Typische kalabrische Desserts: Vollständige Liste der berühmtesten

10. Mai 2023
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Antiche Eccellenze Calabresi

Kalabrische Süßwaren haben eine alte Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, meist mit einer rituellen Bedeutung verbunden und als Wunsch angeboten, der Ausdruck reiner Gefühle darstellt, wie Kekse in Form von „Pferd“, „Fisch“, „Ziege“. ” “, “Hahn” “Santi”, um das ländliche Bauernleben und den Respekt vor der Natur zu symbolisieren.

Traditionelle kalabrische Desserts werden oft mit natürlichen Süßungsmitteln wie Honig, Feigensirup oder Glühwein hergestellt.

Eine lange Tradition haben die Desserts, die für die Feiertage zubereitet werden.

In Kalabrien gibt es unzählige weihnachtliche Süßigkeiten und noch mehr sind es die Variationen der Zubereitung, die in den verschiedenen Orten verwendet werden.

Zu Ostern werden in Kalabrien auch mehrere Desserts zubereitet, auch wenn ihre Sorten zahlenmäßig geringer sind als die Weihnachtsdesserts.

Zu den traditionellen kalabrischen Osterkeksen gehören auch Schokolade und Eier. Nachfolgend finden Sie eine Liste der am häufigsten verwendeten Süßigkeiten.

Kalabrischer Nougat

Nougat – (Nougat) – Was den kalabrischen Nougat besonders und einzigartig macht, sind die Mandeln und der Honig, die von Hand verarbeitet werden, wobei die alten Traditionen unverändert bleiben.

Le mandorle tostate vengono cotte per più di sei ore con l’albume d’uovo e il Honig.

Anschließend wird der krümelige Nougat in kleine Streifen geschnitten, die dann mit weißer Schokolade oder Zartbitterschokolade oder Haselnuss oder Waffel oder Haselnuss oder Orange überzogen und garniert werden.

Einige traditionelle kalabrische Süßigkeiten, die nicht mit der bäuerlichen Welt verbunden sind, zeugen von arabischen kulturellen Einflüssen, wie Mandelpaste, die für Marzipanbonbons verwendet wird, oder der "giurgiulene"-Nougat aus Sesamsamen und Honig, Mandeln und manchmal mit kandierten Orangen aromatisiert oder Zitrone.

Pitta ‘mpigliata: Dolce originario di San Giovanni in Fiore

Pitta ‘mpigliata (o pitta ‘nchiusa), dolce originario di San Giovanni in Fiore, ma diffuso in tutta la provincia di Cosenza.

Sein Ursprung geht auf das 1700. Jahrhundert zurück.

Die Torte wurde hauptsächlich für Hochzeiten zubereitet.

Es gibt einige Variationen von Pitta 'Mpigliata, bei denen es Variationen in Bezug auf die verwendeten Trockenfrüchte und die Art des verwendeten Honigs gibt, und einige machen den Teig mit Cognac anstelle von Wermut. In jedem Fall behält das Dessert immer seine typische Form und wird in klassischer Pita-Form (also Pizza, flach und rund) serviert.

Mostaccioli (typische kalabrische Süßigkeit)

Der Ursprung der Mostaccioli ist griechisch, "Mustacea" ist in der Tat der Name, mit dem Theokrit sie in seinen Idyllen erinnert, sie sind typische Desserts von Soriano Calabro, hergestellt aus natürlichen Zutaten, Mehl, kalabrischem Honig und Glühwein, sie sind hart, und kommen in verschiedenen Formen vor, meist mit Folie dekoriert, gegessen auf Jahrmärkten, Partys, Weihnachten und Ostern.

Sie sind heute auf der ganzen Welt für ihre Einzigartigkeit und Form bekannt und wurden wahrscheinlich von den Dominikanervätern im 1500.

Crocette aus getrockneten Feigen (kleines Kreuz) – Typische Süßigkeiten der Provinz Cosenza, die Süßigkeiten werden mit getrockneten Feigen zubereitet, die mit Zimt und Zucker gewürzt sind: geöffnet werden sie mit Walnüssen oder Mandeln gefüllt. Manchmal werden sie mit Schokolade oder Feigenhonig überzogen, in Orangenblätter gewickelt und dann gebacken.

Turdiddri o Cannarìculi

Tradizionali biscotti natalizi a forma di gnocchi, fatti di farina, incisi su un cesto di vimini, fritti in Olivenöl extra vergine e poi passati nel vin brulè bollente (mosto di vino).

Scaliddre – Mit einem turdiddri ähnlichen Teig, überzogen mit Honig oder Schokoladenglasur.

