Bei der Lagerung von Olivenöl müssen drei Faktoren unbedingt vermieden werden: Licht, Wärme und Luft. Ein gut gelagertes natives Olivenöl extra, in einer dunklen Flasche oder Dose, lichtgeschützt und kühl aufbewahrt, behält sein Aroma und seine Eigenschaften 18 bis 24 Monate lang. In unserer Ölmühle in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza ist die Konservierung des Olivenöls nach dem Mahlen die heikelste Aufgabe: Man kann das beste Öl der Welt herstellen und es im Keller durch ein paar unbedeutende Fehler ruinieren.
In diesem Ratgeber erkläre ich Ihnen, wie Sie Olivenöl zu Hause lagern und wie wir Produzenten es haltbar machen. Ich verrate Ihnen, wo Sie es aufbewahren sollten, in welchem Behälter, bei welcher Temperatur, wie lange eine ungeöffnete Flasche haltbar ist und wie Sie erkennen, ob es verdorben ist. Denn Öl ist ein lebendiges Lebensmittel, reich an empfindlichen Substanzen wie Polyphenolen und Vitamin E, die durch Zeit und unsachgemäße Lagerung mit der Zeit abgebaut werden.
Sie brauchen keinen voll ausgestatteten Keller. Ein paar einfache Regeln und etwas Sorgfalt genügen, um zu verhindern, dass Ihr gutes Olivenöl verdirbt. Ich versichere Ihnen, der Unterschied zwischen einem gut gelagerten Öl und einem, das in der Nähe des Herdes unter dem Fenster stand, ist schon beim ersten Probieren deutlich: Das eine ist noch frisch und aromatisch, das andere schmeckt ranzig und abgestanden.
Warum Olivenöl verdirbt
Um Olivenöl richtig zu lagern, muss man verstehen, warum es verdirbt. Der größte Feind ist die Oxidation, die Reaktion von Fetten mit Sauerstoff, die zum häufigsten Fehler führt: Ranzigkeit. Drei Faktoren beschleunigen die Oxidation: Licht, insbesondere direktes Sonnenlicht, löst Reaktionen aus, die das Öl zersetzen. Hitze verdoppelt die Geschwindigkeit jeder chemischen Reaktion. Luft, also Sauerstoff, fördert das Ranzen.
Die wertvollsten Inhaltsstoffe sind die ersten, die leiden: Polyphenole, die dem nativen Olivenöl extra seinen bitter-würzigen Geschmack und seine antioxidativen Eigenschaften verleihen, sowie Vitamin E. Mit der Oxidation des Öls werden diese Verbindungen verbraucht, die Aromen verfliegen und unangenehme Gerüche entstehen. Deshalb ist die richtige Lagerung von Olivenöl nicht nur eine Frage der Haltbarkeit, sondern auch der Qualität und der gesundheitlichen Vorteile.
Wo man Olivenöl zu Hause aufbewahren kann
Olivenöl lagert man am besten kühl, dunkel und trocken: in der Speisekammer, einem geschlossenen Schrank oder im Keller. Die ideale Temperatur liegt zwischen 14 und 18 °C, wobei plötzliche Temperaturschwankungen vermieden werden sollten. Der häufigste Fehler ist, die Flasche in der Nähe von Herd oder Backofen auf der Arbeitsfläche zu lagern: Hitze und Licht lassen das Öl innerhalb weniger Wochen verderben.
Vermeiden Sie außerdem Fensterbänke und offene Regale. Wenn Sie Öl in Dosen oder größeren Gebinden wie Bag-in-Box kaufen, bewahren Sie es dunkel auf und füllen Sie nur so viel in eine kleine Ölflasche um, wie Sie in wenigen Tagen verbrauchen. Eine Ölflasche auf dem Tisch ist in Ordnung, solange sie dunkel ist und regelmäßig nachgefüllt wird: Lassen Sie kein altes Öl wochenlang stehen.
In welchem Behälter sollte man das Öl aufbewahren?
