Rezension – Cardamone Pasta Factory

Stroncatura, im kalabrischen Dialekt Struncatura, ist ein typisches Gericht der kalabrischen Küche, insbesondere der Stadt Gioia Tauro.
Es handelt sich um eine Pasta, die aus Mehl- und Kleieresten aus der Weizenvermahlung hergestellt wird.
In der Antike wurde diese Pasta zu Hause aus „Scopature“ (einer Mischung aus Mehl und Kleie) hergestellt, einem Restprodukt der Getreidemahlung. Sie war von Natur aus dunkel, und die „Scroncatura“ wurde aus hygienischen Gründen verboten und daher zu sehr niedrigen Preisen oder sogar unter der Hand verkauft. Manchmal schmeckte sie sehr sauer und wurde an Schweine und Hühner verfüttert.
Vollkornweizen und Roggen verleihen ihm sein raues, grobes Aussehen, und dank seiner Form und besonderen Textur nimmt es die Gewürze sehr gut auf.
Die Pasta wird üblicherweise mit traditionellen Zutaten der bäuerlichen Küche gewürzt, wie zum Beispiel nativem Olivenöl extra, Knoblauch, kalabrischen Chilischoten, Sardellen und gerösteten Semmelbröseln.
Es wird von wenigen handwerklichen Nudelmanufakturen aus hochwertigen Zutaten wie Hartweizen, Roggen und Vollkornmehl hergestellt.