Geräucherter kalabresischer gesalzener Ricotta

Geräucherter kalabrischer Ricotta Salata ist die intensivere Variante unseres Ricotta Salata: ein weißer, fester und bröckeliger Käse, der nach dem Salzen und Trocknen auf natürliche Weise geräuchert wird. Der Rauch verleiht ihm eine bernsteinfarbene Kruste und einen an den Kamin erinnernden Duft, während der kräftige, herzhafte Geschmack von Schafsmilch im Inneren erhalten bleibt. Dieser Käse verleiht jeder Vorspeise das gewisse Etwas und ist, wenn er auf einem Schneidebrett zerteilt wird, ein echter Hingucker.

Wir stellen ihn hier in Kalabrien, in den Hügeln von San Giorgio Albanese, aus Schafsmilch aus der Region her. Zuerst wird der Ricotta gesalzen und getrocknet, bis er fest ist. Anschließend räuchern wir ihn nach traditioneller Art über Holz, wodurch er sein warmes, rauchiges Aroma erhält. Dieser zusätzliche Schritt erfordert Zeit und Sorgfalt, verändert aber den Charakter des Produkts im Vergleich zu herkömmlichem gesalzenem Ricotta grundlegend.

Wie geräucherter kalabrischer Salzricotta hergestellt wird

Ausgangspunkt ist unser reiner Schafsricotta. Nach dem Salzen lassen wir ihn langsam trocknen: Dieser Trocknungsprozess verleiht ihm seine Festigkeit und sein konzentriertes Aroma. Erst dann folgt das Räuchern, ein Kalträucherprozess, bei dem der Käse dem Rauch ausgesetzt wird, ohne ihn zu garen. Der Rauch dringt in die Oberfläche ein und verleiht dem Käse sein Aroma, wodurch die unverwechselbare goldene Kruste entsteht. Keine flüssigen Aromen: nur Salz, Zeit und echter Rauch, wie es in unserer Gegend seit jeher üblich ist.

Aroma, Farbe und Geschmack

Die Kruste ist bernsteinfarben mit einem Hauch Haselnuss, ein Zeichen des Räucherprozesses. Darunter bleibt der Käse weiß, fest und leicht krümelig. Das Aroma ist von Rauchnoten geprägt, die an Holz und Kaminfeuer erinnern; am Gaumen verschmilzt der herzhafte Geschmack der Schafsmilch mit dem Raucharoma zu einer ausgewogenen, aber nie aufdringlichen Note. Er ist intensiver als einfacher Ricotta Salata, weshalb schon eine kleine Menge genügt, um einem Gericht Charakter zu verleihen.

So verwenden Sie es in der Küche

Geräucherter Ricotta Salata schmeckt wunderbar gerieben über Pasta mit frischen Tomaten oder Risotto, wo der Rauchgeschmack eine überraschende Tiefe verleiht. Wir streuen ihn über einen Salat mit Orange, Fenchel und Oliven oder auf Crostini mit einem Spritzer unseres nativen Olivenöls extra . Auf dem Schneidebrett kombinieren wir ihn mit unseren geräucherten kalabrischen Wurstwaren und einem vollmundigen Rotwein , der seine Intensität gut behält. Er schmeckt auch pur hervorragend mit Cerchiara-Brot.

Unterschied zur klassischen gesalzenen Ricotta

Ungeräucherter kalabrischer Ricotta Salata hat einen herzhaften, reinen Geschmack und ist ideal für alle, die einen eher neutralen Reibegeschmack bevorzugen. Die geräucherte Variante bietet eine zusätzliche Geschmacksdimension: Raucharoma. Wenn Sie kräftige, rauchige Aromen und ausdrucksstarke Gerichte lieben, ist dieser Ricotta Salata genau das Richtige für Sie. Wenn Sie Gerichte lieber pur servieren möchten, ist unser einfacher Ricotta Salata die vielseitigste Wahl. Viele Kunden bewahren beide Sorten im Kühlschrank auf und verwenden sie je nach Rezept abwechselnd.

Lagerung und Versand

Bewahren Sie es im Kühlschrank in Käsepapier oder einem leicht feuchten Tuch eingewickelt auf. Da es getrocknet und geräuchert ist, hält es sich lange, sogar über einen Monat, und das Raucharoma bleibt erhalten. Vermeiden Sie direkten Kontakt mit Frischhaltefolie. Wir versenden sorgfältig verpackt innerhalb Italiens und bieten kostenlosen Versand für Bestellungen über 39,90 €, inklusive Inseln. Bestellungen, die bis zum Vormittag eingehen, werden in der Regel noch am selben Tag bearbeitet und dem Kurier übergeben.

FAQ - Häufig gestellte Fragen