Italienische Trüffel sind unterirdische Pilze der Gattung Tuber, die von ausgebildeten Hunden in den Wäldern des Piemont (Weiße Trüffel, Alba), Umbrien-Marken (Schwarze Trüffel, Norcia), der Toskana (Bianchetto und Scorzone), Molise und Kalabriens in den Wäldern von Sila und Pollino gesammelt werden. Die begehrtesten Sorten sind die Weiße Trüffel (Tuber magnatum, Oktober–Dezember), die Schwarze Trüffel (Tuber melanosporum, Dezember–März), die Bianchetto (Tuber borchii, Januar–April) und die Sommertrüffel (Tuber aestivum, Mai–September).
Ich lebe in San Giorgio Albanese, in den Hügeln des Crati-Tals. Wir bauen keine Trüffel selbst an – wer das behauptet, lügt: Trüffel werden nicht kultiviert, sondern gesucht. Aber in den Bergen von Sila und Pollino, nur eine Stunde von unserem Haus entfernt, ziehen jedes Jahr von September bis April Trüffelsucher mit ihren Hunden los. Kalabriens Trüffelgebiet ist weniger bekannt als das Piemont oder Umbrien, doch in den letzten Jahren hat die Universitätsforschung (UNICAL in Rende, Reggio Calabria) bedeutende Gebiete dokumentiert, insbesondere für die Sorten Scorzone und Nero Prestito.
In diesem Ratgeber erkläre ich Ihnen anhand konkreter Beispiele und aktueller Marktpreise für 2025/2026, welche italienischen Trüffel empfehlenswert sind, wie Sie echte von Imitationen unterscheiden, wie Sie sie in der Küche verwenden, ohne sie zu verderben, und wie Sie sie nach dem Kauf lagern. Wann immer möglich, stelle ich Ihnen auch kalabrische Gerichte vor, die wir hier bei uns gerne kombinieren.
Was sind Trüffel und warum sind sie so wertvoll?
Trüffel sind Schlauchpilze der Gattung Tuber, die unterirdisch (daher der Name „hypogäisch“) in Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Bäume wachsen: Eichen, Steineichen, Haselnusssträucher, Pappeln, Linden und Hainbuchen. Die begehrten schwarzen und Scorzone-Trüffel lassen sich in begrenztem Umfang künstlich durch Mykorrhiza-Pflanzen züchten, doch der kostbare weiße Alba-Trüffel kann nicht kultiviert werden: Er ist ausschließlich auf die Wildsammlung angewiesen. Aus diesem Grund bleiben echte italienische Trüffel ein saisonales, seltenes und teures Produkt.
Der Wert von Trüffeln liegt in ihrem einzigartigen Aroma – flüchtigen Verbindungen wie Bismethylthiomethan und Dimethylsulfid –, das Säugetiere (Wildschweine, Ratten, Eichhörnchen und natürlich auch dressierte Hunde) anlockt, um die Sporen zu verbreiten. Das Aroma variiert je nach Sorte, Boden, Jahreszeit und Reifegrad. Ein weißer Alba-Wein aus dem Oktober kann innerhalb von 24 Stunden intensiv aromatisch sein und innerhalb von vier Tagen die Hälfte seines Bouquets verlieren: Deshalb ist der Zeitpunkt vom Waldgarten bis zum Teller entscheidend.
Die wichtigsten italienischen Trüffelsorten
Bei den im Handel erhältlichen italienischen Trüffeln sind üblicherweise fünf bis sechs Sorten anzutreffen. Alle unterliegen dem Gesetz 752/1985 und den regionalen Gesetzen zur Ernte und Vermarktung.
