Durch den Rückschnitt von Olivenbäumen bleibt der Baum klein, locker und kräftig, sodass die Pflanze jedes Jahr gesunde Oliven produziert, anstatt nur alle zwei Jahre Früchte zu tragen. Ich mache das schon seit meiner Kindheit, mit einer Leiter am Baumstamm und der Gartenschere in der Hand, so wie mein Vater es mir auf unseren Hügeln bei San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza beigebracht hat. Hier im Crati-Tal bauen wir Carolea-Sorten auf etwa 25 Hektar an, und der Baumschnitt ist eine der wichtigsten Arbeiten des Jahres.
Es geht nicht einfach nur darum, wahllos Äste abzuschneiden. Der Olivenbaumschnitt ist ein Dialog mit dem Baum: Man versteht, wo der Saft fließt, welche Äste Früchte tragen und welche nur Energie verbrauchen. Ein gut geschnittener Olivenbaum atmet, nimmt durch sein Laub Licht auf und belohnt Sie mit Oliven, aus denen ein reines, duftendes natives Olivenöl extra gewonnen wird.
In diesem Ratgeber erkläre ich, wann man einen Olivenbaum beschneidet, wie man ihn in eine polykonische Vase formt, was ein radikaler Rückschnitt ist und wann er notwendig ist, und gebe Anfängern einige Tipps. Ich schreibe dies als Olivenbauer, nicht als Lehrbuch: Jeder Baum ist anders und erfordert eine individuelle Behandlung.
Warum der Olivenbaumschnitt so wichtig ist
Ein sich selbst überlassener Olivenbaum wird zu einem dichten, unansehnlichen Busch. Die Äste überlappen sich, Licht wird blockiert, die Luftfeuchtigkeit staut sich und Schädlinge dringen ein. Die Produktion konzentriert sich nur auf die Spitze, wo die Sonne scheint, und die Ernte wird zum Albtraum. Der Olivenbaumschnitt löst all diese Probleme.
Durch das Beschneiden gelangen Licht und Luft in die Baumkrone. Licht ist unerlässlich, da Oliven nur dort reifen, wo die Sonne sie erreicht; Luft trocknet die Pflanze und beugt Krankheiten wie Pfauenfleckenkrankheit vor. Indem man überflüssige Äste entfernt, konzentriert man die Energie auf die produktiven und hält den Baum niedrig, sodass die Ernte in Reichweite bleibt.
Hinzu kommt das Problem der Ertragsschwankungen. Olivenbäume tragen in einem Jahr sehr viel und im nächsten sehr wenig. Ein ausgewogener Baumschnitt hilft, diesen Nachteil auszugleichen und über die Jahre hinweg gleichmäßigere Ernten zu erzielen. Für uns, die wir hochwertiges natives Olivenöl extra herstellen, ist dies von entscheidender Bedeutung.
Wann man einen Olivenbaum beschneiden sollte: der richtige Zeitpunkt
Olivenbäume schneidet man am besten während ihrer Ruhephase, wenn das Wachstum nachlässt. Dies ist in der Regel vom Spätwinter bis zum Frühling, etwa zwischen Februar und April, je nach Region und Klima. Vermeiden Sie den Schnitt im Hochwinter, da dann die Gefahr von starkem Frost besteht und frische Schnittstellen sehr kälteempfindlich sind.
In Kalabrien, auf unseren Hügeln, beginnen wir üblicherweise nach den letzten Frösten und versuchen, mit dem Schneiden fertig zu sein, bevor sich die Pflanzen erholen und blühen. Zu frühes Schneiden setzt die Schnittstellen dem Frost aus; zu spätes Schneiden, sobald die Blüte begonnen hat, schwächt die Pflanze und führt zum Ausfall der Blüten. Meine Regel ist einfach: Warten, bis die stärkste Kälte vorüber ist, aber schneiden, bevor sich die Pflanze erholt hat.
Im Sommer erfolgt ein leichter, grüner Rückschnitt, um Wurzelausläufer und Triebe zu entfernen – jene senkrechten Triebe, die aus Stamm und Basis wachsen und Saft saugen, ohne Früchte zu tragen. Der eigentliche, strukturelle Rückschnitt findet jedoch im Spätwinter statt.
Die polykonische Vasenform: das am häufigsten verwendete Schnittschema für Olivenbäume
Die gebräuchlichste Erziehungsmethode für Olivenbäume zur Ölgewinnung ist die polykonische Vase. Man stelle sich einen Baum ohne eine einzige Krone vor, sondern mit drei oder vier Hauptästen, die vom Stamm ausgehen und sich wie die Finger einer Hand ausbreiten. Das Innere der Baumkrone bleibt frei, sodass Licht tief ins Innere des Baumes eindringen kann.