Das Gefäß spielt eine entscheidende Rolle bei der Haltbarkeit von Olivenöl. Dunkles Glas, insbesondere grünes oder topasfarbenes, ist am besten geeignet, da es das Licht filtert. Zinn und Edelstahl sind ebenfalls hervorragend, da sie Licht abhalten und vor Luft schützen. Klare Glasflaschen, die dem Licht ausgesetzt sind, und Plastikbehälter für die Langzeitlagerung sollten vermieden werden, da Plastik Stoffe abgeben kann und nicht vor Sauerstoff schützt.
Wir Hersteller lagern Öl in großen Mengen in hermetisch verschlossenen Tanks aus Edelstahl AISI 304, oft unter einer Stickstoffschicht. Stickstoff ist ein Inertgas, das die Luft verdrängt und Oxidation verhindert. Das Prinzip ist dasselbe wie bei einer bis zum Rand gefüllten Flasche: Je weniger Luft, desto besser. Daher ist das restliche Öl in leeren Dosen oder Flaschen weniger haltbar, da es mehr Sauerstoff ausgesetzt ist.
Bei welcher Temperatur und was passiert im Kühlschrank?
Die ideale Lagertemperatur für Olivenöl liegt zwischen 14 und 18 °C. Zu starke Kälte schadet dem Öl nicht, aber unter 7–10 °C trübt sich natives Olivenöl extra ein und bildet flockige, weißliche Klümpchen: Dies ist die natürliche Verfestigung von Fetten, die sich vollständig rückgängig machen lässt. Bei Raumtemperatur wird das Öl wieder klar und behält alle seine Eigenschaften.
Öl sollte daher nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht weil es verdirbt, sondern weil es unpraktisch und unnötig ist: Es trübt sich ein und lässt sich schlecht abtropfen. Hitze ist viel schädlicher: Ab 25–30 °C oxidiert das Öl schnell und altert rasch. Im Sommer sollten Sie Ihren Ölvorrat am kühlsten Ort im Haus lagern. Häufige Temperaturschwankungen sind besonders schädlich.
Wie lange ist Olivenöl haltbar: in geschlossener und in offener Flasche?
Natives Olivenöl extra behält seine Qualität etwa 18 bis 24 Monate nach der Pressung, wenn es in einer verschlossenen Flasche lichtgeschützt gelagert wird. Es verdirbt nicht plötzlich wie ein verderbliches Lebensmittel, sondern verliert allmählich seine Aromen und Polyphenole. Deshalb ist frisch gepresstes Öl am gehaltvollsten und sollte idealerweise innerhalb eines Jahres genossen werden.
Nach dem Öffnen sollte die Flasche zügig, etwa innerhalb von 2–3 Monaten, verbraucht werden, da jedes Mal Luft eindringt. Eine geöffnete Dose hält sich in der Regel 4–6 Wochen, wenn sie fest verschlossen und dunkel gelagert wird. Ein praktischer Tipp: Kaufen Sie Dosen in der für Ihren Verbrauch passenden Größe. Eine mittelgroße Dose, die schnell leer ist, ist besser als eine große, die angebrochen und monatelang halb leer herumsteht.
Woran man erkennt, ob Öl schlecht geworden ist
Verdorbenes Öl lässt sich mit etwas Aufmerksamkeit leicht erkennen. Das deutlichste Anzeichen ist der Geruch: Oxidiertes Öl schmeckt ranzig, nach abgestandenen Nüssen oder Pappe. Sein Geschmack ist fade, es fehlt ihm die erfrischende Bitterkeit und Würze von gesundem nativem Olivenöl extra. Eine sehr matte Farbe und ein trübes Aussehen, sofern nicht durch Kälte verursacht, können ebenfalls auf altes Öl hindeuten.
Ranziges Öl ist zwar nicht so gefährlich wie verdorbene Lebensmittel, hat aber seinen Nährwert und Geschmack verloren und beeinträchtigt jedes Gericht in der Küche. Schmeckt Ihr Öl ranzig, sollten Sie es besser nicht roh verwenden. Die richtige Lagerung von Olivenöl verhindert dies.
