Olivenöl: Ein flüssiges Gold zum Konservieren

Bio-Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra, gilt seit jeher als wertvolles Lebensmittel in der mediterranen Ernährung. Seine organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften machen es zu einer Grundzutat in der Küche und zu einem Verbündeten für unsere Gesundheit. Um seine Qualitäten jedoch voll und ganz schätzen zu können, ist es wichtig, seine Eigenschaften zu kennen und die richtigen Konservierungsmethoden zu kennen.

Warum kann Olivenöl ranzig werden?

Olivenöl zersetzt sich, wie alle Fette, mit der Zeit durch Sauerstoff und Licht, verliert seinen Geschmack und wird ranzig. Dieser Prozess wird von mehreren Faktoren beeinflusst:

• Öltyp: L 'Olivenöl extra vergine, das durch Kaltpressung von Oliven gewonnen wird, ist reicher an natürlichen Antioxidantien als raffiniertes Olivenöl oder Sonnenblumenkernöl. Diese Antioxidantien wie Vitamin E und Polyphenole verlangsamen den Oxidationsprozess und verleihen dem Öl eine längere Haltbarkeit.
• Dauer: Die Haltbarkeit eines Öls hängt eng mit seiner Fettsäurezusammensetzung zusammen. Olivenöl ist dank seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren stabiler und widerstandsfähiger gegen Oxidation als Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, wie etwa Sonnenblumenöl. Diese Eigenschaft macht es ideal für eine längere Lagerung und für den Einsatz in der Küche und garantiert stets einen frischen und unverfälschten Geschmack.
• Extraktionsmethode: Extra natives Olivenöl, das durch mechanisches Pressen gewonnen wird, behält seine organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften unverändert. Tresteröl hingegen, das aus Nebenprodukten der Olivenverarbeitung gewonnen wird, hat chemische Prozesse durchlaufen, die seine Zusammensetzung verändern.
• Ölmenge: Sobald die Flasche oder Dose geöffnet wird, kommt das Öl mit Luftsauerstoff in Kontakt, wodurch der Oxidationsprozess beschleunigt wird. Es empfiehlt sich daher, immer Ölpackungen in einer für Ihren Verbrauch passenden Größe zu kaufen.
• Lichtquellen: Licht, insbesondere ultraviolettes Licht, beschleunigt die Oxidation von Fetten. Aus diesem Grund ist es wichtig, das Öl in dunklen Glasflaschen oder Dosen an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung und Wärmequellen, aufzubewahren.
• Hohe Temperatur: Hitze beschleunigt chemische Reaktionen, daher ist es nicht empfehlenswert, das Öl Wärmequellen auszusetzen oder bei Temperaturen zu kochen, die über dem Rauchpunkt des Öls liegen.
• Container: Olivenöl sollte in Glas- oder Edelstahlbehältern gelagert werden, die seine Eigenschaften nicht verändern.

Öloxidation: ein natürlicher Prozess

Wenn natives Olivenöl extra mit Luftsauerstoff in Kontakt kommt, kommt es zu einem chemischen Prozess Oxidation. Dieser Vorgang ist völlig natürlich und tritt bei allen Fetten auf, nicht nur bei Öl, und beeinträchtigt die Qualität des Öls.

Was passiert bei der Oxidation?

• Aufbrechen von Molekülen: Sauerstoff zersetzt Fettmoleküle im Öl und es entstehen völlig neue chemische Verbindungen.
• Entstehung schlechter Gerüche und Geschmäcker: Diese neuen Verbindungen haben oft einen unangenehmen Geruch und Geschmack, der typisch für ranziges Öl ist.
• Verlust ernährungsphysiologischer Eigenschaften: Bei der Oxidation verliert das Öl viele seiner wohltuenden Eigenschaften, wie zum Beispiel Antioxidantien.

Warum beschleunigt Sauerstoff diesen Prozess?

• Katalysator: Als Katalysator fungiert Sauerstoff, eine Substanz, die eine chemische Reaktion beschleunigt, ohne verbraucht zu werden.
• Kettenreaktion: Sobald der Oxidationsprozess beginnt, entsteht eine Kettenreaktion, an der immer mehr Fettmoleküle beteiligt sind.

Wie verhindert man Öloxidation?

• Kontakt mit Luft begrenzen: Lagern Sie natives Olivenöl extra in gut verschlossenen, kleinen Behältern.
• Vor Licht schützen: Licht, insbesondere ultraviolettes Licht, beschleunigt die Oxidation.
• An einem kalten und trockenen Ort aufbewahren: Hitze fördert chemische Reaktionen.

In kurzen Worten:

Sauerstoff ist wie eine kleine Flamme, die im Öl ein Feuer entzündet. Dieses Feuer oder diese Oxidation verwandelt gutes, gesundes Öl in ein altes, unangenehm schmeckendes Produkt.

Wie erkennt man ranziges Öl?

Un ranziges Öl weist sehr spezifische organoleptische Eigenschaften auf:

• Geruch: Ein unangenehmer Geruch, ähnlich dem von Schimmel oder Fisch.
• Geschmack: Ein bitterer, metallischer Geschmack.
• Aussehen: Das Öl kann trüb erscheinen oder Sedimente aufweisen.

Wie lagere ich Olivenöl richtig?

Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra, ist ein flüssiger Schatz, der sorgfältig aufbewahrt werden muss. Seine Qualität wird von mehreren Faktoren beeinflusst, darunter der Ölsorte, der Extraktionsmethode und den Lagerbedingungen. Extra natives Olivenöl, das durch Kaltpressung von Oliven gewonnen wird, ist am reichsten an natürlichen Antioxidantien, die seine Oxidation verlangsamen. Doch selbst diese kostbare Flüssigkeit kann sich verschlechtern, wenn sie Licht, Hitze und Sauerstoff ausgesetzt wird.

Die Wahl des Behälters ist von grundlegender Bedeutung. Ideal sind dunkle Glasflaschen, da sie das Öl vor Licht schützen. Dosenöl, das oft in großen Mengen verwendet wird, bietet einen guten Schutz vor Licht, es ist jedoch wichtig, es nach dem Öffnen in kleinere Behälter aus dunklem Glas umzufüllen.

Dies liegt daran, dass ein längerer Kontakt des Öls mit der Dose den Geschmack leicht verändern kann. Darüber hinaus fördern größere Dosen die Einführung von Sauerstoff bei jedem Öffnen, was die Oxidation beschleunigt.

Für eine optimale Konservierung empfehlen wir:

• Kaufen Sie Packungen in einer für den Verzehr geeigneten Größe: Begrenzen Sie den Kontakt von Öl mit Luft.
• An einem kalten und trockenen Ort aufbewahren: Vermeiden Sie plötzliche Temperaturschwankungen und direkte Lichteinwirkung.
• Den Behälter immer fest verschließen: Sauerstoffeintrag minimieren.
• Verwenden Sie das Öl innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen: Um maximale Frische zu gewährleisten. Bei guter Lagerung kann Olivenöl nach dem Öffnen innerhalb weniger Monate verwendet werden

Schlussfolgerungen

Wie lange kann ich das Öl in der Dose oder Flasche aufbewahren?

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, können Sie ein frisches, duftendes Öl genießen, seine Qualität bewahren und lange Freude daran haben. Denken Sie daran, dass natives Olivenöl extra ein wertvolles Lebensmittel ist, das sorgfältig konserviert werden muss, um seine Qualitäten voll zur Geltung zu bringen.