Caciocavallo aus der Ebene

Caciocavallo della Piana ist ein aus Kuhmilch hergestellter, gedehnter Käse aus der kalabrischen Ebene, der von Hand in die klassische, flaschenförmige Form mit kleinem Kopf gebracht wird. Er hat eine glatte, strohgelbe Rinde, eine feste Konsistenz und einen Geschmack, der mit zunehmender Reife von süßlich zu kräftiger wird. Dieser handwerklich hergestellte kalabrische Caciocavallo eignet sich hervorragend zum direkten Verzehr und zum Backen. Wir beziehen ihn von den Käsereien der Piana.

Die kalabrische Ebene mit ihren Weiden bringt reichhaltige Milch hervor, aus der ein vollmundiger Caciocavallo entsteht. Dieser Käse spiegelt sein Terroir wider: handgefertigt, in heißem Wasser gezogen und an Stangen gereift. Keine Industrie, nur die Handwerkskunst der Käsemeister, die ihn noch immer so herstellen wie einst.

Was ist Caciocavallo und warum heißt es so?

Caciocavallo ist ein aus Kuhmilch hergestellter, gezogener Käse, verwandt mit Provola und Caciocavallo Silano. Sein Name leitet sich von der Tradition ab, die Käse paarweise zusammenzubinden und zum Reifen an einer Stange aufzuhängen. Seine flaschenförmige Gestalt mit dem kleinen Kopf ist sein unverwechselbares Merkmal.

Geschmack und Würze

Jung ist er süß und buttrig mit einer feinen Milchnote. Mit der Zeit reift der Käse fester, sein Geschmack wird intensiver und leicht würzig. Er ist strohgelb und weist einige Löcher auf. Die Rinde ist dünn und glatt, ein Zeichen natürlicher Reifung.

So genießt man es: roh und auf dem Herd

Roh, in Stücke geschnitten, schmeckt Caciocavallo auf einem Schneidebrett mit etwas nativem Olivenöl extra und einem Teelöffel Honig einfach perfekt . Am besten genießt man ihn jedoch vom Herd: eine dicke Scheibe in der Pfanne oder auf dem Grill, bis sie eine Kruste bildet und innen zart schmilzt. So entstand der berühmte „gehängte Caciocavallo“.

Wie man es aufbewahrt

Bewahren Sie das Rad im Kühlschrank auf, eingewickelt in Papier oder Wachspapier, niemals in Plastikfolie. Ein ganzes Rad hält sich mehrere Wochen; nach dem Anschneiden sollte es innerhalb von etwa zehn Tagen verzehrt werden. Nehmen Sie es eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, damit es sein volles Aroma entfalten kann.

Versand

Wir versenden den Caciocavallo vakuumverpackt und gekühlt, sodass er auch bei warmem Wetter unversehrt ankommt. Der Versand ist innerhalb Italiens, inklusive der Inseln, ab einem Bestellwert von 79 € kostenlos.

Häufig gestellte Fragen zu Caciocavallo della Piana

Was ist der Unterschied zwischen Caciocavallo della Piana und Caciocavallo Silano?

Beide sind kalabrische Caciocavallos aus Kuhmilch, hergestellt aus gezogenem Käsebruch. Der Silano ist durch die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützt und stammt aus der Region Sila; der Caciocavallo della Piana wird in der Ebene produziert und ist ein traditioneller, handwerklich hergestellter Käse mit lokaler Tradition. Sie unterscheiden sich in Anbaugebiet und Produktionsvorschriften, aber nicht in der Familie, zu der sie gehören.

Ist Caciocavallo della Piana scharf?

Frisch gereift ist er süß und buttrig; mit zunehmender Reife wird sein Geschmack intensiver und leicht würzig. Es ist ein ausgewogener Käse, auch für diejenigen, die keine allzu kräftigen Aromen mögen.

Wie bereitet man Caciocavallo zu?

Die bekannteste Zubereitungsart ist das „Aufhängen“: Eine dicke Scheibe wird über offener Flamme erhitzt, bis der Saft auf das Brot tropft. In der Pfanne oder auf dem Grill wird es zähflüssig und bekommt eine goldene Kruste. Roh schmeckt es hervorragend in Stücken auf dem Schneidebrett. Eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Wie wird Caciocavallo konserviert?

Im Kühlschrank, im unteren Teil, in Papier oder Wachspapier eingewickelt aufbewahren, niemals in Frischhaltefolie. Ein ganzes Rad hält sich mehrere Wochen; nach dem Anschneiden sollte es innerhalb von etwa zehn Tagen verzehrt werden. Bei Zimmertemperatur servieren.

Kann man auch im Sommer bestellen?

Ja. Wir verpacken es vakuum und versenden es in einer Kühlverpackung, die für hohe Temperaturen geeignet ist, damit es frisch und unversehrt ankommt. Ab einem Bestellwert von 79 € ist der Versand innerhalb Italiens, inklusive der Inseln, kostenlos.