Es ist kein Geheimnis, dass wir es lieben Speck. Ma perché la adoriamo così tanto?

Im Jahr 2022 haben wir allein in Europa fast 1 Milliarde Pfund davon gegessen.

Wir lieben es zum Frühstück, Mittag- und Abendessen und sogar als Snack (dank des Specks).

Warum passt es zu allem?

Die Tatsache, dass es wirklich einfach zu kochen ist?

Oder können wir einfach nicht genug von diesem salzigen, fettigen, zähen Genuss bekommen?

Ihr umfassender Leitfaden für Speck

Der Umsatz mit in Europa verkauftem Speck stieg im Jahr 5,4 im Vergleich zum Vorjahr um 2021 %, der Umsatz belief sich auf insgesamt 4,21 Milliarden Euro

Wir alle essen es gerne, aber was wissen Sie über Pancetta?

In diesem Artikel gehen wir auf die Geschichte und alle anderen Fakten ein, die Sie über Speck wissen müssen. Wir beginnen mit den Grundlagen:

 

Was ist eigentlich Speck?

Welche verschiedenen Specksorten gibt es?

Die besten Arten, es zuzubereiten!
Zusammenfassung

Woher kam Speck?

Woher kommt Speck?

Laut Lebensmittelhistorikern lässt sich Speck bis etwa 1500 v. Chr. zurückverfolgen

Es wird auch angenommen, dass die Griechen und Römer ihre eigene erste Version von Bacon hatten, die sie bei ihren Eroberungen im Nahen Osten lernten.

Diese Art der Speck- und Schweinefleischherstellung im Allgemeinen wurde von den Römern verfeinert und es entstand eine erste Form der Speckproduktion, wie wir sie heute kennen.

Es war auch bekannt, dass die alten Römer ihre eigene Version von Pancetta hatten.

Dies wurde „Petasus“ genannt.

Dabei handelte es sich um mit getrockneten Feigen gekochte, gebräunte Schweineschulter, die nur mit Wein serviert wurde.

Der Name Bacon kommt vermutlich vom altdeutschen „bacho“, was „Gesäß“ bedeutet.

Dieser Begriff wurde vom protogermanischen Begriff „backoz“ abgeleitet, was „zurück“ bedeutet.

Im XNUMX. Jahrhundert gab es in den Franzosen das Wort „Bacun“, das mit „Rückenfleisch“ übersetzt wurde.

Dies wurde um das XNUMX. Jahrhundert herum als „Bacoun“ ins Mittelenglische übernommen, was sich im Laufe der Zeit in das „Bacon“ verwandelte, das wir heute kennen.

Welcher Teil des Schweinefleisches ist der Speck?

Wir lieben es, ihn zu essen, und jetzt wissen wir, woher der Name kommt, aber wir wissen noch nicht, aus welchem ​​Teil des Schweins der Speck besteht.

Kurz gesagt, Speck kann aus jedem Teil des Schweins hergestellt werden, mit Ausnahme der Hinterhand.

Allerdings ist es von Land zu Land unterschiedlich, wo das Fleisch zur Herstellung von Speck verwendet wird.

Die verschiedenen Specksorten

Di seguito sono riportati i 7 tipi di pancetta

Ich glaube, ich liebe alle Arten von Speck, jede gleich!

Seitlicher Bauch

Beilagenspeck ist der häufigste Speck in Italien und stammt aus dem Bauch des Schweins.

Es ist das fetteste Stück Speck und das Fett verläuft parallel zur Schwarte.

Speck ist auf italienischer Seite Speck, geräucherter Speck hat jedoch einen sehr starken Geschmack.

Köstlich, wenn es in dünne Scheiben geschnitten wird.

Der meiste Speck wird im Vereinigten Königreich konsumiert und ist auch als irischer Speck bekannt. In den USA ist Speck kanadischer Speck.

Hinterer Bauch

Ein sehr mageres Stück Speck mit viel weniger Fett als andere Stücke.

Der Hinterbauch entspringt der Lende in der Mitte des Rückens des Tieres.

Zentraler Speck

Es hat einen mittleren Fettgehalt und einen sehr delikaten Geschmack.

Steckt irgendwo zwischen dem Hinterbauch und dem Streifenbauch fest.

