Olivenbaumblüte: Wann sie stattfindet, wie lange sie dauert und wie man sie beeinflussen kann

Der Olivenbaum blüht zwischen Ende Mai und Mitte Juni und die Blütezeit dauert ein bis zwei Wochen: Es ist die heikelste Phase des Jahres, denn in diesen wenigen Tagen wird entschieden, wie viele Blüten zu Oliven und somit zu Öl werden. Ich kenne das gut, denn jeden Juni verbringe ich meine Tage damit, die kleinen Finger der Schneeflocken an unseren Hügeln von San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza zu beobachten und zu hoffen, dass das Wetter hält.

Die Blüte des Olivenbaums war für meinen Großvater ein Augenblick, den er das Versprechen nannte. Ein ausgewachsener Olivenbaum kann Hunderttausende von Blüten öffnen, doch nur ein bis zwei Prozent davon tragen Früchte. Alles andere fällt ab. Zu verstehen, warum das so ist und was ich tun kann, um die wenigen Früchte zu retten, die reifen, ist die halbe Miete für einen Olivenölmüller.

In diesem Leitfaden erkläre ich Ihnen, wann Olivenbäume blühen, wie lange die Blütezeit dauert, wie die Bestäubung funktioniert, was ihr schadet und wie wir sie auf Caroleas 25 Hektar im Crati-Tal managen. Ich spreche aus der Erfahrung von Olivenbauern und -verarbeitern, nicht aus einem Lehrbuch: Wo es Einschränkungen und Unsicherheiten gibt, werde ich Ihnen davon erzählen.

Olivenbaumblüte: Wann findet sie statt?

Die Olivenbaumblüte folgt dem Frühlingserwachen der Zweige des Vorjahres.

Die Blüte des Olivenbaums folgt dem Austrieb im Frühjahr. Nach dem Winter, wenn sich die Durchschnittstemperaturen über 15 °C stabilisiert haben, erscheinen an den Zweigen des Vorjahres kleine Blütenstände, die sich innerhalb weniger Wochen öffnen. In den meisten Teilen Italiens geschieht dies zwischen Ende Mai und Mitte Juni.

In unseren Hügeln, zwischen 250 und 400 Metern über dem Meeresspiegel, erreicht die Blütezeit meist in den ersten zehn Junitagen ihren Höhepunkt. An der wärmeren Ionischen Küste geschieht dies einige Tage früher; je höher man in Richtung des Sila-Gebirges steigt, desto länger dauert es. Die Höhenlage spielt eine Rolle, ebenso wie die Sorte: Carolea blüht mittelspät, wodurch sie oft die letzten Spätfröste des Frühlings übersteht. Jedes Jahr notiere ich mir, wie schon mein Vater, das Datum der Vollblüte in meinem Notizbuch: Der Vergleich der Jahre hilft uns zu verstehen, wie sich das Klima in unseren Hügeln verändert.

Die Blühstadien: vom kleinen Finger bis zum Fruchtansatz

Die Blüte ist kein plötzlicher Vorgang, sondern ein Prozess. Zuerst erscheint der rosafarbene, geschlossene Blütenstand. Dann schwellen die Knospen an und die eigentlichen Blüten öffnen sich – cremeweiß und mit jeweils männlichen und weiblichen Geschlechtsorganen. Anschließend erfolgt die Bestäubung, bei der der Pollen die Narbe der Blüte erreicht. Ist die Befruchtung erfolgreich, beginnt die Fruchtbildung: Die Blüte wirft ihre Blütenblätter ab und der Fruchtknoten schwillt an und entwickelt sich zu einer kleinen Frucht.

In dieser Kette fügt sich alles zusammen. Ein Blütenstand kann bis zu fünfzehn oder zwanzig Blüten hervorbringen, aber fast immer trägt nur eine Frucht. Der Fruchtansatz, also wie viele Blüten zu Oliven heranwachsen, ist die Zahl, die mich wirklich interessiert: mehr als die Gesamtzahl der Blüten, die die Pflanze stets in Hülle und Fülle produziert.

Warum produziert der Olivenbaum so viele Blüten, aber so wenige Oliven?

