Abgelaufenes Öl ist fast nie gefährlich, aber fast immer ungenießbar. Auf einer Flasche nativem Olivenöl extra gibt es kein festes Verfallsdatum, sondern ein Mindesthaltbarkeitsdatum, das angibt, wie lange der Hersteller die Produkteigenschaften garantiert. Nach diesem Datum wird abgelaufenes Öl zwar nicht giftig, verliert aber seine Polyphenole, sein Aroma und seinen Geschmack und wird früher oder später ranzig. Ihre Nase ist Ihr zuverlässigster Indikator: Riecht es nach alten Nüssen oder Kitt, ist das Öl ungenießbar.
Diese Frage bekomme ich mindestens einmal pro Woche. Entweder ruft jemand in der Mühle an oder schreibt mir eine SMS, und es ist immer dasselbe Szenario: Jemand hat eine zwei Jahre alte Flasche hinten in der Speisekammer gefunden und möchte wissen, ob er sie noch verwenden kann.
Ich sage Ihnen gleich meine Meinung, als jemand, der Öl herstellt: Das auf der Flasche aufgedruckte Datum ist viel weniger wichtig als die Lagerung. Fünfzehn Monate altes Öl, das dunkel und kühl gelagert wurde, kann immer noch hervorragend sein. Sechs Monate altes Öl, das auf der Küchenfensterbank neben dem Herd stand, ist hingegen bereits verdorben. Licht und Wärme schaden dem Öl mehr als das Alter.
In diesem Ratgeber erkläre ich Ihnen, was dieses Datum wirklich bedeutet, wie Sie ranziges Öl an Geruch und Geschmack erkennen, ob abgelaufenes Öl schädlich ist, was Sie damit tun sollten, wenn es nicht mehr genießbar ist, und vor allem, wie Sie natives Olivenöl extra so lagern, dass dieses Datum erst später erreicht wird.
Verfallsdatum oder Haltbarkeitsdatum? Das ist nicht dasselbe.
Auf Lebensmittelverpackungen werden zwei verschiedene Bezeichnungen verwendet, und der Unterschied ist erheblich.
„Mindestens haltbar bis“ bezeichnet ein tatsächliches Verfallsdatum: Es wird für leicht verderbliche Produkte wie Frischmilch oder Fleisch verwendet, und nach diesem Datum sollten die Lebensmittel aus Sicherheitsgründen nicht mehr verzehrt werden.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt die Mindesthaltbarkeit an. Diese Angabe findet sich beispielsweise bei nativem Olivenöl extra. Bis zu diesem Datum garantiert der Hersteller, dass das Produkt seine Qualitätsmerkmale beibehält. Nach diesem Datum wird es nicht automatisch ungenießbar, sondern beginnt lediglich, an Qualität zu verlieren.
Die Mindesthaltbarkeit von Olivenöl liegt in der Regel zwischen 18 und 24 Monaten ab Abfüllung und wird vom Hersteller festgelegt. Technisch gesehen ist abgelaufenes Öl also Öl, dessen Mindesthaltbarkeit überschritten ist: ein Öl, dessen Qualität nachgelassen hat, aber kein gesundheitsschädliches Öl.
Eine Information auf dem Etikett ist wichtiger als das Mindesthaltbarkeitsdatum: das Erntejahr des Olivenöls. Öl aus der aktuellen Ernte ist per Definition frisch. Fehlt das Erntejahr auf dem Etikett, was häufig vorkommt, fehlt bereits eine wichtige Information.
Wie man erkennt, ob Öl ranzig ist: Der Geruchstest
Man braucht kein Werkzeug, nur Sorgfalt. Ranzigkeit ist der häufigste Mangel bei abgelaufenem Öl und macht sich zuerst am Geruch bemerkbar.
Gib einen Esslöffel Öl in ein kleines Glas, bedecke es mit deiner Handfläche und erwärme es einige Sekunden lang durch Reiben: Die Wärme setzt die flüchtigen Verbindungen frei. Nimm dann deine Hand weg und rieche daran.
Ein gutes Öl duftet nach frisch gemähtem Gras, Blättern, Artischocken, grünen Tomaten und Mandeln. Ein ranziges Öl riecht nach alten Walnüssen, Wachsmalstiften, Kitt, Farbe oder dem Fett von Frittiertem, das tagelang herumgestanden hat. Es ist ein Geruch, den man, einmal kennengelernt, nie wieder vergisst.
Dann probieren Sie. Im Mund ist ranziges Öl weich und cremig, ohne Bitterkeit oder Schärfe. Das Kribbeln im Hals, das viele fälschlicherweise für einen Mangel halten, ist tatsächlich ein Zeichen für Polyphenole: Verschwindet es, ist der wertvollste Bestandteil des Öls verloren gegangen.
