100 % kalabresisches Produkt
Gerollter Speck 450 g
€10.67
Handgefertigtes Qualitätsprodukt
Ungefähres Gewicht: 450 g
Preis: 23,70 € / kg
Unsere Wurstwaren sind das Ergebnis von Handwerkskunst und können leichte Schwankungen im Über- oder Untergewicht aufweisen.
Gerollter Pancetta wird, wie auch gestreckter Pancetta, aus dem Teil oberhalb des Rippenbogens gewonnen.
Sobald die Stücke zugeschnitten und begradigt sind, werden sie von der Schale gelöst und in Stahltanks in Salzlake eingelegt. Anschließend werden natürliche Aromen wie Lorbeerblätter und Rosmarin hinzugefügt.
Nach Ablauf der Salzzeit wird das Fleisch vom überschüssigen Salz befreit, getrocknet und mit Gewürzen wie schwarzen Pfefferflocken und süßen kalabrischen Chilischoten einmassiert.
Anschließend wird es fest zusammengerollt, verknotet und in das Netz gelegt, das es während des gesamten Aushärtungsprozesses, der etwa 3 Monate dauert, an Ort und Stelle hält.
Zutaten: Schweinefleisch, Salz, süße kalabrische Chili, natürliche Aromen, Dextrose, Saccharose, Antioxidationsmittel: E301, Konservierungsmittel: E252.
GLUTENFREI. OHNE MILCHDERIVATE.
Auswahl an Fleisch
Gerollter Pancetta wird aus dem mageren Teil des Schweinebauchs hergestellt und reift, indem er eng aufgerollt wird.
Vorbereitung
Der Bauchspeck wird von den Rippen gelöst, gesalzen und gepfeffert; während des Salzens wird er gründlich massiert, um das Fleisch intensiv zu würzen. Anschließend wird er mit süß-scharfen kalabrischen Chilischoten bestreut, aufgerollt, in ein Netz gelegt, um seine Form zu erhalten, und zum Pökeln beiseitegestellt.
Würze
Die Durchführung erfolgt in Räumen mit statischen/belüfteten Systemen, um einen Reifeprozess zu gewährleisten, der dem traditionellen Reifeprozess zu Hause so nahe wie möglich kommt. Die richtige Zeit, kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit verleihen dem Produkt die Aromen und Geschmacksrichtungen der Wurstwaren, die unsere Großeltern herstellten. Der Speck bleibt mindestens 3 Monate im Reifeprozess
Produktmerkmale
Besonderheiten und Düfte
Gerollter Pancetta sieht aus wie eine köstliche, rot-weiße Spirale aus mehreren Schichten. Der rote Teil besteht aus magerem Fleisch, der weiße aus gelatineartigem Fett, das dem Pökelfleisch seinen Geschmack und seine Zartheit verleiht. Vor dem Verzehr empfehlen wir, den Pancetta aus der Vakuumverpackung zu nehmen und ihn einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, damit er Sauerstoff aufnimmt und sein volles Aroma entfalten kann.
Erhaltung
In der Vakuumverpackung bei 4° bis zum auf dem Etikett angegebenen Verfallsdatum aufbewahren.
AUSSEHEN UND FARBE
Eine Spirale, in der sich rosa und rote Streifen mageren Fleisches mit Streifen edlen, weißen Fettes abwechseln, durchsetzt mit süß-scharfen roten kalabrischen Chilischoten und gemahlenem schwarzen Pfeffer.
GESCHMACK UND GESCHMACK
Süßer, aber gleichzeitig herzhafter Geschmack dank der bei der Zubereitung verwendeten Aromen.
WIE MAN ES SCHMECKT
Man kann sie pur genießen, in dünne Scheiben geschnitten und mit Käse und in Öl eingelegtem Gemüse serviert, oder sie gekocht verwenden, zum Beispiel in Rezepten für Vorspeisen und Beilagen mit Gemüse.
Auswahl an Fleisch
Gerollter Pancetta wird aus dem mageren Teil des Schweinebauchs hergestellt und reift, indem er eng aufgerollt wird.
Vorbereitung
Der Bauchspeck wird von den Rippen gelöst, gesalzen und gepfeffert; während des Salzens wird er gründlich massiert, um das Fleisch intensiv zu würzen. Anschließend wird er mit süß-scharfen kalabrischen Chilischoten bestreut, aufgerollt, in ein Netz gelegt, um seine Form zu erhalten, und zum Pökeln beiseitegestellt.
Würze
Die Durchführung erfolgt in Räumen mit statischen/belüfteten Systemen, um einen Reifeprozess zu gewährleisten, der dem traditionellen Reifeprozess zu Hause so nahe wie möglich kommt. Die richtige Zeit, kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit verleihen dem Produkt die Aromen und Geschmacksrichtungen der Wurstwaren, die unsere Großeltern herstellten. Der Speck bleibt mindestens 3 Monate im Reifeprozess
Produktmerkmale
Besonderheiten und Düfte
Gerollter Pancetta sieht aus wie eine köstliche, rot-weiße Spirale aus mehreren Schichten. Der rote Teil besteht aus magerem Fleisch, der weiße aus gelatineartigem Fett, das dem Pökelfleisch seinen Geschmack und seine Zartheit verleiht. Vor dem Verzehr empfehlen wir, den Pancetta aus der Vakuumverpackung zu nehmen und ihn einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, damit er Sauerstoff aufnimmt und sein volles Aroma entfalten kann.
Erhaltung
In der Vakuumverpackung bei 4° bis zum auf dem Etikett angegebenen Verfallsdatum aufbewahren.
Aussehen und Farbe
Eine Spirale, in der sich rosa und rote Streifen mageren Fleisches mit Streifen edlen, weißen Fettes abwechseln, durchsetzt mit süß-scharfen roten kalabrischen Chilischoten und gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Geschmack und Aroma
Süßer, aber gleichzeitig herzhafter Geschmack dank der bei der Zubereitung verwendeten Aromen.
Wie man es schmeckt
Man kann sie pur genießen, in dünne Scheiben geschnitten und mit Käse und in Öl eingelegtem Gemüse serviert, oder sie gekocht verwenden, zum Beispiel in Rezepten für Vorspeisen und Beilagen mit Gemüse.