Tarocco-Orangen: Alles, was Sie über eine der besten Blutorangen Italiens wissen müssen.

Die Tarocco ist nicht einfach nur eine „Blutorange“. Sie ist die Blutorange, die Zitrusbauern jedes Jahr aufs Neue anbieten: die süßeste der drei italienischen Blutorangen (neben Moro und Sanguinello), die beste zum Teilen, die ausgewogenste für frisch gepressten Saft und die Sorte, die zwischen Dezember und April am gefragtesten ist. Wer eine Kiste Taroccos aus zertifizierter Quelle kauft, die zum optimalen Zeitpunkt vom Baum gepflückt wurden, weiß, dass ihr Geschmack unvergleichlich ist mit dem der ganzjährig im Supermarkt erhältlichen Orangen.

Die Tarocco ist eine Orangensorte ( Citrus sinensis ) mit pigmentiertem Fruchtfleisch, die aufgrund ihrer stark vom saisonalen Klima abhängigen, auch als „Halbblut“ bezeichnet wird. In unseren Zitrusplantagen an der ionischen Küste Kalabriens gedeihen Taroccos unter denselben klimatischen Bedingungen, die sie auch am Ätna so wertvoll machen: helle Tage und kalte Nächte im Januar und Februar, der Temperaturschock, der die rote Farbe des Fruchtfleisches intensiviert. Diese Frucht ist eng mit ihrer Herkunft verbunden: Ohne bestimmte Temperaturschwankungen gäbe es kein Rot, und ohne Rot gäbe es keine echte Tarocco.

Merkmale und Beschreibung von Tarocco-Orangen

Die Tarocco-Orange ist mittelgroß bis groß, mit einem Durchmesser von 7 bis 9 Zentimetern, und hat eine kugelige bis leicht ovale Form mit dem typischen kleinen Buckel am Stielende. Dieses Detail erkennen Orangenkäufer schnell: Der mehr oder weniger ausgeprägte Buckel ist eines der Unterscheidungsmerkmale dieser Sorte im Vergleich zur Navel-Orange und anderen, weniger auffälligen Sorten.

Die Schale variiert in der Farbe von leuchtendem Gelborange bis zu einem rot gestreiften Orange und ist aufgrund der deutlich sichtbaren Öldrüsen leicht runzelig. Beim Anritzen oder Drücken der Schale entfaltet sich sofort das intensive Aroma der ätherischen Öle: zitrusartig, frisch, leicht krautig. Unter der Schale befindet sich eine schwammige, weiße Markschicht, die am Fruchtfleisch haftet, sich aber leicht ablösen lässt – ein weiterer Pluspunkt für die Tarocco-Orange, die sich dadurch perfekt als Tafelorange eignet, da sie sich leicht schälen und in Segmenten essen lässt.

Das in 10–12 Segmente unterteilte Fruchtfleisch ist weich, saftig und nahezu kernlos: Die meisten Früchte enthalten gar keine oder höchstens ein bis zwei Kerne, weshalb diese Orange besonders für den Frischverzehr geeignet ist. Die Farbe des Fruchtfleisches ist ihr faszinierendstes Merkmal: Sie reicht von einem Goldorange mit zartrosa Nuancen bis hin zu einem tiefen Rubinrot, mit allen Zwischentönen. Derselbe Baum kann in zwei klimatisch unterschiedlichen Jahren Früchte in ganz verschiedenen Farben hervorbringen. Dies ist kein Mangel, sondern liegt in der Natur der Tarocco-Orange, und genau deshalb nennen die Sizilianer sie „Halbblut“.

Der Geschmack: süß, ausgewogen, mit der charakteristischen Himbeernote.

Der Geschmack der Tarocco-Blutorange ist es, der sie anderen italienischen Blutorangen überlegen macht. Sie ist vollmundig, süß, mit einer ausgewogenen Säure und einer unverwechselbaren Note, die viele als „Himbeere“ oder „rote Früchte“ beschreiben. Diese Nuance ist auf das Vorhandensein von Anthocyanen zurückzuführen – denselben Farbstoffen, die auch Blaubeeren, Brombeeren und Rotkohl färben – sowie auf bestimmte aromatische Ester. Moro-Orangen haben dunkleres Fruchtfleisch, aber einen bittereren, weniger ausgewogenen Geschmack; Sanguinello-Orangen reifen später und sind säurebetonter. Die Tarocco überzeugt durch ihre Süße und die angenehme Trinkbarkeit ihres Saftes.