Weitere Anzeichen: die Verfärbung hin zu einem trüben Strohgelb, die Flüssigkeit erscheint ungewöhnlich trüb, es bilden sich ungewöhnliche Ablagerungen am Boden.
Ist abgelaufenes Öl schädlich? Die ehrliche Antwort.
Ich werde Ihnen sofort antworten, denn Sie können alle möglichen Dinge darüber lesen.
Ein abgelaufenes, aber gut konserviertes Öl, das keine geruchlichen Mängel aufweist, kann problemlos konsumiert werden: Es hat zwar weniger Aroma und weniger Polyphenole, ist aber nicht schädlich.
Ein deutlich ranziges Öl ist etwas anderes. Es verursacht keine akute Vergiftung und führt nicht zu einem Krankenhausaufenthalt: Der versehentliche Verzehr kleiner Mengen bleibt unbedenklich. Entscheidend ist, dass Ranzigkeit ein Oxidationsprozess ist, bei dem Aldehyde, Ketone und Hydroperoxide entstehen – Substanzen ohne Nährwert, die daher nicht zum regelmäßigen Verzehr empfohlen werden. Gleichzeitig verliert das Öl Tocopherole und Polyphenole, also genau die Antioxidantien, für die natives Olivenöl extra so geschätzt wird.
Kurz gesagt: Ranziges Öl ist kein Gift, sondern Abfall. Sie halten ein Produkt in der Hand, das seinen Nährwert verloren hat und jedes Gericht verdirbt. Es ist sinnvoller, es wegzuwerfen, als es weiter zu verwenden, nur um „Abfall“ zu vermeiden.
Zur Klarstellung: Öl, das im Winter trüb wird oder weiße Flocken bildet, ist nicht verdorben. Es handelt sich lediglich um die teilweise Verfestigung der Wachse und Triglyceride bei niedrigen Temperaturen. Bei Raumtemperatur klärt es sich wieder auf und ist sogar ein kleiner Hinweis auf seine Echtheit.
Warum Öl an Qualität verliert: die vier Feinde
Licht. Es ist unser größter Feind. Lichtstrahlung löst die Oxidation von Fetten aus und zerstört Chlorophyll und Antioxidantien. Ein Öl, das in einer durchsichtigen Flasche auf einem beleuchteten Regal gelagert wird, altert um ein Vielfaches schneller als dasselbe Öl im Dunkeln. Deshalb gibt es dunkle Glas- und Konservendosen.
Hitze. Jede Temperaturerhöhung beschleunigt chemische Abbauprozesse. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 14 und 18 Grad Celsius. Der ungünstigste Lagerort im Haus, wo die Hälfte der Haushalte Öl aufbewahrt, ist das Regal über dem Herd.
Sauerstoff. Jedes Mal, wenn man eine Flasche öffnet, gelangt Luft hinein. Deshalb verdirbt eine halb leere Flasche viel schneller als eine volle, und deshalb muss der Deckel sofort und fest verschlossen werden.
Zeit. Selbst unter optimalen Bedingungen altert Öl. Polyphenole, die natürlichen Antioxidantien, werden gerade dadurch verbraucht, dass sie das Öl vor Oxidation schützen: Sie erfüllen ihre Aufgabe und sind dann verschwunden.
So lagert man natives Olivenöl extra, damit es länger haltbar ist
Die Regeln sind wenige und sie funktionieren wirklich.
Öl sollte an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden: in einer Speisekammer, einem geschlossenen Schrank oder im Keller. Niemals in der Nähe des Herdes oder auf einer Fensterbank.
Wählen Sie lichtundurchlässige Behälter: dunkles Glas, Zinn oder Edelstahl. Transparente Flaschen sehen zwar schön aus, sind aber schlecht für das Produkt.
Verschließen Sie die Flasche nach Gebrauch immer sofort wieder fest und lassen Sie die geöffnete Flasche niemals zwischen den Gängen auf dem Tisch stehen.
Lagern Sie Öl nicht im Kühlschrank. Es verdirbt dadurch zwar nicht, aber das Kondenswasser, das sich beim Herausnehmen und Wiedereinstellen am Flaschenhals bildet, führt Feuchtigkeit ein, und Feuchtigkeit fördert die Hydrolyse.
Wenn Sie größere Flaschen kaufen – was sinnvoll ist, da sie pro Liter günstiger sind – füllen Sie das Öl, das Sie täglich verwenden, in eine kleinere Flasche um und bewahren Sie den Rest verschlossen auf. Ein geöffneter Fünf-Liter-Kanister ist bei richtiger Lagerung vier bis sechs Monate haltbar; danach nimmt die Qualität merklich ab. Dies ist eine ehrliche Einschränkung, auf die wir lieber hinweisen, als zu behaupten, Öl sei unbegrenzt haltbar.
