Kalabrische Zitrusfrüchte sind die wohl bekannteste Synthese des süditalienischen Obstanbaus: Tarocco-, Moro- und Sanguinello-Blutorangen aus den Ebenen von Sibari und Locride, kernlose Clementinen von der Ionischen Küste, Bergamotte und Zitrone aus der Region Reggio Calabria sowie Zitronen und Mandarinen aus Rocca Imperiale. Hier in San Giorgio Albanese (CS) bauen wir sie an, ernten sie von Hand in unseren Zitrushainen und versenden sie innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte in ganz Italien.
Schon mit zehn Jahren ging ich im Dezember in die Zitronenhaine meiner Familie. Meine Hände brannten von der feuchten Kälte, die durch die Bäume drang. Mein Vater lehrte mich die Regel, die wir noch heute befolgen: Eine kalabrische Orange wird nicht geerntet, wenn sie äußerlich schön aussieht, sondern wenn der Brix-Wert im Fruchtfleisch genau richtig ist. Nicht, wenn der Markt es verlangt, nicht, wenn der Preis günstig ist: wenn der Baum es gibt.
In diesem Artikel stelle ich Ihnen die begehrtesten kalabrischen Zitrusfrüchte Sorte für Sorte vor – mit ihren jeweiligen Eigenschaften, der Erntezeit, passenden Speisen und den Unterschieden zu ähnlichen Produkten aus anderen Regionen. Keine Broschüren, kein Katalog-Ton: Hier erfahren Sie, was die Bauern über das fertige Produkt sagen.
Warum kalabrische Zitrusfrüchte anders sind
Kalabrien ist eine Halbinsel zwischen zwei Meeren, durchzogen von über 2000 Meter hohen Gebirgsketten. Die Meeresbrise weht durch die Zitrusplantagen, die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht sind deutlich ausgeprägt, und das Bewässerungswasser stammt aus Bergquellen. Dieses in Italien einzigartige Mikroklima verleiht kalabrischen Zitrusfrüchten drei besondere Merkmale im Vergleich zu spanischen oder nordafrikanischen: einen höheren Anthocyangehalt in den roten Sorten, ein intensiveres Aroma der ätherischen Öle in der Schale und eine ausgeprägtere Süße im Fruchtfleisch.
Es gibt fünf geeignete Anbaugebiete, jedes mit seiner eigenen Königszitrusfrucht. Die Sibari-Ebene und das Crati-Tal sind die Heimat der Tarocco-Blutorangen. In der Region Locride und an der ionischen Küste von Reggio Calabria wachsen kernlose Clementinen. An der tyrrhenischen Küste von Reggio Calabria gedeiht die Bergamotte, die weltweit nur dort angebaut wird. In der Region Santa Maria del Cedro an der oberen tyrrhenischen Küste bei Cosenza werden kalabrische Zitronen angebaut. Rocca Imperiale an der ionischen Küste von Cosenza ist die Heimat der Zitronen mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.).
Wenn ich „kalabrische Zitrusfrüchte“ sage, meine ich nicht ein einzelnes Produkt, sondern vielmehr ein System von Sorten, die mit der Region verbunden sind, jede mit ihrer eigenen Saison und ihrer eigenen Verwendung in der Küche.
Tarocco-, Moro- und Sanguinello-Blutorangen
Es gibt drei italienische Blutorangensorten: Tarocco, Moro und Sanguinello. Alle drei werden in Kalabrien angebaut, wobei die Tarocco am weitesten verbreitet ist, da sie die süßeste ist und sich sowohl für den Frischverzehr in Segmenten als auch für die Saftherstellung am besten eignet.
Die Tarocco-Orange wird von Dezember bis April geerntet. Ihr Fruchtfleisch variiert je nach Jahreszeit von Gelborange mit roten Streifen bis zu einem tiefen Rot. Aufgrund dieser natürlichen Farbvariabilität, die von den kalten Nächten im Januar und Februar abhängt, in denen sich die Anthocyane bilden, nennen wir sie „Halbblutorange“. Sie ist eine Tafelorange: süß, saftig, mit dünner Schale und ideal für winterliche Salate mit Fenchel, roten Zwiebeln der Sorte Tropea, schwarzen Oliven und einem Schuss nativem Olivenöl extra der Sorte Carolea.