Erntezeitraum und Periode der Tarocco-Orangen.

Die Saison für Tarocco-Orangen dauert von Dezember bis April, wobei die genaue Dauer je nach Sorte und Anbaugebiet variiert. Frühe Tarocco-Sorten (Tarocco Lempso, Tarocco Meli) werden bereits Ende November oder Anfang Dezember geerntet. Saisonale Tarocco-Sorten (Tarocco Comune, Tarocco Gallo, Tarocco Nucellare) erreichen ihre höchste Qualität zwischen Januar und März. Späte Tarocco-Sorten (einige Tarocco Rosso-Klone) werden bis Ende April geerntet.

Der richtige Erntezeitpunkt ist entscheidend für Geschmack und innere Reife, nicht nur für die äußere Farbe. Eine zu früh geerntete Tarocco-Zitrone, vielleicht in Erwartung des Marktes, hat eine noch grünliche Schale und ein weniger pigmentiertes Fruchtfleisch mit einem säuerlichen und weniger aromatischen Saft. Eine zu spät geerntete Tarocco-Zitrone wird weich, verliert an Struktur und neigt zur Gärung. In unserem Zitrushain, wie auch in den gut bewirtschafteten Hainen am Ätna und in der Sibari-Ebene, wird die Ernte dann beschlossen, wenn der Baum das Signal gibt: Die Früchte lösen sich durch eine leichte Drehung, der Saft enthält bereits gereifte Zucker, und – am wichtigsten – in den Wochen zuvor herrschten die richtigen Temperaturen.

Taroccos sind langsam reifende Früchte: Der Baum trägt sie monatelang, ohne sie abzuwerfen, was eine gestaffelte Ernte ermöglicht. Dies ist ein großer Vorteil gegenüber anderen, empfindlicheren Sorten, da der Produzent in drei oder vier Erntezyklen ernten kann und nur die unreifen Früchte an den Zweigen lässt. Für den Verbraucher bedeutet das: Wenn Sie im Februar oder März eine Tarocco kaufen, essen Sie eine Frucht, die erst vor wenigen Tagen oder höchstens ein bis zwei Wochen geerntet wurde – keine Orange, die monatelang in Lagerhäusern gelegen hat.

Warum Taroccos rot sind: Die Chemie der Anthocyane

Die rote Farbe des Tarocco-Fruchtfleisches ist weder ein Farbstoff noch Zufall: Sie ist das Ergebnis spezifischer biochemischer Prozesse in der Pflanze. Unter mäßigem thermischem Stress – hellen Tagen und kalten Nächten während der Fruchtreife – reichert die Pflanze Anthocyane im Fruchtfleisch an , insbesondere Cyanidin-3-glucosid und Cyanidin-3-(6″-malonyl)-glucosid. Dieselben Pigmente verleihen auch Beeren, Granatäpfeln und Rotkohl ihre Farbe.

Die Grundregel ist einfach: Ohne Nachttemperaturen von mindestens 5–10 Grad Celsius im Januar und Februar kann sich kein Anthocyan bilden. Daher haben Taroccos aus den sizilianischen Ebenen nahe dem Meer in der Regel weniger pigmentiertes Fruchtfleisch als jene aus dem Ätna-Hinterland, wo die Nächte in höheren Lagen kälter sind. Dasselbe gilt für unser ionisches Kalabrien: Die weiter im Landesinneren gelegenen, leicht hügeligen Anbaugebiete bringen Taroccos hervor, die im Durchschnitt farbintensiver sind als jene aus den Küstenebenen.

Viele Verbraucher wissen es nicht, und es ist erwähnenswert: In einer milden Saison mit immer häufiger auftretenden warmen Wintern fallen weniger rote Taroccos aus – nicht etwa aufgrund der Fehler der Erzeuger, sondern aufgrund des Klimas. Daher findet man in einer Kiste mit echten, nicht elektronisch sortierten Taroccos hellere und dunklere Früchte in derselben Charge: Sie geben Aufschluss über die jeweilige Saison, die der Baum erlebt hat. Perfekt einheitlich orangefarbene Früchte sind ein Zeichen für eine strenge industrielle Selektion, bei der die „richtigen“ Früchte zusammengeführt und die anderen aussortiert werden.

