Elenco delle migliori cultivar Olivo più diffuse in Italia
Coratin
Italien, Apulien
Coratina ist eine der die häufigsten Olivensorten in Apulien.
Der Name ist mit dem geografischen Herkunftsgebiet Corato in der süditalienischen Provinz Bari verbunden.
Im Allgemeinen für die Herstellung von Olivenöl verwendet, hat es eine sehr hohe Konzentration an Polyphenolen (natürliche Antioxidantien) und hat ausgeprägte bittere und würzige Noten mit einem ausgeprägten fruchtigen Geschmack.
Aus diesem Grund werden aus Coratina gewonnene extra native Olivenöle häufig zur Herstellung von Ölmischungen verwendet. Durch das Mischen eines starken Olivenöls wie Coratina mit neutraleren Ölen erhalten Sie ein ausgewogeneres und harmonischeres Produkt.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) „Terre Tarentine“ wird nur für natives Olivenöl extra vergeben, das aus in der Provinz Taranto angebauten Oliven gewonnen wird:
Mindestens 80 % dieser Oliven müssen von einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten stammen: Leccino, Coratina, Ogliarola und Frantoio.
Maximal 20 % der Oliven dürfen von einer oder mehreren der anderen weniger verbreiteten lokalen Sorten stammen, die in der Provinz Taranto in Apulien vorkommen.
Geschmacksrichtungen: Mandel, frisches Gras und Artischocke.
Carolea
Italien, Kalabrien
In ganz Süditalien verbreitet, die Carolea Es handelt sich um eine der Hauptsorten Kalabriens, der zweitgrößten Region nach Apulien für die Herstellung von Olivenöl (Sortenöl).
Può essere utilizzato per le olive verdi da tavola e per la produzione di olio d’oliva. Carolea è presente principalmente nel territorio di Lamezia Terme in provincia di Catanzaro.
Aus dieser Sorte wird ein Öl mit mittlerer Schärfe und mittlerer bis hoher Bitterkeit gewonnen. Aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften eignet es sich ideal für eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel, von Salaten über Fleisch bis hin zu Desserts. Diese Sorte wird üblicherweise zur Herstellung sowohl sortenreiner Olivenöle als auch gemischter Olivenöle verwendet.
Die geschützte geografische Angabe (ggA) „Kalabrisches Öl“ wird nur für natives Olivenöl extra ausgestellt, das aus in der Region Kalabrien angebauten Oliven gewonnen wird:
Mindestens 90 % dieser Oliven müssen von einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten stammen: Carolea, Dolce di Rossano, Sinopolese, Grossa di Gerace, Tondina, Ottobratica, Grossa di Cassano und Tonda di Strongoli.
Maximal 10 % der Oliven dürfen von einer oder mehreren der anderen weniger verbreiteten lokalen Sorten stammen, wie z. B.: Nostrana, Spezzanese, Dolce di Cerchiara und Tombarello.
Geschmacksrichtungen: frisches Gras, Mandel, Artischocke und Tomate.
Biancolilla
Italien, Sizilien
Biancolilla wird hauptsächlich auf Sizilien angebaut, insbesondere in den Provinzen Trapani, Agrigent und Syrakus.
Es hat einen ausgeprägten fruchtigen Geschmack mit einem ausgewogenen Maß an Bitterkeit und Schärfe.
Diese Sorte wird zur Herstellung von Olivenöl verwendet und kann als sortenreines Öl oder in Kombination mit anderen Olivenölen als gemischtes Öl gefunden werden.
Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) „Natives Olivenöl extra g.g.A. Sizilien“ wird nur für natives Olivenöl extra vergeben, das aus in der Region Sizilien angebauten Oliven gewonnen wird:
Mindestens 90 % dieser Oliven müssen von einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten stammen: Aitana, Biancolilla, Bottone di Gallo, Brandofino, Calatina, Cavalieri, Cerasuola, Crastu, Erbano, Giarraffa, Lumiaru, Marmorigna, Minuta, Moresca, Nasitana , Nerba, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Nocellara Messinese, Ogliarola Messinese, Olivo di Mandanici, Piricuddara, Santagatese, Tonda Iblea, Vaddarica, Verdello, Verdese und Zaituna.
