Die europäische Gesetzgebung sieht vier Arten von Olivenöl vor: natives Olivenöl extra, natives Olivenöl, Olivenöl (eine Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl) und Oliventresteröl, die nach Extraktion, Säuregehalt und Geschmack in absteigender Reihenfolge ihrer Qualität geordnet sind. Ich bin Olivenproduzentin. Ich lebe in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza, im Crati-Tal, und meine Familie baut seit Generationen Carolea-Oliven an und produziert daraus Olivenöl. Ich weiß nur zu gut, wie verwirrend es sein kann, vor den Regalen zu stehen, wo Dutzende von Flaschen gleich aussehen, aber ganz anders sind.
Die verschiedenen Olivenölsorten zu kennen, ist der erste Schritt, um nicht getäuscht zu werden. Ähnliche Namen verbergen Produkte, die sich hinsichtlich Verarbeitung, Nährwert und Preis stark unterscheiden. Natives Olivenöl extra hat nichts mit Tresteröl gemeinsam, auch wenn die Flasche auf den ersten Blick ähnlich aussieht. Wer lernt, das Etikett zu lesen, verändert sein Einkaufsverhalten.
In diesem Ratgeber erkläre ich Ihnen in einfachen Worten die verschiedenen Olivenölsorten, wie man sie unterscheidet und wofür sie verwendet werden. Ich gehe auch auf den Unterschied zwischen sortenreinen und gemischten Ölen ein und zeige Ihnen, wie Sie ein gutes natives Olivenöl extra erkennen. Keine unnötigen Fachbegriffe: Nur das Nötigste für eine gute Wahl – erklärt von Experten.
Olivenölsorten: die europäische Klassifizierung
Die verschiedenen Olivenölsorten unterliegen präzisen europäischen Normen, die sie nach ihrer Qualität einstufen. An der Spitze steht natives Olivenöl extra, gefolgt von nativem Olivenöl, dann Olivenöl aus einer Mischung von raffinierten und nativen Ölen und schließlich Oliventresteröl. Die Unterschiede ergeben sich aus dem Extraktionsverfahren, dem Gehalt an freier Säure und dem Vorhandensein oder Fehlen von Geschmacks- und Aromafehlern.
Diese Klassifizierung ist keine bürokratische Angelegenheit, sondern eine Garantie für den Käufer. Die Kategorie eines Öls verrät viel über seine Qualität. Deshalb beginne ich bei der Beschreibung von Olivenölsorten immer mit dem Etikett. Die Angabe der Kategorie ist gesetzlich vorgeschrieben, und dieses Wort, unter dem Handelsnamen, sollte man als Erstes lesen.
Natives Olivenöl extra: der Gipfel der Qualität
Natives Olivenöl extra ist das wertvollste aller Olivenöle. Es wird ausschließlich mechanisch durch Kaltpressung der Oliven gewonnen, ohne jegliche chemische Behandlung. Laut Gesetz darf es einen freien Säuregehalt von maximal 0,8 % aufweisen und keine sensorischen Mängel besitzen: Es muss ein fruchtiges Aroma und einen lebendigen Geschmack mit bitteren und würzigen Noten haben.
Unser Öl, kaltgepresst aus der Olivensorte Carolea, gehört in diese Kategorie. Natives Olivenöl extra ist die einzige Sorte, die die Polyphenole, das Vitamin E und die Aromen der Oliven vollständig bewahrt. Daher eignet es sich auch am besten für den Rohverzehr und die mediterrane Ernährung. Sie finden es in Auswahl an abgefülltem Öl und in der Praxis Öl in einer Dose.
Natives Olivenöl
Natives Olivenöl ist die kleinere Variante von nativem Olivenöl extra. Es wird ebenfalls rein mechanisch, ohne Raffination, gewonnen, weist aber einen freien Säuregehalt von bis zu 2 % und leichte sensorische Mängel auf. Im Grunde ist es ein echtes Öl, jedoch von geringerer Qualität und in italienischen Supermärkten seltener zu finden, da der Markt natives Olivenöl extra bevorzugt.
Unter den Olivenölsorten bleibt natives Olivenöl extra ein natürliches, unraffiniertes Produkt, das einen Teil des Aromas und der Nährstoffe der Oliven bewahrt. Der Unterschied zwischen nativem und extra nativem Olivenöl liegt in der Sorgfalt bei der Ernte, der Pressgeschwindigkeit und dem Gesundheitszustand der Oliven. Gesunde Früchte, die schnell verarbeitet werden, gelten als extra nativ; vernachlässigte Früchte sind weniger wertvoll.
Olivenöl: die raffinierte Mischung
Was auf dem Etikett schlicht als Olivenöl bezeichnet wird, ist in Wirklichkeit eine Mischung: raffiniertes Olivenöl plus eine kleine Menge natives oder extra natives Olivenöl, das für einen Hauch von Geschmack und Farbe sorgt. Die Raffination ist ein industrieller Prozess, der zwar Fehler beseitigt, aber auch den Großteil der Polyphenole und Aromen entfernt. Das Ergebnis ist ein neutraleres und weniger wertvolles Öl.
