Die rote Zwiebel der Sorte Tropea ist eine rötlich-violette Knolle, die an der tyrrhenischen Küste Kalabriens wächst. Sie ist süß, da sie mehr Zucker und weniger scharfe Schwefelverbindungen als herkömmliche Zwiebeln enthält. Seit 2008 existiert die geschützte geografische Angabe „Cipolla Rossa di Tropea Calabria“ (g.g.A.), die ihr Anbaugebiet schützt. Es gibt sie in drei Varianten – als Frühlingszwiebel, frisch zum Verzehr und in Dosen – und sie schmeckt am besten roh.
Wir bauen sie nicht selbst an, das möchte ich gleich vorweg klarstellen. Unser Unternehmen hat seinen Sitz in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza an der Ionischen Küste. Die rote Zwiebelsorte Tropea wächst auf der anderen Seite, am Tyrrhenischen Meer, wo der Boden sandig ist und das Meer als Klimaregulierer wirkt. Wir beziehen sie von Erzeugern aus dieser Region, da sie zu den wenigen italienischen Gemüsesorten gehört, die ihresgleichen suchen.
Mein Vater kaufte im Juni immer Zöpfe davon und hängte sie unter die Markise. Sie hielten bis Januar. Als Junge dachte ich, das sei eine Angewohnheit alter Männer; dann begriff ich, dass diese Konservierungsmethode – aufhängen und der Luft aussetzen – technisch gesehen die beste ist und kein Netzbeutel da mithalten kann.
In diesem Ratgeber erkläre ich Ihnen, warum die rote Zwiebel aus Tropea so besonders ist, worin der tatsächliche Unterschied zwischen der g.g.A. und dem generischen Produkt besteht, wie man sie an der Theke erkennt, wie man sie lagert und wie man sie in der Küche verwendet – einschließlich zweier kalabrischer Zubereitungen, die heutzutage fast niemand mehr macht.
Was macht die rote Zwiebel aus Tropea so besonders?
Alle Zwiebeln gehören zur Art Allium cepa . Was sich unterscheidet, sind die lokalen Populationen, die über Jahrhunderte von Bauern ausgewählt wurden, und die Umwelt, in der sie wachsen.
Die tyrrhenische Küste Kalabriens zeichnet sich durch sandige, lockere und gut durchlässige Böden aus, die oft alluvialen Ursprungs sind. Die Zwiebel wächst dort ohne Widerstand und bleibt zart. Das Meer mildert Temperaturschwankungen und verlängert den Wachstumszyklus. Ab Februar steht reichlich Licht zur Verfügung.
Das biochemische Ergebnis ist entscheidend: mehr gespeicherte Zucker und weniger Alliin und seine Derivate, jene Schwefelverbindungen, die sich bei herkömmlichen Zwiebeln beim Anschneiden in reizende Moleküle verwandeln. Deshalb kann die rote Zwiebel der Sorte Tropea ohne Tränen geschnitten und roh gegessen werden, ohne dass sie den Rest des Gerichts bedeckt.
Die violette Farbe der äußeren Schale stammt von Anthocyanen, denselben Farbstoffen, die auch in Tarocco-Orangen und schwarzen Trauben vorkommen. Dies ist nicht nur ein ästhetisches Merkmal: Anthocyane sind antioxidative Verbindungen, deren Konzentration mit steigender Temperatur zunimmt.
Eine ehrliche Einschränkung: Die rote Zwiebel aus Tropea ist, gerade weil sie zart und wasserreich ist, nicht so lange haltbar wie goldene Zwiebeln. Das ist der Preis für ihre Süße.
Die drei Sorten: Frühlingszwiebeln, frisch und zur Lagerung
Wer nur die Supermarkt-Glühbirne kennt, verpasst zwei Drittel der Geschichte. Die Spezifikationen unterscheiden drei verschiedene Produkte.
Frühlingszwiebeln werden jung, zwischen Februar und Mai, geerntet, wenn die Zwiebel kaum sichtbar und der grüne Schopf lang ist. Sie werden im Ganzen, mit Stiel, gebraten oder gegrillt verzehrt. Dies ist die zarteste Variante der Frühlingszwiebeln.
