Question 1

Wie scharf ist kalabrisches Chilipulver?

Accepted Answer

Variabel: süß (nicht scharf), mittel (30–50.000 SHU), hoch (50–80.000 SHU), feurig (über 100.000 SHU). Aromatischer kalabrischer Teufel mit süßem Nachgeschmack.

Question 2

Ist wilder Oregano wirklich anders?

Accepted Answer

Ja, sie wächst auf kargen Böden ohne Düngung und hat einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen. Ihr Aroma ist intensiv, leicht bitter mit balsamischen Noten. Es ist das Aroma traditioneller neapolitanischer Pizza.

Question 3

Wie verwendet man wilden Fenchel?

Accepted Answer

Aromatische Basis für kalabrische Wurstwaren (5–10 g pro kg Fleisch). Passt zu gebackenem Fisch, Pasta mit Sardinen, Taralli und Weihnachtsdesserts. Die Samen sind intensiver als die Blätter.

Question 4

Wie lange sind geöffnete Gewürze haltbar?

Accepted Answer

In luftdichten Glasbehältern an einem dunklen Ort 12–18 Monate aufbewahren. Zur Überprüfung zwischen den Händen reiben: Verströmt es keinen starken Duft mehr, sollte es ersetzt werden.

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50 g selbstgemachter Oregano-Bund

Kalabrische Chilischote – Scharfe gemahlene Flocken

Kalabrische Chilischote – fein gemahlen und scharf

Calabrese-Chili – zu süßen Flocken gemahlen

Kalabrische Chilischote – Fein gemahlen, süß

Getrockneter mediterraner Oregano 40 g

Mitternachtsspaghetti 80 g

Getrocknete Kapern

Italienische Spaghetti 80 g

Tropeana Spaghetti 70g

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