Orecchiette – Pisani Pasta

Orecchiette sind eine Nudelsorte, die typisch für die Regionen Apulien und Basilikata ist und deren Form in etwa kleinen Ohren ähnelt, daher der Name.
Sie sind etwa so groß wie 3/4 eines Daumens und sehen aus wie eine kleine weiße Kuppel, mit einer dünneren Mitte als dem Rand und einer rauen Oberfläche.
Es gibt auch eine Version ohne Kuppelform, die besser als „Strascinati“ bekannt ist.
Das typische apulische Rezept sieht die Zubereitung mit Rübenblättern vor, aber in Salento ist auch eine Variante typisch, bei der sie mit Tomatensoße (mit oder ohne Fleischeintopf, Fleischbällchen oder Koteletts) und/oder kräftigem Schafsricotta serviert werden.