Ein neues Leben für Altöl: Entsorgungsleitfaden

Gebrauchtes Speiseöl wird zum Frittieren oder Einmachen verwendet und darf niemals in den Abfluss oder die Toilette geschüttet werden. Es handelt sich um Abfall: Es sollte in einer verschlossenen Plastikflasche gesammelt und zum kommunalen Wertstoffhof oder, falls vorhanden, zu den dafür vorgesehenen Sammelbehältern gebracht werden. Dort wird es regeneriert und hauptsächlich zu Biodiesel, aber auch zu Seifen, Schmierstoffen, Glycerin und Wachsen verarbeitet. Schon ein einziger Liter, der in den Abfluss gekippt wird, kann große Mengen Wasser verschmutzen.

Wir produzieren Öl, wir entsorgen es nicht. Doch nach fünfzig Jahren Arbeit in der Ölmühle in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza haben wir das Öl in jeder Phase seines Lebens begleitet: von der Olive bis zur Flasche, vom Kessel bis zum Abfluss. Und über den letzten Teil, das Altöl, spricht fast niemand.

Meine Mutter stellte immer Frittieröl in einem Behälter unter die Spüle. Nicht etwa aus Umweltschutzgründen – ein Begriff, den damals noch niemand benutzte –, sondern weil sie sagte, dass die Rohre mit der Zeit „fettig“ würden und verstopfen. Sie hatte recht, ohne es zu wissen.

Dieser Ratgeber bietet praktische Informationen: Wie Sie gebrauchtes Speiseöl zu Hause sauber und geruchsfrei aufbewahren, wo Sie es entsorgen können, welche Vorschriften für Haushalte, Restaurants und Betriebe gelten, welche Produkte daraus hergestellt werden und wie oft Sie Frittieröl wiederverwenden können, bevor es verbraucht ist. Ein besonders wichtiger Abschnitt befasst sich mit der Frage, welches Öl die beste Hitzebeständigkeit besitzt und warum die Reduzierung von gebrauchtem Speiseöl mit der Wahl des richtigen Öls für Ihre Pfanne beginnt.

Was ist Altöl und wann gilt Öl als gebraucht?

Gebrauchtes Öl ist jedes pflanzliche oder tierische Öl oder Fett, das seinen Verwendungszweck erfüllt hat. Dazu gehört nicht nur Frittieröl, sondern auch die Flüssigkeit von eingelegtem Gemüse und Konserven, das Öl, das nach dem Frittieren in der Pfanne zurückbleibt, oder das Öl aus einer Flasche, die in der Speisekammer vergessen wurde und nun ranzig ist.

Öl verliert seine chemische Struktur, wenn hohe Temperaturen und Sauerstoff sie verändern. Beim Frittieren geschehen drei Dinge gleichzeitig: Triglyceride hydrolysieren und setzen freie Fettsäuren frei; polare Verbindungen und Polymere bilden sich, wodurch das Öl dickflüssiger und dunkler wird; und Aldehyde und andere Substanzen entstehen, die ihm seinen unverwechselbaren, stechenden Geruch verleihen. Die Farbe ändert sich braun, das Öl beginnt bereits bei niedrigeren Temperaturen zu rauchen und bildet einen hartnäckigen Schaum in der Pfanne.

Wenn sich Schaum bildet, der nicht verschwindet, und man diesen stechenden Geruch wahrnimmt, ist das Öl aufgebraucht. Die weitere Verwendung ist nicht nur eine Geschmacksfrage.

Warum wird es nie in den Abfluss geworfen?

Es ist der am weitesten verbreitete Fehler von allen, und er hat drei Konsequenzen, die alle konkret sind.

Das erste Problem tritt in Ihrem Haus auf. Das Öl kühlt ab, gerinnt und setzt sich an den Rohrinnenwänden fest. Mit der Zeit sammeln sich Seifenreste, Haare und Essensreste an und bilden diese fettigen Verstopfungen, die Sie schließlich zwingen, einen Klempner zu rufen. In städtischen Abwassersystemen hat dieses Phänomen sogar einen englischen Namen, aber die Substanz ist dieselbe: Klumpen aus erstarrtem Fett.