Diese Schnittmethode für Olivenbäume bietet einen großen Vorteil: Sie maximiert die sonnenbeschienene Fläche, hält den Baum niedrig und erleichtert die Ernte. Jeder Ast trägt eigene, ertragreiche Zweige, die zwar ausgelichtet, aber nicht entfernt werden sollten. Da der Olivenbaum an den Zweigen des Vorjahres neu bildet, ist es nie notwendig, den gesamten jungen Austrieb abzuschneiden.
Beim Beschneiden einer polykonischen Vase gehe ich nach dem Prinzip der Reduktion vor: Ich entferne nach innen wachsende, sich kreuzende, übermäßig kräftige, senkrechte sowie abgestorbene oder kranke Zweige. Die fruchttragenden Zweige, die am ergiebigsten sind, lasse ich gut sichtbar und leicht nach unten geneigt. Dieses Gleichgewicht habe ich durch Beobachtung der Reaktion der Pflanze im Vorjahr gefunden.
Wie man einen Olivenbaum beschneidet, Schritt für Schritt
Betrachten Sie die Pflanze zunächst aus der Ferne. Achten Sie auf ihre allgemeine Form, wo sie dicht bewachsen ist, wo sie kahl ist und wie hoch sie ist. Gehen Sie dann näher heran und beginnen Sie unten und im Inneren. So mache ich es.
Ich entferne sofort die Wurzelausläufer am Stammfuß und die senkrechten Triebe an Stamm und Ästen: Sie entziehen der Pflanze Energie. Tote, abgebrochene oder kranke Äste werden ebenfalls entfernt, da sie anfällig für Krankheiten sind. Anschließend lichte ich die Krone aus, indem ich nach innen wachsende und sich kreuzende Äste entferne, um die Pflanze besser mit Licht zu versorgen.
Zum Schluss halte ich die Höhe durch das Abschneiden hoher Knospen an gut positionierten Seitentrieben im Zaum. Ich verwende sauberes, scharfes Werkzeug – Gartenschere, Astschere und für größere Schnitte eine Kettensäge – und desinfiziere die Klingen, bevor ich von einer kranken auf eine gesunde Pflanze wechsle. Größere Schnittstellen ab 3–4 cm sollten mit Wundverschlussmittel geschützt werden.
Radikaler Rückschnitt von Olivenbäumen: Wann und wie
Radikaler Olivenbaumschnitt ist ein einschneidender Eingriff, der sich am besten nur für alte, vernachlässigte oder beschädigte Bäume eignet. Dabei wird die Baumkrone stark zurückgeschnitten, um den Baum zu verjüngen. Diese Methode ist sinnvoll, wenn ein Olivenhain jahrelang vernachlässigt wurde und zu einem unproduktiven Dickicht geworden ist.
Aber Vorsicht: Ein radikaler Rückschnitt ist ein Schock für den Baum. Der Olivenbaum wird einige Jahre lang wenig bis gar nichts tragen, da er seine Energie in den Wiederaufbau seiner Krone investiert. Der Rückschnitt sollte schrittweise, am besten über mehrere Vegetationsperioden verteilt, erfolgen und niemals alle Bäume gleichzeitig beschneiden, wenn Sie von den Erträgen leben. Der Olivenbaum ist großzügig und verzeiht Fehler, braucht aber Zeit zur Erholung.
Mein Rat als Olivenbauer: Vermeiden Sie übermäßigen Rückschnitt. Ein regelmäßiger, leichter Rückschnitt jährlich ist fast immer besser als ein radikaler Rückschnitt alle fünf Jahre. Die Pflanze bleibt im Gleichgewicht, trägt kontinuierlich und wird keinem unnötigen Stress ausgesetzt. Betrachten Sie einen radikalen Rückschnitt als vorübergehende Maßnahme, nicht als Gewohnheit.
Tipps zum Olivenbaumschnitt für Anfänger
Wenn Sie zum ersten Mal eine Gartenschere in der Hand halten, keine Angst, aber gehen Sie langsam vor. Der häufigste Anfängerfehler ist zu starkes Beschneiden, in der Annahme, je mehr man schneidet, desto mehr trägt der Baum. Das Gegenteil ist der Fall: Ein zu stark beschnittener Olivenbaum reagiert darauf mit dem Austreiben zahlreicher senkrechter Triebe und verliert so die Ernte eines ganzen Jahres.
Beginnen Sie mit einigen gezielten Schnitten: Entfernen Sie Totholz, Wurzelausläufer am Stammfuß und offensichtlich krumme oder sich kreuzende Äste. Beobachten Sie, wie der Baum in der folgenden Saison reagiert, und korrigieren Sie die Situation im darauffolgenden Jahr. Das Schneiden von Olivenbäumen lernt man über Jahre hinweg, indem man die Bäume beobachtet und aus seinen Fehlern lernt. Kein Video kann praktische Erfahrung ersetzen.
