Die vegetativen Phasen der Olive: Von der Blüte bis zur reifen Frucht

Einführung

L 'Olivenöl extra vergine, das flüssige Gold des Mittelmeers, stammt aus einer außergewöhnlichen Frucht: der Olive. Das Ergebnis jahrhundertelanger Erfahrung Olivenbaumanbau und die Sortenauswahl ist überraschend.

Die Olive durchläuft einen faszinierenden Lebenszyklus. Dieser Zyklus gipfelt in der Herstellung eines einzigartigen Öls. Lassen Sie uns gemeinsam die Phasen entdecken, die von der Blüte bis zur Fruchtreife führen. Es ist eine Reise, die uns die Geheimnisse dieses kostbaren Lebensmittels offenbart.

1. Olivenblüte: Der Beginn eines neuen Lebens

Im Frühling, wenn die Hitze einsetzt, ist der Olivenbaum mit winzigen weißen Blüten bedeckt, die in Blütenständen gesammelt sind. Dies ist der magische Moment, in dem nach der vegetativen Ruhe das Leben einer neuen Olivengeneration beginnt. Die Blüte ist ein heikles Ereignis, das von zahlreichen Umweltfaktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Nährstoffverfügbarkeit beeinflusst wird.

2. Bestäubung und Fruchtansatz: Die Geburt der Frucht

Nach der Blüte erfolgt die Bestäubung, der Prozess, bei dem Pollen von den Staubblättern auf den Stempel übertragen werden und so die Eizelle befruchten. Bei erfolgreicher Bestäubung kommt es zur Fruchtansatzbildung, also zur Geburt der jungen Frucht.

3. Fruchtwachstum: Eine allmähliche Expansion

Ab dem Fruchtansatz beginnt die Olive allmählich zu wachsen. In diesem Stadium vergrößert sich die Frucht und es bildet sich der Stein, der den Embryo enthält.

4. Olivenveraison: Der Farbwechsel

Wenn die Olive reift, tritt ein faszinierendes Phänomen namens Veraison auf. Die Farbe der Frucht wechselt von intensivem Grün zu dunkleren Farbtönen. Diese Farbtöne können je nach Sorte violett oder schwarz sein. Veraison zeigt an, dass die Olive die Substanzen ansammelt, die ihr ihr charakteristisches Aroma und ihren charakteristischen Geschmack verleihen.

5. Reifegrad der Oliven: Der Höhepunkt des Prozesses

Die Reifung ist die letzte Phase im Lebenszyklus der Olive. Während dieser Zeit kommt es zu einer Anreicherung von Ölen und anderen Substanzen, die die Olive erntereif machen.

Der beste Zeitpunkt für die Olivenernte kann unterschiedlich sein. Es hängt von der Olivensorte ab und davon, wie Sie sie verwenden möchten. Aber auch die klimatischen Bedingungen spielen eine wichtige Rolle.

P. Fiorino, Olea – Abhandlung über den Olivenanbau, 2018

Die wichtigsten Olivensorten in Italien

Die Vielfalt der Oliven ist ein Schatz. Es bietet viele Arten von nativem Olivenöl extra an. Jeder Typ hat seine eigenen einzigartigen Eigenschaften. Einige der häufigsten Sorten sind:

• Frantoio: Sie stammt ursprünglich aus der Toskana und ist eine der beliebtesten Sorten für die Ölherstellung. Frantoio-Oliven haben eine längliche Form und dichtes Fruchtfleisch. Das gewonnene Öl ist fruchtig mit Noten von frischem Gras und Bittermandel.
• Coratina: Es ist typisch für Apulien und ergibt ein Öl mit einem intensiven und bitteren Geschmack mit würzigen Noten. Coratina-Oliven haben eine längliche Form und festes Fruchtfleisch.
• Leccino: Sie stammt ursprünglich aus der Toskana und ist eine sehr vielseitige Sorte, die sich sowohl für die Ölproduktion als auch für den Tischverzehr eignet. Leccino-Öl ist fruchtig mit Noten von Gras und Artischocke.
• Moraiolo: Es ist in der Toskana und Umbrien weit verbreitet und ergibt ein fruchtiges Öl mit Noten von Tomaten und Mandeln. Moraiolo-Oliven haben eine ovale Form und ein weiches Fruchtfleisch.
• Ogliarola: Die ursprünglich aus Apulien stammende Sorte ist eine sehr ertragreiche Sorte. Ogliarolaöl ist fruchtig mit Noten von Mandel und Artischocke.
• Taggiasca: Es wird in Ligurien angebaut und ergibt ein fruchtiges, zartes und duftendes Öl mit Noten von Artischocke und Mandel.