Zwiebeln für den Frischverzehr werden zwischen April und Juni geerntet, wenn die Knolle voll ausgebildet, aber noch nicht trocken ist. Sie werden mit den Blättern im Bund verkauft und sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Man verwendet sie in Sommersalaten.
Die Lagerzwiebeln werden ab Juni geerntet, wenn sich die Blätter auf natürliche Weise einrollen. Sie werden einige Tage in der Sonne auf den Feldern getrocknet und anschließend geflochten. Es handelt sich um die rote Zwiebel aus Tropea, die monatelang haltbar ist und sich für langes Kochen, Marmeladen und andere Zwiebelgerichte eignet.
Wenn in einem Rezept allgemein Tropea-Zwiebeln angegeben sind, beachten Sie, dass das Ergebnis je nach verwendeter Zwiebelsorte stark variiert. Für Marmelade benötigen Sie die eingelegte Zwiebel, da sie einen höheren Trockenmassegehalt aufweist; für Carpaccio benötigen Sie frische Zwiebeln.
PGI, „Tropea-Stil“ und wie man sich nicht täuschen lässt
Die rote Zwiebel „Tropea“ aus Kalabrien mit der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) ist durch eine Produktionsspezifikation geschützt, die das Anbaugebiet auf einen Küstenstreifen des Tyrrhenischen Meeres beschränkt, der sich über die Provinzen Cosenza, Catanzaro und Vibo Valentia erstreckt. g.g.A. steht für Protected Geographical Indication (geschützte geografische Angabe): Mindestens eine der Produktionsphasen muss in diesem Gebiet stattfinden.
Das Problem besteht darin, dass die botanische Sorte überall ausgesät werden kann. Daher die uneindeutigen Bezeichnungen: „Tropea-Typ“, „Tropea-Sorte“, „Tropea-Qualität“. Diese Begriffe beziehen sich auf das Saatgut, nicht auf den Standort, und haben nichts mit der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) zu tun.
Wie wird die Echtheit geprüft? Die Verpackung von echten roten Zwiebeln der Sorte Tropea g.g.A. trägt das Logo der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.g.A.), den Hinweis auf das Schutzkonsortium und den Code der Kontrollstelle. Die Marken und Register können auch auf der Website des Landwirtschaftsministeriums eingesehen werden.
Und dann ist da noch der gesunde Menschenverstand. Ein zu niedriger Preis ist nicht haltbar: Ernte, Reinigung und Flechten erfolgen von Hand. Und wenn Sie im November frische Frühlingszwiebeln mit Büscheln finden, sind diese nicht mehr in Saison.
Wie man rote Zwiebeln aus Tropea auswählt und lagert
Am Verkaufsstand überprüfe ich immer drei Dinge. Den Blattansatz: Er muss geschlossen und trocken sein, niemals weich oder feucht, denn dort beginnt die Fäulnis. Die äußere Haut: Sie muss trocken, papierartig und straff sein. Das Gewicht: Eine Zwiebel, die für ihre Größe leicht ist, hat bereits Wasser verloren.
Für die Aufbewahrung gilt nur eine Regel: dunkel, kühl, trocken und gut belüftet. Am besten hängen Sie die Glühbirnen in einem geflochtenen Korb in einem unbeheizten Raum auf, damit sie atmen können. Alternativ können Sie sie auch in einer einzelnen Schicht in einer Holzkiste lagern.
Unbedingt vermeiden: geschlossene Plastiktüten, Kühlung der Zwiebeln und die Nähe zu Kartoffeln. Kartoffeln geben Feuchtigkeit und Ethylen ab, wodurch Zwiebeln innerhalb weniger Wochen keimen.
Eine vorgeschnittene rote Zwiebel der Sorte Tropea sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Rohes Einfrieren ist sinnlos, da die Zwiebel zerfällt. Es ist jedoch sinnvoll, sie bereits gekocht, portioniert und zum Anbraten bereit einzufrieren.