Tuber magnatum Pico – Weiß von Alba
Die begehrteste italienische Trüffelsorte. Saison: 21. September bis 31. Januar in den Regionen Langhe und Monferrato, aber auch in San Miniato (Toskana), Acqualagna (Marken) und Molise. Intensives Aroma von Knoblauch, Heu und gereiftem Käse. Hellgelb-ockerfarbene Schale, grau-rosa Fruchtfleisch. Großhandelspreis 2025–2026: 2.500 € bis 4.500 €/kg, in den wärmeren Monaten (Oktober–November) über 6.000 €. Ausschließlich roh verzehren, in dünne Scheiben geschnitten, z. B. zu Eiern, Tajarin, Fondue oder weißem Risotto.
Tuber melanosporum – Norcias feinster schwarzer Olivenbaum
Die begehrten schwarzen Trüffel werden von Dezember bis März hauptsächlich in Umbrien (Norcia, Spoleto), den Marken, Latium und den Abruzzen sowie in geringerem Umfang in Sila und Pollino geerntet. Ihr Aroma ist deutlich intensiver und weniger flüchtig als das der weißen Trüffel und erinnert an Unterholz und feuchtes Holz. Das Fruchtfleisch ist schwarzviolett und im reifen Zustand weiß gestreift. Preis: 400–900 €/kg. Schwarze Trüffel werden auch gekocht verzehrt, beispielsweise in Tagliatelle, Fondue, Schnitzeln und Brathähnchen. Der Unterschied zwischen einer begehrten schwarzen Trüffel und einer Sommertrüffel zeigt sich im Aroma: Die echte begehrte schwarze Trüffel ist kräftiger, während die Sommertrüffel subtiler duftet.
Tuber aestivum – Sommerscorzone
Die häufigste schwarze Sommertrüffelart in ganz Italien, einschließlich Kalabrien. Saison: 1. Mai bis 31. August (bei der Herbsttrüffelart Tuber uncinatum bis zum 30. November). Zartes Aroma von Haselnuss und Champignons. Helles, haselnussfarbenes Fruchtfleisch. Preis: 80–150 €/kg. Diese Trüffelart ist am weitesten verbreitet und wird frisch gerieben, in Trüffelsaucen (ein Großteil davon) und in Trüffelbutter verwendet. Ideal für alle, die Trüffel entdecken möchten, ohne ein Vermögen auszugeben.
Tuber borchii – Bianchetto
Kleine weiße Trüffel, geerntet von Januar bis April in Mittel- und Süditalien. Ihr Aroma ähnelt dem der begehrten weißen Trüffel, ist aber intensiver und knoblauchartiger, das Fruchtfleisch weißlich-violett. Preis: 250–500 €/kg. Sie werden wie die begehrte weiße Trüffel roh verzehrt, jedoch in kleineren Mengen, da sie sich stärker ausbreiten.
Tuber brumale – Winter Black
Kleinere schwarze Trüffel, Saison November–März. Dunkelschwarzes Fruchtfleisch mit deutlich sichtbaren weißen Adern. Weniger intensives Aroma als der begehrte schwarze Trüffel. Preis: 100–250 €/kg. Werden häufig zur Verfeinerung von Zubereitungen mit dem begehrten schwarzen Trüffel verwendet.
Trüffel in Kalabrien: Sila, Pollino und Aspromonte
Das Vorkommen von Trüffeln in Kalabrien ist durch Studien kalabrischer Universitäten (UNICAL, Mediterranea de Reggio Calabria) und durch die im regionalen Register eingetragenen Erfahrungen lokaler Trüffelsucher belegt. Die ergiebigsten Gebiete sind die Mischwälder aus Steineiche, Zerreiche und Haselnuss in der Sila (Camigliatello Silano, Lorica, San Giovanni in Fiore), im Pollino (Castrovillari, San Severino Lucano) und, in geringerem Maße, im Aspromonte und Serre Vibonesi.