Der zweite Punkt betrifft Kläranlagen. Altöl beeinträchtigt die Abwasserreinigungsprozesse, erhöht die Reinigungskosten und verringert die Anlageneffizienz.

Die dritte Variante ist die schlimmste. Das Öl löst sich nicht in Wasser: Es schwimmt und bildet einen hauchdünnen Film, der den Sauerstoffaustausch zwischen Luft und Wasser verhindert und Licht blockiert. Schätzungen des nationalen Konsortiums, das die Lieferkette kontrolliert, zufolge kann bereits ein Liter Altöl Hunderttausende Liter Wasser verseuchen. Die Schäden für die Wasserlebewesen sind unmittelbar.

Und nein, man sollte es nicht einmal in die Erde des Gartens oder des Gemüsebeets gießen: Es macht den Boden wasserdicht, behindert den Wasserdurchfluss und die Sauerstoffzufuhr zu den Wurzeln und lockt Tiere an.

Wie man Altöl zu Hause sauber lagert

Die Methode, die funktioniert, ist trivial und kostet nichts.

Warten Sie immer, bis das Öl vollständig abgekühlt ist: Heißes Öl in einen Plastikbehälter zu gießen ist gefährlich und kann den Kunststoff verformen. Anschließend das Öl durch ein feines Sieb oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb abseihen, um Krümel, Teigreste und angebrannte Rückstände aufzufangen, die sonst einen unangenehmen Geruch verursachen könnten.

Füllen Sie die Lösung mithilfe eines Trichters in eine stabile Plastikflasche, z. B. eine Wasser- oder Spülmittelflasche, und verschließen Sie diese fest. Stellen Sie die Flasche unter die Spüle, fern von Wärmequellen. So entstehen keine Gerüche und es läuft nichts aus.

Sobald der Behälter voll ist, bringen Sie ihn bitte zur Sammelstelle. Hier noch ein paar praktische Tipps: Mischen Sie Pflanzenöl nicht mit Motoröl oder anderen Mineralölen, da diese unterschiedlich aufbereitet werden und eine Verunreinigung die Rückgewinnung beeinträchtigt. Füllen Sie den Behälter außerdem nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie einige Zentimeter Platz.

Wer zu Hause oft frittiert, sollte zwei Flaschen bereithalten und diese abwechselnd verwenden. Es mag wie eine Kleinigkeit erscheinen, ist aber der Grund, warum die meisten Leute irgendwann aufgeben und den Wasserhahn aufdrehen.

Wohin wird das Altöl gebracht: die tatsächlichen Kanäle

• Ökologische Inseln und kommunale SammelstellenDies ist die wichtigste Wasserstraße für Familien. Fast alle Gemeinden verfügen über einen separaten Tank für Pflanzenöle. Die Nutzung ist für Anwohner kostenlos.
• Spezielle StraßencontainerViele Kommunen haben gelbe oder grüne Spender installiert, in die man die geschlossene Flasche einwerfen kann. Diese sind sehr praktisch, aber noch nicht weit verbreitet.
• Sammelstellen in Supermärkten und ApothekenEinige Ketten haben den Service aktiviert, manchmal mit kleinen Anreizen.
• Abholung an der Haustür auf Anfrage: in einigen Gebieten aktiv, in der Regel nur nach Reservierung.

Am schnellsten erfahren Sie, welche Bestimmungen an Ihrem Wohnort gelten, indem Sie Ihr örtliches Umweltamt anrufen oder die Website Ihres Entsorgungsunternehmens besuchen. Die Regelungen unterscheiden sich von Ort zu Ort, sogar zwischen benachbarten Gemeinden, und es gibt keine allgemeingültige Antwort für ganz Italien.

