Trofie – Pisani Pasta

Trofie sind eine für die ligurische Küche typische Nudelsorte ; sie sind länglich und dünn.

Die Form der Pasta ist charakteristisch gewunden und erinnert an Holzspäne, im Ligurischen als „risso da banché“ bekannt . Form und die relativ geringe Größe der Trofia-Pasta tragen wesentlich zu ihren organoleptischen Eigenschaften bei . Trofia-Pasta hat eine unverwechselbare Form: ein gedrehter Mittelteil, der in zwei spitz zulaufende Enden ausläuft – vergleichbar mit der Spirale eines Korkenziehers.