Die rote Zwiebel aus Tropea in der Küche
Am besten schmeckt sie roh. Dünn geschnitten auf einem Teller mit Tomaten, Oregano, Salz und nativem Olivenöl extra ist Carolea ein typisches Mittsommeressen in unserer Gegend. Sie passt hervorragend zu einem Schwertfisch-Carpaccio, ohne ihn zu dominieren.
Langsam gegart, verwandelt es sich in etwas völlig anderes. Die Karamellisierung des hier reichlich vorhandenen Zuckers erzeugt eine tiefe Süße: Es braucht nur vierzig Minuten bei schwacher Hitze mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz, ohne Zuckerzusatz.
Zwei kalabrische Gerichte, die es wiederzuentdecken gilt. Cipollata : Zwiebelspalten, die lange mit Tomaten, Chili und einem Tropfen Essig geschmort und warm mit Brot serviert werden. Und Tropea-Zwiebelmarmelade , zubereitet aus eingelegten Zwiebeln, etwas Zucker, einem Glas Wein und einem Lorbeerblatt: Sie passt hervorragend zu gereiftem Käse und Wurstwaren und ist jeder gekauften Sauce weit überlegen.
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Zwiebel für rohen Schinken schneiden müssen, verwenden Sie ein sehr scharfes Messer. Eine zu harte Klinge zerstört mehr Zellen, setzt mehr Schwefelverbindungen frei und macht die Zwiebel schärfer. Das mag trivial erscheinen, verändert aber den Geschmack des Gerichts.
Die von uns im Unternehmen kreierten Kombinationen beinhalten fast immer unser natives Olivenöl extra , handwerklich hergestellte Käsesorten , Wurstwaren und in Öl eingelegte Konserven.
Nährwerte, im richtigen Maß
Die rote Zwiebelsorte Tropea besteht hauptsächlich aus Wasser, ist kalorienarm und enthält Ballaststoffe, Kalium, Schwefelverbindungen, Quercetin und Anthocyane. Die Nährwerttabellen von CREA zeigen Werte, die mit anderen Zwiebelsorten vergleichbar sind; der Unterschied liegt im Anthocyanprofil.
Im Internet kursieren die unterschiedlichsten Behauptungen. Ich halte mich lieber an das Vernünftige: Es ist ein kalorienarmes, geschmacksintensives Gemüse, und genau darin liegt sein größter Vorteil. Es verleiht Gerichten einen besseren Geschmack, und das mit weniger Salz und Fett.
Ein praktischer Hinweis: Alle Zwiebeln enthalten Fruktane, die bei manchen Menschen mit empfindlichem Magen Blähungen verursachen können. Dies ist zwar kein genereller Grund, Zwiebeln nicht zu essen, aber wenn Sie regelmäßig Beschwerden haben, sind sie durch langes Kochen besser verträglich als roh.
So zieht man sie an: Der Lebenszyklus einer Zwiebel, der Geduld erfordert
Der Anbau von roten Zwiebeln der Sorte Tropea zählt zu den traditionellsten Anbaumethoden in Italien. Je nach Sorte und Jahreszeit beginnt er mit der Aussaat von Samen oder Brutzwiebeln. Frühlingszwiebeln werden im Herbst ausgesät, Lagerzwiebeln bis zum frühen Frühjahr.
Der Boden muss fein vorbereitet sein, frei von Klumpen: Eine Zwiebel, die auf einen Stein trifft, wächst krumm und ist unverkäuflich. Die Bewässerung sollte gleichmäßig erfolgen, aber niemals stagnieren, da Zwiebeln flache Wurzeln haben und leicht faulen. Dieses Gleichgewicht findet sich auf natürliche Weise im Sand der tyrrhenischen Küste, und das ist einer der Gründe, warum dieser Küstenstreifen unersetzlich ist.
Die Stickstoffdüngung sollte gering gehalten werden. Zu viel Stickstoff führt zwar zu schönen Blättern, aber zu wässrigen Zwiebeln, die sich schlecht lagern lassen – ein klassischer Fehler für alle, die eine reiche Ernte erzielen möchten. Das Umgraben zwischen den Reihen sollte von Hand oder mit leichten Geräten erfolgen, da sich die Wurzeln in den obersten 20 Zentimetern befinden.