Die Tarocco-Orangensorten: Gallo, Nucellare, Lempso und andere Klone

Die Bezeichnung „Tarocco-Orange“ im Singular ist eigentlich eine Vereinfachung. Es gibt mehrere Tarocco-Klone , die im Laufe des 20. Jahrhunderts aufgrund spezifischer Merkmale selektiert wurden: Fruchtform, Reifezeitpunkt, Intensität der roten Farbe, Krankheitsresistenz und Ertrag. Jeder Klon hat seinen festen Platz in italienischen Zitrusplantagen.

Die Tarocco Comune ist die ursprüngliche Sorte, die im 19. Jahrhundert am Ätna entdeckt wurde. Sie hat mittelgroße bis große Früchte mit einem ausgeprägten Buckel und Fruchtfleisch mit variabler Pigmentierung. Sie ist nach wie vor weit verbreitet, wurde aber in vielen kommerziellen Obstplantagen durch stabilere Klone ersetzt.

Die Tarocco Gallo zählt heute zu den begehrtesten Klonen auf dem Markt. Sie zeichnet sich durch große, längliche Früchte mit einem ausgeprägten Buckel (daher der Name „Gallo“, der an einen Kamm erinnert), tiefrotem Fruchtfleisch und orangeroter Schale aus. Zusammen mit der Moro und der Sanguinello trägt sie die geschützte geografische Angabe „Arancia Rossa di Sicilia g.g.A.“ und ist mittlerweile die beliebteste Sorte im gehobenen Segment.

Die Tarocco Nucellare ist ein Klon, der aufgrund seiner Produktivität und Größenstabilität ausgewählt wurde. Die Früchte sind etwas kleiner als die der Gallo-Sorte, aber sehr gleichmäßig, mit glatterer Schale und konzentrierter Erntezeit. Sie ist die von vielen Zitrusanbauern bevorzugte Tarocco-Sorte, da sie sich leicht im Anbau bewirtschaften lässt.

Die Sorten Tarocco Lempso und Tarocco Meli sind frühe Klone, die bereits im Dezember geerntet werden können. Ihr Fruchtfleisch ist in der Regel weniger pigmentiert, da sie geerntet werden, bevor der Kälteeinbruch seine volle Wirkung entfaltet. Sie eignen sich jedoch perfekt für alle, die süße, reife Orangen für die Weihnachtszeit suchen.

Die Tarocco-Sorten Sciara und Tapi sind spät reifende Klone, die zwischen März und April geerntet werden und sich durch hochpigmentiertes Fruchtfleisch und ein hervorragendes Verhältnis von Süße und Säure auszeichnen. Sie gelten als die „Endsaison“-Taroccos und beschließen den Saisonkalender für rote Zitrusfrüchte vor dem Sommer.

Dann gibt es noch den sogenannten Tarocco Rosso , eine Handelsbezeichnung und keine spezifische botanische Sorte. Er bezeichnet Taroccos mit besonders rotem Fruchtfleisch aus verschiedenen Selektionen. Die auf Marktständen angegebene Bezeichnung ist nicht immer korrekt: Um sicherzugehen, um welchen Klon es sich handelt, sollte man direkt beim Produzenten oder der Sortenschutzorganisation nachfragen.

Nährwert und Nutzen von Tarocco-Orangen

Die Eigenschaften der Tarocco-Orange vereinen die klassischen Vorzüge herkömmlicher Orangen mit dem zusätzlichen Wert der Anthocyane im roten Fruchtfleisch. Sie ist eines der wenigen Beispiele im Zitrusanbau, bei denen die natürliche Pigmentierung mit einer überdurchschnittlich hohen Nährstoffdichte einhergeht: Anthocyane sind nicht nur Farbstoffe, sondern Moleküle mit nachgewiesener antioxidativer Wirkung.