Das ist die Frage, die mir jeder im Olivenhain stellt. Die Antwort lautet: Der Olivenbaum spekuliert mit der Anzahl. Indem er eine enorme Menge an Blüten produziert, stellt er sicher, dass zumindest ein kleiner Teil die Herausforderungen von Bestäubung, Klima und Nährstoffversorgung übersteht. Es ist eine jahrtausendealte Überlebensstrategie: Lieber tausend Blüten und zwanzig sichere Oliven als hundert Blüten und das Risiko, am Ende mit leeren Händen dazustehen.

Deshalb beunruhigt es mich nicht, wenn ich Ende Juni Blüten und Früchte abfallen sehe. Das ist der natürliche Fruchtfall. Die Pflanze wirft die unbefruchteten Blüten ab und einige Wochen später einen Teil der bereits ausgebildeten Früchte: Sie behält nur diejenigen, die sie bis zur Ernte im November ernähren kann. Die Pflanze bestimmt selbst, wie viele Früchte sie trägt. Meine Aufgabe ist es nicht, sie zur Blütenbildung anzuregen, sondern ihr zu ermöglichen, so viele Früchte wie möglich anzusetzen und reifen zu lassen.

Olivenbaumbestäubung: Die Rolle des Windes

Der Olivenbaum ist eine windliebende Pflanze: Er überlässt seinen Pollen dem Wind, nicht den Bienen. Das macht den Unterschied. Während der Blütezeit ist eine leichte, trockene Brise ein Segen, denn sie trägt den Pollen von einer Pflanze zur anderen. Regen hingegen ist der größte Feind: Er wäscht den Pollen weg, beschwert ihn und verhindert so die Befruchtung.

Viele Olivensorten sind nur teilweise selbstfruchtbar. Carolea kann sich zwar mit ihrem eigenen Pollen selbst befruchten, erzielt aber deutlich bessere Erträge, wenn eine andere Sorte in der Nähe als Bestäuber dient. Daher ist der Fruchtansatz in gemischten Olivenhainen fast immer besser. In unserer Region wächst Carolea zusammen mit geringen Mengen von Roggianella, Tonda di Strongoli und Dolce di Rossano: Es ist nicht nur eine Geschmacksfrage.Öl in Flaschen Schließlich handelt es sich auch um eine agronomische Entscheidung, die die Befruchtung während der Blütezeit fördert.

Was schädigt die Blüte von Olivenbäumen?

Ich kenne die Feinde der Blüte genau. Der erste ist Starkregen während der Hauptblütezeit: Schon wenige Stunden Wasser zur falschen Zeit und der Fruchtansatz bricht zusammen. Der zweite ist der Scirocco, der heiße, trockene Wind aus Afrika: Er trocknet die Narben der Blüten innerhalb eines halben Tages aus und macht sie steril. Der dritte sind plötzliche Temperaturschwankungen mit noch kalten Nächten, die die Entwicklung verlangsamen.

Dann gibt es noch die Parasiten. Der Olivenwickler befällt in seiner pflanzenfressenden Generation im Frühling die Blütenknospen. Ehrlich gesagt, kann ich am Wetter nichts ändern: Es ist der Teil meiner Arbeit, der mir unsere Kleinheit vor Augen führt. Ich kann jedoch die Gesundheit der Pflanze fördern, und eine kräftige Pflanze erreicht die Blütezeit und ist besser gerüstet, Widrigkeiten zu trotzen.

Wie wir die Olivenblüte in unserem Olivenhain steuern

Die Blüte beginnt nicht erst im Juni, sondern dauert das ganze Jahr an. Der erste Schritt ist der Rückschnitt, den wir zwischen Spätwinter und Frühling in mehrköpfigen Gefäßen durchführen. Durch das Öffnen der Baumkrone gelangen Licht und Luft an den Baum, und er blüht dort am besten, wo das Licht hinfällt. Eine zu dicht gewachsene Pflanze blüht nur oberflächlich und bleibt im Inneren blind.

