Gemahlene Oliven? Machen wir sie kalabrisch

10. Mai 2023
Administrator

Ricetta originale calabrese

Eine typisch kalabrische Vorspeise, die das ganze Jahr über im Glas aufbewahrt werden kann.

Le Zerkleinerte Oliven, typisch für Süditalien, sind eine köstliche Vorspeise oder sogar Beilage!

Haben Sie schon einmal versucht, Oliven zu zerkleinern?

zerkleinerte Oliven

Was sind zerdrückte Oliven?

Im kalabrischen Dialekt heißen sie Alivi Cunzati oder Alivi Scacacciati und werden im Herbst in großen Mengen zubereitet, um sie im Winter aufzubewahren und das ganze Jahr über zu essen.

Sie sind schmackhaft und appetitlich und werden im Allgemeinen zusammen mit vielen anderen kleinen Häppchen wie Käse und Wurstwaren als Vorspeise serviert.

Der Name zerdrückte Oliven leitet sich von ihrer Zubereitungsweise ab: Die Oliven werden zerdrückt und mit einem Gewicht wie einem Fleischklopfer oder einem Stein in der Mitte geöffnet

Respekt für

Rezept für zerkleinerte Oliven

Um zerkleinerte Oliven herzustellen, müssen Sie zuerst die fleischigsten und grünsten Oliven auswählen, die Sie finden können, sie dann waschen und auf eine saubere Oberfläche legen.

Drücken Sie sie auf, aber nicht so sehr, dass die Grube bricht.

Legen Sie sie in einen Behälter, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie zwei Tage lang ruhen, wobei Sie das Wasser alle 12 Stunden wechseln.

Nach den ersten zwei Tagen des Einweichens Wasser und Salz aufkochen und die Oliven in das kochende Wasser geben.

Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es einen ganzen Tag in Salzlake bedeckt ruhen.

Am nächsten Tag eine weitere Salzlake zubereiten und die Oliven weitere 24 Stunden einweichen.

Spüle sie dann ab und weiche sie für einen weiteren Tag in einem Topf mit ungesalzenem Wasser ein. Lassen Sie sie abtropfen und auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen.

Nach dem Trocknen mit Essig, geschnittenem Knoblauch, Chilischote, Oregano, Petersilie, Lorbeerblättern und Fenchelsamen würzen.

Gießen Sie die jetzt gewürzten Oliven in sterilisierte Gläser und fügen Sie natives Olivenöl extra bis zum Rand hinzu.

Verzehren Sie die zerkleinerten Oliven sofort oder bewahren Sie sie einige Monate auf.

Anregungen und Variationen

Denken Sie immer daran, das Wasser und die Salzlake wie im Rezept angegeben zu wechseln.

Stellen Sie sicher, dass die Oliven in den Gläsern kompakt genug sind, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

Sie können frische Kräuter auch schichtweise mit den Oliven abwechseln, anstatt alles miteinander zu vermischen.

Wenn Sie sonnengetrocknete Tomaten in Öl mögen, bewahren Sie sie im selben Glas wie die Oliven auf und Sie erhalten eine noch schmackhaftere Vorspeise!

 

0 Kommentare

Kommentar senden

Ihre E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *

Warenkorb0
Es befinden sich keine Produkte in Ihrem Warenkorb
Weiter einkaufen
0
Keine Produkte im Warenkorb