Cirò-Wein: Ein vollständiger Leitfaden zu Kalabriens ältestem Rotwein

In unserem Land ist Cirò-Wein keine Kuriosität unter Weinbauern: Es ist die Flasche, die sich öffnet, sobald man die Soppressata anschneidet. Ich lebe in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza, und Cirò Marina liegt nur gut eine Autostunde entfernt an der ionischen Küste. Ich fahre schon seit meiner Kindheit dorthin. Mein Großvater kaufte früher immer Wein in Ballons von einem Bauern in Melissa und füllte ihn Ende Oktober in den Keller um, die Hände voller Most und die Petroleumlampe am Haken.

Dieser Wein war rau, alkoholreich und oft oxidiert. Der Cirò, den wir heute trinken, ist völlig anders. In den letzten zwanzig Jahren haben die lokalen Weingüter ihre Art der Gaglioppo-Weinherstellung verändert: frühere Lese, kürzere Maischestandzeiten und weniger altes Eichenholz. Das Ergebnis ist ein Rotwein, der seine Tanninherbheit verloren hat und trinkbarer geworden ist, ohne dabei seinen charakteristischen salzigen und leicht bitteren Charakter einzubüßen.

In diesem Leitfaden finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um ihn zu verstehen und fehlerfrei zu kaufen: die Rebsorten, die Typen, den Unterschied zwischen Classico, Superiore und Riserva, wie man ihn verkostet, womit er harmoniert und bei welcher Temperatur er serviert werden sollte.

Was ist Cirò-Wein und woher stammt er?

Der Cirò-Wein ist eine kalabrische geschützte Ursprungsbezeichnung (DOC), die 1969 anerkannt wurde. Er zählt zu den ältesten DOCs Italiens und wurde nur wenige Monate nach den allerersten italienischen Herkunftsbezeichnungen eingeführt. Das Anbaugebiet liegt in der Provinz Crotone und umfasst die gesamten Gebiete von Cirò und Cirò Marina sowie Teile der Gemeinden Melissa und Crucoli.

Wir befinden uns auf einem Streifen sanfter Hügel, die sich zum Ionischen Meer hinabziehen. Von fast jedem Weinberg aus hat man Meerblick. Der Boden besteht aus Lehm und Kalkstein, ist oft steinig und enthält viel Gestein, wodurch die Reben tief wachsen müssen. Die Sommer sind lang und windig: Die Meeresbrise trocknet die Trauben und beugt Pilzkrankheiten vor. Dies erklärt, warum der ökologische Weinbau in Kalabrien viel verbreiteter ist, als man vielleicht vermuten würde.

Die lokale Überlieferung verbindet den Wein dieser Gegend mit dem Krimisa des antiken Magna Graecia, jenem Wein, der der Legende nach Olympiasiegern gereicht wurde. Es ist eine wunderschöne Geschichte, die man hier unzählige Male hört. Man sollte sie jedoch als das betrachten, was sie ist: eine mündliche Überlieferung, keine belegte Tatsache. Belegt ist hingegen, dass hier seit Langem Wein angebaut wird und dass die Rebsorte Gaglioppo in Kalabrien seit Jahrhunderten kultiviert wird.

Gaglioppo und Greco Bianco: die Rebsorten, aus denen der Cirò-Wein hergestellt wird

Gaglioppo ist die Seele des Cirò Rot- und Roséweins. Die Produktionsvorschriften schreiben einen Mindestanteil von 80 % dieser Rebsorte vor, wobei die Beimischung anderer, in Kalabrien zugelassener, nicht aromatischer Rebsorten möglich ist. Es handelt sich um eine Rotweinsorte mit dünner Schale, die Weine hervorbringt, die heller sind, als man es von einem süditalienischen Rotwein erwarten würde.

Das Erste, was jedem auffällt, der zum ersten Mal eine Flasche Cirò öffnet: Im Glas findet man nicht das undurchdringliche Schwarz eines Primitivo oder Nero d'Avola, sondern ein transparentes, fast leuchtendes Rubinrot, das nach drei oder vier Jahren einen granatroten Rand annimmt. Die helle Farbe ist kein Fehler und bedeutet nicht, dass der Wein schwach ist. Sie ist einfach Gaglioppo.

Cirò Bianco hingegen wird aus Greco Bianco, ebenfalls zu mindestens 80 %, hergestellt. Dieser Wein entfaltet sein volles Aroma am besten jung und verströmt Noten von weißen Blüten, Pfirsich und einer an Zitrone erinnernden Zitrusnote. Er ist zwar nicht der wichtigste Wein der Appellation, was die Produktionsmenge angeht, aber zu einem gebratenen ionischen Paranza-Fischgericht steht er den weitaus bekannteren Weißweinen in nichts nach.