Der mittlere Speck kommt von der Schweineseite.

Hüttenspeck

Ausschließlich aus Schweinerücken- oder Schweineschulterstücken hergestellt.

Hüttenspeck ist normalerweise dünn geschnitten und sehr mager. Dieser Schnitt eignet sich am besten zum Braten oder Backen. Auch als Brettspeck bekannt.

Speckscheiben

Es kann mit Fett-, Seiten- oder Bauchschnitten zubereitet werden. Es hat typischerweise einen hohen Fettgehalt.

Speckbacke

Es kann auch nur aus den Schweinebacken hergestellt werden

Was ist australischer Speck?

Australischer Speck ist das, was wir Zentralspeck nennen.

Es wird aus dem Mittelteil des Schweins hergestellt. Er hat weniger Bauchfett und ist oft etwas dicker geschnitten als andere Speckstücke.

Was ist amerikanischer Speck?

Gemäß dem Food Standards and Labeling Policy Book wird der Begriff „Bacon“ verwendet, um den gepökelten Bauch eines Schweineschlachtkörpers zu beschreiben.

Bei Verwendung von Fleisch aus anderen Teilen des Schlachtkörpers muss der Produktname zur Identifizierung der Portionen qualifiziert werden, z.B. – Speck auf der Schweineschulter. ”

Was im Grunde bedeutet, dass amerikanischer Speck nur aus der Schweinsglocke stammen kann.

Amerikanischer Speck ist dünn, knusprig und hat einen schönen Rauchgeschmack.

Was ist kanadischer Speck?

Kanadischer Speck unterscheidet sich von den Speckstreifen und geräucherten Streifen, die wir hier in Italien gewohnt sind.

Es ähnelt eher australischem Speck.

Kanadischer Speck stammt aus der Lende des Schweins und ist weniger fett als Bauchfett.

Es kommt in runderen Scheiben daher und ist viel magerer als Streifenspeck.

Kanadischer Speck vs. Schinken

Es gibt einige Kontroversen darüber, was der Unterschied zwischen kanadischem Speck und Schinken ist.

Bedenken Sie, dass sowohl kanadischer Speck als auch Schinken sautiert werden und ohne zu sehr in die Technik zu verfallen, der grundlegende Unterschied zwischen Schinken und kanadischem Speck ist:

Kanadischer Speck wird (normalerweise) aus Schweinelende hergestellt.

Schinken wird aus dem Oberschenkel, der Keule oder dem Hinterteil des Tieres hergestellt.

Der einzige wirkliche Unterschied zwischen den beiden besteht also darin, woher der Schweinefleischanteil kommt.

Ein großer optischer Unterschied besteht darin, dass kanadischer Speck auch mit Maismehl oder Pemea bedeckt ist.

Gibt es einen Unterschied zwischen Schweinebauch und Pancetta?

Ja, es gibt einen Unterschied zwischen Schweinebauch und Pancetta.

Bei beiden handelt es sich um Produkte aus Schweinefleisch, Schweinebauch ist jedoch Schweinebauch in seiner einfachsten Form.

Ungeräuchert, ohne Wartung und ohne Strom.

Pancetta hingegen wird aus Schweinebauch hergestellt.

Möchten Sie wissen, wie man Schweinebauch am besten verwendet?

Geräucherte verbrannte Schweinefilets sind der perfekte Snack oder die perfekte Vorspeise für eine Grillparty!

Sie können keinen rohen Schweinebauch essen, aber Sie können „rohen“ Speck essen, da er geräuchert oder eingelegt wurde.

Sie mögen Speck (natürlich mögen Sie das), lernen Sie, wie man Speck ruckartig macht! Es ist sogar noch besser.

Wie man Speck kocht

Nachfolgend habe ich die vier Methoden beschrieben, mit denen Sie Speck zubereiten können!

Jetzt höre ich die meisten von Ihnen sagen: „Ich weiß, wie man Speck auf dem Herd zubereitet“, aber ich wette, Ihnen fehlt eine wesentliche Zutat. Wasserfall. Genau, gutes altes Wasser. Lassen Sie mich den Prozess erklären.

Den Speck in eine mittelgroße Pfanne geben und den Herd auf hohe Hitze stellen.