Was das Gesetz sagt

Für Privatpersonen gilt gebrauchtes Haushaltsöl als Hausmüll und muss über die kommunalen Abfallentsorgungsanlagen entsorgt werden. Es gibt keine Registrierungspflicht und keine bürokratischen Hürden: Die Einleitung in die Kanalisation ist verboten; diese Vorschrift ergibt sich aus den allgemeinen Bestimmungen zum Gewässerschutz im Umweltgesetz.

Für gewerbliche Betriebe – und das ist ein ganz anderes Thema – ist die Lage deutlich ernster. Restaurants, Pizzerien, Friteusen, Kantinen, Konditoreien, Lebensmittelverarbeitungsbetriebe und Agrotourismusbetriebe produzieren Altöl, das als Abfall gilt und mit den gesetzlich vorgeschriebenen Transportdokumenten bei autorisierten Entsorgungsstellen abgegeben werden muss. Der Referenzcode für Speiseöle und -fette lautet 20 01 25. Betriebe der Gastronomie dürfen Altöl unter keinen Umständen im Hausmüll entsorgen.

Es gibt außerdem ein verpflichtendes nationales Konsortium, das die Sammlung und Wiederverwertung gebrauchter pflanzlicher und tierischer Öle und Fette koordiniert. Wenn Sie ein Unternehmen führen, empfiehlt Ihnen Ihr Entsorgungsunternehmen oder Ihr Branchenverband den zugelassenen Entsorgungsbetrieb in Ihrer Region. Dies ist keine bloße Formalität: Die Strafen für die unsachgemäße Entsorgung von Betriebsabfällen sind empfindlich.

Was entsteht aus Altöl?

Das ist der Teil, der mir am besten gefällt, denn er kehrt die Perspektive um: Bei richtiger Sammlung und Aufbereitung ist Altöl kein Abfall, sondern ein Rohstoff.

Hauptverwendungszweck ist Biodiesel . Das gefilterte, entwässerte und gereinigte Öl wird umgeestert und zu einem Biokraftstoff verarbeitet, der in Dieselmotoren, oft in Mischung, eingesetzt werden kann. Aus einer Tonne regeneriertem Altöl wird eine Menge Biodiesel in der gleichen Größenordnung gewonnen: Dies ist eine hohe Ausbeute und der Grund für die wirtschaftliche Rentabilität dieses Sektors.

Dann gibt es Industrieseifen und -waschmittel , die die Verseifungsreaktion nutzen – dieselbe, die unsere Großmütter früher im Garten mit Soda und Altöl durchführten. Glycerin , ein Nebenprodukt dieses Prozesses, findet Verwendung in Kosmetika und der chemischen Industrie. Und dann gibt es noch pflanzliche Schmierstoffe , Wachse, Baumassen und Bitumenzusätze.

Anders ausgedrückt: Die Flasche unter der Spüle hat einen Wert. Wird sie in den Abfluss geworfen, kostet die Abwasserbehandlung Geld; wird sie zum Recyclinghof gebracht, schafft sie Wert und verhindert Umweltverschmutzung.

Wie oft kann Frittieröl wiederverwendet werden?

Praktische Frage, ehrliche Antwort: Es kommt auf das Öl, die Temperatur und das Frittiergut an, aber der gesunde Menschenverstand empfiehlt höchstens zwei oder drei Frittiervorgänge zu Hause, und auch nur dann, wenn das Öl zwischen den Verwendungen gefiltert und ordnungsgemäß gelagert wurde.

Was den Verderb beschleunigt, ist vorhersehbar: übermäßig hohe Temperaturen, am Boden zurückgebliebene Teig- oder Paniermehlreste, Wasser aus nicht getrockneten Lebensmitteln, wiederholtes Frittieren von Fisch oder stark aromatischen Lebensmitteln, Einwirkung von Licht und Luft.

