Nduja, was ist das?
Einfach ausgedrückt ist Nduja eine würzige Wurst, die ihren charakteristischen Geschmack durch die fetten und zarten Teile des Schweinefleischs und eine Mischung aus Gewürzen und scharfem kalabrischem Chili erhält. Sobald die Mischung fertig ist, wird sie in Naturdärme gefüllt
Im Gegensatz zu den typischeren kalabrischen Wurstwaren wird Nduja (ausgesprochen in-DOOJ-ah oder in-DOO-ya) aus einer Mischung aus Fett und Schweinefleisch hergestellt, die in Wasser und Wein getaucht und durch einen Fleischwolf gegeben wird, bis eine weiche Konsistenz erreicht ist streichfähige Konsistenz und wird anschließend in Naturdärme gefüllt
Aus diesem Grund wird es auch als „streichfähige Salami".
Es wird wochen- oder sogar monatelang gepökelt und gereift, bis das Fleisch leuchtend rot wird.
Am Ende erhalten Sie einen würzigen und rauchigen Geschmack, der dem von ähnelt Wurst.
Woher kommt das?
Nduja ist Teil einer stolzen italienischen Tradition, aber insbesondere stammt es aus Spilinga, einer kleinen Stadt in der Provinz Vibo Valentia, die am südlichen Ende des Landes liegt (denken Sie an die Spitze des „Stiefels“).
Handwerker stellen es seit dem 13. Jahrhundert her.
Es gilt als eines der bekanntesten, wenn nicht das berühmteste der typisch kalabrischen Speisen.
Tatsächlich gibt es in Kalabrien ein beliebtes jährliches Nduja-Fest im Kleinen Dorf Spilinga, aus dem diese Salami stammt.
Der Name „nduja“ leitet sich vom französischen Wort „andouille“ ab, was Wurst bedeutet.
Seine Popularität begann sich in den späten 2000er Jahren in ganz Europa auszubreiten und hat nun seinen Weg über den großen Teich in die Vereinigten Staaten gefunden, wo es plötzlich auf allen Speisekarten von Restaurants auftaucht.
Nduja: So können Sie es verwenden
Es ist seltsam, ja, aber dieses flippige kleine Fleisch ist unglaublich vielseitig.
Sie können einen Teller Käse aromatisieren, Sie können ihn in einem Abendessen oder als Snack verwenden, indem Sie ihn durch jedes andere gewürzte Fleisch ersetzen, oder Sie können ihn auf Bruschetta verteilen, um ihn köstlicher zu machen.
jedoch eine seiner besten Anwendungen, oder zumindest mein Favorit, es ist wie ein Pizzabelag.
Die superweiche Textur der Wurst macht sie ideal für Saucen, da sie sich fast in Flüssigkeit auflösen kann, sodass Sie bei jedem Bissen ein würziges und rauchiges Gefühl haben.
Wo kann ich es finden?
In Italien finden Sie es in der Regel in spezialisierten Supermärkten.
Leider ist die Qualität industriell und oft wird die wahre kalabrische Tradition nicht respektiert.
Wenn Sie nicht in Kalabrien sind, wird es schwierig sein, Qualität zu finden.
Aus diesem Grund haben meine Familie und ich beschlossen, diesen Online-Shop zu eröffnen, in dem Sie den wahren typisch kalabrischen Geschmack genießen können, der aus ausgewähltem lokalem Fleisch gewonnen wird.
Sie werden es schmecken können Beste Qualität direkt vom Hersteller.
Wie man es kocht
Da es bereits verzehrfertig ist, ist es am einfachsten, es einfach als Snack auf geröstete Brotscheiben zu streichen oder als Teil einer Antipasti-Platte mit Wurstwaren und Käse zu servieren.
Es ist auch die Hauptzutat des traditionellen Nduja-Rezepts: La fileja e nduja
Das traditionelle kalabrische Rezept
Wenn Sie Gewürze mögen, werden Sie Nduja lieben!
Sie sagen, dass es schön ist, scharf gewürzte Speisen zu essen, wenn es heiß ist.
Natürlich haben die meisten Länder, in denen scharf gewürztes Essen beliebt ist, ein heißes Klima.
Im Allgemeinen ist Nduja eigentlich ziemlich scharf.
Es ist jedoch manchmal möglich, eine weniger scharfe Version zu finden.
Wir Kalabrier glauben, dass es wegen des vielen Chilis, das es enthält, ein Aphrodisiakum ist.
Ob das stimmt oder nicht, kann ich nicht sagen, aber es schmeckt einzigartig und es schmeckt auf jeden Fall wunderbar.
Mein Vater hat mich von klein auf mit dieser Salami bekannt gemacht und seitdem bin ich begeistert!
Wie man Nduja-Sauce macht
Die Soße selbst kann auf unzählige Arten zubereitet werden, aber Sie können zunächst etwas Knoblauch in Conforti-Olivenöl extra vergine anbraten, bevor Sie die 'Nduja hinzufügen und zerfallen lassen.
Fügen Sie die reifen Tomaten und nach Belieben etwas Rotwein hinzu.