Maximal 10 % der Oliven dürfen von einer oder mehreren anderen Olivensorten stammen.
Geschmacksrichtungen: frisches Gras, Artischocke, Mandel und Tomate.
Karpellese
Italien, Kampanien
Die Carpellese, auch „Trauerolive“ genannt, ist eine einheimische Sorte Kampaniens, die zwischen den Provinzen Avellino und Salerno verbreitet ist.
Es hat eine mittlere Schärfe, Bitterkeit und Fruchtigkeit. Diese Sorte wird normalerweise für Olivenöl verwendet und ist als sortenreines Olivenöl und als gemischtes Olivenöl erhältlich.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) „Colline Salernitane“ wird nur für native Olivenöle extra vergeben, die in den Gemeinden Acerno, Albanella, Altavilla Silentina, Amalfi, Aquara, Atena Lucana und anderen gewonnen werden (für weitere Details klicken Sie hier PDF):
Mindestens 65 % der verwendeten Oliven müssen von einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten stammen: Rotondella, Frantoio, Carpellese und Nostrale.
Maximal 35 % dürfen aus Ogliarola und Leccino stammen;
Maximal 20 % dürfen aus einer oder mehreren anderen regionalen Sorten stammen.
Geschmacksrichtungen: Mandel, Artischocke und frisches Gras.
Eckzahn
Italien, Latium
Canino ist eine Kultursorte, die seit der Zeit der etruskischen Zivilisation (900 v Viterbo in Latium, in Mittelitalien.
Diese Sorte wird normalerweise zur Herstellung von Olivenöl verwendet, das sowohl als sortenreines Olivenöl als auch als gemischtes Öl erhältlich ist.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) „Canino“ wird nur für natives Olivenöl extra vergeben, das aus Oliven stammt, die in der Provinz Viterbo angebaut werden.
100 % der verwendeten Oliven müssen von mindestens einer der folgenden lokalen Sorten stammen: Canino und seine Abkömmlinge, d. h. Leccino, Pendolino, Maurino und Frantoio.
Geschmacksrichtungen: Mandel, frisches Gras und Artischocke.
Frantoio
Italien, Umbrien
Frantoio ist eine Sorte, die hauptsächlich in den Provinzen Mittelitaliens angebaut wird Umbrien, Marken und Toskana. Das Öl hat ein ausgewogenes Maß an Fruchtigkeit, Schärfe und Bitterkeit.
Es wird normalerweise zur Herstellung von Olivenöl verwendet und kann als sortenreines Olivenöl oder gemischt mit anderen Olivenölen gefunden werden.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) „Umbrien“ hat mehrere geografische Unterkategorien, die auf unterschiedlichen Ebenen Frantoio-Oliven enthalten. Diese Unterkategorien sind: Colli Assisi-Spoleto, Colli Amerini, Colli del Trasimeno und Colli Orvietani. Konkret wird die Unterkategorie mit der geografischen Angabe „Colli Amerini“ nur für natives Olivenöl extra vergeben, das aus Folgendem gewonnen wird:
Mindestens 85 % Oliven einer oder mehrerer der folgenden lokalen Sorten: Frantoio, Leccino und Rajo.
Maximal 15 % Oliven einer anderen lokalen Sorte, Moraiolo.
Geschmacksrichtungen: Mandel und frisches Gras.
gerade
Italien, Abruzzen
Dritta ist eine der typischsten Sorten von Abruzzen, insbesondere der mittelostitalienischen Provinzen Pescara und Teramo.
