Oliven in Salzlake: Ein vollständiger Leitfaden

Eingelegte grüne Oliven sind ein Klassiker der mediterranen Küche, eine schmackhafte und vielseitige Beilage. Sie zu Hause zuzubereiten ist eine lohnende Erfahrung, die es Ihnen ermöglicht, ein echtes und personalisiertes Produkt zu genießen.

Warum ätzende Lösung?

Bevor man sich mit dem Rezept befasst, ist es wichtig, die Rolle zu klären ätzende Lösung, oft basierend auf Natriumhydroxid (Ätznatron). Diese Lösung dient dazu, die Oliven weich zu machen und sie essbar zu machen. Es ist ein grundlegender Schritt, der jedoch viel Aufmerksamkeit erfordert: Natronlauge ist eine ätzende Substanz und muss mit Handschuhen und Schutzbrille gehandhabt werden.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

• Frische grüne Oliven
• Wasser
• Grobes Speisesalz
• Feines Meersalz (optional)
• Fenchelsamen
• Für die ätzende Lösung: Natriumhydroxidflocken (Natronlauge).
• Kaltes Wasser

Ausrüstung:

• Luftdichtes Glasgefäß
• Schutzhandschuhe
• Schutzbrillen

Vorgehensweise:

1. Oliven waschen: Waschen Sie die Oliven sorgfältig unter fließendem Wasser und entfernen Sie dabei alle Verunreinigungen.

• Herstellung der Laugenlösung:

Wichtig: Dieser Vorgang muss mit äußerster Vorsicht durchgeführt werden.

• Verdünnen Sie eine kleine Menge Natronlauge in kaltem Wasser und befolgen Sie dabei sorgfältig die Anweisungen auf der Packung.
• Wichtig: Die Menge der zu verwendenden Natronlauge variiert je nach Olivensorte und -größe. Beachten Sie immer die spezifischen Anweisungen.

1. Oliven-Dip: Legen Sie die Oliven in einen großen Behälter und bedecken Sie sie vollständig mit der Laugenlösung. Mit einem Handtuch abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort für die auf der Natronlauge-Packung angegebene Zeit (normalerweise 24 bis 48 Stunden) ruhen lassen.
2. Oliven abspülen: Sobald die erforderliche Zeit verstrichen ist, waschen Sie die Oliven gründlich unter fließendem kaltem Wasser, um alle Spuren der Ätzlösung zu entfernen.
3. Erste Sole: Geben Sie die Oliven in einen neuen Behälter und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Fügen Sie so viel grobes Salz hinzu, dass das Wasser gesättigt ist (ca. 100 g Salz pro Liter Wasser). Mindestens 24 Stunden ruhen lassen und das Salzwasser täglich wechseln.
4. Aromatisierte Lake: Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie dem Wasser feines Jodsalz, Fenchelsamen und nach Wunsch weitere Aromen wie Knoblauch, Chili oder Wacholderbeeren hinzufügen. Gießen Sie diese Salzlake über die Oliven und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind.
5. Lager: Verschließen Sie das Glas luftdicht und lagern Sie die Oliven an einem kühlen, dunklen Ort. Die Oliven sind nach mindestens einem Monat zum Genießen bereit, werden aber mit der Zeit noch besser.

Nützliche Tipps

• Salzmenge: Die zu verwendende Salzmenge kann je nach persönlichem Geschmack variieren. Probieren Sie die Oliven regelmäßig, um den Salzgehalt zu überprüfen.
• Andere Salze: Neben feinem Meersalz können Sie auch andere Salzsorten wie Rauchsalz oder rosa Himalaya-Salz verwenden, um Ihren Oliven einen komplexeren Geschmack zu verleihen.
• Vielzahl von Oliven: Sie können verschiedene Sorten grüner Oliven verwenden, um Ihre eigenen Konfitüren herzustellen. Jede Sorte verleiht einen etwas anderen Geschmack und eine andere Textur.

Warnungen:

• Ätznatron: Natronlauge ist eine gefährliche Substanz. Tragen Sie immer Handschuhe und eine Schutzbrille und arbeiten Sie in einem gut belüfteten Bereich.
• Reifezeit: Die Zeit, die Oliven zum Reifen benötigen, kann je nach Sorte und Größe der Oliven variieren.

Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen, können Sie köstliche hausgemachte eingelegte grüne Oliven zubereiten, die sich perfekt als Aperitif oder zur Verwendung in vielen anderen Gerichten eignen Rezepte.