Die Moro-Sorte ist dunkler, mit dunkelrotem Fruchtfleisch, das in den kälteren Jahreszeiten fast schwarz sein kann. Ihr Geschmack erinnert an Himbeeren und rote Beeren. Die Erntezeit ist von Januar bis März. Sie eignet sich hervorragend zur Herstellung von Fruchtsaftkonzentraten und Sorbets.
Die Sanguinello-Orange ist später, von Februar bis April, reif und die späteste der drei Sorten. Ihr Fruchtfleisch ist leuchtend rot und ihr Geschmack weniger säuerlich als der der Moro-Orange, wodurch sie sich hervorragend für Säfte und Eiscreme eignet. Eine Auswahl unserer frischen Orangen finden Sie in der Kategorie „Zitrusfrüchte“ von Conforti.
Clementine von Kalabrien g.g.A
Kalabrische Clementinen tragen seit Jahrzehnten den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.). Sie sind das Ergebnis einer spontanen Kreuzung zwischen Mandarinen und Orangen und finden in Kalabrien ideale Wachstumsbedingungen an der ionischen Küste nahe Reggio Calabria und in der Ebene von Sibari. Die Erntezeit erstreckt sich von Ende Oktober bis Ende Januar.
Die kalabrische Clementine erkennt man an ihrer dünnen, straff anliegenden Schale, ihrer intensiven orangen Farbe, dem fast vollständigen Fehlen von Kernen (sie ist „kernlos“) und ihrem Duft, der noch Stunden nach dem Schälen an den Händen haftet. Sie ist mittelgroß, niemals riesig: Eine übermäßig große Clementine ist fast immer auf starke Befruchtung zurückzuführen.
Sie sind die ideale Knabberei in den kalten Monaten: leicht zu transportieren, in Sekundenschnelle geschält und kernlos. Für uns Kalabrier sind sie außerdem eine beliebte Zutat in der Küche: kandierte Schalen für Weihnachtsdesserts, Saft für gebackenen Fisch und Fruchtfleisch in Radicchio- und Walnusssalaten.
Reggio Calabria Bergamotte DOP
Bergamotte ist die kalabrischste aller Zitrusfrüchte. Sie wächst fast ausschließlich auf dem schmalen Küstenstreifen zwischen Villa San Giovanni und Gioiosa Ionica in der Provinz Reggio Calabria: weniger als 150 Kilometer Küstenlinie, einzigartig auf der Welt. Sie ist durch die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt, und das aus ihrer Schale gewonnene ätherische Öl bildet die Grundlage internationaler Luxusparfümerie.
Bergamotte wird von November bis März geerntet. Die frischen Früchte sind gelbgrün, mittelgroß und haben eine dicke, duftende Schale. Das Fruchtfleisch ist bitter und herb. Anders als Orangen, die man in Segmenten isst, wird Bergamotte nicht direkt verzehrt, sondern zu konzentriertem Saft verarbeitet (der aufgrund seines Flavonoidgehalts mittlerweile auch als Nahrungsergänzungsmittel verkauft wird). Außerdem dient sie zum Aromatisieren von Earl Grey Tee, zur Herstellung von Marmeladen und kandierten Früchten sowie zum Verfeinern von Desserts und Cremes.
In der traditionellen kalabrischen Küche wird Bergamotteschale über frische Pasta, Meeresfrüchterisotto und rohes Thunfisch-Tatar gerieben. Ein Hauch davon verwandelt ein einfaches Gericht in ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Der Saft, vermischt mit nativem Olivenöl extra, Salz und etwas Knoblauch, dient als Marinade für Blaufisch und ersetzt Zitrone und Limette durch ein komplexeres Geschmackserlebnis.