Eine mittelgroße Tarocco-Frucht (ca. 150 Gramm, geschält) liefert etwa 70–80 Milligramm Vitamin C und deckt damit fast den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Sie enthält Ballaststoffe (lösliche und unlösliche), Kalium, Folsäure, geringe Mengen an Kalzium und Magnesium sowie spezifische bioaktive Verbindungen: die bereits erwähnten Anthocyane und eine gute Dosis an Flavonoiden wie Hesperidin und Narirutin, typisch für Zitrusfrüchte. Ernährungsstudien haben den regelmäßigen Verzehr von Blutorangen mit positiven Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System, die Augengesundheit und die Kontrolle systemischer Entzündungen in Verbindung gebracht. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass kein einzelnes Lebensmittel eine ausgewogene Lebensweise ersetzen kann.

Ihr Kaloriengehalt ist moderat: etwa 40–45 kcal pro 100 Gramm Fruchtfleisch, weniger als bei herkömmlichen hellen Orangen. Tarocco-Orangen eignen sich hervorragend für eine ausgewogene Ernährung und werden aufgrund ihres natürlich süßen Geschmacks für Kindermahlzeiten empfohlen (Kinder mögen Tarocco-Orangen viel lieber als die säuerlicheren Sanguinello-Orangen). Dank ihres Wasser- und Ballaststoffgehalts sind sie ein gesunder und sättigender Snack.

Wie man Tarocco-Orangen in der Küche verwendet

Tarocco-Orangen werden am häufigsten in Segmenten gegessen : Man öffnet die Orange, entfernt kurz die weiße Haut, schneidet sie in Segmente und isst sie so. Das ist die einfachste und schonendste Methode, um die Frucht zu genießen. Aus demselben Grund eignen sie sich hervorragend für saisonale Salate: Die klassische sizilianische und kalabrische Kombination besteht aus Tarocco-Orangen, fein geschnittenem Fenchel, roten Zwiebeln der Sorte Tropea, schwarzen Oliven und nativem Olivenöl extra – ein Wintergericht, das alle regionalen Zutaten vereint.

Tarocco-Saft ist legendär. Er ist dickflüssig, von tieforange bis rubinrot und hat einen süßen Geschmack mit Anklängen von Himbeeren und roten Beeren. Er ist etwas runder als Moro-Saft und weniger herb als Sanguinello-Saft. Man sollte ihn innerhalb weniger Minuten nach dem Pressen trinken, da sich das Vitamin C bei Kontakt mit Luft und Licht zersetzt und der Geschmack schnell oxidiert. Ein wirklich frisch gepresster Tarocco-Saft ist unvergleichlich mit jedem industriell hergestellten Saft, egal wie hochwertig er auch beworben werden mag.

In der Küche eignen sich Tarocco-Orangen hervorragend für Marmeladen , Desserts, Sorbets, handgemachtes Eis und Marinaden für Fisch und helles Fleisch. Der Saft wird in der Konditorei für Glasuren, Granitas und Gelees verwendet. Die Schale, sofern die Orange aus biologischem Anbau stammt und unbehandelt ist, kann kandiert oder gerieben für Kuchen, Kekse und aromatisiertes Gebäck verwendet werden. Sie harmonieren gut mit dunkler Schokolade, Mandeln, Pistazien, Zitrushonig, Weichkäse wie frischem Ricotta und Robiola und natürlich mit kalabrischem nativem Olivenöl extra, das Orangensalat eine ganz besondere Note verleiht.

Aufbewahrung: So bleiben Tarocco-Orangen frisch

Tarocco-Orangen halten sich zwei bis drei Wochen, wenn sie kühl, trocken und gut belüftet gelagert werden – idealerweise zwischen 6 und 10 Grad Celsius. Eine Kiste Tarocco-Orangen im Keller, in einer kühlen Speisekammer oder im Winter an einem geschützten Ort auf dem Balkon hält sich problemlos so lange, wie Sie sie benötigen. Im Kühlschrank halten sie sich sogar noch länger, allerdings kann zu viel Kälte ihr Aroma und ihren Geschmack beeinträchtigen: Nehmen Sie sie daher am besten einige Stunden vor dem Verzehr heraus. Kontrollieren Sie die Orangen regelmäßig: Schimmelige Früchte können die Krankheit auf andere übertragen. Entsorgen Sie daher Orangen mit dunklen Flecken oder stellenweise weicher werdenden Stellen sofort.