Noch etwas: Schneiden Sie Olivenbäume nicht, wenn das Holz nass ist oder es regnet, da dies Infektionen begünstigt. Bedenken Sie außerdem, dass Olivenbäume an einjährigen Zweigen Früchte tragen: Wenn Sie alle jungen Triebe entfernen, bleiben keine Oliven übrig. Ein etwas buschiger und ertragreicher Baum ist besser als ein kahler, makellos schöner.
Beschneiden, Ernten und Ölqualität
Es besteht ein direkter Zusammenhang zwischen der Art des Baumschnitts und der Qualität des gewonnenen Öls. Eine lichte, lichte Baumkrone ermöglicht ein gleichmäßiges Reifen der Oliven, und gesunde, reife Oliven ergeben ein natives Olivenöl extra mit niedrigem Säuregehalt und ausgeprägtem Aroma. Bei unseren Carolea-Bäumen trägt ein fachgerechter Baumschnitt dazu bei, dass saubere Früchte in die Ölmühle gelangen, die wir noch am selben Tag kaltpressen.
Durch den Baumschnitt wird die Ernte zum optimalen Zeitpunkt zwischen Oktober und November ermöglicht, wenn die Oliven dunkler werden, aber noch nicht überreif sind. Kleinere Bäume lassen sich früher und besser ernten, und Schnelligkeit ist entscheidend: Je kürzer die Zeitspanne zwischen Ernte und Pressung, desto frischer und polyphenolreicher wird das Öl. Kurz gesagt: Die sorgfältige Pflege des Olivenhains zahlt sich direkt im Öl aus.
Deshalb ist das Beschneiden für uns nicht einfach nur irgendeine Arbeit. Es ist der erste Schritt in einer Kette, die bis zu Ihrem Tisch führt. Ein gut gepflegter Olivenhain ist die Grundlage für ein ehrliches Olivenöl.
Die richtigen Werkzeuge zum Beschneiden von Olivenbäumen
Für den fachgerechten Olivenbaumschnitt benötigt man scharfes, sauberes Werkzeug, das der Astgröße angepasst ist. Für dünne Äste verwende ich eine einhändige Gartenschere; für Äste bis zu einigen Zentimetern Durchmesser greife ich zu einer zweihändigen Astschere, die mehr Kraft bietet. Für größere Schnitte eignen sich eine Astschere oder eine Kettensäge, wobei jedoch Vorsicht geboten ist.
Die wichtigste Regel ist, die Klingen zu reinigen. Bevor ich von einer kranken zu einer gesunden Pflanze wechsle, desinfiziere ich die Schere, um die Verbreitung von Pilzen und Bakterien zu vermeiden. Scharfe Klingen sorgen für saubere Schnitte, die schnell verheilen; stumpfe Klingen reißen das Holz auf und begünstigen Infektionen.
Vergessen Sie nicht die Sicherheit: Tragen Sie beim Umgang mit der Kettensäge Handschuhe und eine Schutzbrille und verwenden Sie eine stabile Leiter. Das Beschneiden hoch oben am Olivenbaum mit scharfen Werkzeugen ist keine leichte Aufgabe. Arbeiten Sie langsam, Ast für Ast, und machen Sie eine Pause, wenn Sie müde werden: Unfälle passieren, wenn man es eilig hat.
Fehler, die beim Beschneiden von Olivenbäumen vermieden werden sollten
Der erste Fehler ist, wie bereits erwähnt, übermäßiger Rückschnitt. Ein unsachgemäß zurückgeschnittener Olivenbaum entwickelt ein Dickicht unproduktiver, senkrechter Triebe und braucht Jahre, um sich zu erholen. Der zweite Fehler ist das Entfernen des gesamten unteren Wachstums, sodass nur die Triebspitzen stehen bleiben: Dies erhöht zwar den Ertrag, erschwert aber die Ernte.
Zu den häufigsten Fehlern zählen das Schneiden zum falschen Zeitpunkt, bei Frostgefahr oder nach Beginn der Blüte, sowie das Belassen langer, nicht verheilender Stümpfe. Der Schnitt sollte nah am Hauptast, sauber und in einem leichten Winkel erfolgen, damit das Wasser ablaufen kann. Auch das Vergessen, Totholz zu entfernen, ist ein Fehler: Totholz bietet einen idealen Nährboden für Krankheiten.
