Die Fico Dottato ist die typische weiße Feigensorte der ionischen Küste Kalabriens, nahe Cosenza, und gilt als die begehrteste Trockenfeige im Mittelmeerraum. Diese Sorte wird in den Gemeinden der ionischen Küste (Cassano allo Ionio, Cosenza, Trebisacce, Amendolara und Sibari) angebaut, wo das trockene, heiße Sommerklima eine natürliche Sonnentrocknung auf Gestellen ermöglicht. Die Fico Dottato aus Cosenza erhielt 2011 den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) (EU-Verordnung Nr. 814/2011). Mit ihrem strohfarbenen Fruchtfleisch, den kleinen, knackigen Kernen, dem süßen, honigartigen Geschmack und dem für eine Trockenfrucht extrem hohen Kaloriengehalt (ca. 250 kcal/100 g) ist sie in ganz Kalabrien eine traditionelle Weihnachtsfrucht.
Ich erinnere mich noch gut daran, wie mein Großvater Ende August, wenn die Körbe den Hang hinaufgeschleppt wurden, die Feigenbäume einzeln kontrollierte. Die Sorte „Dottato“ trug süßere, weißere Feigen als die anderen Bäume im Dorf, und die schönsten Früchte wurden zum Trocknen im September aufbewahrt. Getrocknete Feigen waren die „Weihnachtseinkäufe“: Süßigkeiten zum Verschenken, zum Füllen mit Mandeln und Walnüssen, zum Backen mit Schokolade für die Feiertage.
In diesem Leitfaden erkläre ich Ihnen, was die Fico Dottato genau ist, warum sie unter den Hunderten mediterranen Feigensorten als so besonders gilt, wie sie sich von anderen Feigen unterscheidet, ihre traditionellen Verwendungszwecke (frische Feige, sonnengetrocknete Feige, Schokoladenfeige, Crocette di Cosenza, Marmelade), ihren Nährwert und wie man eine echte DOP-Feige erkennt. Auf Tenute Conforti in San Giorgio Albanese (CS) im Crati-Tal beziehen wir unsere Fico Dottato DOP von traditionsreichen Erzeugern aus der Sibari-Ebene.
Was ist das Fico Dottato?
Die Dottato-Feige ist eine zweifruchtige Sorte von Ficus carica, einer Art, die im Nahen Osten beheimatet ist und seit Jahrtausenden im Mittelmeerraum verbreitet ist. Zweifruchtig bedeutet, dass sie in einer Saison zwei Ernten hervorbringt: die Fioroni (Juni-Ernte, größere und weniger süße Früchte) und die Forni oder eigentlichen Feigen (August-September-Ernte, kleinere und sehr süße Früchte, die zum Trocknen bestimmt sind).
Die Sorte Dottato zeichnet sich durch ihre blass strohgelbe, ins Grüngelb tendierende Schale, eine sehr kleine oder geschlossene Ostiole (Öffnung an der Spitze), bernsteinfarbenes Fruchtfleisch mit rosa Streifen, kleine, knackige Kerne (Achänen), einen süßen, honigartigen Geschmack ohne säuerliche Noten und einen sehr hohen Restzuckergehalt von 60–65 % nach dem Trocknen aus. Die Pflanze ist wüchsig, erreicht eine Höhe von 4–6 Metern, hat sehr große, handförmige Blätter (15–25 cm) und gedeiht auf trockenen, kalkhaltigen Böden.
Die Feigensorte Dottato wird in der ionischen Region Kalabrien, in der Provinz Cosenza, auf rund 1.500 Hektar angebaut. Dort wachsen noch immer jahrhundertealte Bäume, die Früchte tragen. Sie wird auch in Apulien (dort als „Dottato del Salento“ bekannt), Kampanien und Sizilien kultiviert. Die kalabrische Sorte gilt aufgrund des Mikroklimas der ionischen Küste als besonders hochwertig: heiße, trockene Sommer, beständige Scirocco-Winde und sandige Böden, die die Zuckerbildung in den Früchten begünstigen.
Cosenza DOP Dottato Abb: Europäische Anerkennung
Der Fico Dottato di Cosenza erhielt die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) mit der EU-Verordnung Nr. 814/2011, veröffentlicht im Amtsblatt der Europäischen Union am 13. August 2011. Die g.U. schützt die nach traditionellen Methoden getrockneten Früchte, die in einem definierten geografischen Gebiet der Provinz Cosenza produziert werden.