Geerntete Arten: hauptsächlich Sommerknollen (Tuber aestivum) und Winterknollen (Tuber brumale), vereinzelt auch Schwarzknollen (Tuber melanosporum) und Weißknollen (Tuber borchii). Die begehrte Weißknollenart Alba (Tuber magnatum) wurde in einigen Gebieten nachgewiesen, ist aber nur in geringen Mengen vorhanden. Die Ernte in Kalabrien ist durch das Regionalgesetz 30/2001 und dessen nachfolgende Änderungen geregelt: Eine regionale Genehmigung ist erforderlich, und es gelten Mengen- und Zeitbeschränkungen.
Was bedeutet das für italienische Trüffel? Es bedeutet, dass es in Kalabrien eine eigene Art gibt, Trüffel zuzubereiten, insbesondere die Sommertrüffel (Scorzone), die am häufigsten vorkommt. Wenn Sie in Kalabrien Trüffel aus lokaler Produktion finden, fragen Sie nach der genauen botanischen Sorte und dem Erntegebiet. Können Ihnen diese Informationen nicht gegeben werden, stammt der Trüffel wahrscheinlich aus einer anderen Region oder wird lediglich als Aromastoff verwendet.
Trüffel und Trüffelprodukte: Was ändert sich?
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie im Laden die Bezeichnung „mit Trüffelgeschmack“ sehen, denn diese Angabe garantiert nicht den tatsächlichen Trüffelgehalt. Italienische und EU-Vorschriften unterscheiden mindestens drei Fälle.
Frischer Trüffel, ganz oder in Stücken. Echter Trüffel, ob ganz oder in Stücke geschnitten, wird nach Gewicht verkauft und berechnet. Er ist das teuerste und am leichtesten verderbliche Produkt. Innerhalb weniger Tage nach dem Kauf verbrauchen. Konservierte Trüffel (in Salzlake oder Öl). Gereinigte, gewaschene, teilweise blanchierte und konservierte Trüffel haben einen Teil ihrer flüchtigen Aromen verloren. Sie sind günstiger als frische Trüffel. Gesetzlich muss die botanische Sorte (Tuber aestivum, Tuber melanosporum usw.) auf dem Etikett angegeben werden. Trüffelprodukte (Öle, Saucen, Pasten, Butter). Hier ist Vorsicht beim Lesen der Zutatenliste geboten: Die Bezeichnung „Trüffel-Olivenöl extra vergine“ kann bedeuten: natives Olivenöl extra + ein variabler Anteil an Trüffel + synthetisches Aroma (Bis(methylthio)methan). Viele im Supermarkt erhältliche „Trüffelöle“ enthalten nur sehr wenig Trüffel und viel synthetisches Aroma. Hochwertige Trüffelsaucen und -cremes geben den Trüffelgehalt an (z. B. „8 % schwarzer Sommertrüffel Tuber aestivum“). Imitationen bezeichnen Trüffel lediglich als „Trüffel“ oder „Aroma“.
Italienische Trüffelsaison: Der Kalender
Für italienische Trüffel gelten spezielle Erntezeiten, die durch regionale Gesetze geregelt sind. Ich fasse Ihnen die wichtigsten Termine zusammen (bitte beachten Sie immer die Angaben zur jeweiligen Ernteregion).
September–November: Die begehrten weißen Alba-Oliven sind ab dem 21. September erhältlich. Der Höhepunkt ist die Alba-Messe (Oktober–November). Dezember–März: Die begehrten schwarzen Norcia-Oliven haben ihren Höhepunkt. Die Bianchetto-Oliven sind ab Januar erhältlich. April–Mai: Die Bianchetto-Oliven-Saison endet, die Scorzone-Oliven-Saison beginnt. Mai–September: Die lange Saison der Sommer-Scorzone-Oliven erstreckt sich über ganz Italien und Kalabrien. Oktober–November (Sorte Tuber uncinatum): Die Herbstvariante der Scorzone-Olive mit einem intensiveren Aroma.