Schließlich sollten Sie nicht bei jedem Baum nach demselben Muster vorgehen. Jeder Olivenbaum hat seine eigene Geschichte, sein eigenes Alter und seine eigene Witterung. Der Olivenbaumschnitt ist eine Kunst, keine Fließbandarbeit: Beobachten Sie genau, entscheiden Sie und schneiden Sie nur so viel ab, wie nötig ist – niemals einen einzigen Ast mehr als unbedingt erforderlich.
Häufig gestellte Fragen zum Olivenbaumschnitt
Wann sollten Olivenbäume beschnitten werden?
Der Olivenbaumschnitt erfolgt während der Ruhephase, vom Spätwinter bis zum Frühling, etwa zwischen Februar und April, je nach Region. Starker Frost sollte vermieden werden, und der Schnitt sollte abgeschlossen sein, bevor die Bäume wieder austreiben und blühen. Im Sommer kann ein leichter Rückschnitt durchgeführt werden, um Wurzelausläufer und Triebe zu entfernen.
Wie oft sollte ein Olivenbaum beschnitten werden?
Ideal ist ein regelmäßiger, leichter Rückschnitt jedes Jahr, der den Baum im Gleichgewicht hält und seine Produktivität fördert. Ein jährlicher oder höchstens zweijährlicher Rückschnitt ist drastischen, seltenen Eingriffen vorzuziehen, die den Baum belasten und den Ertrag mindern. Konstanz zahlt sich mehr aus als Intensität.
Welche Form hat eine polykonische Vase?
Die polykonische Vase ist das gängigste Erziehungssystem für Olivenbäume zur Ölgewinnung: Drei oder vier Hauptäste öffnen sich nach außen und bilden einen hohlen Kern, durch den Licht bis ins Innere der Baumkrone vordringen kann. Dieses Schnittsystem optimiert die Lichtverhältnisse, hält den Baum niedrig und erleichtert die Ernte.
Was versteht man unter einem radikalen Olivenbaumschnitt und wann sollte er durchgeführt werden?
Der radikale Rückschnitt von Olivenbäumen ist ein umfangreicher Eingriff, der das Köpfen oder starke Zurückschneiden beinhaltet und älteren, vernachlässigten oder beschädigten Bäumen vorbehalten ist, die einer Verjüngung bedürfen. Er ist ein Schock: Für einige Jahre trägt der Baum kaum Früchte. Der Rückschnitt sollte schrittweise, vorzugsweise über mehrere Vegetationsperioden verteilt, und nicht jährlich durchgeführt werden.
Welche Äste sollten zuerst abgeschnitten werden?
Beginnen Sie mit den Wurzelausläufern an der Basis, den senkrechten Trieben am Stamm und allen abgestorbenen, abgebrochenen oder kranken Ästen. Lichten Sie dann das Innere aus, indem Sie die zum Zentrum wachsenden und sich kreuzenden Äste entfernen. Reduzieren Sie abschließend die Höhe, indem Sie die Knospen an Seitenäste verlagern. Lassen Sie die fruchttragenden Äste gut sichtbar.
Beeinflusst das Beschneiden die Ölqualität?
Ja. Ein lichtes, lichtes Blätterdach ermöglicht eine gleichmäßige Reifung der Oliven, und gesunde Oliven ergeben ein natives Olivenöl extra mit niedrigem Säuregehalt und ausgeprägten Aromen. Der Rückschnitt erleichtert zudem die Ernte zum optimalen Zeitpunkt zwischen Oktober und November, und eine rechtzeitige Ernte bedeutet frischeres Öl mit einem höheren Polyphenolgehalt.
Kann man einen Olivenbaum auch ohne Erfahrung selbst beschneiden?
Ja, aber mit Vorsicht. Anfänger neigen dazu, zu stark zu beschneiden, und ein zu stark beschnittener Olivenbaum reagiert mit Wurzelausläufern und Ertragseinbußen. Es ist besser, gezielt einige wenige Schnitte vorzunehmen – abgestorbene Äste, Wurzelausläufer, sich kreuzende Äste – und zu beobachten, wie der Baum reagiert. Das richtige Beschneiden von Olivenbäumen lernt man mit der Zeit durch Beobachtung der Bäume.
Unser Engagement
Bei Tenute Conforti bauen wir die Olivensorte Carolea auf rund 25 Hektar Hügelland zwischen 250 und 400 Metern über dem Meeresspiegel in San Giorgio Albanese (CS) im Crati-Tal an. Schnittmaßnahmen, die Ernte zwischen Oktober und November und die Kaltpressung am selben Tag sind die Schritte, die den Olivenhain in die Flasche bringen. Entdecken Sie unser natives Olivenöl extra: Öl in Flaschen, Öl in der Dose, Olio Bag in Box e EVO Öl 5L, Neben Konserven & Konserven e Kalabrische Wurstwaren.
0 Kommentare