Ursprung, Geschichte und Geographie des Tarot

Die Geschichte der Tarocco-Orange beginnt im 19. Jahrhundert an den Hängen des Ätna, wo die Sorte erstmals als spontane Mutation einer älteren Orange identifiziert wurde – höchstwahrscheinlich der Sanguinello, obwohl die genaue Abstammung unter Zitrusanbauern und Forschern umstritten ist. Einer Legende zufolge leitet sich der Name von dem Ausruf eines Bauern ab, der beim Anblick dieser ungewöhnlich süßen Orange, die sich in ihrer Größe von den anderen auf dem Feld unterschied, sie „Tarocco“ nannte – ein Dialektausdruck, der im Italienischen und Sizilianischen so viel wie „eine Fälschung, etwas, das nicht zusammenpasst“ bedeutet. Diese Anekdote lässt sich schwer belegen, verdeutlicht aber das Verhältnis der sizilianischen Bauern zu dieser neuen Frucht: eine Überraschung, eine willkommene Anomalie.

Von diesem ursprünglichen Anbaugebiet am Ätna aus breitete sich der Anbau allmählich auf die geeignetsten Zitrusanbaugebiete Süditaliens aus. Sizilien ist bis heute der führende Produzent mit der DOP-IGP-Zone für die „Arancia Rossa di Sicilia“ (Sizilianische Blutorange), zu der die Provinzen Catania, Syrakus und Enna gehören. Kalabrien ist das zweitgrößte Anbaugebiet , dessen Anbauflächen sich auf die Ionische Küste konzentrieren – die Sibari-Ebene, die Ionische Küste von Cosenza und die Region Locride –, wo das kühle Winterklima und die kalten Nächte die Bildung von Anthocyanen begünstigen. Die Provinzen Reggio Calabria und Cosenza produzieren Tarocco-Orangen von ausgezeichneter Qualität, die jedoch weniger bekannt sind als die sizilianischen.

Tarocco-Orangen machen etwa 60 % der italienischen Blutorangenproduktion aus und gelten als Standard für Tafelorangen. Sie werden fast ausschließlich in Italien angebaut: Versuche, sie in andere Mittelmeerländer (Spanien, Marokko, Tunesien) zu verpflanzen, brachten nur mäßige Erfolge, vor allem aufgrund der Schwierigkeit, die präzise Klimakombination zu reproduzieren, die für die Anthocyanin-Färbung verantwortlich ist.

Wie man eine hochwertige Tarotkarte erkennt und auswählt

Wenn man auf dem Markt oder im Supermarkt vor einer Kiste Orangen steht, gibt es einige praktische Anhaltspunkte, um zu erkennen, ob es sich um authentische und qualitativ hochwertige Tarocco-Orangen handelt.

Das erste Merkmal ist der Umbo : Die klassische Tarocco-Orange hat diese kleine Ausbuchtung am Stielende, deren Stärke je nach Sorte variiert. Eine perfekt kugelförmige Orange ohne Umbo gehört mit ziemlicher Sicherheit einer anderen Sorte an (z. B. Navel, Valencia oder gewöhnliche Blondorange). Das zweite Merkmal ist die Schale : Sie fühlt sich runzelig an, hat deutlich sichtbare Öldrüsen und eine tieforange Farbe mit möglichen roten Streifen oder kupferfarbenen Nuancen. Eine zu glatte und gleichmäßig gefärbte Schale kann auf intensive industrielle Wäsche oder Nacherntebehandlungen hindeuten. Das dritte Merkmal ist das Gewicht : Eine reife und saftige Tarocco-Orange hat im Verhältnis zu ihrer Größe ein beachtliches Gewicht. Eine Orange mit geringem Volumen ist wahrscheinlich ausgetrocknet.