Der Kauf italienischer Trüffel außerhalb der Saison bedeutet fast immer den Kauf von gefrorenen, gefriergetrockneten oder importierten Produkten (chinesische Trüffel der Gattung Tuber indicum, die künstlich aromatisiert werden, um den begehrten europäischen schwarzen Trüffel nachzuahmen). Der chinesische Trüffel ist der wichtigste „Imitator“ des begehrten schwarzen Trüffels auf dem Weltmarkt: Er zeichnet sich durch seinen weniger intensiven Geschmack und sein dunkleres, gleichmäßigeres Fruchtfleisch aus.
Wie man echte italienische Trüffel auswählt und erkennt
Vier Prüfpunkte, um festzustellen, ob die Ihnen verkauften italienischen Trüffel echt sind.
1. Intensives, natürliches Aroma. Ein echter, frischer Trüffel duftet lebendig: nach Knoblauch, Pilzen, feuchter Erde und Heu. Das synthetische Aroma von Bis(methylthio)methan ist flacher, „industriell“ und fast stechend. 2. Feste, nicht schwammige Konsistenz. Das Fruchtfleisch echter italienischer Trüffel ist fest, körnig und weist bei der begehrten schwarzen Sorte deutliche weiße Adern auf, bei der weißen Alba-Sorte graurosa. Gibt der Trüffel auf Druck nach, ist er alt oder bereits teilweise verwest. 3. Etikett mit der genauen botanischen Sorte: Tuber magnatum, Tuber melanosporum, Tuber aestivum, Tuber brumale, Tuber borchii. Niemals einfach nur „Trüffel“. 4. Angabe des Fundorts. Ein seriöser Trüffelsucher kann Ihnen die Region (Piemont, Umbrien, Kalabrien) oder zumindest das Herkunftsland (EU/Nicht-EU) nennen.
Wie man italienische Trüffel beim Kochen verwendet, ohne sie zu verderben
Italienische Trüffel sind eine delikate Zutat: Schon wenige Gramm können ein Gericht verändern, aber man muss wissen, wie man sie behandelt.
Kostbarer weißer Trüffel. Nur roh, kurz vor dem Servieren in dünne Scheiben geschnitten. Niemals kochen, niemals in heißem Öl anbraten (die flüchtigen Aromen verfliegen innerhalb von Sekunden). Passt hervorragend zu Spiegeleiern, Butter-Tajarin, Käsefondue und cremigem Parmesanrisotto. Übliche Portionsgröße: 3–5 g pro Person. Kostbarer schwarzer Trüffel. Verträgt kurzes Garen. In Butter-Schnitzel, Tagliatelle und gefüllte Tortelli schneiden. Erst am Ende der Garzeit hinzufügen, niemals kochen. Portionsgröße: 5–10 g pro Person. Sommertrüffel. Der vielseitigste: Gerieben über kurze Pasta, Risotto, Eier, rohes Carpaccio und sogar auf Bruschetta mit selbstgebackenem Brot. Portionsgröße: 8–15 g pro Person. Trüffelsaucen und -cremes. Zum Verfeinern von schnellen Gerichten: Bruschetta, Sandwiches, Omeletts und Butter-Tagliatelle. Immer den Trüffelgehalt beachten.
Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten: 1. Pürieren im Mixer zerstört die Aromen. Schneiden Sie die Trüffel immer mit einem Messer oder einem kleinen Messer in einem Trüffelhobel. 2. Geben Sie die Trüffel nicht gleich zu Beginn des Kochvorgangs hinzu. 3. Bewahren Sie sie nicht vakuumverpackt im Kühlschrank neben Zwiebeln oder Knoblauch auf: Sie nehmen die Gerüche auf. 4. Waschen Sie die Trüffel nicht lange unter fließendem Wasser: Sie werden matschig. Verwenden Sie eine steife Bürste und ein feuchtes Tuch.
Wie man italienische Trüffel konserviert
Frische italienische Trüffel sind das empfindlichste Produkt der mediterranen Küche: Im Kühlschrank hält sich der begehrte weiße Trüffel maximal eine Woche, der begehrte schwarze Trüffel zwei Wochen und der Scorzone drei Wochen. Die Regeln für den Erhalt ihres Aromas sind einfach.