Lassen Sie alles reduzieren, während die Filei-Nudeln kochen (was bis zu 18 Minuten dauern kann).
Rühren Sie die Nudeln in die Sauce und fügen Sie den geriebenen Pecorino hinzu, wenn Sie die Schärfe der Sauce verdünnen möchten.
Zusammen mit dem Knoblauch können Sie auch eine gehackte Tropea-Zwiebel hinzufügen.
Da sie aber außerhalb Kalabriens seltener sind als Nduja, begnügen Sie sich mit einer fein gehackten Schalotte.
Einige Rezepte bestehen nur aus Nduja und Tomaten, um die Dinge einfacher zu machen.
Filei-Nudeln können ebenfalls schwer zu finden sein, aber die Sauce passt auch gut zu Bucatini, obwohl sie eine völlig andere Form hat.
Nduja wird normalerweise mit kurzen Nudeln wie Makkaroni, Penne, Fusilli oder Spaghetti gegessen.
In Kalabrien essen wir es normalerweise mit frischen oder getrockneten Filei-Nudeln.
Wie viele italienische Nudelrezepte ist auch dieses einfach zuzubereiten und erfordert nur sehr wenige Zutaten, aber der Geschmack wird Sie und Ihre Gäste für Sekunden zurückkommen lassen.
Ich verspreche es dir!
Buon Appetito!
Nduja: Warum ein kalabrisches Handwerksprodukt wählen?
Auch die Qualität des Schweinefleisches ist wichtig.
In Kalabrien sind die meisten Schweinefarmen recht klein und Schweine (normalerweise Kalabrische schwarze Schweine) darf oft in den Wäldern umherstreifen und nach Nahrung suchen.
Sie ernähren sich von Eicheln, Kastanien, wildem Majoran und grüner Minze sowie Wurzeln und Gemüse.
Sie sind in der Regel mindestens 2 Jahre alt, wenn sie geschlachtet werden, damit sie mit einer natürlichen Rate wachsen können und die Jungen bei ihren Müttern bleiben.
Es versteht sich von selbst, dass eine solche Schweinezucht nicht nur zu glücklicheren Schweinen, sondern auch zu qualitativ hochwertigem, schmackhaftem Fleisch führt, und das ist wahrscheinlich der Grund, warum so viele kalabrische Schweinefleischprodukte, einschließlich Nduja, so gut sind!
Wie viele Kalorien hat Nduja?
Nduja sagen wir, dass es keine magere Salami ist.
Daher sollte es in Maßen gegessen werden, wenn Sie Ihren Cholesterinspiegel nicht erhöhen möchten ...
100 g Nduja liefern 604 Kalorien (kcal), entsprechend 2527,14 kJoule.
Welchen Wein kann ich mit 'Nduja kombinieren?
Denken Sie daran, dass ein Glas Wasser die Situation nur verschlimmert.
Trinken Sie Rotwein, um das Brennen im Mund zu reduzieren.
Experten empfehlen etwas Reifes und Weiches wie einen Cirò Rosso, einen Savuto Superiore oder einen Pollino Superiore.
Ansonsten können Sie einen Blick in unsere handwerkliche Weinproduktion werfen
Wie wird Nduja konserviert?
Nachdem ich eine kalabrische Nduja gekauft habe, sei es im Glas mit unterschiedlichen Gewichten oder in der typischen Hülle, fragen mich viele meiner Kunden:
Es gibt keine endgültigen oder absoluten Regeln, die erklären, wie man Nduja bewahrt.
Grundsätzlich gelten die klassischen Regeln, die wir auch für alle anderen in unserem heimischen Kühlschrank gelagerten Produkte anwenden.
Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Menge an Chili und Salz im Produkt die Säure so basisch macht, dass sie die Vermehrung der meisten Bakterien verhindert.
In der Antike, als der Kühlschrank noch nicht existierte bzw. noch nicht alle Häuser damit ausgestattet waren, wurde die kalabrische Nduja auch draußen gehalten, obwohl in Kalabrien ein eher warmes Klima herrscht.
Das Schwein wurde in der Regel im Winter getötet, was auch heute noch der Fall ist, insbesondere um zu verhindern, dass sein Fleisch zwischen Hitzespitzen und Fliegenangriffen verdirbt.
Alle bei der Verarbeitung gewonnenen Produkte mussten zwangsläufig einen Vorrat darstellen, der bis zum folgenden Jahr oder bis zur nächsten Schlachtung reichte, und blieben daher in der Regel auch im Sommer haltbar.
Wenn Sie sich entscheiden, kalabrische Nduja im Darm zu kaufen, müssen Sie vorsichtiger sein.
Du könntest die Salami in kleinere Stücke schneiden und vakuumversiegeln, um sie mit der Zeit besser haltbar zu machen.
Einige Unternehmen haben gut daran gedacht, Nduja auch in Gläsern zu vermarkten, um das Problem abzulenken.
Auf diese Weise bleibt das Fleisch gut komprimiert und die Bildung von minimalen Vakuumtaschen wird vermieden, die seine Abdichtung beeinträchtigen und gefährliche Schimmelpilze erzeugen könnten.
