Das Silvesteressen ist das Silvesteressen, die längste und wichtigste Mahlzeit des Jahres: Es begleitet die Familie vom Sonnenuntergang am 31. Dezember bis zum Mitternachtstoast, mit Wurstvorspeisen, traditionellen Vorspeisen, Hauptgerichten, Glück bringenden Linsen und Desserts. Hier in San Giorgio Albanese, in den Hügeln des Crati-Tals in der Provinz Cosenza, ist das Silvesteressen kein gewöhnliches Abendessen. Es ist ein Ritual, das bereits am Nachmittag beginnt, wenn mein Vater die erste Soppressata öffnet und ich den Caciocavallo Silano aufschneide.
Ich habe schon als Kind gelernt, dass ein gutes Silvesteressen nicht improvisiert werden kann. Es entsteht in den Tagen zuvor: die Auswahl der passenden Wurstwaren, das Auspacken der im Spätsommer eingemachten Konfitüren, das Eingießen des frisch gepressten Olivenöls. Bei uns bleibt der Tisch stundenlang gedeckt, und niemand hat es eilig. Wir essen, wir unterhalten uns, wir warten.
In diesem Leitfaden zeige ich Ihnen, wie wir unser Silvesteressen mit regionalen Produkten gestalten, und schlage Ihnen ein komplettes Menü vor – Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen und Desserts –, das Sie bis ins neue Jahr hinein bestens unterhalten wird. Keine komplizierten Rezepte. Nur köstliche, kalabrische Gerichte, langsam und mit den eigenen Händen zubereitet.
Was ist das Silvesteressen und warum ist es so wichtig?
Das Silvesteressen ist das Abendessen am Abend des 31. Dezembers, dem Silvesterabend, um das alte Jahr zu verabschieden und das neue zu begrüßen. Es ist ein reichhaltiges Mahl mit mehreren Gängen, das in der italienischen und kalabrischen Tradition bewusst bis Mitternacht dauert. Es geht nicht darum, wer am meisten essen kann, sondern darum, Zeit miteinander zu verbringen.
In Kalabrien ist unser Heiligabendessen eher schlicht, es gibt nur Fisch und Gemüse. Silvester hingegen ist da ganz anders: Da darf es ruhig etwas mehr Fleisch, Wurstwaren und gereiften Käse geben. Meine Großmutter sagte immer, an Silvester solle der Tisch üppig gedeckt sein, denn dann werde auch das kommende Jahr üppig. Ich glaube zwar nicht an Aberglauben, aber in einem Punkt hatte sie recht: Ein reich gedeckter Tisch sorgt für gute Laune.
Die Planung des Silvestermenüs erfordert Fingerspitzengefühl. Beginnt man mit den Vorspeisen zu deftig, rührt um Mitternacht niemand mehr den Nachtisch an. Mein Geheimnis ist einfach: viele kleine Gänge, jeweils kleine Portionen, und ein gemächliches Tempo zwischen den Gängen. So erreicht man den Silvester-Toast noch hungrig und gut gelaunt.
Ich plane etwa 150–200 Gramm Wurst und Käse pro Person für die Vorspeise, den ersten Gang, den zweiten Gang mit Beilage und zum Abschluss Linsen mit Cotechino kurz vor Mitternacht. Dessert und Trockenfrüchte bleiben den ganzen Abend über auf dem Tisch, ebenso wie Sekt. Das Menü ist größtenteils vorbereitet, und für mich ist das der wahre Luxus an Silvester: sich an den Tisch setzen zu können, ohne alle fünf Minuten in die Küche rennen zu müssen.
Silvester-Dinner-Vorspeisen: Platten, Wurstwaren und eingelegtes Gemüse
Das Silvesteressen beginnt bei mir immer mit dem Schneidebrett. Das ist mein liebster Teil, denn so kann man die Essenz einer Region ganz ohne Kochen einfangen. Auf meinem Schneidebrett platziere ich kalabrische Soppressata, Capocollo und Pancetta, allesamt von Schweinen aus unseren Hügeln, oft von apulisch-kalabrischen Schwarzschweinen, einer Slow-Food-Presidium-Rasse. Dazu serviere ich Caciocavallo Silano und einen reifen Pecorino.
Dann folgen die eingelegten Gemüse: Auberginen, Paprika, Champignons und unsere gefüllten Chilischoten. Diese Konserven bereiten wir im Sommer zu, und sie schmecken im Dezember am besten. Dazu gibt es eine Bruschetta aus hausgemachtem Brot mit einem Schuss Carolea-Olivenöl extra vergine – noch frisch und aromatisch. Unsere Wurstwaren finden Sie in der Kategorie „Wurstwaren“ , die Käsesorten in der Kategorie „Käse“ und die eingelegten Gemüsesorten in der Kategorie „Konserven & Eingelegtes“.