Der Duft der Schale ist ein unfehlbarer Test: Eine frische Tarocco-Orange verströmt, selbst wenn man sie nur leicht mit dem Fingernagel anritzt, sofort ein intensives, zitrusartiges und leicht krautiges Aroma. Ist die Schale fast geruchlos, ist die Orange alt oder wurde monatelang im Kühlschrank gelagert. Das vierte Kriterium ist die Herkunft : Das Etikett sollte das Anbaugebiet (Sizilien, Kalabrien) und idealerweise die Sorte (Gallo, Nucellare) klar angeben. Echte Tarocco-Orangen sind teurer als herkömmliche Orangen, und das aus gutem Grund: geringere Erträge pro Hektar, gestaffelte, manuelle Ernte und überlegene Qualität.

Vorsicht vor Tarotkarten, die „außerhalb der Saison“ angeboten werden.

Wenn man im Juli oder August Orangen findet, die als „Tarocco“ verkauft werden, ist das ein Warnsignal. Tarocco ist eine reine Winter-Frühlings-Orangensorte: Von Mai bis November erhalten italienische Stände Orangen aus anderen Hemisphären (Südafrika, Argentinien, Australien) oder nicht-rote Sorten, die fälschlicherweise als Tarocco verkauft werden. Echte Tarocco-Orangen gibt es nur von Dezember bis April. Der Kauf während ihrer natürlichen Saison ist zudem günstiger, da keine zusätzlichen Kosten für den interkontinentalen Transport oder die Lagerung anfallen.

Häufig gestellte Fragen zu Tarocco-Orangen

Worin besteht der Unterschied zwischen Tarocco- und Navelorangen?

Der Hauptunterschied liegt in der Farbe des Fruchtfleisches und im Geschmack. Tarocco-Orangen haben ein pigmentiertes Fruchtfleisch mit Anthocyanen in einem Farbspektrum von tiefem Orange bis Rubinrot. Navel-Orangen hingegen haben klassisch orangefarbenes Fruchtfleisch ohne rote Pigmentierung. Beide Sorten sind süße Tafelorangen, aber die Tarocco-Orange hat ein komplexeres Aroma mit einer leichten roten Fruchtnote durch die Anthocyane; die Navel-Orange hingegen schmeckt eher klassisch nach Orange, süß und neutral. Die Tarocco-Orange hat einen ausgeprägten Buckel, während die Navel-Orange einen inneren Nabel (eine kleine Nebenfrucht an der Spitze) aufweist. Die Tarocco-Orange hat von Dezember bis April Saison, die Navel-Orange von November bis März. Beide Sorten sind nahezu kernlos.

Wann reifen Tarocco-Orangen?

Tarocco-Orangen reifen in den Winter- und Frühlingsmonaten. Die Ernte beginnt im Dezember mit den frühen Sorten (Lempso, Meli), setzt sich zwischen Januar und März mit den saisonalen Sorten (Comune, Gallo, Nucellare) fort – der Zeit der höchsten Qualität – und endet im April mit den späten Sorten (Sciara, Tapi). Der beste Zeitpunkt für den Verzehr, hinsichtlich des optimalen Verhältnisses von Süße, Farbe und Aroma, ist in der Regel Februar und März, wenn die Winterkälte die Anthocyane vollständig beeinflusst und die Frucht ihre Zuckerentwicklung abgeschlossen hat. Tarocco-Orangen außerhalb dieses Zeitraums sind andere Orangen oder Früchte, die zu lange gelagert wurden.

Warum heißen Tarocco-Orangen so?

Der Ursprung des Namens liegt in einer sizilianischen Volkstradition: Die Orangensorte wurde im 19. Jahrhundert am Ätna als spontane Mutation entdeckt. Der Bauer, der sie fand – da sie sich von den anderen Orangen auf dem Feld unterschied –, nannte sie angeblich „Tarocco“, ein Dialektwort für „falsch, gefälscht, etwas, das nicht zusammenpasst“. Die Anekdote ist zwar nicht historisch belegt, verdeutlicht aber die Idee: Für die damaligen Zitrusbauern, die an definierte Sorten gewöhnt waren, war eine neue Orange mit rotem Fruchtfleisch und einem besonderen Geschmack tatsächlich eine Anomalie. Der Name blieb bestehen und bezeichnet heute eine der begehrtesten Orangen Italiens.

Sind Tarocco-Orangen gesund? Was sind ihre wichtigsten Vorteile?

