Die uralte Reisanbautradition in Süditalien, Ebene von Sibari (Cosenza), umfasst 50.000 Hektar Schwemmland mit natürlichen Quellen. Angebaut werden die Sorten Carnaroli, Arborio und Roma. Die Reiskörner sind groß, der Amylosegehalt hoch, der Geschmack intensiv.

Worin besteht der Unterschied zwischen Carnaroli und Arborio?

Carnaroli-Reis: lange, spitz zulaufende Körner, hoher Amylosegehalt, behält seine Form, ohne zu verkochen, ideal für klassisches Risotto. Arborio-Reis: große, runde Körner, mehr Stärke an der Oberfläche, cremig, perfekt für Arancini und gebackenen Reis.

Wie lange braucht Sibari-Reis zum Kochen?

Carnaroli 16–18 Min., Arborio 18–20 Min., Roma 16–18 Min., Risotto-Zubereitung. 12–15 Min. kochen. Bleibt dank des hohen Amylosegehalts bissfest.

Kann man Sushi mit Sibari-Reis zubereiten?

Weniger geeignet als japanischer Rundkornreis. Er lässt sich zwar zubereiten, das Ergebnis ist aber etwas anders. Für anspruchsvolles Sushi ist eine spezielle Reissorte besser.

Wie lange ist Reis haltbar?

In verschlossener Verpackung 18–24 Monate haltbar. Kühl und trocken in luftdichten Behältern lagern, um Insektenbefall zu vermeiden. Nach dem Öffnen in Gläser umfüllen.