Gesalzener Ricotta aus Kalabrien

Kalabrische Ricotta Salata ist ein weißer, fester und krümeliger Käse mit einem kräftigen, herzhaften Geschmack. Unsere wird aus Schafsricotta aus der Sibari-Ebene hergestellt, die wir salzen und langsam im Ofen trocknen, bis sie fest ist und sich reiben oder hobeln lässt. Dieser Käse ist bei uns zu Hause unverzichtbar: auf Pasta mit Sauce, auf frischen Saubohnen, auf Bruschetta mit frischem Olivenöl.

Wir stellen ihn hier in Kalabrien, in den Hügeln von San Giorgio Albanese, nach überlieferter Methode her. Frischer Ricotta wird gesalzen, gepresst und anschließend langsam getrocknet: Durch den Trocknungsprozess verändert er sich, sein Aroma konzentriert sich und er erhält die nötige Konsistenz zum Reiben. Keine Eile, keine Abkürzungen. Jeder Laib ist das Ergebnis tagelanger Arbeit und Schafsmilch, die wir bestens kennen.

Was ist gesalzener Ricotta und wie wird er hergestellt?

Ricotta Salata ist kein Käse im herkömmlichen Sinne: Er wird aus Molke, nicht aus Käsebruch, hergestellt. Nach der ersten Verarbeitung wird der Ricotta oberflächlich gesalzen und zum Trocknen gelassen. Mit der Zeit verliert er Feuchtigkeit, wird fester und entwickelt sein intensives Aroma, das ihn ideal zum Reiben macht. Unser kalabrischer Ricotta Salata wird aus reiner Schafsmilch hergestellt, was ihm einen kräftigeren Charakter als Ricotta aus Kuhmilch verleiht und ihn mit einem unverwechselbar reinen Geschmack auszeichnet.

Konsistenz, Farbe und Geschmack

Im Schnitt ist er weiß, fest und leicht krümelig. Er ist weder gummiartig noch weich, sondern eine feste Paste, die sich reiben oder hobeln lässt. Sein Aroma erinnert an Schafsmilch, sein Geschmack ist herzhaft und anhaltend mit einem trockenen Abgang. Je nach Reifegrad kann er weicher und süßer oder trockener und aromatischer sein. Der von uns gelieferte Käse ist so konzipiert, dass er Gerichten Charakter verleiht, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.

Wie man es beim Kochen verwendet

Gesalzener Ricotta ist die Königin der Vorspeisen. Großzügig gerieben über Pasta alla Norma mit Auberginen oder Spaghetti mit frischen Tomaten, macht er den entscheidenden Unterschied. Wir verwenden ihn in Flockenform auf einem Orangen-Fenchel-Salat, im Frühling auf einem Gericht mit Saubohnen und Erbsen oder in einer Cremesuppe. Auch pur mit Cerchiara-Brot und einem Schuss unseres nativen Olivenöls extra schmeckt er hervorragend . Für eine komplette Platte kombinieren wir ihn mit unseren kalabrischen Wurstwaren und einem lokalen Rotwein.

Frischer oder gereifter gesalzener Ricotta

Ricotta Salata hat zwei Gesichter. Die jüngere Variante ist weich und eignet sich perfekt zum Scheibenessen mit etwas Brot. Die reifere wird fester und gerieben: Sie wird in vielen kalabrischen Gerichten anstelle von Pecorino verwendet. Unsere kalabrische Ricotta Salata liegt geschmacklich dazwischen: Wir bieten Ihnen eine reibefertige Paste, die aber auch in Flocken noch köstlich schmeckt. Wenn Sie sie einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren, trocknet sie weiter aus und wird noch intensiver.

Lagerung und Versand

Bewahren Sie Ricotta Salata im Kühlschrank in Käsepapier oder einem leicht feuchten Tuch eingewickelt auf. Da er bereits trocken ist, hält er sich lange, sogar einen Monat oder länger, und wird mit der Zeit immer besser. Vermeiden Sie direkten Kontakt mit Frischhaltefolie. Wir versenden Ricotta Salata sorgfältig verpackt und versandkostenfrei innerhalb Italiens ab einem Bestellwert von 39,90 €, inklusive Inseln. Bestellungen, die bis zum Vormittag eingehen, werden in der Regel noch am selben Tag zubereitet und dem Kurier übergeben.

FAQ - Häufig gestellte Fragen