Rezepte
I Cardoncelli-Pilze, in diesem Rezept werden sie mit gemischt Extra natives Olivenöl, insbesondere das kalabrische Zur Herstellung eines Lebensmittels, das als Vorspeise oder zu Hauptgerichten mit Fleisch verzehrt werden kann, sind sie ein typisches Produkt der Regionen Kalabrien, Basilikata und Apulien
Es ist eine der besten Vorspeisen, die man auf den Tisch bringen kann.
Köstlich und robust, kann es als Vorspeise vor dem Hauptgericht oder als Gewürz zu Fleisch oder anderen Gerichten verwendet werden.
Was sind Cardoncelli-Pilze?
Es handelt sich um eine besondere Pilzart, die typisch für Kalabrien, die Basilikata und Apulien ist.
Pilze sind bekannt für ihre Textur und Vielseitigkeit und können gebraten, roh oder gegrillt gegessen werden.
Sie werden in ganz Italien und vor allem in ihrer Herkunftsregion zusammen mit Fleischgerichten serviert.
Cardoncelli-Pilze werden in unserem köstlichen nativen Olivenöl extra eingelegt, ohne Zusatz von Farbstoffen, Konservierungsmitteln oder Lebensmittelzusatzstoffen.
Es ist ein köstliches Produkt, das direkt aus dem Glas gegessen werden kann.
Sie können es als Snack oder zu gegrilltem rotem Fleisch oder geräuchertem Fleisch verwenden.
Sie können auch mit Gemüsesalaten, Nudeln und Reis gegessen werden.
Inhaltsstoffe und Konservierung
Dieses mediterrane Produkt besteht zu 60 % aus Pilzen, zu 33 % aus kalabrischem nativem Olivenöl extra, Weißweinessig, Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt und Petersilie.
Liebhaber italienischer Köstlichkeiten können sie genießen, der Cardoncello-Pilz macht sich auf den Weg nach Übersee.
Wenn Sie es aufbewahren möchten, müssen Sie das Glas an einem kühlen, trockenen Ort fern von Licht aufbewahren.
Nach dem Öffnen das Produkt mit Öl bedeckt aufbewahren und innerhalb von 20 Tagen verbrauchen.
Viel Spaß mit Ihrer Familie oder Freunden!
Wie wachsen sie? Wie präsentieren sie sich?
Wenn der Herbst naht, gesellen sich zu den regulären Marktständen einmalige Stände, an denen Pilze verkauft werden, die von Menschen gepflückt wurden.
Der Ehrenplatz gehört dem Cardoncello-Pilz, der im Bereich der Sila-Hochebene wächst.
Cardoncelli-Pilze wachsen als Parasiten an den Wurzeln von Pflanzen der Eryngium-Familie, daher ihr Name Pleurotus Eryngii.
Die Kultivierung dieser Pilze aus Sporen, die von der Wildform geerntet wurden, verlängerte ihre Verfügbarkeit und ermöglichte es ihnen, ein größeres Publikum zu erreichen.
Cardoncelli haben eine feste und fleischige Konsistenz, weißes Fruchtfleisch mit einer dunkleren Kappe und einem weichen Geschmack und Aroma.
Sehr kostbar, schon in der Antike, im Mittelalter galten sie als Aphrodisiaka und ihr Konsum wurde von der Kirche missbilligt!
Mit ihnen lassen sich Konturen erstellen:
- Gebackene Cardoncelli
- Kartoffeln und Cardoncelli-Pilze
- Gratinierte Cardoncelli-Pilze
in der Küche
Typischerweise werden sie mit „pomodori al filo“ (kleine Tomaten, die für den Wintergebrauch in Bündeln aufgereiht werden) und/oder mit Würsten kombiniert, um reichhaltige Nudelsoßen herzustellen, die mit Semmelbröseln, Knoblauch und Petersilie gefüllt und geröstet oder „sautiert, in Scheiben geschnitten“ werden und mit Knoblauch und Chilischote unter Zugabe von fein gehackter Petersilie am Ende sautiert.
Eine meiner Lieblingsarten, sie zuzubereiten, ist jedoch im Ofen, geschichtet mit Kartoffeln in einem Tontopf.Pilz-Tiella„Carduncedd im lokalen Dialekt.
Wie bei vielen lokalen Gerichten hat jedes seine eigene Version.
Einige fügen Zwiebeln zu Pilzen und Kartoffeln hinzu, mit oder ohne Knoblauch; Die meisten Rezepte enthalten reichlich Petersilie und Semmelbrösel obendrauf. Ich lasse die Zwiebeln lieber weg und füge ein paar Fenchelsamen hinzu, die den Geschmack der Pilze schön zur Geltung bringen.
Rezept:
Du wirst brauchen:
- 300 Gramm Cardoncelli-Pilze (für vier Personen als Beilage)
- 200 Gramm Kartoffeln (die festkochenden statt der mehligen)
- 1-2 Knoblauchzehen - nach Geschmack
- Ein großer Bund glatte Petersilie
- Bio-Olivenöl extra vergine
- Eine oder zwei Prise Fenchelsamen (optional)
- Semmelbrösel (am besten in der Küchenmaschine mit leicht altbackenem Brot)
- Eine flache Auflaufform (oder Sie können eine kleinere, tiefere verwenden und die Schichten wiederholen)
Reinigen Sie die Pilze zunächst, indem Sie Schmutz und Sand abbürsten (benutzen Sie eine Bürste oder bei Bedarf ein feuchtes Küchenpapier, aber waschen Sie die Pilze nicht) und schneiden Sie sie dann in Scheiben. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben (nicht mehr als einen Zentimeter dick). Knoblauch und Petersilie fein hacken
Bereiten Sie genug Semmelbrösel vor, um die Pfanne zu bedecken.
Einen dünnen Ölfilm auf den Boden der Auflaufform streichen und die Kartoffeln hineingeben, wenn nötig überlappen. Mit Knoblauch, Petersilie und einem Spritzer Öl würzen und bestreuen. Champignons, Salz, Petersilie, Knoblauch, ein wenig Fenchelsamen, wenn Sie ihn verwenden, und etwas mehr Öl darauf anrichten. Zum Schluss die Semmelbrösel darüber verteilen; Bevor Sie die Pilze vollständig bedecken, gießen Sie etwas Wasser (höchstens ein Drittel eines Glases) am Rand des Tellers entlang
Bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten backen, je nach Backofen.
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