Die Pizza Margherita ist die neapolitanische Pizza schlechthin: Tomaten, Mozzarella, Basilikum und natives Olivenöl extra. Benannt ist sie nach Königin Margherita von Savoyen. Drei Zutaten auf einem Teigfladen, die Farben der italienischen Flagge und ein Duft, den man mit geschlossenen Augen erkennt. Ich bin kein neapolitanischer Pizzabäcker, sondern ein kalabrischer Olivenöl- und Wurstwarenproduzent. Aber fast jeden Samstagabend gibt es bei mir zu Hause Pizza Margherita. Der Teig ruht den ganzen Morgen, und sobald die Pizza aus dem Ofen kommt, wird sie mit unserem nativen Olivenöl extra von Carolea beträufelt.
In diesem Leitfaden erkläre ich dir, warum die Pizza Margherita heißt, was sie so authentisch neapolitanisch macht, welche Zutaten du unbedingt brauchst und wie du sie auch ohne Holzofen zu Hause zubereiten kannst. Außerdem gehe ich auf die Bedeutung von nativem Olivenöl extra ein, das oft unterschätzt wird, aber tatsächlich den Unterschied macht. Und schließlich zeige ich dir ein paar kalabrische Varianten – denn die Margherita stammt zwar ursprünglich aus Neapel, aber ein Teelöffel 'Nduja hat noch niemandem geschadet.
Warum heißt sie Margherita-Pizza?
Die Pizza Margherita ist nach Königin Margherita von Savoyen benannt. Die bekannteste Legende stammt aus dem Jahr 1889: Während eines Aufenthalts in Neapel soll die Königin Pizzen des Pizzabäckers Raffaele Esposito probiert und die mit roten Tomaten, weißem Mozzarella und grünem Basilikum als ihre Lieblingspizza ausgewählt haben. Dies sind die drei Farben der italienischen Flagge, der kurz zuvor vereinigten Nation. Daher der Name Pizza Margherita.
Manche Historiker diskutieren die Details dieser Geschichte, und ihre Vorsicht ist berechtigt. Doch die symbolische Verbindung zwischen Pizza und der Königin ist in die Popkultur eingegangen und bis heute präsent. Für Feinschmecker wie mich ist entscheidend, dass hinter diesem einfachen Gericht eine Geschichte steckt, die an Heimat und Identität erinnert. Die Pizza Margherita ist zum Botschafter der italienischen Küche in der ganzen Welt geworden.
Die echte neapolitanische Margherita-Pizza
Die neapolitanische Pizza ist als garantierte traditionelle Spezialität auf europäischer Ebene geschützt und unterliegt strengen Regeln. Der Teig wird ausschließlich aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt und ohne Nudelholz von Hand geknetet und ausgerollt. Gebacken im Holzofen bei sehr hohen Temperaturen, erhält sie einen hohen, weichen Boden und eine dünne Kruste. Auf diesem Boden wird die Pizza Margherita mit Tomaten, Mozzarella, Basilikum und nativem Olivenöl extra belegt.
Das Geheimnis ist keine geheime Zutat, sondern die Qualität einiger weniger, aber ehrlicher Zutaten. Eine süße, nicht säuerliche Tomatensoße, Mozzarella, der die Pizza nicht durchweicht, duftendes Basilikum und echtes Olivenöl. Eine echte Margherita braucht keine Spielereien. Als mir das klar wurde, hörte ich auf, sie mit allem Möglichen zu belegen, und konzentrierte mich stattdessen auf den Belag. Weniger ist mehr.
Die Zutaten der Margherita-Pizza
Betrachten wir sie einzeln. Die Tomaten: geschälte oder hochwertige San-Marzano-Tomaten, von Hand mit einer Prise Salz zerdrückt und ungekocht. Der Mozzarella: gut abgetropfter Fiordilatte oder DOP-Büffelmozzarella aus Kampanien, in Scheiben geschnitten und abgetropft. Das Basilikum: frisch, erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, damit es nicht verbrennt. Und das native Olivenöl extra, das eine besondere Erwähnung verdient.
Auf einer Margherita-Pizza ist Öl mehr als nur eine Beilage. Roh darübergeträufelt, verbindet es Tomaten und Mozzarella und verleiht der Pizza zusätzlichen Geschmack. Ich verwende unser Carolea-Öl mit einem freien Säuregehalt zwischen 0,2 und 0,3 Prozent und über 250 Milligramm Polyphenolen pro Kilogramm: eine kräftige Fruchtigkeit, die dem Geschmack der Tomaten in nichts nachsteht. Ein fades, geschmackloses Öl auf einer Margherita ist eine verpasste Gelegenheit.