Geben Sie langsam normales Leitungswasser in die Pfanne. Du versuchst, den Speck zu bedecken. Die Verwendung von Wasser sorgt für eine gleichmäßige, niedrigere Temperatur und stellt sicher, dass der Speck nicht austrocknet und knusprig (verbrennt) wird.

Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Das Fett sollte fast vollständig ausgeschmolzen sein, das ist eine gute Sache. Dadurch wird verhindert, dass der Speck anbrennt.

Sobald das gesamte Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze.

Kochen Sie den Speck weitere 5 bis 10 Minuten, bis er gebräunt und die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat. Das Ergebnis sollte ein schön gebräuntes, knuspriges Stück Speck sein, das weder zäh noch zu zäh ist.
Speck im Ofen kochen

Das Kochen von Speck ist die beste Option, wenn Sie eine große Menge zubereiten. Es ist die einfachste Methode und erfordert nicht einmal ein Umdrehen!

Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor und stellen Sie den Rost auf das untere Drittel des Ofens.

Legen Sie Ihr Backblech mit Aluminiumfolie aus.

Dadurch wird das Aufräumen zum Kinderspiel. Ordnen Sie den Speck in einer einzigen Schicht auf dem Backblech an. Achten Sie darauf, dass sich die Speckstreifen nicht berühren und etwas Platz zum Atmen haben, damit sie nicht zusammenkleben.

Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie etwa 12–20 Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihr Speck goldbraun und knusprig sein.

Sobald der Speck die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und legen Sie ihn auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller.

Dies hilft dabei, eventuelles Fett aufzufangen und sorgt für ein klares Finish.

„Während des Kochens das angesammelte Fett umdrehen.

Dadurch wird verhindert, dass der Speck durchnässt wird. „Wenn Sie dünn geschnittenen Speck haben, beginnen Sie mit der Kontrolle bei etwa 10 Minuten und passen Sie die Garzeit von dort an an. ”

Speck auf dem Grill kochen

Das Kochen auf dem Grill ist meine erste Wahl, nichts geht über den Geruch (oder Geschmack) des Grillens.

Beim Kochen auf dem Grill müssen Sie jedoch eines beachten: das Flackern.

Um beim Grillen von Speck ein Aufflammen zu vermeiden, legen Sie vor dem Speck ein Stück Alufolie mit gefalteten Kanten auf den Grill.

Dadurch wird verhindert, dass das Zugangsfett tropft und sich entzündet.

Fettpfanne auf den Grill stellen. Ohne Pfanne kann es zu Entzündungen kommen.

Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.

Sobald der Grill die richtige Temperatur erreicht hat, reinigen Sie ihn kurz und legen Sie den Speck hinein. Stellen Sie sicher, dass sich Ihr Speck nicht berührt und liegt.

Grillen Sie den Speck etwa 5 Minuten lang, bis sich auf dem Boden Fettpfützen bilden und er braun wird.

Bei geschlossenem Grill weitere 5 Minuten garen oder bis die Kruste goldbraun ist.

Geben Sie den Speck auf einen Teller, der mit ausreichend Papiertüchern ausgelegt ist. Dadurch wird eventuelles Fett aufgesaugt und der Speck bleibt schön knusprig.

Crockpot-Speck kochen

Es ist möglich, Speck in einem Slow Cooker zu kochen, das Ergebnis kann jedoch ein gummiartiger, matschiger Speck sein.

Dies liegt daran, dass das Speckfett während des Garvorgangs nirgendwo hingehen kann. Wenn Sie Speck im Slow Cooker zubereiten,

Die andere Möglichkeit besteht darin, den Speck um etwas wie eine Hähnchenbrust zu wickeln.

Diese Methode, Speck im Slow Cooker zuzubereiten, führt ebenfalls zu matschigem, gummiartigem Speck, aber Sie erhalten den zusätzlichen Geschmack von mit Speck angereichertem Hühnchen

Wenn Sie dies tun möchten, empfehle ich, den Speck um das Hähnchen zu wickeln, dann das Fett in der Pfanne auslaufen zu lassen und es dann im Slow Cooker fertigzustellen.

Speck räuchern

Möchten Sie lernen, wie man Speck räuchert?

Ich habe ein ausfallsicheres Rezept.

Es wird Sie durch das gesamte Pökeln und Räuchern führen.

