Sila-Kartoffel g.g.A. mit roter Schale – Bergprodukt

Herstellungsverfahren

Die Saatkartoffeln, aus denen diese Kartoffel stammt, müssen nach nationalen Saatgutstandards zertifiziert sein.

Der Boden muss ordnungsgemäß vorbereitet werden, damit es nicht zu Wasserstau kommt.

Die Fruchtfolge muss genau getaktet werden (Nachtschattengewächse müssen mindestens zwei Jahre lang fehlen).

Das Pflügen kann im Herbst oder im Frühling erfolgen.

Die Aussaat erfolgt üblicherweise zwischen Mitte April und Ende Juni, die Knollen werden von der zweiten Augusthälfte bis zum 30. November geerntet.

Die Ernte kann entweder manuell oder maschinell erfolgen.

Das Produkt wird in geschützten, überdachten Bereichen gelagert, die jedoch zur besseren Trocknung belüftet werden müssen.

Die Patata della Sila g.g.A. muss maximal acht Monate lang im Dunkeln bei Raumtemperatur und in jedem Fall nicht länger als bis zum 30. April des Folgejahres gelagert werden.

Alternativ kann es bis zu 10 Monate lang in speziellen Kühlräumen bei Temperaturen zwischen 5 und 10 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 93-98 % gelagert werden, in jedem Fall jedoch nicht später als am 30. Mai.

Die Verwendung chemischer Keimhemmstoffe ist verboten.

Aussehen und Geschmack

Die Patata della Sila g.g.A. variiert in der Form von rund bis länglich-oval und ihre Größe reicht von mindestens 28 mm bis über 76 mm. Die Schale ist fest, ebenso wie das Fruchtfleisch.

Die Sorten Agria, Ditta, Marabel und Nicola haben gelbe Schale und gelbes Fruchtfleisch; die Sorte Majestic hat gelbe Schale und weißes Fruchtfleisch, während die Sorte Desirèe rote Schale und gelbes Fruchtfleisch hat.

Produktionsbereich

Das Produktionsgebiet der Patata della Sila g.g.A. umfasst einige Gemeinden der Hochebene von Sila in den Provinzen Cosenza und Catanzaro in der Region Kalabrien.

Geschichte

Der Kartoffelanbau auf dem Sila-Plateau war schon immer eine wichtige Ressource für die lokalen Gemeinschaften, die sich dank des Handels mit diesem bekannten Produkt entwickeln und wachsen konnten.

Als Beleg für seine Bedeutung wurde 1955 das Silano-Saatkartoffelvermehrungs- und Selektionszentrum gegründet, und in den 1980er Jahren gehörte das Gebiet hinsichtlich der Größe seiner Verarbeitungsanlagen zu den größten in Italien.

Zu ihrer Bekanntheit und ihrem Ruhm trugen auch die zahlreichen Veranstaltungen bei, die im Laufe der Jahre der Silan-Kartoffel gewidmet waren und von denen viele auch heute noch Scharen von Besuchern anziehen.

Zu den größten gehört das „Sila Potato Festival“, das seit 1978 jedes Jahr in Camigliatello Silano stattfindet.

Speisen

Die Patata della Sila g.g.A. ist bis zu acht Monate haltbar, wenn sie dunkel und bei Zimmertemperatur gelagert wird.

Aufgrund seines hohen Trockenmassegehalts und der ausgezeichneten Konsistenz des Fruchtfleisches, auch nach dem Kochen, eignet es sich ideal zum Braten.

Darüber hinaus lassen sich für jede Sorte spezifische kulinarische Verwendungszwecke identifizieren, die ihre Eigenschaften hervorheben: Desirée eignet sich beispielsweise hervorragend für frittierte Speisen sowie Gnocchi; Ditta für Braten und gekochtes Fleisch; Majestic für Pürees, während die Sorte Nicola am besten gedämpft oder gebacken genossen wird.

Die Sila PGI-Kartoffel ist eine ideale Beilage zu Fleisch und Fisch, aber in der regionalen Küche passt sie auch hervorragend zu Pasta.