Die Cirò-Weinsorten: Rot-, Rosé- und Weißwein.

Die Bezeichnung umfasst drei Arten, und es lohnt sich, sie alle zu kennen, da sie für unterschiedliche Anlässe geeignet sind.

• Cirò Rosso —die Hauptversion von Gaglioppo. Mindestalkoholgehalt 12,5 % vol, in der Praxis meist zwischen 13 und 14 %. Rubinrot mit granatroten Reflexen, Aromen von reifen Kirschen, getrockneten Veilchen, Pfeffer und einem Hauch mediterraner Macchia. Die Tannine sind präsent, aber nie aufdringlich, der Abgang ist leicht bitter.
• Ciro Rosato – Ebenfalls aus Gaglioppo, vinifiziert mit einer sehr kurzen Maischegärung. Die Farbe reicht von Kirschrosa bis Zwiebelschalenrosa. Es ist ein gehaltvoller Rosé, kein verwässerter Aperitifwein: Er harmoniert besser mit 'Nduja, Sardinen und scharfen Gerichten als viele Rotweine.
• Cirò Bianco —aus Greco Bianco, hell strohgelb, lebendig, mit spritziger Säure und einem würzigen Abgang. Innerhalb weniger Jahre nach der Lese genießen.

Cirò Classico, Superiore und Riserva: Was sich wirklich ändert

Auf dem Etikett des Cirò-Weins findet man oft zusätzliche Begriffe, die für Außenstehende verwirrend sind. Es sind drei davon, und sie haben unterschiedliche Bedeutungen.

Classico ist eine Frage der Geografie. Es bedeutet, dass die Trauben aus dem historischen Gebiet der Herkunftsbezeichnung stammen, genauer gesagt aus den Gebieten von Cirò und Cirò Marina. Dies ist das historische Herzstück des Anbaugebiets, das Gebiet mit der höchsten Dichte an alten Weinbergen.

Superiore ist eine Frage des Grades. Sie wird verwendet, wenn der Wein einen höheren Alkoholgehalt als die Basisversion aufweist, was auf reifere Trauben und geringere Erträge pro Hektar hindeutet.

Riserva ist eine Frage der Zeit. Der Wein muss eine Mindestzeit reifen, bevor er in den Handel kommt – bei Rotweinen sind das zwei Jahre. Ein gut gemachter Gaglioppo Riserva entwickelt acht bis zehn Jahre nach der Lese Noten von süßem Tabak, Leder und Blutorange, die verdeutlichen, warum diese Rebsorte mehr Aufmerksamkeit verdient.

Die drei Bezeichnungen können auch nebeneinander existieren: Ein Cirò Rosso Classico Superiore Riserva ist ein Wein aus dem historischen Anbaugebiet mit einem höheren Alkoholgehalt und einer Reifezeit von mindestens zwei Jahren.

Wie man Cirò-Wein verkostet

Gießen Sie etwa zwei Fingerbreit Wein in ein Tulpenglas und halten Sie es gegen das Licht. Bei einem jungen Rotwein sehen Sie ein leuchtendes Rubinrot mit einem violetten Rand. Ist der Wein schon ein paar Jahre alt, färbt sich der Rand orange: Das ist typisch für Gaglioppo, da diese Rebsorte ihre Farbe schneller entwickelt als andere.

In der Nase, ohne das Glas zu schwenken, entfalten sich die Fruchtaromen: Kirsche, Pflaume, bei jüngeren Weinen manchmal Himbeere. Schwenkt man das Glas und wartet zehn Sekunden, treten getrocknete Veilchen, schwarzer Pfeffer, Oregano und jene feucht-erdige Note hervor, die wir einfach als „Kellergeruch“ bezeichnen. Bei älteren Weinen kommt Lakritz zum Vorschein, das in Kalabrien häufig vorkommt.

Am Gaumen präsentiert sich Cirò als das genaue Gegenteil eines kräftigen Rotweins. Er ist schlank, mit einer angenehmen Säure, feinen Tanninen und einem herzhaften Abgang mit einem Hauch von Bittermandel. Dieser Wein verlangt nach einem zweiten Glas, weshalb er sich auch so gut als Tischbegleiter eignet.

Wenn Sie Ihren Gaumen an lokale Produkte gewöhnen möchten, gilt die gleiche Methode – schauen, riechen, warten – auch für Öl: Ich spreche darüber im Leitfaden zur Verkostung von nativem Olivenöl extra.