Nachdem Sie das probiert haben, werden Sie nie wieder Speck kaufen!

Einfaches Bacon Chicken Slow Cooker-Rezept (ohne den Speck vorzukochen)

Würzen Sie Ihre Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer.

Hähnchenbrust mit 4-5 Speckscheiben umwickeln.

Legen Sie die Hähnchenbrust in den Slow Cooker und bedecken Sie sie mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce, scharfer Soße, Zwiebeln, Knoblauch und Lieblingskräutern.

Bei niedriger Temperatur 5 bis 6 Stunden kochen lassen oder bis die Innentemperatur des Hähnchens 165 °F erreicht.
Speck in der Mikrowelle kochen (Yuck)

Speck in der Mikrowelle zuzubereiten ist nichts, was ich mag, schmecke oder überhaupt nicht gutheiße.

Ich weiß jedoch, dass einige von Ihnen das Kochen in der Mikrowelle lieben, und das ist in Ordnung. Auf geht's:

Legen Sie einen Mikrowellenteller mit 2 Lagen Papiertuch aus.
Den Speck auf dem Papiertuch verteilen. Achten Sie darauf, dass die Speckstreifen nicht überlappen.

Legen Sie zwei weitere Lagen Papiertuch auf den Speck.

Den Speck 4-6 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Die Zeit hängt davon ab, wie dick Ihr Speck ist, wie viele Speckscheiben Sie haben und wie leistungsstark Ihre Mikrowelle ist. Am besten machen Sie einen Probelauf mit ein oder zwei Stücken.

Sie werden ein ziemliches Knallen hören. Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Mikrowelle nicht mit Speckfett bedeckt wird. Das Papiertuch saugt den größten Teil des überschüssigen Fetts auf.
Bitte verwenden Sie die Mikrowelle nicht zum Kochen von Speck. Das ist wiederlich. Tun Sie sich selbst einen Gefallen und verwenden Sie einen dieser Gasraucher.

Was bedeutet es, den Speck nach Hause zu bringen?

Möglicherweise haben Sie den Ausdruck „Bring den Speck nach Hause“ schon einmal gehört oder sogar verwendet.

Aber haben Sie sich jemals gefragt, woher der Ausdruck eigentlich kommt?

Der Ausdruck lässt sich bis ins 1. Jahrhundert zurückverfolgen. In der englischen Stadt Dunmow versprach die örtliche Kirche verheirateten Männern, die vor Gott geschworen hatten, ein Jahr und einen Tag lang keinen Streit mit seiner Frau zu haben, als Belohnung eine Portion Speck.

Wenn Sie ein Ehemann wären, der den Speck nach Hause bringen könnte, würden Sie in Ihrer Gemeinde hohes Ansehen genießen.

Haben Sie sich jemals gefragt, was Truthahnspeck ist?

Es gibt Unternehmen, die versuchen, Ihnen weiszumachen, dass ihr Speck gesünder ist als der ursprüngliche Schweinebauch.

Sie finden bei uns die verschiedensten Specksorten:

Truthahnspeck, Rinderspeck, Gemüsespeck, Kokosspeck, Sojaproteinspeck, Entenspeck, Tempehspeck, Elch, Büffel, Wild … bla bla bla, die Liste geht weiter.

Diese „Bäuche“, wie ich sie gerne nenne, klingen gut, aber sie werden nicht in einen falschen Speck gesaugt, sie sind voller schlechter Zutaten, die wirklich ungesund und schädlich sein können. Ich meine, was zum Teufel ist Hefeextrakt zugelassen?

Pancetta senza nitrati – Cosa sono anche i nitrati ?

Es wird viel über Nitrate und Nitrite gesprochen, aber was sind Nitrate und Nitrite?

Und was machen sie außerdem?

Grundsätzlich handelt es sich bei Natriumnitrat und Natriumnitrit um natürliche Mineralien, die tatsächlich in frischem Obst und Gemüse vorkommen.

Salze werden beim Pökeln von Speck, Fisch und anderem Fleisch verwendet.

Sie werden aufgrund ihrer antimikrobiellen Eigenschaften bei der Herstellung von Salami, Speck, Hot Dogs usw. verwendet. In Produkten wie Speck, Hot Dogs und anderen Pökelwaren ist Natriumnitrit das, was ihnen den unverwechselbaren Pökelgeschmack und die rosa Farbe verleiht.