Dann ist da noch die Nährstoffversorgung. Ein Olivenbaum mit Stickstoff- und Bormangel blüht schlecht; Bor ist insbesondere für die Pollenkeimung unerlässlich. Wir bearbeiten den Boden sorgfältig und halten das Gras kurz, damit die Pflanze den Juni mit vollen Reserven erreicht. Schließlich beobachte ich jeden Tag in diesem kurzen Zeitfenster. Ich betrachte die Blüten, rieche die Luft, prüfe das Wetter. Ich kann den Wind nicht beeinflussen, aber ich kann dafür sorgen, dass die Pflanzen ihn optimal nutzen. Aus diesen Juniblüten entstehen die Carolea-Oliven, die im November zu unseren... Öl in einer Dose und unsere Flaschen.

Von der Blüte zur Ölgewinnung: Was geschieht nach Juni?

Nach der Blütezeit reifen die kleinen Früchte langsam in Richtung Herbst. Den ganzen Sommer über wächst der Olivenbaum, speichert Wasser und beginnt ab August, Öl im Fruchtfleisch zu bilden: dies ist das Stadium der Öleinlagerung (Inolivation). Die Ernte beginnt dann mit der Veraison zwischen Oktober und November, wenn sich die Schale von Grün zu Violett verfärbt und der Polyphenolgehalt am höchsten ist.

Was in diesen zehn Junitagen geschah, zeigt sich im November deutlich. Ein guter Fruchtansatz bedeutet einen prall beladenen Baum; eine zu hohe Beladung hingegen führt zu kleineren Oliven und einem erschöpften Baum, der im Folgejahr ruht. Dies ist das typische, wechselnde Produktionsmuster des Olivenbaums: ein Jahr mit hohem Ertrag und ein Jahr mit niedrigem Ertrag. Die Steuerung von Blüte und Beladung trägt ebenfalls dazu bei, dieses Auf und Ab auszugleichen. Das daraus gewonnene Öl finden Sie unter unseren Produkten. saisonale Neuigkeiten und in Familiengröße Tasche im Karton.

Häufig gestellte Fragen zur Olivenbaumblüte

In welchem ​​Monat blüht der Olivenbaum?

In den meisten Teilen Italiens blühen Olivenbäume zwischen Ende Mai und Mitte Juni. Hier, in den Hügeln von San Giorgio Albanese, zwischen 250 und 400 Metern über dem Meeresspiegel, öffnen sich die Knospen meist in den ersten zehn Junitagen, einige Tage später als an der wärmeren Ionischen Küste. Das hängt alles von der Sorte und der Höhenlage ab: Je höher die Lage, desto später die Blüte, da die Nachttemperaturen sich über 15 °C stabilisieren müssen. Es ist ein kurzes Zeitfenster von sieben bis zehn Tagen voller Blüte, in denen mir ein Großteil der Novemberernte verloren geht.

Wie lange blüht der Olivenbaum?

Klein, und genau das macht sie so zart. Vom Erscheinen der ersten Blüten bis zum Abfallen der Blütenblätter vergehen meist ein bis zwei Wochen, wobei die volle Blüte in fünf bis sieben Tagen ihren Höhepunkt erreicht. In diesen Tagen verändert der Olivenhain seine Farbe und seinen Duft: Er ist übersät mit kleinen, cremeweißen Blüten. Trifft in diesem Zeitraum starker Regen oder ein heißer, trockener Scirocco-Wind, wird der Pollen zerstört und die Fruchtbildung, also die Verwandlung der Blüte in eine Frucht, beeinträchtigt. Deshalb verfolge ich den Wetterbericht Anfang Juni mit mehr Sorge als zu Weihnachten.

Warum produziert der Olivenbaum so viele Blüten, aber so wenige Oliven?

Das ist seine Natur, kein Fehler. Ein ausgewachsener Olivenbaum kann bis zu 500.000 Blüten hervorbringen, von denen nur 1–2 % Früchte tragen; der Rest fällt ab, was völlig normal ist. Der Baum produziert eine enorme Menge an Blüten als eine Art Versicherung, da er weiß, dass Bestäubung, Klima und Nährstoffe nur einen kleinen Teil retten können. Entscheidend ist nicht die Anzahl der Blüten, sondern der Fruchtansatz. Eine üppige Blüte mit schlechter Bestäubung bringt weniger Früchte hervor als eine durchschnittliche Blüte mit guter Bestäubung. Die Kunst besteht darin, die wenigen Blüten, die Früchte tragen, zu schützen.