Kalabrische Zeder von der Riviera dei Cedri
Die Zitrone ist die älteste Zitrusfrucht Italiens und wird in Kalabrien seit zweitausend Jahren kultiviert. Die Riviera dei Cedri an der oberen tyrrhenischen Küste bei Cosenza zwischen Tortora und Diamante ist eines der wenigen Gebiete weltweit, in denen die Zitrone 'Liscio Diamante' noch angebaut wird – eine Nischensorte, die von der internationalen jüdischen Gemeinde für das Laubhüttenfest (Sukkot) sehr geschätzt wird.
Die Zitrone ist eine ungewöhnliche Zitrusfrucht: Ihr Fruchtfleisch ist spärlich und trocken, fast saftlos. Entscheidend ist ihre dicke, duftende Schale, reich an ätherischen Ölen, die sich hervorragend für kandierte Früchte eignet – eine traditionelle Zutat der süditalienischen Süßwaren. Sie findet auch Verwendung in Likören (Cedrata, Citron Ratafia), in Naturkosmetik und in sommerlichen Salaten mit Thunfisch und hauchdünn geschnittenen Zitronenscheiben.
Die Zitronenernte dauert von Oktober bis Februar und erreicht ihren Höhepunkt im November. Eine einzelne Frucht kann bis zu anderthalb Kilo wiegen. Wenn wir sie in der Küche aufschneiden, erfüllt ein süßer, balsamischer Duft den Raum, der bei keiner anderen Zitrusfrucht zu finden ist.
Rocca Imperiale g.g.A.-Zitronen und kalabrische Mandarinen
Rocca Imperiale, an der nördlichsten Küste Kalabriens im Ionischen Meer gelegen, produziert seit fast einem Jahrhundert Zitronen mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Diese dickschaligen, duftenden Zitronen haben ein sehr saftiges, leicht bitteres Fruchtfleisch. Sie zeichnen sich durch eine Besonderheit aus: Sie reifen in zwei Wellen (primofiore im Winter/Frühling, verdello im Sommer/Herbst) und sind fast ganzjährig im Handel erhältlich.
Rocca Imperiale-Zitronen eignen sich hervorragend für handgemachten Limoncello (die Schale hat einen sehr hohen Gehalt an ätherischen Ölen), für hausgemachtes Gebäck, für frische Dressings zu Fisch und Salaten sowie für kandierte Zitronenschalen. Man kann die Schale auch über einfachen, frischen Ricotta reiben und so daraus ein Dessert zaubern.
Kalabrische Mandarinen wachsen in denselben Gebieten wie Clementinen, wobei die Sorte Avana noch immer in den alten Zitrusplantagen der Familien zu finden ist. Das Fruchtfleisch ist hocharomatisch, enthält Kerne und schmeckt süßer und säuerlicher als moderne Clementinen. Kurze Saison: Dezember bis Januar.
Erntekalender für kalabrische Zitrusfrüchte
Einer der Vorzüge der kalabrischen Zitrusanbauregion ist, dass man dort fast das ganze Jahr über frische Zitrusfrüchte findet. Hier ist der tatsächliche Ernteplan, den wir in unseren Zitrusplantagen befolgen.
Oktober–November: Frühe Clementinen, erste Zitronen, erste Rocca Imperiale-Zitronen (Primofiore). November–Dezember: Clementinen der vollen Saison, Bergamotte, erste frühe Tarocco-Orangen. Dezember–Januar: Tarocco- und Moro-Orangen, Mandarinen, Zitronen in voller Ernte. Februar–März: Späte Tarocco-Orangen, Sanguinello, letzte Bergamotten. April–Mai: Letzte späte Tarocco-Orangen, erste Tarocco-Orangen der zweiten Blüte. Juni–August: Grüne Rocca Imperiale-Zitronen. September: Pause, dann geht es wieder los.
Wenn Sie im Juli „italienische“ Orangen im Supermarkt sehen, wissen Sie, dass diese aus Kühlhäusern oder Südamerika stammen. Frische italienische Orangen sind bereits im Mai ausverkauft. Das ist Fakt, keine Marketingstrategie.