All dies, indem Sie es einfach mit einer leichten Deckschicht aus nativem Olivenöl extra bedecken.
Das 'Nduja-Festival für schwierige Gaumen
Vom 6. bis 8. August 2020 ist das „Nduja-Festival“ das wichtigste gastronomische und kulturelle Ereignis in ganz Kalabrien.
Heute ist es im Sommer eine übliche Veranstaltung in der Stadt Vibo.
Seit der ersten Ausgabe sind mehr als 40 Jahre vergangen; In diesem Jahr findet das Festival vom 6. bis 8. August im Corso Garibaldi mit allen Verkostungen dieser Produkte auf der Basis von Chilis und Schweinefleisch statt.
Außerdem gibt es zahlreiche volkskundliche Ausstellungen wie die der Pappmaché-Riesen, Volksspiele und musikalische Darbietungen.
Das Festival endet mit dem „Camejuzzu i focu“, einer historischen Darstellung der Kämpfe gegen die Überfälle der sarazenischen Piraten, mit dem typischen Tanz, der als „kalabrische Tarantella“ bekannt ist, und einem spektakulären Feuerwerk.
Per Ulteriori informazioni, visitare: www.comune.spilinga.vv.it
Schwarzes Schwein aus Kalabrien: die Hauptzutat von Nduja
Warum ist Nduja so gut?
Einfach…
Die Hauptzutat macht den Unterschied ...
Das schwarze Schwein.
Zwischen den bewaldeten Landschaften und den kleinen Weiden Kalabriens hat diese Rasse ihren idealen Lebensraum gefunden.
Il Konsortium von Nero di Calabria, (das schwarze Schwein Kalabriens) wurde aus dem starken Willen einer Gruppe von Landwirten und Verarbeitern geboren, deren Ziel es war, das sogenannte und fast ausgestorbene schwarze Schwein Kalabriens wieder einzuführen.
Kleinbauern und handwerkliche Wursthersteller erkannten die Vorteile der Zusammenarbeit, um die lokale Produktion nachhaltig zu verbessern.
Das Schwarze Schwein von Kalabrien ist eine ursprüngliche Rasse, die wild und halbwild auf den Hügeln von Pre-Sila (direkt neben unserer Metzgerei)
Er ernährt sich ausschließlich von Naturprodukten.
Deshalb zeichnet sich die biologische Natur des Schweins durch sehr gut verträgliches Fleisch (gluten- und allergenfrei) und reich an Omega 3 und Omega 6 (geeignet für eine ausgewogene Ernährung) aus.
Im Gegensatz zu anderen Rassen unterliegt die Rasse der schwarzen kalabrischen Gruppe einem langsamen Wachstum und produziert dennoch ein qualitativ hochwertiges Fleisch, das für die Herstellung von hochwertigen Wurstwaren und Schinken geeignet ist.
Schon Casanova preist in seinen Memoiren die kalabrische Salami, die aus dem Fleisch der „Schwarzen“ gewonnen wird, als die beste, die ich je gegessen habe.
Der intensive Geschmack des schwarzen Schweins Kalabriens ist allen Menschen gewidmet, die den natürlichen Geschmack lieben und einen unverwechselbaren Kochstil schätzen.
Nduja: die handwerkliche Qualität der Metzgerei Conforti
Nun, wir sind am Ende unserer gastronomischen Reise durch Kalabrien angelangt.
Im Internet finden wir mittlerweile eine große Menge an Nduja.
Welcher zu wählen?
Leider verlassen sich Kunden, die das Produkt nicht kennen, auf seriöse Seiten, die leider nicht viel Wert auf Qualität legen.
Sehr oft kaufen wir ein Industrieprodukt, das wir in großen Einzelhändlern finden können.
Aus diesem Grund habe ich mich entschieden, mich an der Spitze des Online-Verkaufs dieses außergewöhnlichen Produkts vorzuschlagen.
Ich kann sagen, dass der Kauf von Nduja Conforti ein Synonym für Sicherheit und Authentizität, Tradition und höchste Qualität ist.
Bei der Herstellung dieser Wurstwaren kontrolliere ich selbst den gesamten Ablauf der Lieferkette, von der Zucht über die Schlachtung bis zum Verkauf in meiner Metzgerei.
Der Preis, den ich meinen Kunden anbiete, ist auch ehrlich, weil ich nur hochwertige Rohstoffe verwende.
Es gibt keine weiteren Schritte, die meine Konkurrenz wie Vertriebsmitarbeiter oder Großhändler möglicherweise haben.
Meine Philosophie ist es, einen direkten Draht zu meinen Kunden zu haben, um direkt in die Herzen der Menschen zu gelangen.
Seit über 50 Jahren produziert meine Familie hochwertige Wurstwaren. Der Kauf von Nduja Conforti ist nicht nur der Kauf eines lokalen gastronomischen Produkts, sondern es wird die kalabrische Tradition und Kultur, die die Welt inzwischen verunreinigt hat, direkt zu Hause empfangen.
Danke für Ihre Aufmerksamkeit
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