Traditionelle kalabrische Vorspeisen
Als Vorspeise am Silvesterabend gibt es bei uns traditionell hausgemachte Pasta. Fileja mit Schweinefleischsoße oder Lagane mit Kichererbsen sind zwei Gerichte, die jedes Jahr wiederkehren. Am Sonntag vor Neujahr decken meine Mutter und meine Frau den Holztisch mit dem Ragù, und der Duft des köchelnden Ragù erfüllt vom Morgen an das ganze Haus.
Wer es eilig hat, greift immer zu Pasta mit 'Nduja und Kirschtomaten: In nur zwanzig Minuten steht ein feuriges, rotes Gericht auf dem Tisch. Streichfähige 'Nduja finden Sie in unserer Kategorie „ Scharfe Gerichte“ . Ein Teelöffel davon, in heißem Öl geschmolzen, erfüllt die ganze Küche mit seinem Duft. Und an Silvester ist scharfes Essen ein Muss: Es wärmt das Herz und macht Appetit auf die folgenden Gänge.
Zweite Gänge und Beilagen für das Silvesteressen
Jeder hat seine eigene Tradition für den zweiten Gang des Silvesteressens. Bei uns gibt es traditionell Schweinebraten mit Kartoffeln, gewürzt mit Carolea-Olivenöl, Rosmarin und einer Prise kalabrischer Chili. Er gart langsam im Ofen, und währenddessen verwandelt sich die Küche in den schönsten Ort der Welt. Wer möchte, kann je nach Anlass auch Rind- oder Ziegenbraten aus Podolica servieren.
Bei den Beilagen setze ich auf Klassiker: sautiertes Saisongemüse, Rübenblätter, Brokkoli und einen Orangensalat mit Fenchel und schwarzen Oliven. Kalabrische Zitrusfrüchte sind im Dezember am süßesten, und ein Fleischgericht mit etwas Frischem und Zitrusartigem abzurunden, fördert die Verdauung. Unsere Zitrusfrüchte finden Sie in der Kategorie „Agrumi Conforti“.
Linsen und Cotechino: ein Mitternachtsritual für Glück.
Kein Silvesteressen ohne Linsen. Traditionell isst man dieses Gericht um Mitternacht, weil Linsen kleinen Münzen ähneln und Wohlstand für das neue Jahr bringen sollen. Ob man es glaubt oder nicht, ist völlig egal: Ein Teller dampfender Linsen mit Cotechino gegen 1 Uhr nachts ist für mich eines der schönsten Dinge im Leben.
Ich koche die Linsen ganz einfach, mit einer sautierten Zwiebel, einem Lorbeerblatt und einem Schuss unseres nativen Olivenöls extra zum Schluss. Den Cotechino lasse ich ein paar Stunden sanft köcheln. Kurz vor Mitternacht schalte ich alles aus, öffne den Sekt und stelle die Linsen mit dem Cotechino auf den Tisch, gerade als draußen die ersten Knallgeräusche zu hören sind. Ein Schuss Carolea-Olivenöl über die Linsen macht den entscheidenden Unterschied: Am besten gießt man es darüber, solange sie noch heiß sind.
Süßigkeiten und Trockenfrüchte zum Jahresende
Unser Silvesterdessert ist eine traditionelle kalabrische Weihnachtsspezialität, die auch heute noch zum Jahresende gern gegessen wird. Turdilli gefüllt mit gekochtem Most, gefüllte Chinulille, Mostaccioli und Pita 'mpigliata bleiben die ganze Nacht auf dem Tisch. Diese Süßspeisen halten sich gut und passen hervorragend zu einem Glas Süßwein oder Mitternachtssekt.
Neben den Desserts gibt es immer auch Trockenfrüchte: Walnüsse, Mandeln, gefüllte getrocknete Feigen und Datteln. Wer es lieber schlicht mag, kann den Abend mit einem Löffel Sulla oder Kastanienhonig auf einer Scheibe Pecorino perfekt ausklingen lassen. Unsere Desserts finden Sie in der Kategorie „Traditionelle Desserts“ , Honig unter den Honigprodukten.
Weine und passende Getränke zum Toast
Was den Wein zum Silvesteressen angeht, setze ich auf regionale Produkte. Zu Wurstwaren und Pasta mit Ragù beginne ich mit einem vollmundigen, warmen Cirò Rosso, der hervorragend zu Schweinefleisch passt. Zu gereiftem Käse ist ein strukturierter Rotwein ein Muss. Für den Mitternachtstoast empfehle ich jedoch einen gekühlten Sekt oder Metodo Classico, da die Perlage den Gaumen nach einem langen, reichhaltigen Essen erfrischt.