Es gibt drei Anzeichen, die ohne Werkzeug erkannt werden können. Das Öl ist dunkler und dickflüssiger als im Neuzustand. Es bildet einen hartnäckigen Schaum, der nicht zerfällt. Es beginnt viel früher als üblich zu rauchen. Sobald auch nur eines dieser drei Anzeichen auftritt, muss das Öl verwendet werden: Es wird gefiltert, abgefüllt und zur Sammelstelle gebracht.

Weniger Altöl zu produzieren beginnt in der Pfanne

Es gibt eine Möglichkeit, die Menge an Altöl, die Sie zu Hause produzieren, radikal zu reduzieren, und zwar durch die Wahl eines hitzebeständigen Öls.

Natives Olivenöl extra hat einen Rauchpunkt, der beim Kochen im Haushalt deutlich über den zum Braten erforderlichen Temperaturen von 170 bis 180 Grad Celsius liegt. Doch das ist nicht die einzige interessante Eigenschaft: Natives Olivenöl extra ist reich an Ölsäure, einer einfach ungesättigten Fettsäure, die deutlich oxidationsstabiler ist als mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Zudem enthält es viele Polyphenole, die als natürliche Antioxidantien wirken und den Abbau beim Kochen verlangsamen. Dadurch wird es langsamer abgebaut und kann mehrmals wiederverwendet werden.

Unser natives Olivenöl extra stammt von der Carolea-Olive und wird innerhalb weniger Stunden nach der Ernte bei Temperaturen unter 27 °C kaltgepresst. Der freie Säuregehalt liegt zwischen 0,2 und 0,3 Prozent. Ein Öl mit niedrigem Säuregehalt ist von besserer Qualität und länger haltbar. Sie erhalten es in Dosen – die wir allen empfehlen, die häufig kochen, da die Dose vor Licht schützt – sowie in Flaschen zum Rohverzehr.

Ist es pro Liter teurer als Pflanzenöl? Ja. Aber wenn man es sparsam wiederverwendet und es sich besser zum Braten eignet, ist die Monatsrechnung geringer als man denkt. Und es gibt einen Geschmacksunterschied, der sich nicht messen lässt.

Häufig gestellte Fragen zu Altöl

Wo entsorgen Sie gebrauchtes Haushaltsöl?

Bringen Sie es bitte zu Ihrem örtlichen Wertstoffhof oder Recyclinghof, wo es einen separaten Behälter für Pflanzenöle gibt, oder zu den gelben oder grünen Containern, die in vielen Städten aufgestellt sind. Einige Supermärkte und Apotheken haben Sammelstellen eingerichtet, und in manchen Gegenden ist eine Abholung von zu Hause nach Vereinbarung möglich. Werfen Sie es niemals in die Spüle, die Toilette, den Biomüll, den Restmüll oder in die Gartenerde. Da die Dienstleistungen von Gemeinde zu Gemeinde unterschiedlich sind, informieren Sie sich am besten auf der Website Ihres örtlichen Entsorgungsunternehmens oder rufen Sie Ihr Umweltamt an.

Wie lagert man Altöl, bevor man es zur Sammelstelle bringt?

Lassen Sie das Öl vollständig abkühlen und filtern Sie es anschließend durch ein feines Sieb, um Krümel und verbrannte Rückstände zu entfernen, die die Hauptursache für den unangenehmen Geruch sind. Füllen Sie es mithilfe eines Trichters in eine stabile Plastikflasche, verschließen Sie diese fest und bewahren Sie sie unter der Spüle, fern von Wärmequellen, auf. Eine Wasser- oder Spülmittelflasche eignet sich gut, solange sie dicht verschlossen ist. Füllen Sie die Flasche nicht bis zum Rand und mischen Sie Pflanzenöl niemals mit Motoröl oder anderen Mineralölen, da diese unterschiedliche Verarbeitungsketten durchlaufen und eine Verunreinigung die Rückgewinnung unmöglich macht.

Was passiert, wenn ich Öl in den Abfluss schütte?