Diese Sorte wird für die Olivenölproduktion verwendet und kann als sortenreines Olivenöl oder gemischt mit anderen Olivenölen gefunden werden. Das gewonnene Öl hat ein ausgewogenes Maß an Fruchtigkeit, Schärfe und Bitterkeit.
Geschmacksrichtungen: Mandel, frisches Gras und Artischocke.
leccino
Italien, Toskana
Leccino ist eine der am weitesten verbreiteten Olivensorten auf italienischem Boden, insbesondere in Toskana, Mittelitalien. Sein Öl hat ein ausgewogenes und strukturiertes Niveau von fruchtig, würzig und bitter.
Diese Sorte wird normalerweise für die Olivenölproduktion verwendet und ist sowohl als sortenreines als auch als gemischtes Olivenöl erhältlich.
Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) „Toskanisches natives Olivenöl extra“ hat mehrere Unterkategorien, die auf unterschiedlichen Ebenen Leccino-Oliven enthalten. Diese Unterkategorien sind: Seggiano, Lucchesi-Hügel, Lunigiana-Hügel, Arezzo-Hügel, Senese-Hügel, Florenz-Hügel, Montalbano und Monti Pisani.
Insbesondere wird die IGP-Bezeichnung „Colline di Firenze“ nur für natives Olivenöl extra vergeben, das gewonnen wird aus:
Bis zu 100 % Oliven einer oder mehrerer der folgenden regionalen Sorten: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Leccio del Corno, Madonna dell'Impruneta, Morchiaio, Maurino, Piangente und Pesciatino.
Maximal 15 % Oliven einer oder mehrerer lokaler Sorten wie Americano, Arancino oder Ciliegino.
Geschmacksrichtungen: Mandel, Blätter und Artischocke.
Vergiss es
Italien, Sardinien
Bosana ist die am weitesten verbreitete Olivenbaumsorte in der Inselprovinz Sardinien.
Es wird normalerweise für Olivenöl verwendet und ist als sortenreines oder gemischtes Olivenöl erhältlich. Sein Öl hat einen starken fruchtigen Geschmack und ein ausgewogenes Maß an Schärfe und Bitterkeit.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.) „Sardegna“ wird nur für natives Olivenöl extra vergeben, das in den Provinzen Cagliari, Oristano, Nuoro und Sassari gewonnen wird:
Mindestens 80 % dieser Oliven müssen von einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten stammen: Bosana, Tonda di Cagliari, Nera di Villacidro und Semidana.
Maximal 20 % der Oliven dürfen von einer oder mehreren anderen lokalen Sorten stammen.
Geschmacksrichtungen: Blätter, Artischocke, Mandel und Tomate.
Es lief
Italien, Latium
Itrana ist eine der am weitesten verbreiteten Olivensorten in Lazio, vor allem im Süden der Region.
Tatsächlich ist diese Sorte auch als Gaeta-Olive bekannt, benannt nach einer Stadt im südlichen Latium.
Seine Oliven werden zur Herstellung von Öl verwendet und können auch als Tafeloliven verzehrt werden. Es ist sowohl als sortenreines Olivenöl als auch als gemischtes Olivenöl erhältlich.
Sein Öl hat einen sehr starken fruchtigen Geschmack und ein ausgewogenes Maß an Schärfe und Bitterkeit.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) „Oliva di Gaeta“ wird nur für natives Olivenöl extra vergeben, das in den Provinzen Latina, Rom, Frosinone und Caserta gewonnen und aus 100 % Itrana-Oliven hergestellt wird.
Geschmacksrichtungen: frisches Gras, Tomate, Artischocke und Mandel.
Ottobratica
Italien, Kalabrien
Ottobratica wird hauptsächlich im Süden von angebaut Kalabrien in den süditalienischen Provinzen Reggio Calabria und Vibo Valentia sowie auf Sizilien.
Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Olivenöl verwendet und hat eine hohe Fruchtigkeit mit einem ausgewogenen Maß an Schärfe und Bitterkeit.
