrusfruchtproduzenten Italiens ist Orangen, Zitronen und Mandarinen die von dort kommen. Aber wenn Sie an einem warmen und milden Nachmittag durch die Landschaft Kalabriens spazieren, werden andere würzige Düfte Ihre Sinne kitzeln, denn Kalabrien ist auch für die Produktion und Liebe zweier anderer Zitrusfruchtsorten bekannt, der Bergamotte und Zeder.
Kalabrische Zitrusfrüchte: Bergamotte, der unbestrittene König
Citrus bergamia oder Bergamotte ist eines der Symbole der Region, da hier 90 % der Bergamotten der Welt produziert werden: Es ist kein Zufall, dass sie das grüne Gold Kalabriens genannt wird. Die wenig bekannte, aber unglaublich vielseitige Bergamotte verfügt über wichtige heilende und organoleptische Eigenschaften und wird vor allem in der Kosmetik verwendet, da ihre frischen und reinen Noten dazu beitragen, andere Essenzen zu fixieren und ihre Einzigartigkeit hervorzuheben. Wir wissen nicht viel über ihren Ursprung: Einige glauben, dass sie das Ergebnis einer spontanen genetischen Mutation anderer Zitrusarten wie Zitrone, Limette oder Bitterorange ist, während andere glauben, dass sie von Christoph Kolumbus von den Kanarischen Inseln nach Italien importiert wurde. Verschiedene Quellen erwähnen China, Griechenland und die spanische Stadt Berga, während eine merkwürdige Legende besagt, dass ein Maure aus Spanien einst einen einzelnen Zweig eines Bergamottenbaums für 18 Goldmünzen an die Valentinos von Reggio Calabria verkaufte. Als sie nach Hause zurückkehrten, pflanzten sie es in ihrem Garten und begannen damit die außergewöhnliche Liebesgeschichte zwischen der Region und dieser duftenden Frucht. Nicola Parisi begann 1750 mit dem intensiven Anbau von Bergamotte an der Küste der Provinz Reggio Calabria, die auch heute noch der größte Produzent dieser Frucht ist. Im Jahr 2001 erhielt die kalabrische Bergamotte das EU-Siegel DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung).
Die Eigenschaften der Bergamotte
Wenn man bedenkt, dass diese Zitrusfrucht häufig sowohl in der Lebensmittel- als auch in der Kosmetikherstellung verwendet wird, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie ihr schon einmal begegnet sind. Nun, das haben Sie sicherlich, denn Bergamotte wird zum Würzen von Earl-Grey-Tee verwendet und ihre Schale ist oft eine Zutat in hausgemachtem Eis oder Keksen. Beliebt sind auch Bergamotte-Bonbons, die eigentlich ein traditionelles Produkt der französischen Stadt Nancy sind. Aber obwohl die Bergamotte von unseren Cousins von jenseits der Alpen recht häufig verwendet wird, bleibt sie ein typischer Anbau nur für Kalabrien: Obwohl sie auch in anderen Teilen der Welt, wie Brasilien, der Elfenbeinküste und Marokko, angebaut wird, sind die Menge und die Qualität gering dieser Früchte ist weit von dem ihres kalabrischen Gegenstücks entfernt. Bergamotte ist jedoch vielleicht am besten dafür bekannt, dass sie neben Rose, Lavendel und Frangipani eine der allgegenwärtigsten und ältesten Zutaten in der Parfümherstellung ist.
Kalabrische Zitrusfrüchte: Zitrusfrüchte und Zitronen
Die kalabrische Bergamotte ist nicht die einzige besondere Zitrusfrucht der Region, denn die Zeder ist ebenso ein Symbol für die Schönheit und Essenz dieser Gegend. 
Zedernholz ist ebenso wie Zitrone und Orange typisch für den gesamten Mittelmeerraum; In Kalabrien wird es hauptsächlich entlang der Riviera dei Cedri angebaut. Diese relativ große Zitrusfrucht hat einen sehr alten Ursprung, der bis in die Bibel zurückverfolgt werden kann, wo sie rund 70 Mal erwähnt wird: Dort wird sie oft als die schönste Frucht beschrieben und sogar mit der berüchtigten Frucht Adams in Verbindung gebracht und Eva aß am Anfang der Zeit ohne Erlaubnis. Aufgrund seiner starken Präsenz im Alten Testament ist es nicht verwunderlich, dass Rabbiner aus aller Welt jedes Jahr zwischen Juli und August nach Kalabrien, genauer gesagt nach Santa Maria del Cedro, reisen, um die besten Früchte für Sukkot auszuwählen und zu sammeln. Wenn Sie jedoch denken, dass das Pflücken von Zedern ein entspannendes Erlebnis sein kann, ein bisschen wie das Pflücken von Äpfeln im Herbst, denken Sie noch einmal darüber nach. Zedernbäume sind niedrig und ihre Zweige sind mit scharfen Dornen bedeckt. Man muss sich also zum Pflücken hinknien und läuft immer Gefahr, sich zu schneiden. Die Größe, die Sie erhalten, ist es jedoch wert. Aus Zitronen werden Marmeladen und köstliche Chutneys hergestellt, die sowohl zu Fisch als auch zu Fleisch genossen werden können. Die größeren Früchte können in Scheiben geschnitten und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gegessen werden. In Kalabrien werden Zitronenblätter oft gekocht und dann mit Sultaninen und gehackten kandierten Früchten gefüllt – eine Delikatesse. Auch in anderen Gebieten, insbesondere in der Provence, im Süden Frankreichs und in Griechenland, werden Zedern angebaut, die Sorten unterscheiden sich jedoch von den für Kalabrien typischen.
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