BRECHER
Die Ölmühle bei der Arbeit
Die Ölmühle ist der Ort, an den die für die Herstellung von Olivenöl bestimmten Oliven gebracht werden und an dem alle Herstellungsprozesse stattfinden.
Die Ölmühle kann als traditionell, gekennzeichnet durch Pressen und Mühlsteine aus Stein, oder als kontinuierlich arbeitende Mühle mit modernem System definiert werden.
Die Verarbeitung der Oliven in unserer Mühle gliedert sich in mehrere Phasen:
1. Olivenernte
2. Ankunft der Oliven in der Mühle, sorgfältiges Waschen mit Wasser
3. Durch Pressen werden die Oliven zu einer Paste verarbeitet
4. Kneten, das dank einer kontinuierlichen Bewegung des Teigs das Kneten begünstigt
Ölleckprozess
5. Extraktion mit einem Dekanter, der das Öl von den festen Rückständen trennt
6. Zentrifugation, die Vegetationswasser entfernt
Sobald der Produktionsprozess abgeschlossen ist, lagern wir unser Öl in Edelstahltanks, die sich in kühlen, trockenen Räumen bei kontrollierter Temperatur und unter Stickstoff in Lebensmittelqualität befinden, um das extra native Olivenöl optimal zu konservieren und unerwünschte Schwankungen zu vermeiden die chemischen Eigenschaften und typischen organoleptischen Eigenschaften des Produkts.
Arbeitsprozess
Bei der Kaltpressung von Oliven handelt es sich um die Herstellung von Olivenöl durch einen mechanischen Prozess.
Die Oliven werden gemahlen, wobei die Temperatur der Olivenpaste ständig über Sonden gemessen wird, die den Höchstwert garantieren.
Tatsächlich darf die Verarbeitung eines kalt extrahierten Öls gemäß der durch die Verordnung (EU) 29/2012 festgelegten Gesetzgebung zu den Vermarktungsnormen für Olivenöl 27 °C nicht überschreiten.
1-Sammlung und Lagerung
Es ist die Phase des Ölproduktionsprozesses, die in der Ernte und Konservierung der Oliven vor ihrer Verarbeitung besteht.
Nach der Ernte werden die Oliven in stabilen Kisten transportiert, um eine Belüftung zu gewährleisten, und das Mahlen erfolgt innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte.
Bevor die eigentliche Phase der Olivenölproduktion beginnt, werden die Oliven entlaubt und gewaschen
2-Zerkleinerung
Dies ist eine Phase des Olivenölproduktionsprozesses, in der die Oliven gepresst und zu einer Paste verarbeitet werden.
Nachdem die Oliven entblättert und sorgfältig mit Wasser gewaschen wurden, um Staub und eventuelle Fremdkörper zu entfernen, werden sie mit einem mechanischen Brecher der neuesten Generation, in dem die Höchsttemperatur von 27 °C ständig kontrolliert wird, zerkleinert und zu einer Paste zerkleinert.
3-Kneten
Es ist die Phase des Olivenölproduktionsprozesses, in der die durch Pressen gewonnene Olivenpaste für die anschließende Extraktionsphase vorbereitet wird.
In dieser Phase wird die Olivenpaste langsam gemischt, um das Entweichen des Öls und die Zusammenlagerung der einzelnen Öltropfen zu größeren Tropfen zu erleichtern
4-Extraktion
Dies ist die Ölproduktionsphase, in der die Olivenpaste mithilfe eines Zentrifugalabscheiders mit horizontaler Achse, einem sogenannten Dekanter, weiterverarbeitet wird.
Die durch das Pressen gewonnene und beim Malaxieren verarbeitete Olivenpaste gelangt in den Dekanter; Durch Ausnutzung der Zentrifugalbeschleunigung ist diese Maschine in der Lage, die beiden Teile der Olivenpaste zu trennen, die sich durch eine unterschiedliche Dichte auszeichnen: den flüssigen Teil, bestehend aus Wasser und Öl, und den festen Teil, d. h. den Trester (die festen Rückstände von das Pressen von Oliven: Schale, Fruchtfleisch und Kerne).
Der extrahierte flüssige Teil ist nun bereit für die nächste Phase: die Zentrifugation.
5-Zentrifugation
Dies ist einer der letzten Schritte des Olivenölproduktionsprozesses.
Nach der Extraktion mit einem Dekanter wird der flüssige Teil der Olivenpaste, der noch aus einer Mischung aus Wasser und Öl besteht, zentrifugiert, um die beiden Bestandteile endgültig zu trennen.
Auf diese Phase folgen die Ölkonservierung, die Filterung und schließlich die Verpackung und Vermarktung.
6-Filtration
Dies ist eine Phase des Olivenölproduktionsprozesses, die darauf abzielt, das Öl klarer zu machen und es vor vorzeitiger Alterung zu schützen.
Die Ölfiltration ist eine kostspielige Operation, die nicht von allen Unternehmen durchgeführt wird, da sie nicht unbedingt erforderlich ist.
Wir filtern das Öl mit „Pressfiltern“, die aus Lagen zelluloseangereichertem Papier bestehen, um die Restfeuchtigkeit nach der Zentrifugation zu absorbieren.
Nach der Filterung kann das Öl verpackt werden.