Das DOP-Gebiet umfasst 35 Gemeinden auf der ionischen Seite von Cosenza, hauptsächlich rund um die Sibari-Ebene und das Crati-Tal: Cassano allo Ionio, Cerchiara, Civita, Corigliano-Rossano, Crosia, Frascineto, San Giorgio Albanese, San Lorenzo del Vallo, Saracena, Spezzano Albanese, Trebisacce, Villapiana und andere.
Die DOP-Spezifikation schreibt Folgendes vor: 100 % Dottato-Sorte, handgeerntet von den Erzeugern im vollreifen Zustand, natürliche Sonnentrocknung auf Zuckerrohrgestellen für 5–7 Tage, Kontrolle der Restfeuchte auf unter 24 %, manuelle Reinigung der Früchte und Verpackung in zugelassenen Betrieben. Das Endprodukt ist birnenförmig oder abgeflacht, strohbeige, zart und saftig und intensiv süß.
Es gibt verschiedene Arten von Fico Dottato di Cosenza DOP, je nachdem, wie sie zubereitet werden: „ganz, sonnengetrocknet“ (die Grundform), „gefüllt mit Mandeln oder Walnüssen“ (gefüllt), „mit dunkler Schokolade überzogen“ (die berühmten Schokoladenfeigen von Cosenza), „Crocette“ (4 Feigen, die zu einem Kreuz flachgedrückt, mit Mandeln gefüllt, gebacken und mit Orangenschalen aromatisiert werden).
Unterschiede zwischen Fico Dottato und anderen Feigensorten
In Italien gibt es über 600 Feigensorten, von denen etwa 200 in Kalabrien heimisch sind. Ich werde die wichtigsten beschreiben, um Ihnen zu verdeutlichen, warum die Sorte Dottato als besonders gut zum Trocknen geeignet gilt.
Die Schwarze Feige (Sorte Brogiotto Nero oder Mauro) hat eine dunkelviolette Schale, rotes Fruchtfleisch und einen süß-säuerlichen Geschmack. Sie wird fast ausschließlich frisch verzehrt, da sie sich aufgrund ihrer dicken Schale nur schwer trocknen lässt. Sie reift früh, im August.
Die grüne Feige (Brogiotto Bianco, Verdino-Sorten) hat eine grün-gelbliche Schale und rosafarbenes Fruchtfleisch. Sie wird frisch, zu Marmelade und gelegentlich getrocknet verzehrt. Getrocknet weist sie einen geringeren Zuckergehalt als die Dottato-Feige auf.
Die Troiano-Feige ist eine seltene kalabrische Sorte mit brauner Schale, rötlichem Fruchtfleisch und intensivem Geschmack. Hervorragend geeignet für Marmeladen. Eine robuste, krankheitsresistente Pflanze.
Die Dottato-Feige aus Salento ist die apulische Variante, eine Sorte, die der kalabrischen Dottato fast identisch ist, jedoch in unterschiedlichen Mikroklimata und auf anderen Böden gedeiht. Sie weist ein ähnliches organoleptisches Profil, aber einen etwas geringeren Restzuckergehalt auf.
Die türkisch-iranische Feigensorte Sultanina , die seit Jahrzehnten nach Italien importiert wird, ist eine ertragreiche Handelssorte, hat aber ein weniger komplexes Aroma und eine flachere Süße als die Sorte Dottato. Sie ist in Supermärkten zu einem günstigen Preis erhältlich.
Der Fico Dottato di Cosenza DOP gilt aufgrund seiner Kombination aus extrem hohem Restzuckergehalt (60-65%), knackigen Kernen, intensivem Honig-Vanille-Aroma und traditioneller handwerklicher Verarbeitung, die die Rebsorte maximal hervorhebt, als der beste.
Frische Dottato-Feige: Wie man sie verzehrt
Die frische Dottato-Feige wird zwischen Ende August und Ende September geerntet, wenn sich die Frucht bei leichtem Druck von selbst löst. Sie ist sehr empfindlich: Nach der Ernte kann sie 24–48 Stunden bei 6 °C im Kühlschrank aufbewahrt werden, danach verdirbt sie schnell.
Man kann sie frisch als Snack genießen, mit oder ohne Schale (die sich leicht mit den Fingern entfernen lässt). Besonders lecker ist sie in Kombination mit kalabrischen Wurstwaren: Eine Scheibe Capocollo di Calabria DOP mit einem frischen, halbierten Fico Dottato ist ein klassischer Sommeraperitif an der Ionischen Küste – mit einem außergewöhnlichen süß-herzhaften Kontrast.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten für frische Feigen: in Salaten mit Rucola und Prosciutto; als Beilage zu gereiftem Crotone Pecorino am Ende einer Mahlzeit; in Obstsalaten mit anderen Sommerfrüchten (Trauben, gelbe Melone); in einer schnellen Marmelade mit Zitrone und etwas Zucker (3:1 Feigen:Zucker), 30 Minuten gekocht und in Gläsern aufbewahrt.