Tarocco-Orangen sind ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Sie sind reich an Vitamin C (eine mittelgroße Frucht deckt 80–90 % des Tagesbedarfs), enthalten die antioxidativen Anthocyane, Zitrusflavonoide (Hesperidin, Narirutin), Ballaststoffe, Kalium und Folsäure. Regelmäßiger Verzehr wirkt sich positiv auf das Immunsystem und die Herz-Kreislauf-Gesundheit aus und schützt vor Zelloxidation. Sie sind kalorienarm (ca. 45 kcal pro 100 Gramm). Für gesunde Menschen bestehen keine nennenswerten Gegenanzeigen, außer in bestimmten Fällen einer Zitrusallergie oder bei gleichzeitiger Einnahme von Medikamenten, die Vorsicht erfordern (ähnlich wie bei Grapefruits können Wechselwirkungen mit Medikamenten ärztliche Beratung notwendig machen).

Wie werden Tarocco-Orangen gelagert?

Bei kühler Zimmertemperatur (10–15 Grad Celsius) und an einem trockenen, gut belüfteten Ort halten sich Tarocco-Orangen 2–3 Wochen. Im Kühlschrank sind sie bis zu einem Monat haltbar, allerdings kann anhaltende Kälte ihr Aroma und ihren Geschmack beeinträchtigen. Nehmen Sie sie daher am besten einige Stunden vor dem Verzehr heraus, um ihr Aroma wiederherzustellen. Kontrollieren Sie die Orangen alle paar Tage und entfernen Sie sofort alle mit dunklen Flecken oder Schimmel, da sich Fäulnis schnell auf die restlichen Orangen ausbreitet. Belüftete Holz- oder Kartonkisten sind besser geeignet als verschlossene Beutel. Tarocco-Orangen, die direkt vom Erzeuger bezogen und zum optimalen Zeitpunkt vom Baum gepflückt wurden, halten deutlich länger als solche von großen Einzelhändlern.

Welche verschiedenen Arten von Tarot gibt es?

Die wichtigsten Tarocco-Klone sind: Tarocco Comune (ursprüngliche Sorte, mittelgroße bis große Früchte, variable Pigmentierung); Tarocco Gallo (einer der am weitesten verbreiteten Klone, große Früchte mit ausgeprägtem Buckel, mit der geschützten geografischen Angabe „Sizilianische Rote Orange“ ausgezeichnet); Tarocco Nucellare (Ertragssorte, gleichmäßig große Früchte); Tarocco Lempso und Tarocco Meli (frühe Klone, ab Dezember); Tarocco Sciara und Tarocco Tapi (späte Klone, Ernte bis April); Tarocco Rosso (Handelsbezeichnung für Tarocco mit besonders pigmentiertem Fruchtfleisch). Jeder Klon hat spezifische Merkmale hinsichtlich Reifezeitpunkt, Farbe und Größe. Um sicherzugehen, um welchen Klon es sich handelt, fragen Sie den Erzeuger: An Marktständen wird oft einfach nur „Tarocco“ ohne weitere Unterscheidung angegeben.

Werden Tarocco-Orangen nur in Sizilien angebaut?

Nein, obwohl Sizilien (insbesondere die Region um den Ätna) seine historische Heimat und sein Hauptanbaugebiet ist. Kalabrien ist das zweitgrößte Anbaugebiet für Tarocco , wobei sich die Produktion entlang der ionischen Küste konzentriert – der Sibari-Ebene, der ionischen Küste bei Cosenza, Locride und Reggio Calabria. Das kalabrische Winterklima mit kalten Nächten und hellen Tagen ermöglicht die Bildung von Anthocyanen, ähnlich wie am Ätna. Kalabrische Taroccos tragen nicht die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) „Arancia Rossa di Sicilia“ (Sizilianische Blutorange), können aber qualitativ hervorragend sein, insbesondere wenn sie in familiengeführten Zitrusplantagen mit traditionellen Methoden und gestaffelter, manueller Ernte angebaut werden. Kleinere Mengen Tarocco werden auch in der Basilikata und in geeigneten Gebieten Apuliens angebaut.

Stimmt es, dass Taroccos eine Mutation einer anderen Varietät sind?