Ein Passito oder ein süßer kalabrischer Wein harmoniert wunderbar mit gekochten Mostdesserts. Meine Regel ist einfach: Lokale Weine zu lokalen Gerichten. Damit kann man nichts falsch machen. Sie finden unsere Weine in der Weinabteilung , und zum Verfeinern jedes Gerichts ist das abgefüllte Olivenöl von Carolea mein ständiger Begleiter den ganzen Abend lang.
Warum sollten Sie sich für Tenute Conforti-Produkte für Ihr Weihnachtsessen entscheiden?
Wenn Sie Ihr Silvesteressen mit unseren Produkten zubereiten, bringen Sie das wahre Kalabrien auf den Tisch: Natives Olivenöl extra Carolea aus unserer Ölmühle in San Giorgio Albanese, Wurstwaren vom Schwein aus den Hügeln des Crati-Tals, Sila-Käse und hausgemachte Konfitüren. Mein Bruder und ich kümmern uns persönlich um jede Bestellung – kein Callcenter. Wir liefern innerhalb Italiens, ab einem Bestellwert von 39,90 € ist der Versand kostenlos. Für Silvester empfehlen wir Ihnen, frühzeitig zu bestellen.
Häufig gestellte Fragen zum Silvesteressen
Wie viele Gänge sollte ein Silvesteressen umfassen?
Ein ausgewogenes Silvesteressen besteht typischerweise aus einer Vorspeise mit Wurst- und Käsespezialitäten, ein oder zwei ersten Gängen, einem Hauptgang mit Beilage, Linsen mit Cotechino um Mitternacht und schließlich Dessert und Trockenfrüchten. Das Geheimnis liegt nicht in der Menge der einzelnen Gerichte, sondern in der Anzahl der Gänge, die in kleinen Portionen und langsam serviert werden, sodass sich das Essen über mehrere Stunden erstreckt und die Gäste vor dem Anstoßen nicht überfordert werden.
Was isst man um Mitternacht an Silvester und warum?
Um Mitternacht isst man traditionell Linsen mit Cotechino oder Zampone. Die Linsen ähneln kleinen Münzen und symbolisieren Wohlstand und Reichtum für das neue Jahr. Dieser Brauch ist in ganz Italien verbreitet. In Kalabrien werden sie mit etwas nativem Olivenöl extra und oft einer Prise Chili serviert. Dieses Gericht markiert den Übergang vom alten zum neuen Jahr, begleitet von einem Glas Sekt.
Wie organisiert man das Silvesteressen im Voraus?
Ein Großteil des Silvesteressens wird in den Tagen zuvor vorbereitet. Wurstwaren, Käse und eingelegtes Gemüse müssen nur in Scheiben geschnitten und auf einem Schneidebrett angerichtet werden. Vorspeisen mit Ragù oder Schweinefleischsoße können am Vortag gekocht werden und schmecken aufgewärmt sogar noch besser. Linsen und Cotechino lassen sich ebenfalls vorkochen und um Mitternacht aufwärmen. Am besten bereitet man alles, was sich gut hält, im Voraus zu und kümmert sich erst kurz vor dem Silvesterabend um das Kochen und Anrichten des Hauptgangs.
Ein kalabrisches Silvestermenü beginnt mit einer Platte mit Soppressata, Capocollo, Pancetta und Caciocavallo Silano, dazu eingelegtes Gemüse und Bruschetta mit Carolea-Olivenöl. Anschließend gibt es Fileja mit Schweineragout oder Pasta mit 'Nduja, gefolgt von Schweinebraten mit Kartoffeln und saisonalem Gemüse. Um Mitternacht werden Linsen und Cotechino serviert, gefolgt von Turdilli, Mostaccioli und Trockenfrüchten, dazu ein Glas Süßwein.
Wie viel Sekt sollte ich pro Person für einen Toast einplanen?
Für den Mitternachtstoast empfiehlt man im Schnitt zwei bis drei Gläser Sekt pro Person, also etwa eine halbe Flasche, da man ja den ganzen Abend über etwas trinken wird. Es ist immer ratsam, etwas mehr einzuplanen und ein paar Flaschen gekühlt bereitzuhalten. Sekt sollte sehr kalt, zwischen 6 und 8 Grad Celsius, serviert und erst zum Toast geöffnet werden, damit er seine Spritzigkeit behält.
Welches Öl sollte ich zum Würzen meiner Gerichte für das Heiligabendessen verwenden?
Für das Silvesteressen empfehle ich ein hochwertiges natives Olivenöl extra, am besten roh, zum Schluss über Linsen, Bruschetta und Gemüse geträufelt. Unser Carolea-Öl mit einem Säuregehalt zwischen 0,2 und 0,3 Prozent und einer mittleren Fruchtnote verfeinert Gerichte, ohne sie zu überdecken. Roh verwendet, bleiben die Polyphenole und das Aroma erhalten. Dasselbe Öl eignet sich hervorragend zum Backen, da es einen guten Rauchpunkt hat und die Hitze gut speichert.
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