Getrocknete Dottato-Feige: traditionelle Verarbeitung
Die traditionelle Trocknung der Dottato-Feige folgt einem jahrhundertealten Verfahren. Die reifen Früchte werden im August und September von Hand geerntet, einzeln nach ihrer Unversehrtheit ausgewählt und die besten anschließend im Freien auf Schilfgestellen (sogenannten Cannizzi) der vollen Sonne ausgesetzt und vom Scirocco-Wind belüftet.
Die Feigen bleiben 5–7 Tage auf den Rosten und werden einmal täglich von Hand gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. Die natürliche Temperatur in der Sibari-Ebene übersteigt im August und September mittags regelmäßig 35 °C – ideale Bedingungen. Die Feigen sollten nachts nicht ins Haus geholt werden: Der Nachttau fördert das langsame Trocknen und bewahrt so ihr Aroma.
Nach dem Trocknen haben die Früchte 70–75 % ihres Frischgewichts verloren. Die Restfeuchte muss unter 24 % liegen (mit einem Messgerät überprüft), um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten. Die Früchte werden von Hand von eventuellen Zuckerrohrresten befreit, leicht gepresst, um die typische flache Birnenform zu erhalten, und in mit Strohpapier ausgelegten Holzkisten oder -tabletts verpackt.
Getrocknete Dottato-Feigen lassen sich problemlos bis zu 12 Monate lang an einem kühlen, trockenen Ort (15–18 °C) lagern. Ihre Konsistenz ist zart, aber nicht klebrig; der Zucker, der sich manchmal an der Oberfläche absetzt, ist der natürliche Fruchtzucker (kristallisierte Glukose), nicht zugesetzt und kein Qualitätsmangel.
Schokoladenfeigen aus Cosenza: Eine Weihnachtstradition
Schokoladenfeigen gehören zu den typischsten Weihnachtsdesserts Kalabriens. Das Rezept ist einfach, erfordert aber hervorragende Zutaten. Ganze, getrocknete Dottato-Feigen (birnenförmig) werden mit einem ganzen gerösteten Mandel- oder Walnusskern gefüllt, durch leichtes Andrücken der Ränder verschlossen und mit temperierter 70%iger Zartbitterschokolade überzogen.
Das Temperieren der Schokolade ist der entscheidende Schritt: Sie muss auf 45 °C erhitzt, auf 27 °C abgekühlt und anschließend wieder auf 32 °C erwärmt werden. Nur so kristallisiert sie richtig und behält ihre Knusprigkeit und ihren Glanz. Die temperierten Feigen ruhen 1–2 Stunden auf Backpapier und werden dann verpackt.
Sie sind bei 16–18 °C 3–4 Monate haltbar, dürfen aber niemals im Kühlschrank aufbewahrt werden (die Feuchtigkeit verdirbt die Schokolade). Sie eignen sich hervorragend als Weihnachtsgeschenk und passen perfekt zu einem Greco di Bianco DOC Passito, einem Saracena Moscato oder einem kräftigen Espresso nach dem Essen. Kalorien: ca. 350–400 kcal pro 100 Gramm, daher gelten sie als energiereiches Dessert.
Fico Dottato: Kalorien und Nährwerte
Frische Dottato-Feigen liefern etwa 65–75 kcal pro 100 Gramm: 16 g Kohlenhydrate (natürlicher Zucker), 1 g Eiweiß, 0,3 g Fett und 2–3 g Ballaststoffe. Sie sind reich an Kalium (200 mg), Kalzium (35 mg), Phosphor, Eisen sowie den Vitaminen A, B1, B6 und C. Aufgrund des in den Ballaststoffen enthaltenen Zuckers haben sie einen mittleren glykämischen Index (50–55).
Getrocknete Dottato-Feigen enthalten etwa 250 kcal pro 100 Gramm, 64 g Kohlenhydrate (davon 50 g Zucker), 3,5 g Eiweiß, 1 g Fett und 10 g Ballaststoffe. Sie sind außerdem reich an Kalzium (162 mg), Kalium (680 mg), Eisen (2 mg) und Magnesium. Daher eignen sie sich als natürliches Lebensmittel zur Rekalzifizierung und sind für die Ernährung von Frauen in den Wechseljahren und Sportlern empfehlenswert.