Wie man authentische kalabrische Zitrusfrüchte erkennt
Zitrusfrüchte gehören zu den Agrarprodukten, die am stärksten von Handelsbetrug betroffen sind. Hier sind die Merkmale, an denen man echte kalabrische Zitrusfrüchte erkennt.
Etikett: Es muss die Herkunft („Italien – Kalabrien“), die Sorte, das Anbaugebiet (z. B. „Ebene von Sibari“, „Ionische Küste von Reggio Calabria“) und die Größe angeben. Vorsicht vor allgemeinen Etiketten mit der Bezeichnung „Italienische Zitrusfrüchte“ ohne genaue Angaben.
Stiel: Eine kalabrische Orange, die direkt vom Baum gepflückt wird, hat fast immer noch den grünen Stiel, manchmal auch ein Blatt. Eine im Kühlhaus gelagerte Orange hat nur noch das trockene Stielloch.
Schale: Beim Anritzen entfaltet sich ein intensiver Duft. Riecht man nichts, ist die Zitrusfrucht entweder alt oder entspricht nicht den Angaben. Die Schale einer frischen kalabrischen Zitrusfrucht hinterlässt stundenlang einen angenehmen Duft an den Händen.
Gewicht: Das Gewicht einer frischen Orange hängt von ihrer Größe ab. Ist sie leicht, ist sie entweder alt (sie hat Wasser verloren) oder wurde unreif geerntet.
Fruchtfleisch: Im aufgeschnittenen Zustand sollte es saftig sein und gut abgegrenzte Segmente aufweisen. Trockenes oder mehliges Fruchtfleisch deutet auf eine späte Ernte oder monatelange Lagerung hin.
So konservieren Sie kalabrische Zitrusfrüchte zu Hause
Frisch vom Baum gepflückte Zitrusfrüchte müssen nicht gekühlt werden. Am besten lagert man sie an einem kühlen, trockenen Ort bei 10 bis 18 Grad Celsius in belüfteten Kisten, fern von Wärmequellen. Unter diesen Bedingungen halten sich Tarocco-Orangen zwei bis drei Wochen, Clementinen eine Woche und Bergamotten und Zitronen bis zu einem Monat.
Sie können zwar gekühlt werden, sollten aber am besten eine Stunde vor dem Verzehr herausgenommen werden, damit sie ihr Aroma und ihre Süße wiedererlangen. Längere Kühlung verändert den Geschmack: Die Zitrusfrüchte werden saurer und verlieren ihre feineren Aromen.
Für die Schale: Wenn Sie die Schale kandieren oder konservieren möchten, frieren Sie sie im Ganzen in Gefrierbeuteln ein. Sie hält sich so sechs Monate, ohne ihre ätherischen Öle zu verlieren. Für den Saft: Am besten frieren Sie ihn in Eiswürfelformen ein und verwenden ihn nach Bedarf in Rezepten.
Typische kalabrische Speisenkombinationen und kulinarische Verwendungen
Zitrusfrüchte spielen in der kalabrischen Küche eine größere Rolle, als man vielleicht denkt. Hier sind die drei Grundregeln, die wir befolgen.
Wintersalat mit Tarocco-Orangen, Fenchel, roten Zwiebeln aus Tropea, schwarzen Oliven und einem Schuss unseres nativen Olivenöls extra Carolea . Nur grobes Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Ein typisches Sonntagsgericht im Januar.
Blaufisch mit Bergamottensaft und nativem Olivenöl extra marinieren: Zwei bis drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann kurz grillen. Passt auch gut zu Makrele, Sardellen und Sardinen.
Geriebene Schale der Rocca Imperiale-Zitrone auf frischer Ricotta-Pasta: Verwandeln Sie eine langweilige Vorspeise in ein Gericht wie im Restaurant. Verwenden Sie die gleiche Methode mit Bergamotte auf Fischrisotto.