Die Erntezeit beginnt, wenn sich die Blätter von selbst einrollen. Danach bleiben die Zwiebeln einige Tage auf den Feldern liegen, um in der Sonne zu trocknen, bedeckt mit ihren eigenen Blättern, damit sie nicht verbrennen. Anschließend werden sie geflochten – eine Fertigkeit, die man durch Beobachtung erlernt: Echte Zöpfe werden aus Blättern, nicht aus Schnur, gebunden.
Die Hauptprobleme sind Falscher Mehltau, der bei feuchten Frühjahren auftritt, die Zwiebelfliege und die Kragenfäule. Wer gut wirtschaftet, greift nur wenig ein und wählt lange Fruchtfolgen: Zwiebeln sollten nicht drei bis vier Jahre lang auf demselben Feld angebaut werden.
Warum die Zwiebel zum Symbol eines Territoriums wurde
Der Zwiebelanbau an der tyrrhenischen Küste Kalabriens ist seit Jahrhunderten belegt und hat seine Wurzeln im Mittelmeerhandel, als die Zwiebeln zusammen mit anderen Waren auf dem Seeweg eingeführt und verschifft wurden. Tropea war ein Anlaufhafen, und der Name der Stadt findet sich auf dem Produkt, obwohl das Anbaugebiet deutlich größer ist als die Stadt selbst.
Über Generationen hinweg war die rote Zwiebel aus Tropea das tägliche Grundnahrungsmittel der Bauern: Brot, Zwiebeln, Öl und Salz bildeten ihr Mittagessen für die Feldarbeit. Der kommerzielle Durchbruch gelang erst viel später mit der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) und der Möglichkeit, die Zwiebel über die regionalen Grenzen hinaus zu vermarkten.
Heute ist es wohl das bekannteste kalabrische Gemüse in Italien, und das hat auch seine Schattenseiten: Weil es berühmt ist, wird es kopiert. Deshalb lege ich so großen Wert auf Kennzeichnung und Würzung. Wenn sich ein Produkt gut verkauft, produziert der Markt Kopien, und der einzige Schutz besteht darin, zu wissen, was man kauft.
Häufig gestellte Fragen zur roten Zwiebel aus Tropea
Warum ist die rote Zwiebel aus Tropea süß?
Die Süße der roten Zwiebelsorte Tropea beruht auf zwei Faktoren, die zusammenwirken. Zum einen ist ihr Zuckergehalt höher als der von herkömmlichen Zwiebeln. Zum anderen, weniger bekannt, aber entscheidend, ist der geringere Gehalt an flüchtigen Schwefelverbindungen, die bei anderen Zwiebelsorten beim Schneiden ein Kribbeln und Tränen verursachen. Die rote Zwiebelsorte Tropea enthält weniger davon, sodass der Gaumen zuerst die Süße und dann eine leichte Schärfe wahrnimmt. Hinzu kommt der Boden: Der lockere Sand der tyrrhenischen Küste Kalabriens, das milde Klima und der Einfluss des Meeres schaffen Bedingungen, die anderswo nicht vorkommen. Dieselbe Sorte entwickelt in der Po-Ebene eine andere Zwiebel.
Worin besteht der Unterschied zwischen der Tropea PGI-Zwiebel und der herkömmlichen roten Zwiebel?
Die rote Zwiebel „Tropea“ aus Kalabrien mit der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) ist auf ein durch Verordnungen festgelegtes Gebiet entlang der tyrrhenischen Küste zwischen den Provinzen Cosenza, Catanzaro und Vibo Valentia beschränkt. Eine gewöhnliche rote Zwiebel hingegen ist einfach eine rote Speisezwiebel und kann von überall stammen. Die Unterschiede zeigen sich deutlich im Geschmack: Die „Tropea“-Zwiebel ist wesentlich süßer, weniger scharf und zarter. Achten Sie auf das Etikett, denn die Bezeichnung „Tropea-Typ“ oder „Tropea-Sorte“ kennzeichnet nicht die g.g.A., sondern lediglich die botanische Sorte, nicht das Anbaugebiet.