Speisenempfehlungen: Was passt zu Cirò-Wein?

Das ist mein Revier. Cirò Rosso wurde für die kalabrische Küche kreiert und kommt hier am besten zur Geltung.

Diese Kombination mit Wurstwaren ist immer ein Volltreffer: Kalabrische Soppressata und Capocollo enthalten Fett und Salz, die von den Tanninen des Gaglioppo neutralisiert werden, ohne sie zu überdecken. Wenn Sie lieber mit unserer Auswahl beginnen möchten, finden Sie alles in der Kategorie „Kalabrische Wurstwaren“.

Am besten harmoniert es mit mittelalten Käsesorten. Ein acht bis zehn Monate gereifter Caciocavallo Silano mit seiner gedehnten, unter dem Messer zerbröselnden Käsemasse ist vielleicht die gelungenste Kombination überhaupt; weitere Optionen finden sich unter den handwerklich hergestellten Käsesorten.

Als Vorspeise passt Cirò hervorragend zu Pasta mit Schweinefleischsoße, Pasta 'ncasciata und Gerichten mit 'Nduja, wobei Roséwein oft noch besser dazu harmoniert. Zu gegrilltem Fleisch – Ziege, Lamm, Wurst – ist der Riserva Rotwein die naheliegende Wahl. Vermeiden Sie ihn jedoch zu rohem Fisch oder Desserts: Gaglioppo fehlt die nötige Süße, um diese zu ergänzen. Unsere Flaschenauswahl finden Sie in der Kategorie Wein.

Servier- und Lagertemperatur

Cirò-Rotwein sollte zwischen 16 und 18 Grad Celsius serviert werden. Nicht bei Zimmertemperatur im Sommer, was in Kalabrien 30 Grad Celsius bedeutet und den Wein im Glas erhitzt: Eine halbe Stunde im Kühlschrank vor dem Öffnen ist fast immer ratsam. Rosé wird bei 12 Grad Celsius serviert, Weißwein zwischen 10 und 12 Grad Celsius.

Für die Lagerung gelten die üblichen Regeln: Die Flasche sollte liegend, dunkel und bei einer konstanten Temperatur zwischen 12 und 16 Grad Celsius, einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70 % gelagert werden. Erschütterungen und plötzliche Temperaturschwankungen sind zu vermeiden. Ein einfacher Cirò Rosso sollte innerhalb von drei bis vier Jahren nach der Lese getrunken werden. Eine Riserva kann zehn Jahre oder länger lagern, dies hängt jedoch stark vom Jahrgang und dem Weingut ab.

Eine geöffnete Flasche hält sich mit Deckel zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Danach macht sich Oxidation bemerkbar: Das Fruchtaroma verliert an Reiz, übrig bleibt nur der Alkohol. Aus demselben Grund sollte eine geöffnete Dose Öl innerhalb von vier bis sechs Monaten verbraucht werden.

Woran man einen guten Cirò-Wein beim Kauf erkennt

Drei Dinge, auf die Sie beim Lesen des Etiketts achten sollten, in der Reihenfolge ihrer Wichtigkeit.

Das erste Kriterium ist der Jahrgang. Gaglioppo leidet unter übermäßig heißen Ernten, wodurch der Wein an Säure verliert und fade wird. Ein Jahrgang mit einem windigen Sommer bringt hingegen straffere und langlebigere Weine hervor. Das zweite Kriterium ist die Bezeichnung Classico: Sie ist zwar keine absolute Qualitätsgarantie, kennzeichnet aber die historische Anbauregion und ist ein guter Ausgangspunkt. Das dritte Kriterium ist der Produzent. In Cirò existieren große Genossenschaften und kleine Familienweingüter nebeneinander; beide produzieren gute Weine, aber die Profile unterscheiden sich. Es lohnt sich, mindestens einen Wein aus jeder Kategorie zu probieren.

Vorsicht ist jedoch bei übertrieben niedrigen Preisen geboten. Unterhalb einer bestimmten Preisgrenze, insbesondere bei DOC-Weinen, stimmt etwas nicht: Entweder werden die Trauben nach Gewicht von außerhalb des Anbaugebiets zugekauft, oder der Ertrag pro Hektar wurde maximal ausgereizt. Ein guter Cirò-Rotwein von einem ehrlichen Weingut hat seinen Preis – und das ist gut angelegtes Geld.

Der Versand ist kostenlos für Bestellungen über 39,90 €, auch auf Inseln, und mein Bruder oder ich nehmen die Anrufe im Unternehmen persönlich entgegen: niemals über ein Callcenter.