Bitterorangenmarmelade harmoniert hervorragend mit gereiftem Käse und Wurstwaren vom apulisch-kalabrischen schwarzen Schwein . Die süß-bitter-würzige Kombination ist ein Markenzeichen der kalabrischen Küche.
Clementinen eignen sich für Radicchio- und Walnusssalate oder können als ganze, karamellisierte Clementinen mit einem Löffel Zitrushonig und einer Prise Zimt als Dessert serviert werden.
Warum sollten Sie sich für unsere kalabrischen Zitrusfrüchte entscheiden?
Auf Tenute Conforti bauen wir Zitrusfrüchte in San Giorgio Albanese (CS), im Herzen des Crati-Tals, an – einer Region, die für ihre Orangen und Clementinen bekannt ist. Unsere Lieferkette ist extrem kurz: Die Früchte werden von Hand geerntet, direkt auf dem Hof sortiert und innerhalb von 48 Stunden versendet. Wir verzichten auf Kühlhauslagerung, Polierwachs und Nacherntebehandlung.
Die Zitrusfrüchte, die wir versenden, werden am selben Tag oder am Vortag Ihrer Bestellung geerntet. Die Lieferung erfolgt innerhalb von 24–48 Stunden per Expresskurier in ganz Italien. Ab einem Bestellwert von 39,90 € ist der Versand kostenlos, auch auf Inseln. Ihre Fragen beantwortet Ihnen die Familie gerne persönlich.
Unsere Auswahl finden Sie in den Kategorien Wohltuende Zitrusfrüchte und Zitrusfrüchte und -gemüse , zusammen mit unseren saisonalen Neuheiten.
Häufig gestellte Fragen zu kalabrischen Zitrusfrüchten
Welche kalabrischen Zitrusfrüchte sind am wertvollsten?
Die fünf begehrtesten kalabrischen Zitrusfrüchte, national wie international, sind: die Bergamotte aus Reggio Calabria g.U. (ausschließlich an der ionischen Küste von Reggio Calabria angebaut und ein fester Bestandteil der internationalen Parfümindustrie); die kalabrische Zitrone von der Riviera dei Cedri (Tortora-Diamante); die Tarocco-Blutorangen aus der Sibari-Ebene und dem Crati-Tal; die kalabrischen Clementinen g.g.A. aus den Gebieten Locride und Sibaritide; und die Zitronen der Sorte Rocca Imperiale g.g.A. Hinzu kommen die späte Mandarine Ciaculli (eine lokale Slow-Food-Sorte) sowie die Orangensorten Moro und Sanguinello, die die italienische Blutorangensaison von Februar bis April abrunden.
Worin besteht der Unterschied zwischen Tarocco-Orangen und Moro-Orangen?
Die Tarocco ist eine „Halbblutorange“ mit Fruchtfleisch, dessen Farbe je nach Klima von gelb-orange mit roten Streifen bis tiefrot variiert. Sie ist die süßeste der drei italienischen Blutorangen, hat eine dünne Schale und eignet sich sowohl zum Segmentieren als auch zum Entsaften. Die Moro hat in den kälteren Jahreszeiten dunkelrotes bis fast schwarzes Fruchtfleisch, ein intensiveres Aroma mit Noten von Himbeeren und roten Beeren und ist etwas säuerlicher als die Tarocco. Sie wird von Januar bis März geerntet und ist die ideale Sorte für Fruchtsaftkonzentrate, Sorbets und Eiscreme. Die beiden Orangen sind nicht austauschbar: Die Tarocco ist zum direkten Verzehr, die Moro zur Weiterverarbeitung.
Wann beginnt die Zitrussaison in Kalabrien?