Das aus Ottobratica-Oliven gewonnene Öl ist sowohl als sortenreines als auch als gemischtes Olivenöl erhältlich.
Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) "Öl aus Kalabrien„Wird nur für natives Olivenöl extra ausgestellt, das von Bäumen stammt, die in der Region Kalabrien angebaut werden:
Mindestens 90 % dieser Oliven müssen von einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten stammen: Carolea, Dolce di Rossano, Sinopolese, Grossa di Gerace, Tondina, Ottobratica, Grossa di Cassano und Tonda di Strongoli.
Maximal 10 % dieser Oliven dürfen von einer oder mehreren anderen weniger verbreiteten lokalen Sorten wie Nostrana, Spezzanese, Dolce di Cerchiara oder Tombarello stammen.
Geschmacksrichtungen: frisches Gras, Artischocke, Mandel und Tomate.
Kirsche
Italien, Sizilien
Cerasuola ist eine Sorte von Olivenbäumen, die hauptsächlich auf Sizilien angebaut wird, insbesondere in der Provinz Trapani. Es wird zur Herstellung von Olivenöl verwendet.
Das aus Cerasuola-Oliven gewonnene Öl ist sowohl in Reinheit als auch in Mischung erhältlich.
Es hat eine mittlere bis hohe Fruchtigkeit mit gut ausgewogenen würzigen und bitteren Anteilen.
Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) „Olivenöl extra vergine ggA Sizilien“ wird nur für natives Olivenöl extra ausgestellt, das mit Oliven aus der Region Sizilien hergestellt wird:
Mindestens 90 % dieser Oliven müssen von einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten stammen: Aitana, Biancolilla, Bottone di Gallo, Brandofino, Calatina, Cavalieri, Cerasuola, Crastu, Erbano, Giarraffa, Lumiaru, Marmorigna, Minuta, Moresca, Nasitana , Nerba, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Nocellara Messinese, Ogliarola Messinese, Olivo di Mandanici, Piricuddara, Santagatese, Tonda Iblea, Vaddarica, Verdello, Verdese und Zaituna.
Maximal 10 % dürfen aus einer oder mehreren anderen Olivensorten stammen.
Geschmacksrichtungen: frisches Gras, Tomate, Artischocke und Mandel.
Pisciotana
Italien, Kampanien
Pisciottana ist eine Olivensorte, die hauptsächlich zur Herstellung von Olivenöl verwendet wird.
Es wird im Süden Kampaniens in einem Gebiet namens Cilento angebaut.
Das aus Pisciotta-Oliven gewonnene Öl ist sowohl als sortenreines als auch als gemischtes Olivenöl erhältlich.
Es hat eine mittlere bis hohe fruchtige und würzige Note mit einer ausgeprägten Bitterkeit.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) „Cilento“ wird nur für natives Olivenöl extra vergeben, das aus Oliven hergestellt wird, die in den Gemeinden Agropoli, Alfano, Ascea, Buonabitacolo, Camerota, Campora, Cannalonga, Casalbuono, Casaletto Spartano, Casalvelino, Caselle angebaut werden in Pittari und anderen.
Mindestens 85 % dieser Oliven müssen von einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten stammen: Pisciottana, Leccino, Rotondella, Ogliarola, Frantoio und Salella.
Maximal 10 % dürfen aus einer oder mehreren anderen regionalen Sorten stammen.
Geschmacksrichtungen: Mandel, Artischocke und frisches Gras.
peranzana
Italien, Apulien
Peranzana wird hauptsächlich im Norden Apuliens angebaut, insbesondere in der süditalienischen Provinz Foggia. Oliven können als Tafeloliven gegessen oder zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden.
Es ist als sortenreines Olivenöl oder als gemischtes Olivenöl erhältlich.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) „Dauno“ hat verschiedene geografische Unterkategorien, die auf dem Etikett ausgewiesen werden müssen.
Diese Unterkategorien sind: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano und Sub-Apennine.
