Speck

Connforti Pancettona folgt gewissenhaft der alten kalabrischen Tradition, die seit Generationen fachmännisch vom Vater an den Sohn weitergegeben wird.

Die besten Fleischstücke werden ausgewählt, geschnitten und in Stahltanks mit natürlichen Aromen wie Lorbeerblättern und Rosmarin eingelegt. Nach der Pökelzeit wird das Fleisch abgewaschen, getrocknet und mit Gewürzen wie schwarzen Pfefferflocken und süßen kalabrischen Chilischoten eingerieben. Anschließend reift es etwa drei Monate lang.

Pancettona unterscheidet sich von der klassischen Pancetta Tesa dadurch, dass sie größer und fetter ist.