Also Natriumnitrat und Natriumnitrit für Sie?

Wieder einmal haben wir keine Ja- oder Nein-Antwort.

Es tut uns leid.

Nitrate kommen (in relativ großen Mengen) in den meisten grünen Gemüsesorten vor. Wenn wir dieses Gemüse essen, wandelt unser Körper Nitrat in Nitrit um, was dann den Stickoxidspiegel in unserem Blutkreislauf erhöht und uns tatsächlich dabei hilft, unseren Blutdruck zu senken. (Daher kommt der Mythos, dass der Verzehr von Speck den Blutdruck senken kann.)

Was jedoch schädlich für Sie ist, ist Nitrosamin.

Nitrosamin entsteht, wenn grünes Gemüse mit den sauren Magensäften unseres Körpers reagiert.

Wenn wir grünes Gemüse essen, besteht für uns kein Nitrosaminrisiko, da grünes Gemüse auch reich an Antioxidantien ist, die die Nitrosaminproduktion unter Kontrolle halten.

Hier ist die Sache mit Nitrosaminen: Sie entstehen, wenn Natriumnitrit auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, beispielsweise beim Grillen, Braten oder Backen (Speck kochen).

Es gibt Studien, die Nitrosamine mit Krebs in Verbindung bringen. Aufgrund dieser Studien hat das USDA Kontrollen darüber eingeführt, wie viel Natriumnitrit in Wurstwaren enthalten sein darf. Darüber hinaus verlangt das USDA, dass Wurstwaren eine bestimmte Menge an Antioxidantien zugesetzt werden muss

streng die Menge an Nitrosaminen, die wir tatsächlich verbrauchen.

Das Endergebnis

Um nitratfreien Speck zu essen, muss man sich nicht unbedingt die Mühe machen.

In Wirklichkeit ist das Risiko, dass Ihnen Natriumnitrat, Natriumnitrit oder Nitrosamine Schaden zufügen, sehr unwahrscheinlich, es sei denn, Sie essen tonnenweise Speck (eine fast unmenschliche Menge) Speck.

Wie immer ist es am besten, Speck in Maßen zu essen und eine vollständige und ausgewogene Ernährung mit frischem Obst und Gemüse einzuhalten.

Ist Speck gut für Sie?

Es gibt keine Ja- oder Nein-Antwort.

Die Frage sollte eher lauten: „Welcher Speck ist für mich besser als andere“ oder „Es gibt guten und schlechten Speck“?

Die Antwort auf diese Fragen ist einfach. Ja, es gibt Speck, der für Sie gesünder ist als andere.

Der gesündeste Speck

Der beste Speck wird immer der Speck sein, der Ihnen nicht schadet.

Warum ist das?

Das liegt daran, dass Sie alles kontrollieren können, vom Inhalt des Specks bis zum Garvorgang.

Mein Rezept für geräucherten Speck ist eine wirklich tolle Möglichkeit, gesunden Speck zuzubereiten.

Was ist also gesunder Speck?

Dies ist Ihr zweithäufigster Speck.

Es wird im Allgemeinen auch nicht verarbeitet und enthält nur wenige Inhaltsstoffe, aber nichts, was den Anschein erweckt, dass es nicht von Menschen eingenommen werden sollte.

Die Zutaten sollten etwa „brauner Zucker, Schweinefleisch, Salz, Wasser“ lauten.

Dieser Speck ist im Allgemeinen preisgünstig und keine schlechte Option, wenn Sie ein begrenztes Budget haben und dennoch auf der Suche nach relativ gesundem Speck sind.

Wo man den besten echten Speck kaufen kann

La Conforti Metzgerstellt seit über 50 Jahren Pancetta nach dem ältesten kalabrischen Rezept her.

Abschließende Gedanken

Speck ist ein wunderbares Essen und etwas, das ich gerne koche.

Ich hoffe, Sie haben in diesem Artikel etwas darüber gelernt.

Habt ihr irgendwelche Speckrezepte, die ich unbedingt ausprobieren muss?

Ich liebe es, neue Rezepte zu lesen und neue Zubereitungsarten auszuprobieren.

Lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen, wenn Sie etwas wissen, das ich ausprobieren muss.