Die g. U. „Alto Tavoliere“ wird insbesondere nur für natives Olivenöl extra freigegeben, das gewonnen wird aus:
Mindestens 80 % Oliven von einer oder beiden der folgenden regionalen Sorten: Peranzana und Provenzale.
Maximal 20 % Oliven einer oder mehrerer anderer lokaler Sorten.
Geschmacksrichtungen: Artischocke, frisches Gras, Mandel und Tomate.
Grossa di Cassano
Italien, Kalabrien
Die Grossa di Cassano, auch Cassanese genannt, ist eine hauptsächlich in Kalabrien, insbesondere in der süditalienischen Provinz Cosenza und Umgebung angebaute Sorte Ebene von Sybaris.
Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Olivenöl verwendet und ist sowohl als sortenreines als auch als gemischtes Olivenöl erhältlich. Es hat eine intensive Fruchtigkeit und ein ausgewogenes Maß an Schärfe und Bitterkeit.
Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) „Öl aus Kalabrien“ wird nur für natives Olivenöl extra vergeben, das aus in der Region Kalabrien angebauten Oliven gewonnen wird:
Mindestens 90 % dieser Oliven müssen von einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten stammen: Carolea, Dolce di Rossano, Sinopolese, Grossa di Gerace, Tondina, Ottobratica, Grossa di Cassano und Tonda di Strongoli.
Maximal 10 % der Oliven dürfen von einer oder mehreren der anderen weniger verbreiteten lokalen Sorten stammen, wie z. B.: Nostrana, Spezzanese, Dolce di Cerchiara oder Tombarello.
Geschmacksrichtungen: Tomate, Artischocke, frisches Gras und Mandel.
Ogliarola Messinese
Italien, Sizilien
Ogliarola Messinese, auch Messinese genannt, wird hauptsächlich in angebaut Sizilien, insbesondere in den Provinzen Messina, Palermo und Agrigento.
Diese Sorte kann als Tafeloliven gegessen oder zur Olivenölherstellung verwendet werden. Es kann als sortenreines Olivenöl oder gemischt mit anderen Olivenölen gefunden werden.
Sein Öl hat einen sehr starken fruchtigen Geschmack und ein ausgewogenes Maß an Schärfe und Bitterkeit.
Die geschützte geografische Angabe (ggA) „Olivenöl extra vergine ggA Sizilien“ wird nur für natives Olivenöl extra ausgestellt, das von Bäumen stammt, die in der Region Sizilien angebaut werden:
Mindestens 90 % dieser Oliven müssen von einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten stammen: Aitana, Biancolilla, Bottone di Gallo, Brandofino, Calatina, Cavalieri, Cerasuola, Crastu, Erbano, Giarraffa, Lumiaru, Marmorigna, Minuta, Moresca, Nasitana , Nerba, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Nocellara Messinese, Ogliarola Messinese, Olivo di Mandanici, Piricuddara, Santagatese, Tonda Iblea, Vaddarica, Verdello, Verdese und Zaituna.
Maximal 10 % dürfen aus einer oder mehreren anderen Olivensorten stammen.
Geschmacksrichtungen: Artischocke und frisches Gras.
Spitze von Bitonto
Italien, Apulien
Der Name dieser Sorte leitet sich von der Stadt Bitonto in der Nähe ab Bari, in der süditalienischen Provinz Apulien.
Aufgrund der vielen Olivenbäume, die die Stadt umgeben, ist sie allgemein als "Stadt der Oliven" bekannt.
Cima di Bitonto hat einen sehr starken fruchtigen Geschmack und ein ausgewogenes Maß an Schärfe und Bitterkeit. Diese Sorte wird hauptsächlich für die Olivenölproduktion verwendet und ist als sortenreines Olivenöl oder als Mischung mit anderen Olivenölen erhältlich.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) „Terra di Bari“ hat verschiedene geografische Unterkategorien, die auf dem Etikett angegeben werden müssen. Diese Unterkategorien sind: Castel del Monte, Bitonto und Murgia dei Trulli e delle Grotte.