Die kalabrische Zitrussaison dauert von Oktober bis Mai, mit einer kurzen Sommerverlängerung dank der grünen Zitronensorte Rocca Imperiale. Sie beginnt im Oktober/November mit frühen Clementinen, Zitronen und Primofiore-Zitronen. Frühe Tarocco-Orangen und Bergamotten sind im Dezember reif. Von Januar bis März sind Tarocco-, Moro-, Sanguinello- und Mandarinen in voller Blüte. Im März/April endet die Blutorangensaison, und die späten Sanguinello-Orangen werden geerntet. Die letzten Tarocco-Orangen der zweiten Blütezeit werden im Mai geerntet. Grüne Zitronen werden von Juni bis August geerntet. Der September markiert die Pause vor der neuen Saison.
Was ist Bergamotte und warum ist sie nur in Kalabrien zu finden?
Bergamotte (Citrus bergamia) ist eine Zitrusfrucht, die fast ausschließlich im schmalen Küstenstreifen zwischen Villa San Giovanni und Gioiosa Ionica in der Provinz Reggio Calabria wächst. Obwohl sie auch in anderen Gebieten des Mittelmeerraums und darüber hinaus angebaut wird, entwickelt die Bergamotte nur an der ionischen Küste nahe Reggio Calabria ihre einzigartigen aromatischen Eigenschaften: ätherische Öle mit einem komplexen und ausgewogenen Duftprofil, die Grundlage internationaler Spitzenparfümerie. Die frische Frucht ist gelbgrün mit bitter-säuerlichem Fruchtfleisch. Sie wird nicht in Segmenten gegessen, sondern zur Gewinnung von nahrhaftem Saft, zum Aromatisieren von Earl Grey Tee, zur Herstellung von Marmeladen und kandierten Früchten sowie zum Aromatisieren von Cremes und Desserts verwendet. Die geschützte Ursprungsbezeichnung „Bergamotto di Reggio Calabria“ (DOP) ist geschützt.
Wie kann man kalabrische Zitrusfrüchte zu Hause konservieren?
Kalabrische Zitrusfrüchte, frisch vom Baum gepflückt, müssen nicht gekühlt werden. Idealerweise lagert man sie an einem kühlen, trockenen Ort zwischen 10 und 18 Grad Celsius in belüfteten Kisten, fern von Wärmequellen. Unter diesen Bedingungen halten sich Tarocco-Orangen zwei bis drei Wochen, Clementinen eine Woche und Bergamotten und Zitronen bis zu einem Monat. Sie können zwar im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten aber am besten eine Stunde vor dem Verzehr herausgenommen werden, um Aroma und Süße zu bewahren. Schalen lassen sich kandieren oder konservieren, indem man sie in lebensmittelechten Beuteln einfriert: So bleiben sie bis zu sechs Monate haltbar, ohne ihre ätherischen Öle zu verlieren. Saft kann in Eiswürfelformen eingefroren werden.
Haben kalabrische Clementinen Kerne?
Kalabrische Clementinen mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) sind fast vollständig kernlos (der Name „Apirena“ bedeutet kernlos). Dies ist eines ihrer charakteristischen Merkmale und macht sie ideal als Snack, insbesondere für Kinder. Clementinen mit vielen Kernen stammen wahrscheinlich von der Sorte Avana aus älteren Hainen oder sind Hybriden ohne g.g.A.-Siegel. Die Schale kalabrischer Clementinen ist dünn und haftet fest am Fruchtfleisch, ihre Farbe ist intensiv orange, und ihr Duft bleibt noch Stunden nach dem Schälen an den Händen haften. Sie sind mittelgroß, niemals riesig: Eine zu große Clementine wurde fast immer stark befruchtet.
Bei Tenute Conforti bauen wir kalabrische Zitrusfrüchte in San Giorgio Albanese (CS) im Crati-Tal an und selektieren sie sorgfältig. Wir versenden innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte in ganz Italien, inklusive der Inseln, und bieten kostenlosen Versand ab einem Bestellwert von 39,90 €. Neben den Zitrusfrüchten können Sie bei uns auch unser natives Olivenöl extra Carolea, Wurstwaren vom apulisch-kalabrischen Schwarzen Schwein, handwerklich hergestellten Käse, kalabrischen Honig sowie unsere eigenen Konfitüren und Pickles bestellen.
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