Ciciriati – Kekse aus der Provinz Vibo und Cosenza, deren Teig Kichererbsen (daher der Name), Kaffee, Walnüsse und Kakao enthält.

In den lokalen Arbëreshë (albanischen) Gemeinden sind die "Cici" die häufigsten Ostersüßigkeiten.

Chiacchiere

Chiacchiere (typisches kalabrisches Dessert) – Süßigkeiten, die zur Feier des Karnevals (Karneval) zubereitet werden, in Form eines Streifens, manchmal in verschiedenen Formen modelliert, hergestellt aus einem frittierten oder gebackenen Mehlteig, der dann mit Puderzucker bestäubt wird.

Sie können auch mit Honig, Schokolade und/oder Zucker überzogen, mit Alkermes-Likör (aus dem arabischen al-qirmiz) heruntergespült oder mit Blutwurst (Schokoladenpudding mit Schweineblut als Verdickungsmittel) serviert oder mit Mascarpone und Zucker aufgeschlagen werden.

Die Cupeta

La Cupeta (Typisch kalabrische Süßigkeit) – La Cupeta – In der Römerzeit wurde sie mit dem Begriff „Cupeta“ bezeichnet, eine Nuss- und Honigpaste, Vorläufer des Nougats, der in Kalabrien noch heute als „Cupeta“ bekannt ist, der traditionelle Nougat, in dem er verkauft wird die Stände während der örtlichen Feiertage.

Der Nougat ist typisch für Montepaone (CZ) und wird aus einer Mischung von Zutaten wie Sesam, Mandeln, Honig, Mehl und optional Glühwein gewonnen, und verschiedene andere Gewürze können hinzugefügt werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Das Rezept ist ein Geheimnis, das von den „Copetai-Meistern“ eifersüchtig gehütet und von Vater zu Sohn weitergegeben wird.

Die Zubereitung des Kuchens ist mühsam, aber einfach in der Ausführung.

Cuzupe

Cuzzupe (Kuckuck, gute) – Ostersüßigkeit, typisch für die Provinz Reggio Calabria.

Es kann viele Formen annehmen, je nach Ermessen derjenigen, die es vorbereiten.
In die Mitte der Cuzzupa wird ein hart gekochtes Ei gelegt, das Glück bringen soll.

Der Teig wird normalerweise in den ersten Tagen der Karwoche zubereitet. Die Hauptzutaten sind: Milch, Mehl, Eier, Öl oder Schmalz, Hefe, Zucker.

Nacatol

Nacatole: Traditionelle Süßigkeiten uralten Ursprungs in verschiedenen Formen, die in der Weihnachtszeit in Familien und in örtlichen Bäckereien zubereitet werden. (Typisch kalabrisches Dessert)

Typisch für das Gebiet Locri in der Provinz Reggio und einige andere Städte und Dörfer.

Sie werden in der Woche vor Weihnachten als Zeichen des Glücks zubereitet.

Sie haben eine hellbraune Farbe und einen zarten und süßen Geschmack.

Die Zutaten sind: mit Mühlwasser gemahlenes Weichweizenmehl, hausgemachte Eier, natives Olivenöl extra aus der Region, Milch, Anis und Hefe.

Petralisch

Petrali – Typische Kekse aus Reggio Calabria. (Typisch kalabrisches Dessert)

Halbmondförmiger Mürbeteig gefüllt mit Feigen, Walnüssen, Mandeln, Orangenschale und Mandarine.

Die Außenseite wird normalerweise mit gebürstetem Eigelb und farbigen Zuckerkugeln garniert; alternativ kann es mit Puderzucker, Zartbitterschokolade oder weißer Schokolade garniert werden.

Diese Süßigkeiten werden normalerweise während der Ferienzeit zubereitet und gegessen.

Pingelig

Pignolata – Typischer kegelförmiger Kuchen aus Reggio Emilia, bedeckt mit erhitztem Honig und vor allem während der Karnevalsfeiern verwendet.

Der Kuchen besteht aus frittierten Teigbällchen (genau „Tannenzapfen“ genannt), die mit Honig oder Zitronenglasur (auch Bergamotte wird häufig verwendet) und zur anderen Hälfte aus Vanille-Schokoladenglasur bedeckt sind.

Susamelle oder 'nzulle

Susamelle oder „nzulle“ (oben) – Eine weitere bekannte typische Weihnachtssüßigkeit, sie ist mit Zucker oder dunkler Schokolade überzogen und mit Rosinen, kandierten Früchten, Orangenschale und Zimt angereichert.

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