Drei unerwünschte Folgen treten ein. Im Haus kühlt das Öl ab und setzt sich an den Rohrinnenwänden ab. Dort bildet es in Verbindung mit Seifen- und Speiseresten fettige Ablagerungen, die zu Verstopfungen und Reparaturen führen. In der Kanalisation trägt es zur Bildung von festen Verstopfungen bei, die den Abfluss behindern. In Kläranlagen stört es die Reinigungsprozesse und erhöht die Kosten. Gelangt es in Gewässer, bildet es einen Oberflächenfilm, der die Sauerstoffzufuhr verhindert und Wasserlebewesen schädigt: Schätzungen zufolge kann bereits ein einziger Liter Öl Hunderttausende Liter Wasser verunreinigen.

Gibt es unterschiedliche Regelungen für Altöl aus Restaurants und Gewerbebetrieben?

Ja, das ist völlig anders. Gebrauchte Öle und Fette aus Restaurants, Pizzerien, Friteusen, Kantinen, Konditoreien und Lebensmittelverarbeitungsbetrieben gelten als Wirtschaftsabfall und müssen mit den gesetzlich vorgeschriebenen Transportdokumenten an autorisierte Entsorgungsunternehmen geliefert werden. Der Referenzcode für Speiseöle und -fette lautet 20 01 25. Gastronomiebetriebe dürfen gebrauchtes Öl unter keinen Umständen als Hausmüll entsorgen oder zu einem für Anwohner reservierten Recyclinghof bringen. Das örtliche Entsorgungsunternehmen oder der zuständige Branchenverband bestimmt das zuständige Entsorgungsunternehmen.

Was wird aus Altöl recycelt?

Hauptverwendungszweck ist Biodiesel: Das Öl wird gefiltert, entwässert, gereinigt und durch Umesterung in einen Biokraftstoff für Dieselmotoren umgewandelt, mit einer sehr hohen Ausbeute im Vergleich zum eingesetzten Rohmaterial. Weitere Anwendungsgebiete sind die Herstellung von Industrieseifen und -waschmitteln durch Verseifung, Glycerin für die Kosmetik- und Chemieindustrie, pflanzenbasierte Schmierstoffe, Wachse und Dichtstoffe für das Bauwesen sowie Bitumenadditive. Es handelt sich um eines der effizientesten verfügbaren Gewinnungsverfahren, funktioniert jedoch nur, wenn das Öl separat und frei von Verunreinigungen gesammelt wird.

Wie oft kann ich Frittieröl wiederverwenden?

Frittieren Sie zu Hause maximal zwei- bis dreimal, und zwar nur, wenn das Öl zwischen den Anwendungen von Rückständen gefiltert und licht- und luftgeschützt gelagert wird. Bestimmte Faktoren verkürzen die Haltbarkeit erheblich: zu hohe Temperaturen, unzureichend getrocknete Lebensmittel, die Wasser an das Öl abgeben, Teige und Panaden, die Rückstände hinterlassen, frittierter Fisch oder stark aromatische Lebensmittel. Drei Anzeichen dafür, dass das Öl verbraucht ist, sind eine dunkle Farbe und eine dickflüssige Konsistenz, anhaltender Schaum, der nicht zerfällt, und Rauchentwicklung bei niedrigeren Temperaturen als üblich. Dann ist das Öl verbraucht und muss entsorgt, nicht wiederverwendet werden.

Über uns

Agricola Conforti ist ein Familienbetrieb in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza, zwischen den Ebenen von Sila und Sibari: Olivenhaine der Sorte Carolea, eine eigene Ölmühle und über fünfzig Jahre Erfahrung. Wir produzieren das Öl, das in Ihren Pfannen landet, und interessieren uns auch für seine weitere Verwendung. In unserem Geschäft finden Sie natives Olivenöl extra in Flaschen und Dosen , Konfitüren und Pickles , Wurstwaren vom schwarzen Schwein , Gewürzprodukte und Sibari-Reis . Versandkostenfrei ab 39,90 €.