Ja, die Tarocco-Orange entstand durch eine spontane Mutation, vermutlich aus einer anderen, bereits im 19. Jahrhundert auf dem Boden des Ätna vorkommenden, pigmentierten Orange. Ihre genaue Verwandtschaft mit der Sanguinello oder anderen lokalen Zitrusfrüchten ist unter Forschern umstritten, doch die Tarocco etablierte sich aufgrund ihrer besonderen Merkmale als eigenständige Sorte: höhere Süße, weniger Kerne, einheitlichere Größe und ein Geschmack mit Anklängen an rote Früchte. Aus dieser ursprünglichen Mutation wurden im 20. Jahrhundert verschiedene Klone (Gallo, Nucellare, Lempso usw.) selektiert, deren Eigenschaften jeweils an agronomische oder vermarktungstechnische Bedürfnisse angepasst wurden.

Tarocco, Herkunft und Qualität: Der Wert des Direktproduzenten

In den letzten zwanzig Jahren geriet der Zitrusfruchtmarkt unter starken Druck des großflächigen Einzelhandels: Preissenkungen, Größenstandardisierung und elektronische Sortierung, die „unperfekte“ Früchte aussortiert und große Mengen noch einwandfreier Orangen verwirft, weil sie den Supermarktstandards nicht entsprechen. Die Folge: Der durchschnittliche italienische Verbraucher isst heute Orangen, die zwar optisch ansprechender sind, aber oft weniger Geschmack und Aroma haben als jene, die er vor dreißig Jahren direkt vom Erzeuger kaufte.

Taroccos gehören zu den Produkten, bei denen der Unterschied zwischen kurzen Lieferketten und langen Vertriebswegen schon beim ersten Bissen deutlich wird. Ein Tarocco, der direkt vom Baum gepflückt, innerhalb weniger Tage transportiert und innerhalb von ein bis zwei Wochen verzehrt wird, ist eine völlig andere Frucht als ein Tarocco, der wochenlang gelagert wurde, Hunderte von Kilometern durch verschiedene Lieferketten zurückgelegt hat und mit einem Teil seines Aromas und Geschmacks im Regal landet. Das liegt nicht am Marketing: Es liegt an der chemischen Zusammensetzung der Frucht, an der Oxidation, am fortschreitenden Verlust flüchtiger Verbindungen.

In unseren kalabrischen Zitrusplantagen werden die Früchte in gestaffelten Schichten von Hand geerntet und die Kisten innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach der Ernte direkt nach Italien versandt. Diese Methode ist zwar aufwendiger und kostspieliger, aber nur so gelangt der echte Tarocco auf den Tisch des Verbrauchers: saftig, duftend und mit der natürlichen Färbung der jeweiligen Saison. Die Kisten enthalten Früchte unterschiedlicher Farben – manche heller, manche rötlicher –, denn so sehen echte Zitrusfrüchte aus, wenn sie nicht nachträglich sortiert wurden.

Unser Tarocco und die Zitrusfrüchte des ionischen Kalabriens

Unter den Produkten, die wir von unserem Geschäft in San Giorgio Albanese versenden, spielen Winter- und Frühlingszitrusfrüchte eine wichtige Rolle. Tarocco-Orangen sowie andere kalabrische Orangen, Mandarinen und Zitronen werden frisch vom Baum geerntet, sobald sie vollreif sind, in belüfteten Kisten verpackt und direkt nach Italien versandt. Wenn Sie den Unterschied zwischen einer kalabrischen Tarocco-Orange und den Früchten aus dem Supermarkt schmecken möchten, besuchen Sie die Kategorie „Zitrusfrüchte und Obst & Gemüse“ in unserem Online-Shop: Dort finden Sie Kisten in verschiedenen Größen, die sich sowohl für den Eigenbedarf als auch für die Herstellung von Marmeladen, Säften oder hausgemachten Konfitüren eignen. Für Informationen zur aktuellen Verfügbarkeit, zu den in diesem Jahr geernteten Sorten, zu den Verpackungsgrößen oder zu Lieferungen für die Gastronomie kontaktieren Sie uns bitte: Wir antworten Ihnen direkt vom Unternehmen.