Wie konserviert man rote Zwiebeln der Sorte Tropea?
Es kommt auf die Sorte an. Frühlingszwiebeln und Zwiebeln für den Frischverzehr, die noch mit grünem Grün verkauft werden, halten sich nur wenige Tage und sollten im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Lagerzwiebeln, die vollreif geerntet und an der Sonne getrocknet werden, können monatelang an einem dunklen, kühlen und vor allem trockenen und gut belüfteten Ort gelagert werden: Hängende Zöpfe sind die traditionelle und nach wie vor beste Methode. Lagern Sie sie niemals in geschlossenen Plastiktüten, da die entstehende Feuchtigkeit dazu führt, dass die Zwiebel vom Ansatz her faulet. Eine halbierte Zwiebel sollte in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden.
Kann man rote Zwiebeln der Sorte Tropea roh essen?
Ja, und das ist wahrscheinlich der beste Weg, sie zu verstehen. Roh entfaltet sie ihre ganze Süße ohne die typische Schärfe anderer Zwiebeln und überdeckt so nicht die anderen Zutaten. In Salaten sollte sie mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten werden, da ein zu starkes Zerdrücken mehr Zellen zerstört und mehr Schwefelverbindungen freisetzt. Wem sie zu scharf ist, dem hilft ein einfacher Trick: Sie zehn Minuten in kaltem Wasser mit einem Esslöffel Essig einweichen und anschließend trocken tupfen. So verliert sie ihre Schärfe, bleibt aber knackig. Roh mit Tomaten, Oregano, Salz und einem Schuss nativem Olivenöl extra ist sie ein vollwertiges Gericht.
Welche Eigenschaften hat die rote Zwiebelsorte Tropea?
Die rötlich-violette Farbe ihrer Schale ist auf Anthocyane zurückzuführen, Farbstoffe mit bekannter antioxidativer Wirkung. Wie alle Zwiebeln enthält sie außerdem Quercetin, ein seit Langem erforschtes Flavonoid, Schwefelverbindungen und Ballaststoffe, trotz ihres geringen Kaloriengehalts und des sehr hohen Wassergehalts. Dennoch ist Vorsicht geboten: Tropea-Zwiebeln sind ein hervorragendes Lebensmittel, kein Medikament, und die ihnen online zugeschriebenen Eigenschaften werden oft übertrieben dargestellt. Ihr eigentlicher Vorteil liegt darin, dass sie Gerichte würzen und gleichzeitig den Bedarf an Salz und Fett reduzieren – und das ist langfristig wichtiger als jedes einzelne Molekül.
Wann ist die Saison für rote Zwiebeln in Tropea?
Frühlingszwiebeln werden bereits im Februar/März geerntet, frische Zwiebeln zwischen April und Juni, während Lagerzwiebeln ab Juni geerntet werden und nach dem Trocknen in der Sonne fast das ganze Jahr über erhältlich sind. Das bedeutet, dass man im Frühling die zartesten und feinsten Zwiebeln findet, während man im Herbst und Winter die konservierten Zwiebeln verwendet, die ein intensiveres Aroma haben und sich besser zum Schmoren eignen. Wer rote Tropea-Zwiebeln für Marmelade oder Salate sucht, ist mit den Lagerzwiebeln gut beraten; für Sommersalate sind frische Zwiebeln besser geeignet.
Die rote Zwiebel aus Tropea und die Produkte von Agricola Conforti
Seit über fünfzig Jahren sind wir in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza ansässig und betreiben unsere eigene Olivenölmühle. Die rote Zwiebelsorte Tropea wächst nicht bei uns, sondern auf der anderen Seite Kalabriens. Wir beziehen sie direkt von Erzeugern an der tyrrhenischen Küste. Sie finden sie in den Kategorien Obst & Gemüse sowie Zitrusfrüchte & -gemüse , neben unserem nativen Olivenöl extra in Dosen , unseren Gewürzprodukten und unserem Brot . Versandkostenfrei ab einem Bestellwert von 39,90 € innerhalb Italiens, inklusive der Inseln.
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