100 % italienisches Produkt
Mit Traubentrester gereifter Pecorino
€43.35
Pecorino, gereift auf dem Trester, unser kalabrischer Pecorino mit Weinnote: eine purpurfarbene Rinde, ein strohgelbes Inneres mit kleinen Löchern und einem Hauch von Wein. Reiner Schafskäse, perfekt zum Schneiden.
Unser auf Trester gereifter Pecorino ist unser kalabrischer „betrunkener Pecorino“: ein reiner Schafskäse, der in Trester, den nach dem Pressen des Weins verbleibenden Trauben und Schalen, reift. Die Rinde nimmt eine tiefviolette Farbe an, der strohgelbe Teig bleibt fest mit kleinen Löchern und trägt einen Hauch von Wein, der von der Rinde zum Kern hin verblasst. Dieser Käse ist ein Genuss, ein Zeugnis unserer Heimat, zwischen Schafsmilch und dem Weinkeller.
Wir stellen ihn hier in den Hügeln von San Giorgio Albanese her, beginnend mit Laiben kalabrischen Pecorino, die wir nach der ersten Reifephase in den Traubentrester tauchen. Es ist nicht nur ein einfaches Abstreifen: Der Laib ruht wochenlang in Kontakt mit den Traubenschalen, bis das Aroma des Mostes den Käse vollständig durchdrungen hat. Jedes Jahr verändert sich das Ergebnis ein wenig, denn Wein und Trauben verändern sich. Wir mögen es so, denn es bedeutet, dass der Käse lebendig ist.
Warum heißt es betrunkener Pecorino?
Der Name stammt aus einer ländlichen Tradition: Als nach der Weinlese der Traubentrester zurückblieb, versteckten die Hirten die Käselaibe darin, um sie zu schützen und ihnen so unwissentlich eine außergewöhnliche Reifung zu verleihen. Der Pecorino wurde durch die Aufnahme der Weinaromen quasi „berauscht“. Wir haben diese alte Tradition wiederbelebt und stellen den Käse mit viel Liebe zum Detail her: ausgewählter Traubentrester, kontrollierte Reifezeiten und handgedrehte Laibe. Der hier angebotene, auf Traubentrester gereifte Pecorino ist das Ergebnis dieser Tradition, kein künstlich hinzugefügtes Aroma.
Farbe, Aroma und Geschmack
Als Erstes fällt die Rinde ins Auge: purpurrot, fast weinrot, ein Zeichen der Farbstoffe der Traube. Darunter verbirgt sich ein strohgelber, fester, aber dennoch zartschmelzender Teig mit kleinen Löchern. In der Nase entfalten sich Aromen von Schafsmilch und ein Hauch von Wein und in Alkohol eingelegten Früchten. Am Gaumen präsentiert er sich zunächst herzhaft, gefolgt von einem langen, reinen, im Keller gereiften Abgang. Es ist kein kräftiger Käse, sondern elegant, und genau deshalb spricht er selbst diejenigen an, die normalerweise süßere Käsesorten bevorzugen.
Schafsmilch und Veredelung
Alles beginnt mit regionaler Schafsmilch, die nach kalabrischer Art mit Lab geronnen wird. Nach dem Salzen und der ersten Reifezeit trifft der Käse auf den Trester. Dies ist die heikelste Phase: Zu wenig Zeit, und der Wein setzt sich an der Oberfläche ab; zu viel, und der Käse wird matschig. Deshalb prüfen wir jeden Käse von Hand. Die gesamte Reifezeit wird in Monaten, nicht in Tagen gemessen: Sie verleiht dem Pecorino seine Struktur und die Festigkeit, die ein sauberes Schneiden ermöglicht.
Wie man es serviert und was dazu passt
Pecorino alle vinacce schmeckt am besten, wenn er auf einem Schneidebrett in dicke Flocken geschnitten und einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen gelassen wird. Wir kombinieren ihn natürlich mit einem vollmundigen kalabrischen Rotwein , unseren kalabrischen Wurstwaren und Cerchiara-Brot. Er harmoniert auch hervorragend mit Marmeladen und einem Schuss unseres nativen Olivenöls extra . In der Küche reiben wir ihn über überbackene Pasta oder verwenden ihn in Flockenform für einen Birnen-Walnuss-Salat.
Lagerung und Versand
Bewahren Sie den Käse im Kühlschrank an einem möglichst kühlen Ort auf, eingewickelt in Käsepapier oder ein leicht feuchtes Tuch. Vermeiden Sie direkten Kontakt mit Frischhaltefolie, da diese den Käse erstickt. Nach dem Öffnen behält er seinen Geschmack zwei bis drei Wochen lang. Sollte die Rinde zu trocken werden, hilft ein leichter Ölspritzer. Wir versenden innerhalb Italiens in Kühlverpackung. Bestellungen über 79 € werden versandkostenfrei geliefert, auch auf die Inseln. Bestellungen, die bis zum Morgen eingehen, werden noch am selben Tag versendet.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Was ist Pecorino affinato alle trester?
Dieser reine Schafsmilch-Pecorino reift nach seiner ersten Reifezeit im Trester – den Schalen und Traubenresten, die beim Weinpressen übrig bleiben. Dadurch erhält er seine purpurfarbene Rinde und das charakteristische weinartige Aroma, das den gesamten Käse durchzieht. Auch als „betrunkener Pecorino“ bekannt, entstammt er einer kalabrischen Bauerntradition und nicht etwa künstlichen Aromen.
Wie schmeckt betrunkener Pecorino?
Er hat einen herzhaften Schafsmilchgeschmack, der sich mit Noten von Wein und in Alkohol eingelegten Früchten verbindet. Die Konsistenz ist strohgelb, fest und dennoch zartschmelzend, mit kleinen Löchern. Der Geschmack ist nicht aufdringlich: Er beginnt kräftig und klingt lang und rein aus, mit einem Hauch von Reife. Er wird auch von Liebhabern milderer Käsesorten geschätzt.
Kann man die violette Schale essen?
Ja, die vom Traubentrester gefärbte Rinde ist essbar, und gerade dort entfaltet sich das Weinaroma am intensivsten. Wer es milder mag, kann sie mit einem Messer entfernen, wir empfehlen jedoch, sie zu probieren: Sie gehört einfach zum Charakter dieses Käses. Das Innere bleibt aromatisch und unverwechselbar.
Zu welchem Wein passt es?
Da der Käse auf seinem Trester reift, harmoniert er hervorragend mit einem vollmundigen Rotwein, vorzugsweise einem kalabrischen. Auch mit milden Rotweinen und leichten Weinen passt er gut. Auf einer Platte ergänzt er Käse und Wein perfekt und harmoniert wunderbar mit Wurstwaren, selbstgebackenem Brot und Marmelade. Diese Kombination hebt sowohl den Käse als auch den Wein hervor.
Wie erfolgt der Versand?
Wir versenden innerhalb Italiens mit Thermoverpackung und Kühlmaterial, sodass Ihre Bestellung auch in den wärmeren Monaten unversehrt ankommt. Der Versand ist ab einem Bestellwert von 79 € kostenlos, auch auf die Inseln. Bestellungen, die bis zum Vormittag eingehen, werden in der Regel noch am selben Tag bearbeitet und dem Kurier übergeben.
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