Kühlschrank. Wickeln Sie die Trüffel in Küchenpapier, geben Sie sie in ein luftdichtes Glas und lagern Sie sie bei 2–4 °C im Kühlschrank. Wechseln Sie das Küchenpapier täglich, um die von der Trüffel abgegebene Feuchtigkeit zu entfernen. Verwenden Sie keine Plastiktüte, da die Trüffel sonst schimmelt. Reis. Die traditionelle Methode: Legen Sie die Trüffel in ein Glas mit Reis. Sie aromatisiert den Reis (hervorragend für Risotto), aber im Laufe der nächsten Tage nimmt der Reis auch etwas von dem Trüffelaroma auf – ein Kompromiss. Eier. Geben Sie die Trüffel in ein Glas mit Eiern: Sie aromatisiert Eigelb und Eiweiß und eignet sich perfekt für Omeletts. Trüffelbutter. Zur längeren Aufbewahrung: Reinigen Sie die Trüffel, hacken Sie sie fein, vermischen Sie sie im Verhältnis 1:5 mit weicher Butter, formen Sie sie zu Röllchen und frieren Sie sie ein. Sie hält sich 4–6 Monate. Verwendung: Rühren Sie sie in Risottos ein, würzen Sie Steaks und machen Sie Croutons.
Italienische Trüffelpreise: Was ist im Jahr 2026 zu erwarten?
Die Preise für italienische Trüffel variieren stark je nach Saison, Qualität und Größe. Ich nenne Ihnen Richtwerte für den Verbrauchermarkt 2025–2026, wobei der Großhandelspreis deutlich niedriger ist.
Weißer Alba-Trüffel : 250–500 Euro/100 g, abhängig von Größe (große Stücke sind dreimal so teuer wie kleine) und Saison (die ersten Ernten im Oktober sind teurer). Schwarzer Trüffel aus Norcia : 60–150 Euro/100 g. Schwarzer Wintertrüffel : 15–40 Euro/100 g. Bianchetto : 30–60 Euro/100 g. Sommertrüffel : 10–25 Euro/100 g. Schwarze Sommertrüffelsauce 80 g (3–8 % Trüffel) : 8–18 Euro. Trüffel-Olivenöl extra vergine 100 ml (mit echtem Trüffel, nicht nur Aroma) : 12–25 Euro.
Vorsicht vor extrem niedrigen Preisen: Ein „Weißtrüffelöl aus Alba“ für 4 € pro Flasche kann unmöglich echten weißen Trüffel enthalten. Es handelt sich mit ziemlicher Sicherheit um 100 % synthetisches Aroma. Um authentische italienische Trüffel zu genießen, ohne ein Vermögen auszugeben, beginnen Sie mit der sommerlichen Scorzone: Ein paar Gramm geriebener Trüffel über gebutterte Tagliatelle, Parmaschinken und ein Spritzer Carolea EVO-Öl geben Ihnen einen Vorgeschmack auf das ursprüngliche Aroma italienischer Trüffel.
Kombinationen von italienischen Trüffeln und kalabrischen Produkten
Obwohl Trüffel nicht die Hauptrolle in der kalabrischen Küche spielen, haben wir hier einige Kombinationen ausprobiert. Sommertrüffel aus der Sila schmecken hervorragend, wenn sie über frische Tagliatelle mit Ei, Butter und geriebenem Pecorino Crotonese DOP gerieben werden. Kalabrische schwarze Trüffel sind eine Delikatesse, die auf einem Fondue aus Caciocavallo Silano DOP serviert wird, dazu hausgemachte Bruschetta und ein Spritzer Olivenöl extra vergine von Carolea. Trüffelbutter (hausgemacht mit Trüffeln) wird verwendet, um ein Risotto mit Safran aus der Sila zu verfeinern. Trüffelsauce wird zu Carpaccio vom apulisch-kalabrischen schwarzen Schwein, einem Slow-Food-Presidium, gereicht.
