Rohschinken 1 kg

Unser kalabrischer Prosciutto ist eine schwere Schweinekeule, trocken gesalzen und langsam gereift, bis zu einem Jahr lang. Keine unnötigen Konservierungsstoffe, keine künstliche Verarbeitung: nur Salz, Luft und Zeit. Das Ergebnis ist eine zarte, duftende Scheibe mit der charakteristischen Süße traditionellen Prosciuttos. Dieses Stück wiegt etwa 1 kg und ist für all jene gedacht, die einen echten, handwerklich hergestellten Prosciutto suchen, fernab von industriell gefertigten Produkten aus der Kühltheke.

Wir verarbeiten es so, wie es schon in unseren Landhäusern in Kalabrien üblich war: Ausgewählte Schenkel von kräftigen Schweinen, mit genau dem richtigen Fettanteil, um das Fleisch während des langen Trocknungsprozesses zu schützen. Es ist das Fett, zusammen mit der Zeit, das ihm jene Süße verleiht, die man beim ersten Bissen erkennt.

Wie unser Rohschinken hergestellt wird

Alles beginnt mit der Auswahl des Schinkenbeins: Es muss eine gute Form haben und den richtigen Fettanteil aufweisen, denn ein mageres Bein hält der langen Reifezeit nicht stand. Anschließend wird es trocken gesalzen und ruht und trocknet in belüfteten Räumen, die die Bedingungen alter Weinkeller nachahmen. Die Reifung kann bis zu zwölf Monate dauern: In dieser Phase verliert der Prosciutto Wasser, konzentriert seine Aromen und entwickelt seinen vollen Geschmack. Wir lassen uns Zeit.

Geschmack, Aroma und Schnitt

Die Scheibe ist tiefrot mit einer süßen, weißen Fettmarmorierung. Der reine Duft des Pökelns steigt in die Nase; die Süße entfaltet sich im Mund, ohne die herbe Salzigkeit von kurzem Schinken. Er sollte hauchdünn, fast schleierartig, mit einem Messer oder einer Tranchiermaschine aufgeschnitten werden, wobei etwas Fett an jeder Scheibe verbleiben sollte: Dort steckt der größte Teil des Geschmacks.

So genießen und kombinieren Sie es

Auf einem Schneidebrett schmeckt es hervorragend zu frisch geschnittenem Cerchiara-Brot und einem Glas Rotwein. Um einen Grissini oder eine Melonenscheibe gewickelt, ist es im Sommer ein zeitloser Klassiker. Es harmoniert auch wunderbar mit gereiftem Käse und ein paar Tropfen unseres nativen Olivenöls extra auf warmen Crostini.

Wie man es aufbewahrt

Ganzer Schinken sollte kühl und trocken gelagert werden. Nach dem Anschneiden die Schnittfläche mit einem Baumwolltuch oder Küchenpapier abdecken; niemals Frischhaltefolie direkt auf das Fleisch legen. Gut verpackte Schinkenscheiben halten sich im Kühlschrank einige Tage. Vor dem Servieren herausnehmen; am besten schmecken sie bei Zimmertemperatur.

Versand und Verpackung

Wir versenden die Keule im Ganzen oder in vakuumverpackten Scheiben, sorgfältig verpackt. Der Versand ist innerhalb Italiens, inklusive der Inseln, ab einem Bestellwert von 39,90 € kostenlos. Die Keule kommt geschützt und schneidefertig bei Ihnen an.

Häufig gestellte Fragen zu kalabrischem Rohschinken

Wie lange reift Ihr Prosciutto?

Der Schinken reift etwa zwölf Monate lang. Es handelt sich um einen langsamen Reifeprozess in gut belüfteten Räumen, wodurch der Schinken Wasser verliert und sein Aroma und seine Süße konzentriert werden. Je länger die Reifezeit, desto runder und weniger salzig wird der Geschmack.

Worin besteht der Unterschied zu einem industriell hergestellten Schinken?

Wir verwenden kräftige Schweinekeulen mit dem optimalen Fettanteil und lassen sie lange reifen, ohne den Prozess zu beschleunigen. Industriell hergestellte Schinken werden oft kürzer gepökelt und aus magereren Keulen gefertigt: Das Ergebnis ist salziger und weniger aromatisch. Der Unterschied ist schon beim ersten Anschneiden spürbar.

Wie sollte roher Schinken geschnitten werden?

Es sollte hauchdünn geschnitten werden, fast wie ein Schleier, wobei etwas Fett an jeder Scheibe bleiben sollte, da sich dort der größte Teil des Aromas konzentriert. Mit einem Messer ist eine ruhige Hand erforderlich; mit einem Gemüsehobel gelingt es gleichmäßiger. Bei Zimmertemperatur servieren, nicht gekühlt aus dem Kühlschrank.

Wie bewahrt man es nach dem Öffnen auf?

Die Schnittfläche mit einem Baumwolltuch oder Küchenpapier abdecken und direkten Kontakt mit dem Fleisch vermeiden. Im Kühlschrank aufbewahren und die Scheiben innerhalb weniger Tage verzehren. Die ganze Keule hält sich, kühl und trocken gelagert, deutlich länger.

Kann man auch im Sommer bestellen?

Ja. Wir versenden vakuumverpackt und sorgfältig verpackt, damit Ihr Schinken unversehrt ankommt. Ab einem Bestellwert von 39,90 € ist der Versand innerhalb Italiens, inklusive der Inseln, kostenlos.