Eine typische Portion getrockneter Feigen entspricht 30–40 Gramm (3–4 Feigen) und liefert 75–100 kcal. Damit eignet sie sich perfekt als schneller Energiesnack oder zum Nachmittagstee. Wer auf seine Kohlenhydratzufuhr achtet, sollte sie aufgrund des hohen Restzuckergehalts nur in Maßen genießen. Für Ausdauersportler hingegen ist sie ein idealer, lang anhaltender Energielieferant.
Wie man authentisches Fico Dottato DOP erkennt
Auf dem Markt sind viele getrocknete Feigen mit ungenauen oder mehrdeutigen Bezeichnungen erhältlich. Ich erkläre Ihnen, wie Sie authentische Fico Dottato di Cosenza DOP erkennen.
Erste Warnung: Das Etikett muss deutlich „Fico Dottato di Cosenza DOP“ oder „Fichi di Cosenza DOP“ mit dem europäischen Logo für geschützte Ursprungsbezeichnung (gelber und roter Kreis) ausweisen. Es muss außerdem die Zertifizierungsnummer des Schutzkonsortiums und den Namen des Herstellers enthalten.
Zweites Merkmal: Aussehen. Die Fico Dottato DOP hat die Form einer abgeflachten oder runden Birne, eine strohbeige Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen und eine zarte, aber elastische, nicht gummiartige Konsistenz. Die im Querschnitt sichtbaren Kerne sind klein, goldfarben und gleichmäßig verteilt. Die Schale ist dünn, unbeschädigt und weist keine tiefen Risse auf.
Drittes Anzeichen: der Duft. Wenn Sie Ihre Nase an einen Fico Dottato DOP halten, werden Sie Noten von Honig, Vanille und einem Hauch Karamell wahrnehmen. Der Duft ist intensiv, aber nicht aufdringlich. Sollten Sie einen essigartigen oder fermentierten Geruch bemerken, handelt es sich entweder um ein altes Produkt oder um eines, das unsachgemäß gelagert wurde.
Viertes Merkmal: Herkunft. Die DOP-Feige stammt ausschließlich aus der Provinz Cosenza im Ionischen Meer. Vorsicht vor gewöhnlichen „kalabrischen Feigen“ ohne DOP-Angabe: Sie könnten aus anderen Gebieten der Region stammen, wo die Sorte Dottato zwar wächst, aber einen geringeren Zuckergehalt aufweist.
Fico Dottato und die Mittelmeerdiät
Die Fico Dottato ist ein fester Bestandteil der kalabrischen Mittelmeerküche, die als UNESCO-Weltkulturerbe anerkannt ist. Sie war ein Grundnahrungsmittel der alten Griechen und Römer: Getrocknete Feigen wurden bereits im 1. Jahrhundert v. Chr. von Kalabrien nach Rom verschifft und galten als nahrhaftes Lebensmittel für Soldaten, Reisende und olympische Athleten.
Heute harmonieren Dottato-Feigen hervorragend mit griechischem Joghurt mit Honig, gereiftem Käse wie Pecorino Crotonese, Rohfleisch wie Capocollo di Calabria DOP und Trockenfrüchten (Mandeln, Walnüssen, Pistazien). Die Ballaststoffe in Feigen fördern eine regelmäßige Verdauung, der natürliche Zucker liefert schnell Energie und die Mineralstoffe tragen zur Deckung des Kalzium- und Kaliumbedarfs bei. Drei bis vier getrocknete Feigen pro Tag gelten im Rahmen einer ausgewogenen mediterranen Ernährung als gesund.
Häufig gestellte Fragen zum Fico Dottato
Was bedeutet zweifädige Feige?
„Bifera“ bedeutet, dass der Baum zwei Ernten pro Saison hervorbringt: die Fioroni im Juni (größere, weniger süße Früchte, am besten frisch verzehrt) und die Fioroni im August/September (kleinere, aber sehr süße Früchte, die sich auch zum Trocknen eignen). Die Sorte Fico Dottato ist eine Bifera-Feige, weshalb in Kalabrien im Sommer zu zwei verschiedenen Zeitpunkten frische Feigen erhältlich sind.
Ist die Cosenza Dottato Feige DOP?
Ja. Der Fico Dottato di Cosenza erhielt 2011 mit der EU-Verordnung Nr. 814/2011 die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Diese g.U. schützt das Produkt, das in 35 Gemeinden der Provinz Cosenza, vorwiegend an der ionischen Küste rund um die Sibari-Ebene, nach traditionellen Methoden getrocknet wird. Die Spezifikationen schreiben vor, dass der Kaffee zu 100 % aus der Sorte Dottato besteht, von Hand geerntet, auf Gestellen sonnengetrocknet und mit einer Restfeuchte von unter 24 % hergestellt wird.