Hausgemachtes Margherita-Pizza-Rezept
Kein Holzofen? Ich auch nicht. Aber mit einem vorgeheizten Ofen und einem Pizzastein lässt sich eine wirklich köstliche Margherita-Pizza zubereiten. Für vier Pizzen benötigen Sie: 500 g Mehl, 325 ml Wasser, 3 g frische Hefe, 10 g Salz, 400 g Tomaten, 300 g Mozzarella, Basilikum und natives Olivenöl extra von Carolea.
Die Hefe im Wasser auflösen, nach und nach das Mehl und zum Schluss das Salz hinzufügen. Zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt sechs bis acht Stunden gehen lassen. Zu Laiben von je etwa 250 Gramm formen, mit den Händen in die Länge ziehen, sodass eine Kruste entsteht, und mit Tomatensoße und Salz bestreichen. Auf einem heißen Stein an der wärmsten Stelle im Ofen bei 250–280 Grad backen. Nach der Hälfte der Backzeit den Mozzarella darauf verteilen. Nach dem Backen mit frischem Basilikum und nativem Olivenöl extra beträufeln. Einfach, aber die Zubereitung erfordert etwas Sorgfalt.
Die Rolle von nativem Olivenöl extra auf der Margherita-Pizza
Ich kehre zum Thema Öl zurück, weil es zu meinem Beruf gehört und weil es wirklich einen Unterschied macht. Auf einer Margherita-Pizza wird natives Olivenöl extra immer roh und erst ganz zum Schluss hinzugefügt. Gibt man es zuerst hinzu und erhitzt es stark, gehen seine Aromen und Polyphenole verloren – jene Antioxidantien, die Öl so wertvoll machen. Roh verwendet, entfaltet Öl jedoch sein volles Potenzial: die Fruchtigkeit, die elegante Bitterkeit, dieses prickelnde Gefühl im Hals, das ein typisches Merkmal eines lebendigen Öls ist.
Wählen Sie ein charaktervolles, natives Olivenöl extra. Unser abgefülltes Carolea-Olivenöl stammt aus den Hügeln des Crati-Tals in Kalabrien. Die Oliven werden im November geerntet und innerhalb weniger Stunden kaltgepresst. Ein einziger Löffelstich bei einem Margherita-Olivenöl kann den Geschmack komplett verändern. Probieren Sie es zweimal: einmal mit einem beliebigen Öl und einmal mit einem echten nativen Olivenöl extra. Sie werden den Unterschied schon beim ersten Bissen schmecken.
Kalabrische Variationen und Kombinationen
Die klassische Margherita besteht nach wie vor aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum und verdient Respekt. Doch wenn man sie erst einmal perfektioniert hat, darf man ruhig mal etwas Neues ausprobieren. Bei uns verwandelt ein Teelöffel 'Nduja-Aufstrich von Black Pig vor dem Backen die Pizza in eine weiche und würzige Diavola. Oder man gibt direkt nach dem Backen ein paar Scheiben Soppressata oder Capocollo darauf.
Zur Margherita-Pizza passt ein junger, spritziger Rotwein oder ein kalabrischer Rosé, wie zum Beispiel ein lebendiger, fruchtiger Cirò. Mit eingelegtem Gemüse und einer Käseplatte runden Sie das Gericht ab und verleihen ihm so eine kalabrische Note – ganz im Sinne der neapolitanischen Küche. Respektvoll, aber geschmackvoll.
Fehler, die Sie bei der Margherita-Pizza vermeiden sollten
Bevor ich dazulernte, machte ich alle gängigen Fehler. Zu viel feuchter Mozzarella, der die Pizza durchweicht. Zu früh gegarte Tomaten, die sauer werden. Ein zu kalter Ofen, der eine blasse, gummiartige Pizza zur Folge hat. Und der Fehler, der mich als Produzent am meisten ärgert: das falsche Öl, vielleicht Pflanzenöl oder ein altes, oxidiertes natives Olivenöl extra.
Achten Sie auf den Teig, lassen Sie den Mozzarella gut abtropfen, heizen Sie den Ofen auf höchste Stufe vor und verwenden Sie frisches, hochwertiges natives Olivenöl extra. Eine Margherita-Pizza verzeiht Einfachheit, nicht Schlampigkeit. Wenige Zutaten bedeuten, dass jede einzelne perfekt sein muss.
Häufig gestellte Fragen zur Margherita-Pizza
Warum heißt die Pizza Margherita so?
Die Pizza Margherita ist nach Königin Margherita von Savoyen benannt. Der bekanntesten Legende nach bereitete der Pizzabäcker Raffaele Esposito 1889 während eines Besuchs in Neapel für die Königin eine Pizza mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum zu – den drei Farben der italienischen Flagge. Die Königin war so begeistert, dass die Pizza nach ihr benannt wurde. Es ist eine schöne und symbolträchtige Geschichte, die mit der kurz zuvor erreichten Einigung Italiens verbunden ist. Manche Historiker diskutieren die Details, doch die Verbindung zwischen der Pizza Margherita und Königin Margherita bleibt ein zentraler Bestandteil der neapolitanischen Tradition.