Bestäubt sich der Olivenbaum selbst?

Teilweise. Viele Sorten, darunter auch die von uns angebaute Carolea, sind teilweise selbstfruchtbar: Sie können sich also mit ihrem eigenen Pollen selbst befruchten, tragen aber deutlich mehr Früchte, wenn eine andere Sorte in der Nähe als Bestäuber dient. Der Olivenbaum ist windbestäubt, das heißt, er überlässt seine Bestäubung dem Wind, nicht Insekten. Daher ist eine leichte Brise während der Blütezeit von unschätzbarem Wert, während Regen schädlich ist. In Mischpflanzungen, in denen mehrere Sorten nebeneinander wachsen, ist der Fruchtansatz fast immer besser. Hier wächst Carolea zusammen mit geringen Mengen von Roggianella und Tonda di Strongoli, und die Sorten unterstützen sich gegenseitig.

Was schädigt die Blüte von Olivenbäumen?

Drei Dinge sind vor allem ausschlaggebend: Der strömende Regen, der den Pollen wegspült und die Befruchtung verhindert; der heiße, trockene Scirocco-Wind, der die Narbe der Blüte innerhalb weniger Stunden austrocknet; und die plötzlichen Temperaturschwankungen, bei denen die Nächte immer noch unter 12–15 °C liegen und das Wachstum hemmen. Hinzu kommen Parasiten wie der Olivenwickler, dessen saugende Generation die Knospen befällt. Am Wetter kann ich ehrlich gesagt nichts ändern. Aber ich kann etwas für die Pflanze tun: Ein gut beschnittener, gut belüfteter und gut genährter Olivenbaum blüht üppiger und ist widerstandsfähiger gegen Widrigkeiten.

Hat der Rückschnitt Auswirkungen auf die Blüte?

Absolut. Der Olivenbaum blüht an den Zweigen des Vorjahres. Ein fachgerechter Rückschnitt im Winter oder zeitigen Frühjahr lässt Licht und Luft in die Baumkrone und fördert neues, produktives Wachstum. Wir wenden den polykonischen Vasenschnitt an, der das Innere des Baumes öffnet und das Licht gleichmäßig verteilt. Eine zu dichte Krone blüht nur an der Oberfläche und bleibt im Inneren undurchsichtig. Man sollte es jedoch nicht übertreiben: Ein zu radikaler Rückschnitt regt den Baum dazu an, Holz statt Blüten zu bilden, was im Folgejahr zu einer schlechten Ernte führt. Es ist ein Balanceakt, den man nur durch jahrelange Erfahrung lernt.

Was ist Blüten- und Fruchtfall?

Dies ist der natürliche Abfall von Blüten und kleinen Früchten, die der Olivenbaum nicht reifen lassen kann oder will. Er erfolgt in zwei Wellen: Unmittelbar nach der Blüte fallen die unbefruchteten Blüten ab, und einige Wochen später, etwa zur Zeit des sogenannten Juni-Fruchtfalls, wirft der Baum einen Teil der bereits ausgebildeten Früchte ab, um seine Energie auf die besten zu konzentrieren. Der Anblick des mit stecknadelkopfgroßen Oliven bedeckten Bodens mag für Uneingeweihte beängstigend wirken, doch es handelt sich um einen natürlichen Regulierungsmechanismus. Der Baum weiß, wie viele Oliven er bis November tragen kann, und trifft die entsprechende Auswahl.

Von unserem Olivenhain direkt auf Ihren Tisch

Wir sind in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza ansässig und kümmern uns seit über 50 Jahren um unsere Carolea-Oliven – von der Blüte im Juni bis zur Pressung im November in unserer Familienmühle. Unser Öl finden Sie in Flaschein Zinn und im Format 5 LiterWir versenden unsere Produkte in ganz Italien, und wenn Sie eine Frage zum Olivenhain haben, werden mein Bruder oder ich Ihnen antworten – niemals ein Callcenter.