Insbesondere wird die gU „Bitonto“ nur für natives Olivenöl extra ausgestellt, das gewonnen wird aus:
Mindestens 80 % Oliven aus einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten: Cima di Bitonto, Ogliarola Barese und Coratina.
Maximal 20 % Oliven einer oder mehrerer anderer lokaler Sorten.
Geschmacksrichtungen: Mandel, Artischocke und frisches Gras.
Tonda di Strongoli
Italien, Kalabrien
Die Tonda di Strongoli wird hauptsächlich im Norden der Provinz Crotone in Kalabrien, im Südwesten Italiens, angebaut. Diese Sorte kann als Tafeloliven verzehrt und zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden.
Es kann als sortenreines Olivenöl oder gemischt mit anderen Olivenölen gefunden werden.
Sein Öl hat einen stark fruchtigen Geschmack mit geringer Schärfe und mittlerer Bitterkeit.
Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) „Oro di Calabria“ wird nur für natives Olivenöl extra vergeben, das aus in der Region Kalabrien angebauten Oliven gewonnen wird:
Mindestens 90 % dieser Oliven müssen von einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten stammen: Carolea, Dolce di Rossano, Sinopolese, Grossa di Gerace, Tondina, Ottobratica, Grossa di Cassano und Tonda di Strongoli.
Maximal 10 % der Oliven dürfen von einer oder mehreren der anderen weniger verbreiteten lokalen Sorten stammen, wie z. B.: Nostrana, Spezzanese, Dolce di Cerchiara oder Tombarello.
Geschmacksrichtungen: Artischocke, Mandel und frisches Gras.
Nocellara
Italien, Sizilien
Nocellara del Belice wird in der sizilianischen Provinz angebaut Trapani in einem bestimmten Gebiet namens Valle del Belice.
Diese Sorte wird zur Herstellung von Olivenöl verwendet und kann auch als Tafeloliven verzehrt werden.
Sein Öl kann sowohl in sortenreiner als auch in gemischter Form gefunden werden.
Die geschützte geografische Angabe (ggA) „Olivenöl extra vergine ggA Sizilien“ wird nur für natives Olivenöl extra ausgestellt, das aus Oliven gewonnen wird, die in der Region Sizilien angebaut werden:
Mindestens 90 % dieser Oliven müssen von einer oder mehreren der folgenden regionalen Sorten stammen: Aitana, Biancolilla, Bottone di Gallo, Brandofino, Calatina, Cavalieri, Cerasuola, Crastu, Erbano, Giarraffa, Lumiaru, Marmorigna, Minuta, Moresca, Nasitana , Nerba, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Nocellara Messinese, Ogliarola Messinese, Olivo di Mandanici, Piricuddara, Santagatese, Tonda Iblea, Vaddarica, Verdello, Verdese und Zaituna.
Maximal 10 % der Oliven dürfen von einer oder mehreren anderen Olivensorten stammen.
Geschmacksrichtungen: frisches Gras, Tomate, Artischocke und Mandel.
Bella von Cerignola
Italien, Apulien
La Bella di Cerignola wird hauptsächlich in der Provinz Foggia im Norden angebaut Puglia.
Die Gegend ist auch als Tavoliere delle Puglie oder Daunia bekannt.
Bella di Cerignola-Oliven sind groß und saftig, was sie perfekt für den Verzehr als Tafeloliven macht. Seine Oliven haben einen stark fruchtigen Geschmack und ein ausgewogenes Maß an Schärfe und Bitterkeit.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) „Bella della Daunia“ wird nur für Tafeloliven vergeben, die in der Provinz Foggia angebaut werden und ausschließlich diese Olivensorte verwenden.
Geschmacksrichtungen: Artischocke, frisches Gras und Mandel.
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