Original kalabresisches Rezept
Eine typisch kalabrische Vorspeise, die das ganze Jahr über im Glas aufbewahrt werden kann.
Le Zerkleinerte Oliven, typisch für Süditalien, sind eine köstliche Vorspeise oder sogar Beilage!
Haben Sie es jemals versucht?
Was bin ich?
Im kalabrischen Dialekt heißen sie Alivi Cunzati oder Alivi Scacacciati und werden im Herbst in großen Mengen zubereitet, um sie im Winter aufzubewahren und das ganze Jahr über zu essen.
Sie sind lecker und appetitlich und werden im Allgemeinen als Vorspeise zusammen mit Käse und Wurstwaren serviert.
Der Name leitet sich von der Art der Zubereitung ab: Die Oliven werden tatsächlich zerkleinert und mit einem Gewicht wie einem Fleischklopfer oder einem Stein geöffnet.
Rezept für zerkleinerte Oliven
Wie vorzubereiten zerkleinerte OlivenZuerst müssen die breiigsten und grünsten Oliven ausgewählt, dann gewaschen und auf eine saubere Oberfläche gelegt werden.
Dann müssen sie zerdrückt werden, damit sie sich öffnen, aber nicht so sehr, dass der Stein zerbricht.
Sie sollten in einen mit Wasser bedeckten Behälter gegeben und zwei Tage lang ruhen gelassen werden, wobei das Wasser alle 12 Stunden gewechselt werden sollte. Nach den ersten zwei Tagen des Einweichens Wasser und Salz aufkochen und die Oliven in das kochende Wasser geben.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es einen ganzen Tag lang in Salzlake bedeckt ruhen. Bereiten Sie am nächsten Tag eine weitere Salzlake vor und lassen Sie die Oliven weitere 24 Stunden einweichen.
Anschließend abspülen und einen weiteren Tag in einem Topf mit ungesalzenem Wasser einweichen.
Lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie auf einem sauberen Tuch trocknen. Nach dem Trocknen sollten sie mit geschnittenem Knoblauch, Chilischote, Oregano und Fenchelsamen gewürzt werden.
Wie sollten Oliven gelagert werden? Gießen Sie die nun gewürzten Oliven in sterilisierte Gläser und geben Sie bis zum Rand natives Olivenöl extra hinein. Zerkleinerte Oliven sofort verzehren oder einige Monate aufbewahren.
Anregungen und Variationen
Denken Sie immer daran, das Wasser und die Salzlake wie im Rezept angegeben zu wechseln.
Stellen Sie sicher, dass die Oliven in den Gläsern kompakt genug sind, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Sie können frische Kräuter auch schichtweise hinzufügen und sie mit Oliven abwechseln, anstatt alles miteinander zu vermischen. Wenn Sie getrocknete Tomaten in Öl mögen, bewahren Sie sie im selben Glas wie die Oliven auf, dann erhalten Sie eine noch schmackhaftere Vorspeise!
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