Zum Wein: Trüffel verlangen nach gehaltvollen Weinen. Cirò Riserva DOC, gereifter Magliocco, Greco di Bianco Passito mit der süßen Trüffelnote einer Crème brûlée. Niemals übermäßig aromatische Weine, niemals stark prickelnde, erdrückende Perlage.
Häufig gestellte Fragen zu italienischen Trüffeln
Welche sind die begehrtesten italienischen Trüffel?
Die begehrtesten italienischen Trüffel sind, nach Wert geordnet: der Weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum Pico), der von September bis Januar im Piemont, in der Toskana und in den Marken geerntet wird und zwischen 2.500 und 6.000 Euro/kg kostet; der Schwarze Norcia-Trüffel (Tuber melanosporum), der von Dezember bis März in Umbrien, den Marken und in geringerem Umfang in Kalabrien (Sila, Pollino) geerntet wird und zwischen 400 und 900 Euro/kg kostet; der Bianchetto (Tuber borchii) von Januar bis April; der Schwarze Wintertrüffel (Tuber brumale); und der Sommertrüffel (Tuber aestivum), der am einfachsten zu bekommen ist, von Mai bis September.
Woran erkennt man eine echte italienische Trüffel?
Um echte italienische Trüffel zu erkennen, achten Sie auf vier Merkmale. Aroma: lebhaft, nach Knoblauch, Pilzen, feuchter Erde und Heu, nicht chemisch-fad. Konsistenz: festes, körniges Fruchtfleisch mit deutlich sichtbaren weißen Adern bei der schwarzen Sorte, gräulich-rosa bei der weißen Alba-Trüffel. Etikett: Muss die genaue botanische Sorte angeben (Tuber magnatum, melanosporum, aestivum, brumale, borchii), niemals nur „Trüffel“. Herkunft: Der Trüffelsucher oder -händler muss das Erntegebiet angeben können. Ein „Trüffelöl“ ohne Angabe des Trüffelgehalts und zu einem sehr niedrigen Preis enthält mit hoher Wahrscheinlichkeit nur synthetisches Aroma (Bismethylthiomethan).
Kann man italienische Trüffel anbauen?
Nur wenige italienische Trüffelsorten werden teilweise kultiviert, und das mit begrenztem Erfolg. Die begehrte schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) und die Sommertrüffel (Tuber aestivum) stammen von mykorrhizierten Pflanzen (Eichen, Steineichen und Haselnüsse, deren Wurzeln mit dem Pilz beimpft wurden), die in kontrollierten Trüffelgebieten angepflanzt werden. Es dauert 6–10 Jahre, bis die Pflanze Früchte trägt; dafür benötigt sie kalkhaltigen Boden und ausreichende Sonneneinstrahlung. Die Weiße Trüffel (Tuber magnatum) lässt sich nicht kultivieren; sie ist ausschließlich auf die natürliche Ernte angewiesen. Aus diesem Grund bleiben echte italienische Trüffel ein seltenes und saisonales Produkt.
Wie werden frische italienische Trüffel haltbar gemacht?
Frische italienische Trüffel sollten in Küchenpapier gewickelt und in einem luftdichten Glas im Kühlschrank bei 2–4 °C aufbewahrt werden. Das Küchenpapier sollte täglich gewechselt werden, um Feuchtigkeit zu entfernen. Der begehrte weiße Trüffel hält sich 7 Tage, der begehrte schwarze Trüffel 14 Tage und der Scorzone-Trüffel 21 Tage. Für eine längere Lagerung (4–6 Monate) wird Trüffelbutter zubereitet: Fein gehackter Trüffel wird im Verhältnis 1:5 mit weicher Butter vermischt, zu Röllchen geformt und eingefroren. Die traditionelle Zubereitung mit Reis oder Ei gibt dem Trüffel zwar den Geschmack der umgebenden Zutaten, entzieht ihm aber auch einen Teil seines Aromas.
