Sila-Kartoffel g.g.A. – gelbe Schale

Die geschützte geografische Angabe „Patata della Sila“ bezieht sich auf die Knolle mit gelber oder roter Schale und gelbem oder weißem Fruchtfleisch, die aus den Sorten Agria, Desirèe, Ditta, Majestic, Marabel und Nicola der Art Solanum tuberosum L gewonnen wird.

Die Pflanzkartoffeln, aus denen diese Kartoffel stammt, müssen nach nationalen Saatgutstandards zertifiziert sein. Der Boden muss ausreichend vorbereitet sein, damit kein Wasserstau entsteht. Der Fruchtwechsel muss zeitlich genau erfolgen (Nachtschattengewächse fehlen mindestens zwei Jahre). Das Pflügen kann im Herbst oder Frühjahr erfolgen. Die Aussaat erfolgt üblicherweise im Zeitraum von Mitte April bis Ende Juni, die Ernte der Knollen erfolgt in der zweiten Augusthälfte bis zum 30. November. Erntearbeiten können sowohl manuell als auch mit maschinellen Mitteln durchgeführt werden. Das Produkt wird in geschützten, überdachten Räumen gelagert, die unbedingt belüftet sein müssen, um die Trocknung zu erleichtern.

Die Patata della Sila g.g.A. muss im Dunkeln bei Zimmertemperatur maximal acht Monate und auf jeden Fall bis zum 30. April des Folgejahres gelagert werden. Alternativ kann es in speziellen Kühlräumen mit Temperaturen zwischen 5 und 10 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 93-98 % maximal 10 Monate, spätestens jedoch bis zum 30. Mai, aufbewahrt werden. Der Einsatz von keimhemmenden Mitteln ist verboten.

Die Patata della Sila g.g.A. variiert in der Form von rund bis länglich oval, das Kaliber reicht von minimal 28 bis über 76 mm. Die Schale ist fest, ebenso das Fruchtfleisch. Die Sorten Agria, Ditta, Marabel und Nicola haben gelbe Schale und gelbes Fruchtfleisch; Der Majestic hat eine gelbe Schale und weißes Fruchtfleisch, während der Desirèe eine rote Schale und ein gelbes Fruchtfleisch hat.

Das Produktionsgebiet der Patata della Sila g.g.A. ist das fruchtbare Sila-Plateau, ein Gebiet, das für seine reine Luft und seine reichen Böden bekannt ist, die diesen Kartoffeln einzigartige Eigenschaften verleihen. Betroffen sind einige Gemeinden in den Provinzen Cosenza und Catanzaro in der Region Kalabrien.

Der Kartoffelanbau im Sila-Plateau stellt seit jeher eine große Ressource für die lokalen Gemeinschaften dar, die sich dank des Handels mit diesem renommierten Produkt entwickeln und wachsen konnten. Um seine Bedeutung zu unterstreichen, wurde 1955 das Silano-Zentrum für die Vermehrung und Selektion von Pflanzkartoffeln gegründet, und bereits in den 1978er Jahren gehörte das Gebiet aufgrund der Größe seiner Verarbeitungsbetriebe zu den ersten in Italien. Die Bekanntheit und Berühmtheit wurde auch durch die zahlreichen Veranstaltungen befeuert, die im Laufe der Jahre der Sila-Kartoffel gewidmet wurden und von denen viele auch heute noch Scharen von Besuchern anziehen. Zu den größten zählt das „Sila Potato Festival“, das seit XNUMX jedes Jahr in Camigliatello Silano stattfindet.

La Sila-Kartoffel g.g.A Bei Lagerung im Dunkeln und bei Zimmertemperatur ist es bis zu acht Monate haltbar. Aufgrund des hohen Trockenmassegehalts und der hervorragenden Konsistenz des Fruchtfleisches auch nach dem Kochen eignet es sich hervorragend zum Braten. Darüber hinaus lassen sich für die einzelnen Sorten spezifische Verwendungszwecke in der Küche ausmachen, die ihre Eigenschaften hervorheben: So eignet sich die Desirèe beispielsweise neben frittierten Speisen auch hervorragend für Gnocchi; das Unternehmen für Braten und Siedwaren; die Sorte Majestic für Püree, während die Sorte Nicola am besten gedünstet und gebacken zur Geltung kommt. Die Patata della Sila g.g.A. ist eine ideale Beilage zu Fleisch und Fisch, passt aber auch in der regionalen Küche hervorragend zu Pasta.