L 'Olivenöl extra vergine Es ist ein symbolisches Produkt der mediterranen Ernährung und der italienischen Kultur. Doch hinter diesem einfachen Namen verbirgt sich eine komplexe und faszinierende Welt, bestehend aus verschiedenen Olivensorten, Produktionstechniken und vor allem zwei Haupttypen: Monokultivar e mischen.
Was ist natives Olivenöl extra?
Bevor wir uns mit den Unterschieden befassen, gehen wir einen Schritt zurück und erinnern uns daran, was natives Olivenöl extra ist. Hierbei handelt es sich um das Öl, das durch Pressen von Oliven gewonnen wird, kalt extrahiert wird und mechanische Verfahren anwendet, die die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Frucht nicht verändern. Extra natives Olivenöl ist ein Produkt von hohe Qualität, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Antioxidantien und mit einem einzigartigen Aromaprofil, das je nach verwendeter Olivensorte und geografischen Produktionsgebieten variiert.
Monokultivar: die Essenz einer einzigen Sorte
Un Monokultivares Öl o sortenrein Es wird ausschließlich aus einer einzigen Olivensorte hergestellt. Das bedeutet, dass alle für die Herstellung dieses Öls verwendeten Oliven von derselben Sorte stammen. Das Ergebnis ist ein Öl, das die organoleptischen Eigenschaften der ursprünglichen Sorte vollständig zum Ausdruck bringt.
Vorteile:
- Einzigartige Persönlichkeit: Jede Monosorte hat ein klar definiertes Aroma- und Geschmacksprofil, das sie unverwechselbar macht.
- Ausbildung: Für Liebhaber ist es eine Möglichkeit, die verschiedenen Olivensorten zu erkunden und ihre Besonderheiten zu entdecken.
- Territorialität: Monokultivare sind oft an bestimmte Gebiete gebunden und stellen ein echtes kulturelles Erbe dar.
Nachteile:
- Begrenzte Verfügbarkeit: Nicht alle Olivensorten sind für die Herstellung von Monokultivaröl geeignet und die produzierte Menge kann begrenzt sein.
- Weniger Vielseitigkeit: Eine Monosorte ist in der Küche möglicherweise weniger vielseitig als eine Mischung.
Blend: die Harmonie der Unterschiede
Un mischen Es handelt sich um ein Olivenöl, das durch Mischen verschiedener Olivensorten gewonnen wird. Der Ölhersteller wählt wie ein Sommelier die verschiedenen Sorten aus und stellt sie zusammen, um ein ausgewogenes und harmonisches Produkt mit einem komplexen und vielschichtigen Aromaprofil zu erhalten.
Vorteile:
- Vielseitigkeit: Eine Mischung ist in der Küche im Allgemeinen vielseitiger und passt zu einer Vielzahl von Gerichten.
- Konstanz: Dank der Mischung ist das Aromaprofil einer Mischung im Laufe der Zeit tendenziell konstanter.
- Erfahrungsausdruck: Eine Mischung ist das Ergebnis der Erfahrung und des Könnens des Produzenten, der es versteht, die Eigenschaften jeder einzelnen Sorte hervorzuheben.
Nachteile:
- Weniger typisch: Eine Mischung ist möglicherweise weniger typisch als eine Monosorte und ermöglicht nicht immer die Identifizierung der einzelnen verwendeten Sorten.
Was ist der Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra und Olivenöl?
L 'Olivenöl extra vergine Es ist das Produkt der ersten Kaltpressung von Oliven. DER'Olivenöl Vielmehr kann es auch durch Weiterverarbeitung gewonnen werden und raffinierte Öle sowie Tresteröl enthalten. Extra natives Olivenöl ist daher ein Produkt höherer Qualität mit einem geringeren Säuregehalt und einem intensiveren Aromaprofil.
DOP- und IGP-EVO-Öl: eine italienische Exzellenz
PDO Es steht für Herkunftsbezeichnung Protetta und weist auf ein Agrarlebensmittelprodukt höchster Qualität hin, das aus einem bestimmten geografischen Gebiet stammt. DOP EVO-Öl ist ein Spitzenprodukt, das aus einheimischen Sorten gewonnen und nach strengen Produktionsspezifikationen hergestellt wird.
IGP Es steht für Geschützte geografische Angabe. Es handelt sich um ein Gütezeichen der Europäischen Union, das Agrar- und Lebensmittelerzeugnissen verliehen wird, die sich durch eine besondere Qualität, einen besonderen Ruf oder eine besondere Eigenschaft auszeichnen, die im Wesentlichen mit dem Gebiet zusammenhängt, in dem sie erzeugt, verarbeitet oder verarbeitet werden. Das IGP bescheinigt Folgendes:
- Das Öl ist eng mit einem bestimmten Gebiet verbunden: Das bedeutet, dass der Rohstoff, d. h. die Oliven, aus denen es hergestellt wird, aus einer bestimmten Region mit einem einzigartigen Mikroklima und Boden stammen, die dem Öl besondere organoleptische Eigenschaften verleihen.
- Die wesentlichen Phasen des Produktionsprozesses finden im angegebenen geografischen Gebiet statt: Die Olivenernte, das Mahlen und die anschließende Verarbeitung zu Öl müssen innerhalb des durch die g.g.A. abgegrenzten Gebiets erfolgen.
- Das Öl weist spezifische, mit dem Gebiet verbundene Eigenschaften auf: Diese Eigenschaften können Geschmack, Aroma, Textur oder andere Eigenschaften betreffen, die es einzigartig und von anderen Ölen unterscheidbar machen.
Zusammenfassend, a Natives Olivenöl extra g.g.A Es handelt sich um ein qualitativ hochwertiges Produkt, das mit einem klar definierten Gebiet verbunden ist und besondere organoleptische Eigenschaften aufweist.
Schlussfolgerungen
Die Wahl zwischen einem reinsortigen Öl oder einer Mischung hängt vom persönlichen Geschmack und der gewünschten Verwendung ab. Bei beiden handelt es sich um hochwertige Produkte, die jedoch unterschiedliche Sinneserlebnisse bieten. Das Monokultivar ist ideal für diejenigen, die ein Öl mit starkem Charakter suchen und die verschiedenen Olivensorten entdecken möchten, während die Mischung perfekt für diejenigen ist, die Vielseitigkeit lieben und ein ausgewogenes und harmonisches Öl suchen.
Einige Ratschläge zur Auswahl:
- Lesen Sie das Etikett: Wählen Sie natives Olivenöl extra, das aus hochwertigen Oliven hergestellt wird, aus geeigneten Gebieten stammt und einen niedrigen Säuregehalt aufweist.
- Schmecken: Extra natives Olivenöl ist ein lebendiges Produkt und seine organoleptischen Eigenschaften können je nach Jahrgang und klimatischen Bedingungen variieren. Probieren Sie verschiedene Öle, um Ihr Lieblingsöl zu entdecken.
- Bitten Sie um Rat: Für eine individuelle Beratung wenden Sie sich an einen Fachhändler oder einen Ölsommelier.
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