Unter den verschiedenen Olivenölsorten ist dies diejenige, die viele unbewusst kaufen, angelockt vom niedrigeren Preis. Sie eignet sich zwar für bestimmte Zubereitungen, besitzt aber nicht die Nährstoffe und den Geschmack von nativem Olivenöl extra. Mein Rat: Verwenden Sie sie nur selten und greifen Sie für alle Ihre täglichen Mahlzeiten zu nativem Olivenöl extra. schonen zu Gemüsegerichten.
Oliventresteröl
Oliventresteröl ist das hochwertigste Olivenöl der Kategorie. Es wird aus dem Trester, dem festen Rückstand nach dem Pressen, gewonnen, indem das restliche Öl mit Lösungsmitteln extrahiert und anschließend mit einer geringen Menge nativem Olivenöl raffiniert wird. Es handelt sich um ein minderwertiges Produkt mit neutralem Geschmack, das aufgrund seines niedrigen Preises hauptsächlich zum Frittieren in der Industrie und in der Großküche verwendet wird.
Tresteröl ist an sich nicht illegal, aber es ist wichtig zu wissen, was man kauft. Die genaue Zusammensetzung muss auf dem Etikett angegeben sein. Es bietet weder in der Küche noch beim Essen die Vorteile von nativem Olivenöl extra. Dieses Wissen hilft auch, Verwechslungen mit Premium-Olivenöl zu vermeiden, nur weil die Flasche ähnlich aussieht und der Preis attraktiv ist.
Ölarten nach Sorte: sortenreine Öle und Mischungen
Neben der rechtlichen Klassifizierung werden Olivenöle auch anhand der verwendeten Olivensorte unterschieden. Ein sortenreines Öl wird aus einer einzigen Sorte hergestellt, wie beispielsweise unser Carolea-Öl, und bringt den Charakter dieser Sorte deutlich zum Ausdruck. Eine Cuvée hingegen kombiniert mehrere Sorten, um ein ausgewogenes und über die Zeit gleichbleibendes Geschmacksprofil zu erzielen.
Carolea, angebaut auf unseren Hügeln zwischen 250 und 400 Metern über dem Meeresspiegel, liefert ein mittelfruchtiges Öl mit Noten von Gras, Artischocke und Mandel sowie einem leicht würzigen Abgang. Es gibt keine absolut bessere Sorte: Es kommt auf den Geschmack und die Verwendung an. Für größere Familien bieten wir auch die Bag in Box und 5 Liter EVO-Öl.
Welche Ölsorte man wählen sollte und wofür?
Bei all diesen Olivenölsorten ist die Wahl einfacher als gedacht. Für den Tisch und zum Kochen zu Hause ist natives Olivenöl extra fast immer die richtige Wahl: Roh verfeinert es Gemüse, Salate und Suppen und behält seine Form beim Kochen gut. Raffiniertes Olivenöl und Tresteröl sind nur für industrielle Anwendungen oder zum Frittieren großer Mengen sinnvoll, wo der Preis wichtiger ist als der Geschmack.
Ich verwende in der Küche nur eine Sorte: unser Carolea natives Olivenöl extra, roh und in Maßen in der Pfanne. Man braucht keine fünf verschiedenen Öle, sondern ein gutes natives Olivenöl extra und das Wissen, wie man es richtig verwendet. Dazu passt unser Aufschnitt an Feiertagen und bei Nachrichten unseres Landes.
Wie man ein gutes Öl erkennt
Um das richtige Olivenöl auszuwählen, lesen Sie immer das Etikett: Kategorie, Herkunft der Oliven, Erntejahr. Vertrauen Sie dann Ihren Sinnen. Ein gutes natives Olivenöl extra duftet nach frischem Gras, hat einen lebendigen Geschmack mit einer leicht bitteren Note und einem prickelnden Gefühl im Hals, was auf Polyphenole hinweist. Seien Sie vorsichtig bei Ölen, die zu süß, fade oder ranzig schmecken, und bei solchen, die zu günstig sind – das spiegelt selten echte Arbeit wider.
Transparenz ist für uns das A und O. Wenn Sie Öl kaufen, sollten Sie wissen, wer es hergestellt hat, wo und aus welchen Oliven. Das ist der Unterschied zwischen einem anonymen Industrieprodukt und Öl von einem Erzeuger, der zu seinem Produkt steht. Und es ist auch der Grund, warum gutes Öl so teuer ist: Es steckt Arbeit, Land und Zeit dahinter.
Warum Conforti-Öl wählen?