Die kalabrischen Sorten

Kalabrien, das Land der Sonne und des Meeres, ist auch eine Region voller Traditionen im Zusammenhang mit dem Anbau von Olivenbäumen. Sein Territorium ist sehr unterschiedlich. Es reicht von den ionischen Küsten bis zu den Tyrrhenischen.

Hier werden viele Olivensorten angebaut. Jede Sorte hat einzigartige Eigenschaften. Diese beeinflussen den Geschmack und das Aroma von nativem Olivenöl extra.

Die absoluten Protagonisten

• Carolea: Carolea ist wahrscheinlich die bekannteste und am weitesten verbreitete Sorte Kalabriens und wird für ihre Vielseitigkeit geschätzt. Das gewonnene Öl ist fruchtig mit Noten von frischem Gras und Bittermandel. Die Ernte findet normalerweise zwischen November und Dezember statt.
• Roggianella: Roggianella stammt ursprünglich aus der Gegend von Cosentino und ist eine rustikale und widerstandsfähige Sorte, die sich sehr gut für kalkhaltige Böden eignet. Das gewonnene Öl ist fruchtig mit einem Hauch von Artischocke und Mandel. Die Ernte konzentriert sich auf die Monate November und Dezember.
• La Grossa di Gerace:: Ursprünglich aus Locride. Es entsteht ein intensives und fruchtiges Öl. Das erzeugte Öl hat Aromen von Mandel und Artischocke. Die Ernte findet in der Regel im November statt.
• La KasanischDie in der Provinz Cosenza verbreitete Sorte ist eine vielseitige Sorte, die zur Herstellung von Öl und zum direkten Verzehr verwendet wird. Das gewonnene Öl ist ausgewogen, mit fruchtigen und leicht würzigen Noten. Die Ernte erfolgt zwischen November und Dezember.

Andere bemerkenswerte Sorten

In Kalabrien werden viele Pflanzenarten angebaut. Jeder hat seine eigenen Eigenschaften. Einige davon sind: Borgese, Cassanese di Lauropoli, Cerchiara, Chianota, Ciciarello und Corniola di Villapiana. Sie sind auch da Rossanos Dessert und viele andere.

Schlussfolgerungen

Il Lebenszyklus des Olivenbaums Es ist eine faszinierende Reise, die uns zur Entdeckung eines kostbaren Lebensmittels führt: natives Olivenöl extra. Im Laufe der Zeit hat der Mensch gelernt, die Natur zu respektieren und die Vorteile dieser außergewöhnlichen Frucht zu erkennen.

Dank nachhaltiger landwirtschaftlicher Praktiken und innovativer Technologien, die Mensch und Natur vereinen, können wir heute hochwertiges Öl genießen.

FAQ

• Was ist der Unterschied zwischen Veraison und Reifung? Unter Veraison versteht man die Veränderung der Farbe der Olive, während es bei der Reifung um die Umwandlung der darin enthaltenen Nährstoffe geht.
• Wann findet die Olivenernte statt? DERDie Olivenernte erfolgt je nach Sorte und geografischem Gebiet, in der Regel jedoch im Herbst.
• Warum fallen manche Oliven vor der Ernte vom Baum? Oliventropfen können durch verschiedene Faktoren verursacht werden, wie z. B. Wassermangel, Parasitenbefall oder Ungleichgewichte in der Ernährung.