Letzter Tipp, der einfachste: Kaufen Sie nur so viel, wie Sie innerhalb eines Jahres verbrauchen können. Es macht keinen Sinn, ein Produkt, das in den ersten Monaten am besten schmeckt, zwei Jahre lang zu horten.
Was tun mit abgelaufenem Öl: Alternative Verwendungsmöglichkeiten und Entsorgung
Ist das Öl nur etwas abgestanden, aber nicht ranzig, kann man es zum Kochen verwenden: zum Anbraten, Schmoren und Braten von Gemüse. Frisches Öl sollte man zum Rohkochen verwenden, da hier das Aroma eine wichtige Rolle spielt.
Wenn Öl ranzig ist, ist es für die Küche unbrauchbar. Es gibt jedoch einige praktische Anwendungsmöglichkeiten: zum Schmieren quietschender Scharniere und Türgriffe, zum Schutz von Gartengeräten vor Rost, zum Pflegen rauer Holzschneidebretter und zur Herstellung von selbstgemachter Seife durch Verseifung. Ein oft übersehener wichtiger Hinweis: Ranziges Öl sollte nicht auf Haut oder Haar angewendet werden . Die Oxidationsprodukte reizen die Haut und bieten keinerlei Vorteile von frischem Öl. Schönheitsrezepte mit altem Öl sind daher nicht empfehlenswert.
Wenn nichts mehr damit zu tun ist, muss es fachgerecht entsorgt werden. Abgelaufenes Öl darf niemals in den Abfluss oder die Toilette geschüttet werden: Es sollte in einer verschlossenen Plastikflasche gesammelt und zu einem Recyclinghof oder zu Sammelbehältern für Speiseöle gebracht werden. Dort wird es regeneriert und zu Biodiesel, Industrieseifen und Schmierstoffen verarbeitet.
Wie ein langlebiges Öl entsteht
Die Haltbarkeit eines nativen Olivenöls extra wird bereits auf dem Feld und in der Ölmühle festgelegt, lange vor dem Etikett.
Ein gutes Öl hat die besten Voraussetzungen, wenn die Oliven gesund sind, im optimalen Reifezustand geerntet und schnell gepresst werden. Wir verarbeiten die Olivensorte Carolea in den Hügeln von San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza und liefern die Oliven innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in unsere Ölmühle, wo wir sie bei Temperaturen unter 27 °C kaltpressen. Das Ergebnis ist ein Öl mit einem Gehalt an freier Säure zwischen 0,2 und 0,3 Prozent, also unter dem gesetzlichen Grenzwert von 0,8 Prozent, und einem hohen Polyphenolgehalt.
Die Polyphenole sorgen nicht nur für den bitteren und würzigen Geschmack im Hals, sondern sind auch das Immunsystem des Öls. Je mehr Polyphenole es enthält, desto länger ist es oxidationsbeständig. Ein polyphenolreiches, gut gelagertes natives Olivenöl extra ist auch am Ende seiner Haltbarkeitsdauer noch genießbar; ein polyphenolarmes Öl verliert hingegen schon viel schneller seinen Geschmack.
Dann sind Sie an der Reihe. Wir liefern Ihnen ein junges, vitales Öl in einer Flasche , einer Dose oder einem Beutel-in-Box -Verpackung, die es beim Entleeren vor Luft schützt. Ab dann zählen nur noch der Vorratsschrank, der fest verschlossene Deckel und die Dunkelheit.
Häufig gestellte Fragen zu abgelaufenem Öl
Kann man abgelaufenes Öl noch zum Kochen verwenden?
Es kommt auf den tatsächlichen Zustand an, nicht nur auf das Datum. Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten, riecht und schmeckt das Öl aber noch gut, kann man es bedenkenlos verwenden. Allerdings hat es dann weniger Aroma und enthält weniger Polyphenole als frisches Öl. In diesem Fall eignet es sich zum Kochen, wo das Aroma weniger wichtig ist. Frisches Öl sollte man hingegen nur roh verzehren. Riecht das Öl hingegen nach alten Nüssen, Stuck oder Farbe, ist es ranzig und sollte nicht mehr verwendet werden: Es ist zwar nicht giftig, verdirbt aber den Geschmack von Speisen und hat seinen Nährwert verloren.
Wie lange ist natives Olivenöl extra nach dem Öffnen haltbar?