Was sind die Zutaten einer echten Margherita-Pizza?
Eine echte neapolitanische Margherita-Pizza besteht aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten: einem Teig aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz, Tomaten (San Marzano oder geschälte Tomaten guter Qualität), Mozzarella (Fiordilatte oder Büffelmozzarella mit geschützter Ursprungsbezeichnung), frischem Basilikum und nativem Olivenöl extra. Sonst nichts. Die Stärke einer Margherita-Pizza liegt gerade in ihrer Einfachheit: Wenn die Zutaten ehrlich sind, muss nichts versteckt werden. Ein gutes natives Olivenöl extra, direkt nach dem Backen darübergeträufelt, verbindet alle Aromen und verleiht der Pizza ein duftendes Aroma. Wir verwenden unser eigenes Carolea-Olivenöl mit seiner kräftigen Fruchtigkeit.
Welches Öl verwenden Sie für Margherita-Pizza?
Für Pizza Margherita wird natives Olivenöl extra verwendet, niemals Pflanzenöl oder andere undefinierbare Fette. Das Öl sollte roh und direkt nach dem Backen über die Pizza geträufelt werden, um sein Aroma und die Polyphenole zu bewahren. Ein mittelfruchtiges natives Olivenöl extra, wie unser Carolea, mit einem Säuregehalt zwischen 0,2 und 0,3 Prozent, unterstreicht den Geschmack von Tomaten und Mozzarella, ohne ihn zu überdecken. Ich empfehle keine zu milden, charakterlosen Öle; sie gehen auf einer Margherita unter. Besser ist ein kräftiges Öl, das die für ein gutes natives Olivenöl extra typische bittere und würzige Note im Mund hinterlässt.
Bei welcher Temperatur sollte eine Margherita-Pizza gebacken werden?
In einem Holzofen erreicht eine Margherita-Pizza bei 430–480 Grad Celsius in nur 60–90 Sekunden ihre perfekte Konsistenz: Diese Temperatur sorgt für den dicken Boden und die charakteristischen dunklen Flecken. Da ein Haushaltsbackofen üblicherweise nur 250–280 Grad Celsius erreicht, sind ein paar Tricks nötig: Einen Pizzastein oder eine heiße Pfanne gründlich erhitzen, die Pizza zunächst auf der unteren Schiene backen und anschließend auf der oberen Schiene überbacken. Selbstgemachte Pizza schmeckt zwar nicht exakt wie eine neapolitanische Pizza, kommt ihr aber mit dem auf höchster Stufe vorgeheizten Ofen und dem heißen Pizzastein schon sehr nahe.
Worin besteht der Unterschied zwischen einer Margherita- und einer Marinara-Pizza?
Der Unterschied liegt in den Milchprodukten. Die Marinara-Pizza, die älteste Variante, besteht nur aus Tomaten, Knoblauch, Oregano und nativem Olivenöl extra – ohne Mozzarella. Die Margherita-Pizza hingegen enthält Mozzarella und Basilikum und erzeugt so ein harmonisches Farbenspiel, das an die italienische Flagge erinnert. Die Marinara ist trockener und kräftiger im Geschmack, wobei der Knoblauch im Vordergrund steht; die Margherita ist weicher und runder. Beide gehören zur neapolitanischen Tradition, und bei beiden ist natives Olivenöl extra unerlässlich, um die Aromen perfekt abzurunden.
Wie kann man eine Margherita-Pizza nach kalabrischer Art verfeinern?
Wir sind uns der neapolitanischen Wurzeln der Margherita bewusst, aber in Kalabrien verfeinern wir sie gerne nach dem Backen. Ein Teelöffel 'Nduja auf dem Teig vor dem Backen verwandelt sie in eine weiche und würzige Diavola. Oder ein paar Scheiben kalabrische Soppressata oder Capocollo direkt nach dem Backen daraufgeben. Und natürlich immer mit unserem nativen Olivenöl extra aus Carolea beträufelt. Das sind Variationen, nicht das Originalrezept: Die klassische Margherita besteht nach wie vor aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Aber mit einem guten Wurstwaren von Maiale Nero und echtem Olivenöl wird aus diesem einfachen Boden ein wahrer Genuss.
Wir sind Agricola Conforti, ein Familienbetrieb aus San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza. Wir backen keine Pizza, stellen aber unser Olivenöl extra vergine „Carolea“ und die luftgetrockneten Wurstwaren vom schwarzen Schwein her, die es so besonders machen. Wenn Sie uns schreiben, antworten entweder mein Bruder oder ich; wir rufen nie an. Versandkostenfrei ab 39,90 €. Probieren Sie unser Olivenöl extra vergine und verfeinern Sie Ihre Margherita-Pizza damit.
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