Kann man italienische Trüffel kochen?
Es kommt auf die Sorte an. Der weiße Alba-Trüffel wird ausschließlich roh und erst kurz vor dem Servieren in dünne Scheiben geschnitten verzehrt: Durch das Kochen werden die flüchtigen Verbindungen (vor allem Bismethylthiomethan), die ihm sein Aroma verleihen, innerhalb weniger Sekunden zerstört. Der begehrte schwarze Trüffel und der Sommertrüffel (Scorzone) vertragen kurzes Garen (am Ende, nicht kochen): Sie passen hervorragend zu Butter-Tagliatelle, Schnitzeln, Käsefondue und cremigem Risotto. Trüffel sollten niemals in kochendes Öl gegeben oder lange gekocht werden: Sie verlieren ihr Aroma und werden bitter. Im Handel erhältliche Trüffelsaucen sind bereits so formuliert, dass sie moderate Serviertemperaturen gut überstehen.
Gibt es italienische Trüffel in Kalabrien?
Ja, in Kalabrien werden italienische Trüffel regelmäßig von registrierten regionalen Trüffelsuchern geerntet. Die ergiebigsten Gebiete sind die Mischwälder aus Steineiche, Zerreiche und Haselnuss in der Sila (Camigliatello, Lorica, San Giovanni in Fiore), im Pollino (Castrovillari, San Severino Lucano) und, in geringerem Umfang, im Aspromonte und Serre Vibonesi. Die geernteten Sorten sind hauptsächlich Sommertrüffel (Tuber aestivum) und Wintertrüffel (Tuber d'Inverno), wobei auch Vorkommen von Sommertrüffel (Tuber melanosporum) und Bianchetto dokumentiert sind. Die Ernte ist im Regionalgesetz Kalabrien 30/2001 geregelt und enthält spezifische Genehmigungen, Mengenbeschränkungen und Erntezeiträume.
Was kostet eine gute italienische Trüffel?
Italienische Trüffelpreise 2025–2026: Weiße Alba-Trüffel 250–500 €/100 g (größere Stücke teurer); Schwarze Norcia-Trüffel 60–150 €/100 g; Wintertrüffel 15–40 €/100 g; Bianchetto-Trüffel 30–60 €/100 g; Sommertrüffel (Scorzone) 10–25 €/100 g; 80 g Trüffelsauce 8–18 €; 100 ml Trüffelöl extra vergine 12–25 €. Um authentische italienische Trüffel zu genießen, ohne Hunderte von Euro auszugeben, ist geriebener Sommertrüffel (Scorzone) über einem Teller Tagliatelle mit Butter der ideale Einstieg.
Trüffel, Carolea-EVO-Öl und kalabrische Essiggurken in unserem Geschäft
Wir von Tenute Conforti hier in San Giorgio Albanese (CS) im Crati-Tal sind keine Trüffelsucher: Unser Beruf ist die Herstellung von Olivenöl extra vergine (Olivenöl extra vergine) aus Carolea. Aber wenn Sie Tagliatelle mit Sila-Scorzone genießen, macht ein Spritzer Conforti-Olivenöl extra vergine den entscheidenden Unterschied. Passend zu italienischen Trüffeln finden Sie in unserem Laden unsere kalabrischen Pickles und Konfitüren , DOP-Wurstwaren (kalabrischer Capocollo, Soppressata, apulisch-kalabrisches Schwarzes Schwein), Sila-Käse (Caciocavallo Silano DOP, Pecorino Crotonese), hausgemachtes kalabrisches Brot und unsere Weine Cirò und Magliocco . Versandkostenfrei ab 39,90 €, auch auf die Inseln. Wenn Sie anrufen, erreichen Sie mich oder meinen Bruder persönlich – kein Callcenter.
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