Sobald der Behälter geöffnet ist, gelangt Sauerstoff mit jeder Entnahme in den Behälter. Eine 0,5-Liter- oder 1-Liter-Flasche, die dunkel und kühl mit fest verschlossenem Deckel gelagert wird, behält ihre gute Qualität etwa drei bis vier Monate lang. Eine geöffnete 3- oder 5-Liter-Dose hält sich gut vier bis sechs Monate, danach wird der Qualitätsverlust beim Probieren deutlich. Ein praktischer Tipp: Füllen Sie die täglich benötigte Menge in eine kleine Flasche um und bewahren Sie den großen Behälter verschlossen auf. So reduzieren Sie das Öffnen und den Kontakt mit Luft.
Woran erkennt man ranziges Öl?
Die Methode ist sinnlich und kommt ohne Hilfsmittel aus. Geben Sie einen Esslöffel Öl in ein kleines Glas, bedecken Sie es mit der Handfläche und erwärmen Sie es einige Sekunden lang durch Reiben. Nehmen Sie dann den Deckel ab und riechen Sie daran: Die Wärme setzt flüchtige Verbindungen frei. Ranziges Öl riecht nach alten Walnüssen, Wachsmalstiften, Stuck oder Farbe. Im Geschmack ist es fade und ölig, ohne die Bitterkeit und Würze, die ein gesundes natives Olivenöl extra auszeichnen. Auch das Aussehen gibt Aufschluss: eine matte, gelbe Farbe ohne grüne Reflexe und ohne ungewöhnliche Ablagerungen am Flaschenboden.
Ist abgelaufenes Öl gesundheitsschädlich?
Ein Öl, dessen Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, das aber keine sensorischen Mängel aufweist, ist nicht schädlich; es hat lediglich weniger Aroma und weniger Antioxidantien. Ein deutlich ranziges Öl verursacht keine akute Vergiftung und ist kein Gift, aber durch den Oxidationsprozess sind Aldehyde, Ketone und Hydroperoxide entstanden, die keinen Nährwert besitzen und nicht regelmäßig konsumiert werden sollten. Gleichzeitig hat das Öl Tocopherole und Polyphenole verloren – genau jene Verbindungen, für die natives Olivenöl extra so geschätzt wird. Daraus folgt, dass ein ranziges Öl ersetzt und nicht verbraucht werden sollte, um es nicht zu verschwenden.
Kann man Olivenöl im Kühlschrank aufbewahren?
Es ist nicht empfehlenswert, obwohl es keine irreversiblen Schäden verursacht. Bei niedrigen Temperaturen trübt sich das Öl und bildet weiße Flocken durch die teilweise Verfestigung von Wachsen und Triglyceriden: Dies ist ein völlig normaler und reversibler Vorgang; bei Raumtemperatur klärt sich das Öl wieder. Das Problem liegt jedoch woanders: Jedes Mal, wenn man die Flasche aus dem Kühlschrank nimmt und wieder hineinstellt, bildet sich Kondenswasser am Flaschenhals und an den Wänden. Die Feuchtigkeit fördert Hydrolyseprozesse, die den Säuregehalt erhöhen. Ein dunkler, kühler Lagerraum mit einer konstanten Temperatur zwischen 14 und 18 Grad Celsius ist deutlich besser geeignet.
Was kann ich mit ranzigem Öl anfangen?
Außerhalb der Küche gibt es einige nützliche Anwendungsmöglichkeiten: zum Schmieren von Scharnieren und Riegeln, zum Schutz von Gartengeräten vor Rost, zum Behandeln rauer Holzschneidebretter oder zur Herstellung von selbstgemachter Seife durch Verseifung. Von der kosmetischen Anwendung sollte jedoch abgeraten werden: Ranziges Öl kann auf Haut und Haar Reizungen verursachen, da die Oxidationsprodukte nicht mehr die Eigenschaften von frischem Öl besitzen. Nicht mehr benötigtes Öl sollte ordnungsgemäß in einer verschlossenen Plastikflasche entsorgt und zu einer Recyclingstelle oder in die Sammelbehälter für gebrauchte Speiseöle gebracht werden – niemals in den Abfluss.
Über uns
Agricola Conforti ist ein Familienbetrieb in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza, zwischen den Ebenen von Sila und Sibari: Olivenhaine der Sorte Carolea, eine eigene Ölmühle und über fünfzig Jahre Erfahrung in der Olivenölherstellung. In unserem Geschäft finden Sie natives Olivenöl extra in Flaschen , Dosen , abgepacktes Olivenöl im Bag-in-Box-Format , Konfitüren und Pickles , Wurstwaren vom schwarzen Schwein , Gewürze sowie Zitrusfrüchte und Gemüse . Versandkostenfrei ab einem Bestellwert von 39,90 €.
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