CERCHIARA-BROT UND DIE BÄCKEREI MONTI: DIE GESCHICHTE EINER KALABRESISCHEN EXZELLENZ

In Cerchiara di Calabria sollte man sich öfter daran erinnern, dass „compagno“ jemand bedeutet, der mit einem anderen zusammen Brot isst.

Vielleicht könnten sie, indem sie sich wieder auf das starke Gemeinschaftsgefühl besinnen, das dieses Essen durchdringt, zu einer wahren Brotstadt werden oder es wieder werden.

Tatsächlich gibt es in diesem Ort im Nationalpark Pollino weder dem Namen nach noch tatsächlich ein Konsortium unter den heute ansässigen Bäckereien.

Hier backt aber jeder Cerchiara-Brot : sehr gut und schon immer.

Aber was ist das Besondere an Cerchiara-Brot?

Das erste, was man an Cerchiara-Brot erkennt, ist seine kompakte , runde Form und die damit verbundene Wölbung , die sogenannte „Rasella“, die durch das Zusammenfalten des Teigs entsteht, genau wie in alten Zeiten.

Was es von den anderen unterscheidet, ist das Vorhandensein eines uralten natürlichen Sauerteigstarters , der von Generation zu Generation von den Familien in Cerchiara weitergegeben wird; dieselbe Hefe, die ihm diese Konsistenz und diese köstliche Säurenote verleiht.

Die große Form und das langsame Abkühlen im Ofen sorgen dafür, dass der Teig genau richtig durchgebacken wird und alle Aromen und Geschmacksnuancen der Zutaten behält : Weißmehl aus lokalen Mühlen, gemischt mit Vollkorn- und Kleiemehl, Salz, Quellwasser aus den Bergen und natürlich Sauerteigstarter.

Die lange Gärung von mindestens sechs Stunden in großen Holzkisten ist verantwortlich für seine Lockerheit und Bekömmlichkeit und sorgt außerdem dafür, dass dieses Brot viel länger haltbar ist als andere Brotsorten, sogar bis zu 10 – 15 Tage.

Das Backen erfolgt in einem Holzofen aus Eiche, Kastanie und Buche bei 300°C für etwa 2 bis 4 Stunden , wobei die zuvor rotglühenden Ziegelsteine ​​die Hitze langsam an die Brote zurückgeben, wodurch diese außen goldbraun und innen gar werden.