Mayonnaiseöl: Warum Evo die beste Wahl ist

Mayonnaise, ein vielseitiges und schmackhaftes Gewürz, ist ein Grundbestandteil vieler Rezepte, von der klassischen Remoulade bis hin zu moderneren Krabbencocktails. Aber welches Öl eignet sich am besten für die Zubereitung zu Hause?

Samenöl vs. Extra natives Olivenöl: Was ist der Unterschied?

Traditionell wird für Mayonnaise immer Samenöl wie Sonnenblumen- oder Sojaöl verwendet. Diese Öle sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Linolsäure. Aus ernährungsphysiologischer und geschmacklicher Sicht bietet natives Olivenöl extra (EVO) jedoch eine Reihe unbestreitbarer Vorteile.

Warum sollten Sie sich für natives Olivenöl extra entscheiden?

• Nährwertprofil: EVOO ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure, die zur Senkung des „schlechten“ Cholesterins und zum Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen. Darüber hinaus enthält es Antioxidantien wie Vitamin E, die freie Radikale und die Zellalterung bekämpfen.
• Geschmack: EVO verleiht der Mayonnaise einen intensiveren und fruchtigeren Geschmack und bereichert so den Gesamtgeschmack der Sauce.
• Qualität: EVO wird durch Kaltpressen von Oliven gewonnen und behält so alle seine organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
• Mittelmeerdiät: Die Verwendung von EVO passt perfekt in die mediterrane Ernährung, die weltweit für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt ist.

Selbstgemachte Mayonnaise mit EVO-Öl: Ein Genuss für den Gaumen

Mayonnaise zu Hause mit nativem Olivenöl extra zuzubereiten ist einfach und lohnend. EVO macht die Emulsion dank seines Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren stabiler und cremiger. Darüber hinaus verstärkt sein intensives Aroma den Geschmack aller anderen Zutaten.

Tipps zur Auswahl von EVO-Öl:

• Leicht fruchtig: Für eine zarte Mayonnaise wählen Sie ein leicht fruchtiges EVO-Öl mit Noten von frischem Gras oder weißem Fruchtfleisch.
• Kaltpressung: Stellen Sie sicher, dass das Öl kaltgepresst ist, um alle seine Eigenschaften zu bewahren.
• Ursprung: Italienisches Olivenöl extra vergine ist auf der ganzen Welt für seine Qualität bekannt.

Schlussfolgerungen

Obwohl Samenöl seit langem als Standardwahl für Mayonnaise gilt, bietet natives Olivenöl extra eine Reihe von Vorteilen in Bezug auf Geschmack, Gesundheit und Vielseitigkeit. Indem Sie Ihre Mayonnaise zu Hause mit EVO zubereiten, erhalten Sie nicht nur ein gesünderes und schmackhafteres Gewürz, sondern kommen auch den Prinzipien der mediterranen Ernährung näher.

Hausgemachtes Mayonnaise-Rezept mit nativem Olivenöl extra

Zutaten:

• 2 Eigelb bei Zimmertemperatur
• 200 ml Olivenöl extra vergine (leicht fruchtig)
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Teelöffel Senf (optional, für einen stärkeren Geschmack)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ausrüstung:

• Stabmixer oder Schüssel und Schneebesen
• Hoher und schmaler Behälter (bei Verwendung eines Schneebesens)

Vorgehensweise:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor: Stellen Sie sicher, dass das Eigelb Zimmertemperatur hat. Dadurch entsteht eine stabilere Emulsion.
2. Eigelb aufschlagen: Gießen Sie das Eigelb in einen hohen, schmalen Behälter oder direkt in die Mixschüssel. Zitronensaft, Senf (falls verwendet), eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Starten der Emulsion: Schalten Sie den Stabmixer ein oder beginnen Sie mit dem Schneebesen. Geben Sie das native Olivenöl extra hinzu, beginnen Sie mit einem dünnen Strahl und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich.
4. Erstellen Sie die Emulsion: Weiter schlagen, bis die Emulsion eingedickt ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn die Emulsion zerbricht, fügen Sie einen Tropfen kaltes Wasser hinzu und schlagen Sie weiter.
5. Abschmecken und anpassen: Probieren Sie die Mayonnaise und passen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer an.

Nützliche Ratschläge:

• Temperatur: Alle Zutaten, insbesondere Eigelb und Öl, müssen Zimmertemperatur haben, um eine cremigere Mayonnaise zu erhalten.
• Öl: Für einen zarten und harmonischen Geschmack verwenden Sie ein leicht fruchtiges Olivenöl extra vergine.
• Geduld: Die Herstellung der Emulsion erfordert etwas Geduld. Rühren Sie ständig weiter und Sie werden sehen, wie die Mayonnaise allmählich eindickt.
• Stabmixer: Es ist das ideale Werkzeug für die Zubereitung von Mayonnaise zu Hause, da Sie damit die Geschwindigkeit und Menge des hinzugefügten Öls besser kontrollieren können.
• Lager: Selbstgemachte Mayonnaise bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Varianten:

• Knoblauchmayonnaise: Eine fein gehackte Knoblauchzehe zum Eigelb geben.
• Trüffelmayonnaise: Verwenden Sie natives Olivenöl extra mit Trüffelgeschmack und fügen Sie ein paar Flocken frischen Trüffels hinzu.
• Chili-Mayonnaise: Fügen Sie für eine würzige Note eine Prise Chilipulver hinzu.

Verwendet:

La hausgemachte Mayonnaise Mit nativem Olivenöl extra ist es perfekt für:

• Sandwiches und Brötchen
• Salate
• Gegrilltes Gemüse
• Fisch
• Fleisch
• Als Basis für andere Saucen (Tartarsauce, Rosasauce, Cocktailsauce)

Guten Appetit!