Wie wir unser Carolea-Öl lagern
Die Konservierung unseres Olivenöls beginnt bereits bei uns, den Erzeugern, noch bevor es in Ihren Vorratsschrank gelangt. Bei Tenute Conforti in San Giorgio Albanese lagern wir das Öl nach der Kaltpressung der Carolea-Oliven in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, geschützt vor Licht und Luft, und füllen es erst auf Bestellung ab, um Ihnen ein möglichst frisches Öl zu liefern. So stellen wir sicher, dass die Polyphenole – in den besten Jahren über 250 mg/kg – vollständig erhalten bleiben und der Säuregehalt mit 0,2 bis 0,3 % extrem niedrig ist.
Wenn Sie ein Öl suchen, das eine gute Lagerung verdient, beginnen Sie mit unserem. natives Olivenöl extra in einer Flasche aus dunklem Glas, von Dose EVO-Öl das vor Licht und vor praktischen Dingen schützt Tasche im Karton wodurch der Kontakt mit der Luft oder die Familiengröße reduziert wird 5 Liter auf der PaletteEntdecken Sie auch unsere! Konfitüren und PicklesHier gehen entweder mein Bruder oder ich ans Telefon, niemals ein Callcenter.
Häufig gestellte Fragen zur Lagerung von Olivenöl
Wo sollte Olivenöl gelagert werden?
Lagern Sie Olivenöl an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, z. B. in einer Speisekammer oder einem geschlossenen Schrank, bei einer Temperatur zwischen 14 und 18 °C. Schützen Sie es vor Licht und Hitze: niemals in der Nähe von Herd, Backofen oder auf einer Fensterbank. Die richtige Lagerung bewahrt Aroma, Polyphenole und Geschmack des Olivenöls.
Kann Olivenöl im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Man kann es tun, aber es ist nicht nötig. Bei Kälte, unter 7–10 °C, trübt sich natives Olivenöl extra ein und bildet weißliche Klümpchen: Dies ist ein natürlicher und reversibler Vorgang, kein Mangel. Sobald es wieder Zimmertemperatur erreicht hat, klärt es sich wieder auf. Am besten bewahrt man es in einem kühlen Vorratsschrank auf und vermeidet Hitze, da diese viel schädlicher ist als Kälte.
Wie lange ist Olivenöl nach dem Öffnen haltbar?
Eine geöffnete Flasche sollte innerhalb von 2–3 Monaten, eine geöffnete Dose innerhalb von 4–6 Wochen verbraucht werden. Gut verschließen und dunkel lagern. Jede Öffnung lässt Luft eindringen und beschleunigt die Oxidation. Wählen Sie am besten Flaschengrößen, die Ihrem Bedarf entsprechen, damit Sie das Öl aufbrauchen können, solange es noch frisch ist.
Wie lange ist Olivenöl haltbar, wenn es ungeöffnet ist?
Ein versiegeltes und gut gelagertes natives Olivenöl extra behält seine Qualität etwa 18 bis 24 Monate nach der Pressung. Es verdirbt nicht plötzlich, sondern verliert allmählich seine Aromen und Polyphenole. Frisches Öl ist am gehaltvollsten und sollte idealerweise innerhalb des Jahres seiner Herstellung verbraucht werden.
Warum wird Öl ranzig?
Öl wird durch Oxidation ranzig, die Reaktion von Fetten mit Sauerstoff, beschleunigt durch Licht, Wärme und Luft. Man erkennt es an seinem abgestandenen, stechenden Geruch und faden Geschmack. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie dunkle Behälter, verschließen Sie diese luftdicht und lagern Sie das Öl an einem kühlen, dunklen Ort: Das sind die Grundregeln für die Lagerung von Olivenöl.
Eignet sich Klarglas zur Aufbewahrung von Öl?
Nein, Klarglas lässt Licht durch, und Licht ist einer der größten Feinde von Öl. Wenn Sie eine durchsichtige Flasche haben, bewahren Sie sie in einem dunklen Schrank auf. Noch besser sind Flaschen aus dunklem Glas, Zinn oder Stahl, da diese das Licht abschirmen und das Öl so langfristig besser schützen.
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