Wie viele Kalorien enthält eine Dottato-Feige?
Eine mittelgroße, frische Dottato-Feige (50 g) liefert 32–37 kcal. Eine mittelgroße, getrocknete Dottato-Feige (10 g) liefert 25 kcal. Eine Portion von 4 getrockneten Feigen (40 g) enthält etwa 100 kcal. Bei Schokoladenfeigen erhöht sich der Kaloriengehalt durch die Zugabe von Zartbitterschokolade und ganzen Mandeln auf 350–400 kcal/100 g.
Wie lange sind getrocknete Dottato-Feigen haltbar?
Bei kühler, trockener Lagerung (15–18 °C, relative Luftfeuchtigkeit unter 60 %) sind getrocknete Dottato-Feigen bis zu 12 Monate haltbar. In luftdichten Gläsern halten sie sich sogar noch länger. Im Kühlschrank sind sie zwar noch länger haltbar, werden aber hart; daher empfiehlt sich die Lagerung im Freien. Der Zucker, der sich manchmal an der Oberfläche absetzt, ist natürlich kristallisierte Glukose und kein Qualitätsmangel. Er löst sich auf, wenn die Feigen leicht erwärmt werden.
Was sind die Kreuze von Cosenza?
Crocette di Cosenza sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus der Provinz Cosenza: Vier getrocknete Dottato-Feigen werden zu einem Kreuz geformt, mit gerösteten Mandeln und kandierten Orangenschalen gefüllt und 10–15 Minuten gebacken, bis der Zucker leicht karamellisiert ist. Sie werden als Geschenk in mit Seidenpapier ausgelegten Holz- oder Kartonschachteln verpackt. Dieses winterliche Festtagsdessert schmeckt am besten zu einem Greco di Bianco DOC oder einem Moscato di Saracena.
Stammen die Schokoladenfeigen aus Cosenza oder aus einer anderen Region?
Schokoladenfeigen sind eine Spezialität der Provinz Cosenza, insbesondere aus den traditionsreichen Konditoreien von Cosenza, Rossano, Cassano allo Ionio und San Giorgio Albanese. Sie bestehen aus getrockneten Fico Dottato DOP (Punktfeigen), gefüllt mit Mandeln oder Walnüssen und überzogen mit temperierter 70%iger Zartbitterschokolade. Diese Weihnachtssüßigkeit wird aber auch das ganze Jahr über genossen und ist eine beliebte Delikatesse, die von zahlreichen kleinen, familiengeführten Konditoreien hergestellt wird.
Kann man Dottato-Feigen im eigenen Garten anbauen?
Ja, Feigen sind robuste und anpassungsfähige Pflanzen. Die Sorte Dottato gedeiht in ganz Süditalien gut auf sandigen oder kalkhaltigen Böden, bevorzugt an einem Südstandort und nach einem Rückschnitt im Frühjahr. Außerhalb ihrer Heimatregion (dem ionischen Kalabrien) weisen die Früchte zwar nicht denselben Zuckergehalt und dasselbe Aroma auf, eignen sich aber dennoch gut zum Frischverzehr. Traditionelles Trocknen erfordert spezielle klimatische Bedingungen, die außerhalb der Sibari-Ebene und des Krati-Tals schwer zu erreichen sind.
Wie viel kostet das Fico Dottato DOP?
Der Preis für getrocknete Fico Dottato di Cosenza DOP variiert je nach Größe, Verarbeitung (ganz, gefüllt, schokoladenüberzogen) und Hersteller zwischen 18 und 30 Euro pro Kilo. Schokoladenüberzogene Cosenza-Feigen in Geschenkboxen kosten für handwerklich hergestellte Weihnachtspakete zwischen 30 und 50 Euro pro Kilo. Es handelt sich um ein hochwertiges Nischenprodukt, das im Premiumsegment italienischer Trockenfrüchte angesiedelt ist.
Warum sollten Sie sich für den Fico Dottato von Tenute Conforti entscheiden?
Die Dottato-Feige ist eines der bekanntesten Produkte Kalabriens im Ionischen Raum. Sie gedeiht im Mikroklima der ionischen Küste bei Cosenza und wird seit langem sonnengetrocknet. Auf Tenute Conforti in San Giorgio Albanese (CS) im Crati-Tal wählen wir DOP-Dottato-Feigen von traditionsreichen Erzeugern aus der Sibari-Ebene und Cassano allo Ionio aus. Die Feigen werden nach europäischen Richtlinien verarbeitet und in traditionellen Schalen verpackt.
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