Auf Tenute Conforti in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza produzieren wir nur eine einzige Ölsorte: kaltgepresstes natives Olivenöl extra aus der Carolea-Olive. Wir haben uns entschieden, nur die besten Olivenöle herzustellen – mit der Sorgfalt derer, die das Land wirklich kennen. Entscheiden Sie sich für unser Öl. natives Olivenöl extra in einer Flasche. Öl in einer Dose ol Bag-in-Box-ÖlMein Bruder oder ich nehmen den Anruf entgegen, niemals ein Callcenter.
Häufig gestellte Fragen zu Olivenölsorten
Welche Hauptsorten von Olivenöl gibt es?
Gemäß der europäischen Klassifizierung gibt es vier Hauptsorten von Olivenöl: natives Olivenöl extra, natives Olivenöl, Olivenöl aus einer Mischung von raffinierten und nativen Ölen sowie Oliventresteröl. Sie unterscheiden sich durch ihr Extraktionsverfahren, ihren Säuregehalt und ihre organoleptischen Eigenschaften. Natives Olivenöl extra ist die hochwertigste Sorte mit einem maximalen Säuregehalt von 0,8 Prozent und ohne Geschmacksfehler. Mit abnehmender Qualitätsstufe verändern sich die Verarbeitung und die Eigenschaften. Die Kenntnis dieser Sorten hilft Ihnen, das Etikett sorgfältig zu lesen und eine bewusste Entscheidung zu treffen.
Worin besteht der Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra und Olivenöl?
Der Hauptunterschied zwischen den Olivenölsorten liegt in der Verarbeitung. Natives Olivenöl extra wird ausschließlich mechanisch durch Kaltpressung gewonnen, ist unraffiniert und muss einen Säuregehalt von unter 0,8 % sowie keine Fehler aufweisen. Einfaches Olivenöl hingegen ist eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und einem geringen Anteil nativen Olivenöls: Es durchläuft chemische Prozesse, die Fehler, aber auch einen Großteil der Polyphenole und Aromen entfernen. Dadurch ist natives Olivenöl extra reicher an Antioxidantien und Geschmack.
Was ist Olivenöl aus Oliventrester?
Oliventresteröl ist das minderwertigste Olivenöl. Es wird aus dem Trester, dem festen Rückstand der Olivenpressung, durch Lösungsmittelextraktion und anschließende Raffination unter Zugabe einer geringen Menge nativen Olivenöls gewonnen. Aufgrund seines niedrigen Preises wird es hauptsächlich in der industriellen Fritteuse und in Restaurants verwendet. Es besitzt nicht die aromatischen und ernährungsphysiologischen Vorteile von nativem Olivenöl extra. Es muss deutlich als Oliventresteröl gekennzeichnet sein.
Was bedeutet sortenreines Öl?
Olivenöl unterscheidet sich unter anderem durch die verwendete Olivensorte. Ein sortenreines Öl wird aus einer einzigen Sorte, wie beispielsweise unserer Carolea, hergestellt. Dadurch kommt der charakteristische Charakter dieser Sorte deutlich zum Ausdruck: Bei Carolea zeigen sich Noten von Gras, Artischocke und Mandel mit einem leicht würzigen Abgang. Eine Cuvée hingegen kombiniert mehrere Sorten, um ein ausgewogenes Geschmacksprofil zu erzielen. Keine der beiden Sorten ist per se besser: Es kommt ganz auf Ihren Geschmack und die geplante Verwendung in der Küche an.
Welche Sorte Olivenöl sollte ich zum Kochen wählen?
Für die tägliche Küche ist natives Olivenöl extra unter den verschiedenen Sorten fast immer die beste Wahl. Es eignet sich am besten roh für Salate, Gemüse und Suppen, da es seine Polyphenole und Aromen bewahrt. Dank seines Rauchpunkts von etwa 200–210 °C ist es auch zum Kochen gut geeignet. Raffiniertes Olivenöl und Tresteröl, die neutraler sind, werden hauptsächlich zum industriellen Frittieren verwendet. Wir verwenden zu Hause stets natives Olivenöl extra von Carolea, sowohl roh als auch in der Pfanne, und zwar in Maßen.
Woran erkennt man ein hochwertiges natives Olivenöl extra?
Um ein gutes natives Olivenöl extra unter den vielen Sorten zu erkennen, achten Sie zunächst auf das Etikett: Die Herkunft der Oliven, die Bezeichnung „natives Olivenöl extra“ und das Erntejahr sollten klar angegeben sein. Vertrauen Sie dann Ihren Sinnen: Ein gutes Öl duftet nach frischem Gras und hat einen lebendigen Geschmack mit einer leicht bitteren Note und einem prickelnden Gefühl im Hals, was auf das Vorhandensein von Polyphenolen hinweist. Seien Sie vorsichtig bei Ölen, die zu süß, fade oder ranzig riechen. Und schließlich: Ein zu niedriger Preis rechtfertigt selten die aufwendige Herstellung eines wirklich hochwertigen Öls.
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